toc de cuisine

Desde 2012 eu faço a receita de  Bolo de limão com alecrim  aqui do blog. Hoje, após algum tempo sem fazer esse bolo, fui procurar a receita e, como inquieta que sou, mudei um monte de medidas e ingredientes. Compartilho com vocês a minha nova receita, que não precisa nem de limão siciliano nem que o alecrim seja fresco! Bolo de Limão e Alecrim :: 2 formas de bolo inglês ou 1 forma redonda de 24cm 3/4 xíc de óleo de girassol ou canola 3 ovos 180g de açúcar cristal (usei demerara) 150g de farinha de trigo 100g de Maisena ( 2 colheres (chá) de fermento Royal 1 limão verde 1 xíc de leite 1 colher (chá) de alecrim desidratado 1 colher (sopa) açúcar cristal para a crosta (não usei porque esqueci) Pré-aquecer o forno a 180 graus.   Lavar o limão, ralar a casca sem pegar a parte branca, e espremer o suco. Reserve os dois, separados. Em um bowl, bater os ovos com o açúcar até misturar bem, preferencialmente com batedeira.  Juntar o lei...

Bolo de limão e bolos com óleo são delicados para assar. O sumo cítrico e óleo tendem a descer para o fundo da forma e queimam rapidamente. Por essa razão, prefiro sempre assá-los com papel manteiga, como uma proteção extra contra o calor da forma. Esses bolos devem ser imediatamente desenformados, para evitar que continuem assando. O cuidado se compensa com o cheirinho cítrico-adocicado que fica na casa... Bolo de limão (adaptada da receita de Un déjeuner de Solèil ) 1 limão verde, raspas e suco espremido 80gr de óleo 90gr de creme de leite (usei leite) 3 ovos 200gr de açúcar cristal 190gr de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento 2 colheres (sopa) de semente de papoula (na original, não usa) Pré-aquecer o forno a 190 graus.  Dentro de uma saladeira, raspar a casca verde do limão com ralador (o melhor é o Microplane para cítricos), cortar ao meio e espremer o suco. Juntar o óleo, leite, açúcar e misturar com um batedor ( fouet ). Juntar os ov...

Tentando deixar o pudim de leite menos açucarado - e muito é por culpa da calda de açúcar - tenho feito essa calda com um pouco de suco de limão e aumentado a quantidade de leite. Outra tática é aumentar um pouco a quantidade de leite, mas não tanto a ponto de prejudicar que o pudim endureça quando assar. Muito importante é sempre colocar bastante água no tabuleiro para assar em banho maria bem mergulhado. Pudim de leite menos doce... :: 6 formas individuais 1 caixa de leite condensado (395g) 420ml de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha 3 ovos 3/4 xíc de açúcar 1/4 xíc de água 1 colher (chá) de sumo de limão Colocar o açúcar para derreter em uma panela pequena em fogo baixo sem mexer. Quando começar a derreter as laterais, misturar devagar com uma colher ou espátula de silicone de forma que todo o açúcar forme uma calda ainda bem clara. Quando estiver derretido, juntar a água (cuidado que vai fazer vapor) e o suco de limão, que ajuda a não deixar a calda endure...

Comprei o  queijo mascarpone pensando em um tiramisú mas o calor não tem ajudado. Lembrei dos meus queridos limões sicilianos aguardando uma receita fresquina e fiz uma mousse de limão pouco azedinha e super cremosa. Mousse de limão siciliano com mascarpone :: 4-6 copinhos 170gr queijo tipo mascarpone 200ml de creme de leite fresco (geladeira do mercado) 1/3 xícara de açúcar 1 limão siciliano grande No ralador, raspar a casquinha amarela do limão, sem chegar na parte branca que é amarga. Reservar em um pires. Espremer o suco do limão e retirar os caroços.   Na batedeira, colocar o creme de leite bem gelado (deixar a garrafinha dele 5 min no congelador antes de bater) e começar a bater chantilly em velocidade baixa. Bater 2 minutos e quando estiver espumando colocar o açúcar e o suco do limão. Bater mais uns 3 minutos e colocar o mascarpone, batendo só até firmar - a batedeira deixa uns "rasgos" no creme. Parar senão vira manteiga. Juntar com uma espátula ...

