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Mostrando postagens de Março, 2014

Caponata de berinjela

Geralmente eu faço a caponata de berinjela no forno porque, por alguma razão que ainda desconheço, a berinjela perde o amargo quando cozida assim. Acho que é devido ao tempo longo no forno. Agora, resolvi fazer na wok - nesses dias de calor está impossível deixar o forno ligado muito tempo. Refogando no fogo bem baixo e cozinhando até ela desmanchar...  Ficou igual à outra.


Caponata de berinjela 2 berinjelas bem firmes de pele dura e lisa2 colheres (sopa) azeite1 cebola grande, cortada em pedaços pequenos2 dentes de alho triturados1 colher (chá) de alecrim desidratado1 colher (chá) de tomilho desidratado1/2 xíc. de passas pretas 1 colher (chá) de salazeite para conservar Lavar a berinjela inteira com água e detergente, esfregando bem a casca com as mãos para limpar. Retirar a ponta do caule e cortar ao meio ao comprido. Cortar novamente ao meio, fazendo 4 tiras longas, que serão cortadas em pedaços de 1cm de largura.

Colocar o azeite na wok e esperar esquentar. Colocar a cebola para ref…

Panna cotta de chocolate branco

Foi mesmo invenção... Tenho observado muitas receitas a base de chocolate branco que nem imaginaria ter chocolate. Comprei para a espetacular mousse de café e sobrou um pouco. Usei para incrementar a panna cotta, que foi servida com diferentes coberturas de frutas.



Panna cotta de chocolate branco
300ml de leite integral200ml de creme de leite50g de chocolate branco1/3 pacote de gelatina incolor Esquentar, em uma panela ou leiteira, o leite com o creme de leite e colocar os pedaços de chocolate para derreter. Mexer com colher de pau até ele se incorporar ao leite, e desligar o fogo.
Colocar a gelatina em xícara, juntar 3 colheres de água e deixar hidratar por 1 min. Levar ao microondas para dissolver por 15 segundos. Despejar sobre a mistura leite-creme e misturar bem.

Separar o creme em potinhos individuais e levar para a geladeira quando amornar. Deixar no mínimo 3 horas antes de servir.

Crumble de pera

Há muito tempo que eu não fazia crumble, acho que por preguiça de cozinhar antes as frutas.  O crumble de pera dispensa essa etapa, porque ela é uma fruta muito macia e que não precisa ser amolecida antes de ir ao forno.  Bem mais rápido e prático.


Crumble de pera
:: 2 unidades
(adaptado do livro Pâtisserie)
50g de farinha25g de açúcar mascavo25g de açúcar cristal50g de manteiga gelada, em cubos50g de amêndoas trituradas1/3 colher (café) canela em pó1 pitada de sal Misturar todos os ingredientes do crumble e com a ajuda de um garfo, ou os dedos, formar uma farofa.  Guardar na geladeira enquanto prepara a pera:
1 pera grande ou 2 pequenas, firmessuco de meio limão20g de açúcar1 pitada de canela1 pitada de noz moscada1 colher (sopa) de passas Descascar a pera e retirar o miolo. Cortar em cubos grandes e pingar limão neles. Colocar em um prato o açúcar e os temperos, misturar e passar os cubos de pera no açúcar. Dividir as peras em 2 potes refratários. Cobrir com a farofa de crumble e levar …

Mousse de café

Essa foi minha primeira tentativa de fazer a mousse de café depois que usei na Bûche de chocolate e café com damasco que fiz para o Natal.  Naquela, precisei usar gelatina para garantir desenformar, porem para fazer no copinho não precisa de gelatina - ela fica na consistência perfeita!


Mousse de café
200g de chocolate branco para derreter (em barra ou pastilhas)1 caixa (200ml) de creme de leite1 ovo1 colher (sopa bem cheia) de café solúvel Nescafé Separar a gema da clara de ovo e bater a clara em neve. Reservar.

