Sobrecoxa de frango com mel e mostarda

Gosto bastante de assar sobrecoxa de frango, não ficam ressecadas porque tem muita gordura.  Procuro retirar o máximo de gordura delas.  Mas deixo a pele para assar, senão o gosto vai todo embora...

Sobrecoxa de frango com mel e mostarda

• 4-6 sobrecoxas de frango
• 1 cebola grande, picada
• 1 colher (sopa) de manteiga amolecida 
• 1 colher (sopa) de mostarda anciènne (a mostarda Dijon, com caroços)
• 1/3 xícara de mel
• 1 galho de tomilho ou 1 colher (chá) de tomilho seco
• 1 taça de vinho branco
• sal e pimenta do reino.

Untar uma assadeira (inox, ferro fundido) com manteiga.

Misturar, em um potinho, a manteiga, mostarda, sal e pimenta do reino.  Passar essa mistura nas sobrecoxas e arrumá-las na travessa.  Derramar por cima o mel e salpicar de tomilho (ou os pequenos galhos frescos).  Colocar, em volta do frango, a cebola picada.  Por cima de tudo, regar com o vinho branco.

Colocar para assar em forno médio, coberto com uma folha de papel alumínio.  Após 15 minutos, tirar a travessa do forno e apoiar sobre o fogão.  Retirar o papel alumínio e recolher o molho que escorreu com uma colher grande e regar o frango. Se não tiver muito molho, jogar por cima um pouco de água quente, para ajudar a formar molho.  Verificar se está macio.

Recolocar a travessa no forno e deixar o frango por mais 15-20 minutos até dourar e acabar de assar.

Se quiser fazer um molho, retire o frango da travessa e coloque ela sobre o fogo, ligue a chama bem baixo, coloque um pouco de manteiga, misture até derreter e junte água morna para deglaçar.  Deixe cozinhando por 2 minutos, retirar e colocar em molheira.