Hoje procurei uma receita bem levinha de bolo, como um pão de ló, que eu sentisse o sabor das sementes de papoula e do limão. Encontrei essa que reproduzi trocando a manteiga por óleo de girassol, meu queridinho para bolos. Pão de ló de limão siciliano e sementes de papoula 120gr de açúcar 3 ovos 80ml de óleo de girassol ou 120gr de manteiga derretida 150gr de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento 1 colher (sopa) de sementes de papoula 1 limão siciliano 1 xíc de açúcar de confeiteiro ou impalpável Ligar o forno a 180 graus. Untar uma forma com furo no centro de 24cm com manteiga e farinha, camada bem fina. Bater os ovos com açúcar na batedeira até triplicar o volume e ficar bem branco e cremoso. Enquanto isso, derreter no microondas a manteiga e deixar esfriar, ou use óleo. Misturar em uma saladeira a farinha com o fermento. Raspar a casca do limão e reservar. Espremer o suco do limão e reservar.  Quando os ovos crescerem, baixar a velocidade da b...

O risotto al limone é um risoto simples, um dos mais fáceis de fazer. Nessa receita, eu mudei o queijo utilizado. Comprei um pedaço grande de queijo Serra da Canastra salgadinho e achei perfeito para esse risotto. Risotto de limão e Serra da Canastra (adaptada da receita do site Giallo Zafferano ) 350g de arroz raspas da casca de meio limão (guardar o limão para outro uso) 1 cebola 1 taça de vinho branco 1/2 alho poró cortado em rodelas muito finas 50gr de queijo Serra da Canastra ralado grosso 1 colher de azeite sal e pimenta do reino chaleira de água fervendo Ferver uma chaleira com mais de 1 litro de água. Raspar levemente a casca do limão (sem a parte branca, só a verde) com um ralador de cítricos para usar 1 colher de chá dessa raspa. Descascar a cebola e picar em pedaços pequenos. Na panela, refogar a cebola, o alho poró picado e as raspas de limão no azeite, sem deixar queimar. Juntar o arroz e refogar por alguns minutos, colocar o vinho branco ...

Escalope de frango é uma receita fácil e light. Rápido, fica ótimo quando servido com abóboras assadas no forno. Escalope de frango com vinho branco e cebolinha 1 peito de frango sem osso e sem pele  suco de 1 limão  1 colher (chá) tomilho  1 caule de cebolinha fresca  1 dente de alho triturado  1 xícara de vinho branco  2 colheres (sopa) de azeite  sal e pimenta do reino  Pique a cebolinha. Cortar o peito de frango em escalopes pequenos mas não muito finos e temperar com sal e pimenta do reino. Colocar em uma frigideira o azeite e o alho para refogar. Fritar os escalopes deixando dourar dos dos lados. retirar os escalopes da frigideira e colocar o suco de limão, o vinho branco, tomilho e cebolinha. Mexer para tirar o molho da frigideira. Esperar evaporar o álcool e engrossar o molho. Colocar sobre os filés e servir ainda quente.

Hoje fiz uma mousse de limão siciliano que ficou cremosíssima e sem usar leite condensado. O azedinho fica na medida, por conta das raspas do limão siciliano, mas que é equilibrado pelo chantilly adocicado.  Mousse de limão siciliano com chantilly (sem gelatina) 1 limão siciliano 2 + 4 colheres (sopa) de açúcar 2 ovos pequenos 1 colher (chá cheia) de maisena 100ml de creme de leite fresco Espremer o suco do limão e raspar a casca com um zester ou ralador grosso. Colocar suco e casca com 1/3 xícara de água em uma panelinha para ferver. Separar as claras das gemas em dois bowls.  Bater as claras em neve bem firmes. No outro bowl, bater as gemas com 2 colheres de açúcar e a maisena.  Colocar o suco de limão quente dentro, misturar e devolver tudo para a panela. Levar ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Passar para um pirex para esfriar, mexendo bem. Juntar as claras em neve, revirando lentamente com uma espátula para juntar tudo. Colocar na ...

Cada receita que faço de bolo de limão siciliano é diferente da anterior e todos eles me deixam feliz. Nesses dias quentes, o bolo com o gostinho cítrico é um prazer a mais no café da manhã ou no lanche fim de tarde. Esse foi feito com iogurte no lugar do leite. Bolo de limão 1/2 tablete manteiga (125gr) 2 ovos 2 limões sicilianos (raspas da casca e suco) 1 iogurte natural (não adoçado) 1¾ xíc açúcar 2 xíc farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento Raspar a casca dos limōes com ralador grosso ou zester para fazer as raspinhas da casca sem alcançar a parte branca, que é amarga. Cortar os limões ao meio e espremer. Reservar raspas e suco. Bater o açúcar com manteiga na batedeira. Acrescentar os ovos. Juntar metade da farinha de trigo e o fermento, bater. Juntar o iogurte e o resto da farinha e bater. Por último, juntar o suco de limão e as raspinhas. Bater por mais 1 min.  Pré-aquecer o forno a 180 graus. Untar o tabuleiro de metal com manteig...

Adoro bolos de laranja, e já coloquei várias receitas aqui no blog. Já usei o galho de alecrim para enfeitar o  bolo de limão com alecrim   e agora coloco outra receita de bolo de laranja, que pode ser regado com a calda de chocolate do post desta semana. Bolo de limão com pignoli, azeite e alecrim (adaptado do site Journal des Femmes ) 180g de farinha 1 pacote de pignoli 2 ovos 1 copo (grande) de iogurte natural 60ml azeite 100g de açúcar 1 colher (chá) de fermento Royal 1 pitada de bicarbonato de sódio cascas finas de 1 limão alguns galhos de alecrim fresco Pré-aquecer o forno a 180 graus.  Triturar os pignoli em pó, no processador.  Em saladeira, misturar farinha, pignoli, fermento e bicarbonato. No processador, bater o açúcar, as raspas de limão e as folhas de alecrim fresco até ficarem bem trituradas. Na batedeira, bater os ovos com o açúcar perfumado durante 2min até que fique em mousse. Juntar o azeite e o iogurte e bater mais um po...

Hoje para o almoço escolhi fazer uma mousse de limão siciliano com a receita do chef Philippe encontrada em um site.  Qual Philippe eu não sei porque não colocaram sobrenome.  Mousse de verdade, sem gelatina, diferente daquelas vendidas em potinhos em restaurantes "meio-meio". Adaptei a minha mousse usando dois limões porque achei que ficaria muito  ácida  com três. O açúcar está na medida para o azedinho e recomendo que não diminua; o mousse pronto já ficou pouco doce.

Fiz essa torta cheesecake de morango  no dia dos Pais para o cliente principal.  Ficou tão linda, que já usei a foto em vários lugares.  E o que ela tem de especial é que deu pouquíssimo trabalho para fazer, pois usei uma receita de massa de torta feita com biscoito Maisena.  Economizei a metade do tempo e de louça para lavar.  Bom, né? Cheesecake de morango Massa 1 pacote de biscoito Maisena 100g de manteiga em temperatura ambiente Triturar os biscoitos no processador de alimentos até virar uma farofa.  Passar para um pirex e juntar a manteiga amolecida.  Unir os dois com uma espátula de silicone até formar uma massa parecida com massa de torta.  Espalhar no fundo de uma forma de torta refratária ou um pirex.  Levar ao forno pré-aquecido 1 180 graus e assar por 10 minutos ou até que a massa fique dourado escuro, sem queimar.  Retirar o pirex do forno e esperar esfriar completamente. Recheio 200ml de creme de leite fresco ...

Mais uma receita desse limão de gosto suave e casca amarela - que adoro: torta de limão siciliano me lembra Menton, cidade do sul da França, fronteira com Itália.  A cidade é muito acolhedora, com uma praia linda, um centro histórico que sobe a encosta e nos dá uma vista linda do Mediterrâneo.  As construções tem influência italiana: são pintadas de cores vivas como essa frutinha e alegres como o povo. Tarte au citron (livro Le Meilleur et le Plus Simple de la France , de Jöel Robuchon) Pâte sucrée (massa) 125g de açúcar glace 110g de manteiga mole 300g de farinha raspa de 1 limão 5 gemas de ovos 1 pitada de sal Preparar a massa: em uma saladeira, misturar com uma espátula o açúcar com a manteiga mole, juntar a farinha, raspa de limão, e sal.  Misturar as gemas uma a uma, de forma a obter uma massa homogênea.  Colocar a massa sobre o mármore da pia e trabalhar com a mão, amassando com a palma e enrolando como uma bola.  Enrolar a bo...

Riz au lait et à la vanille.  Esse arroz doce leva a raspinha da casca de limão, que se retira com o zester .  É um daqueles utensílios que as pessoas olham tentando imaginar para que serve.  O que ele faz é tornar o trabalho de raspar a casca mais perfeito.  Esses são os detalhes que fazem uma receita da cozinha francesa ser apreciada. Arroz doce com limão e baunilha (livro Les Desserts ) 50g de manteiga 100g de açúcar 125g de arroz arbório para risotto 600ml de leite 250ml de creme de leite a raspa de 2 limões sicilianos 5 grãos de cardamomo 1 fava de baunilha Esquentar a manteiga e o açúcar em uma caçarola em fogo baixo até que o açúcar e manteiga se misturem e fiquem de cor ligeiramente caramelo, uns 5 minutos. Juntar o arroz.  Juntar o leite, o creme de leite, a raspa de 1 limão e o cardamomo.  Abrir a fava de baunilha no sentido do comprimento e colocar o pó da baunilha dentro da panela.  Colocar para ferver, mexendo sem par...

Receita de muitos temperos, para quem gosta de sabores fortes.  A combinação com o frango deixa a casa com um cheiro de Oriente no ar, como toda a culinária marroquina , especialista em aromas.  A vantagem é ser um prato único, e que pode ser servido para muitas pessoas.  Escolha um dia para fazê-la e chame os amigos para sua casa! Crédito foto: Wikimedia Commons Tajine de poulet aux citrons et aux olives (livro La Cuisine Familiale ) 3 cebolas 3 dentes de alho 1/2 colher (café) de páprica 1g de açafrão 1/2 colher (café) de cominho moído 70ml de água 1/2 colher (café) de pimenta em pó sal e pimenta do reino 4 peitos de frango 4 coxas de frango 2 colheres (sopa) de azeite 50g de manteiga 6 tomates 4 limões sicilianos, amarelos 1 litro de caldo de galinha 200g de azeitonas verdes 20g de salsa fresca 200g de coriandro picado Em uma grande saladeira, colocar 1 cebola e 2 dentes de alho descascados e picados.  Juntar as especiarias e temperar...

Mais uma receita daquelas que tem uma foto de comer com os olhos!  Moelleux au citron são bolinhos pequenos, bem amarelos, feitos em forma de mini cupcake como a da foto abaixo, e que ficam molhadinhos por dentro.  Humm... Bolinho de limão siciliano

O nome da receita é um pouco mais caprichado que esse, porém ficaria grande demais para postar.  Encontrei essa receita no fim do ano passado, quando comecei a ler outros sites de culinária e batia fotos das comidas só porque achava bonito.  Ter esse blog ainda não fazia parte dos meus projetos. Essa receita é de Cyril Lignac , um famoso chef estrelado francês.  Ele é proprietário do restaurante gastronômico Le Quinzième , dos bistrôs Le Chardenoux e do Le Chardenoux des Près e da confeitaria La Pâtisserie , todos em Paris.  Sablé breton é tipo um biscoito amanteigado. A foto é de tiramisu de morangos, que estão abaixo do creme Cheesecake de limão, morango e sablé breton (receita do Chef acima, publicada em um dos sites dele) :: 4 pessoas ; tempo de preparo: 20 minutos ; repouso: 2 hs O cheesecake 400g de queijo Philadelphia 250g de ricota 2 claras de ovos 50g de creme de leite fresco 60g de açúcar suco de 1 limão verde + a raspa da casca 3...

Ganhei, em um amigo oculto, de uma pessoa muito querida, um livro chamado 500 Tortas doces & salgadas , e que só tem coisa gostosa.  Estou devendo, até hoje, uma torta para ele, mas isso não está esquecido não. Abrindo hoje para folhear a sessão Tortas Clássicas , selecionei algumas receitas.  A massa básica do livro tem um ingrediente que não gosto: gordura vegetal.  Não pretendo usar isso em minha cozinha, então recomendo a massa básica de torta do meu post Morangos & Tortas . Torta perfeita de maçã 2 medidas de massa básica de torta 115g de açúcar mascavo claro 1-2 colheres (chá) de suco de limão siciliano 1 colher (chá) de canela uma pitada de sal uma pitada de noz-moscada 1 colher (sopa) de farinha de trigo 6 maçãs verdes, sem casca e sem miolo, cortadas em fatias bem finas 15g de manteiga sem sal Pré-aquecer o forno a 220 graus.  Misura o açúcar com o suco de limão, canela, sal, noz-moscada e farinha.  Colocar as maçãs fatiadas ...

Madeleines são bolinhos em forma de concha, feitos com ovos e um toque de limão.  Foram inventados por uma moça chamada Madeleine Paulmier, serviçal de uma marquesa, em torno de 1755, em Commercy . Contam que às vésperas da Segunda Guerra Mundial,  os viajantes das estradas de ferro francesas que passavam por essa cidade se espremiam nas portas dos vagões para ver as moças com grandes cestas vendendo esses bolos.  Faziam o maior sucesso - os bolos e as moças! Madeleine (adaptei do livro Petit Larousse de la Cuisine* ) 2 limões 200g de manteiga 4 ovos 200g de açúcar 225g de farinha de trigo Raspar a casca de 2 limões.  Derreter 180g de manteiga.  Quebrar os ovos em uma terrina e juntar o açúcar e bater (ou usar batedeira) com um fouet.  Juntar a raspa da casca de limão, depois a farinha e a manteiga derretida, misturando bem entre cada adição. Deixar essa massa repousando na geladeira por 1 hora. Pré-aquecer o forno a 190 g...

Limão siciliano , aquele amarelo, cheio de classificação.  Não entendo tanta fascinação por ele por aqui e agora, virou vedete.  Mas devo concordar que ele tem um sabor menos pungente que o outro, verde.  Fica maravilhoso em receitas doces.  Estou com muita vontade de experimentar no verão essa mousse . Mousse de Limão (livro Apéritifs Dînatoires ) 3 folhas de gelatina 200ml de creme de leite fresco 4 limões sicilianos 3 ovos 175g de açúcar 1 colher (café) de baunilha 30g de manteiga sal Colocar as folhas de gelatina de molho na água fria durante 10 minutos. Bater o creme de leite em chantilly, colocando 1 colher (sopa) de açúcar.  Guardar na geladeira. Retirar as raspas de 1 limão e o suco de 3 limões.  Reservar. Bater os ovos, o resto do açúcar e baunilha em um bowl até que a mistura fique aerada.  Incorporar as raspas e o suco de limão.  Colocar em panela para cozinhar até ferver, mexendo com um...