Colocar o chocolate em pedaços em um pirex para derreter no micro-ondas por 1 a 1min30seg.  Com um fouet, misturar rapidamente para dissolver o chocolate. Juntar a gema e mexer rapidamente para incorporar ao chocolate - a mistura vai ficar mais firme.

Colocar o creme de leite em uma caneca e levar ao microondas para esquentar por 1 minuto.  Retirar e misturar o café solúvel até dissolver. Despejar dentro do chocolate e continuar mexendo com o fouet para misturar todos os ingred…

Risoto primavera ou de legumes

O risoto primavera é um risoto feito com legumes, perfeito para vegetarianos.  Conheço duas pessoas que adorarão. Além de ser considerado um prato completo, é ótimo para ser servido quando se tem visitas em casa, porque você não ficará mais que 15 minutos afastado de seus convidados.


Risotto Primavera

Pera com chantilly de amêndoa e pistaches

Naquele dia, eu estava mesmo sem vontade alguma de preparar doce de manhã.  Foi um daqueles dias em que almocei e depois fui correndo preparar alguma coisa.  Essas peras são super rápidas, e o chantilly pode ser batido enquanto elas estão cozinhando e esfriando no congelador.  Simples.



Pera com chantilly de amêndoa e pistaches
2 peras, sem miolo e cortadas em cubos (descascadas ou não)1 colher (sopa) de açúcar cristal5 cravos da índia1 pedaço de pau de canela Colocar todos os ingredientes em uma panela pequena, cobrir com água somente até cobrir os cubos de pera.  Cozinhar em fogo médio por 10 minutos, até a pera ficar macia porém sem desmanchar. Desligar o fogo e esperar esfriar.

100ml de creme de leite fresco integral ou light3 colheres (sopa) de açúcar 10 gotas de essência de amêndoa algumas gotas de limão Bater na batedeira o creme de leite e quando começar a fazer bolhas, acrescentar o limão, a essência e o açúcar. Continuar batendo até virar chantilly.

Arrumar na saladeira a fruta,…

Brownie de nozes molhado

Esse foi meu primeiro brownie e meu pecado foi assar demais porque ele ficou meio bolo. O gosto estava intenso pelo chocolate amargo e bem pouco doce. Assim, corrigi abaixo, diminuindo o tempo.



Brownie de nozes molhado 200g de chocolate amargo 70% Nestlé100g de açúcar mascavo50g de açúcar 100g de manteiga2 ovos50ml de creme de leite80gr de nozes picadas ou nozes/avelãs1 colher (café) de fermento 70gr de farinha de trigo Misturar com um fouet os ovos em forma de omelete. Juntar o açúcar mascavo e açúcar branco. Em um outro pirex de vidro, derreter no micro-ondas o chocolate amargo por 1 minuto e acrescentar a manteiga. Colocar mais 30 segundos. Unir os dois com uma colher de pau; o calor do pirex ajuda a transformar tudo em uma calda bem mole. Acrescentar o creme de leite e misturar. Jogar sobre a mistura ovo-açúcar e mexer. Por último, colocar a farinha de trigo com fermento, mexer com o fouet e quando estiver bem unido, colocar as nozes e misturar com a colher.
Colocar em forma untada co…

Salmão aos dois gergelins da Glaucia

Esse prato de salmão fica hiper bonito por causa do gergelim de duas cores, que é arrumado em forma de fatias sobre o peixe e é assado no forno.  A receita serve muitas pessoas, e requer poucos acompanhamentos - uma batata cozida ou um risotto e pronto.


Salmão no forno aos dois gergelins
filés altos de salmão2 dentes de alho triturados1 colher (sopa) de açúcar4 colheres (sopa) de molho shoyosuco de 1 limão2 colheres (sopa) de óleo de gergelim ou canolagergelim branco e gergelim preto suficiente para cobrirpouco sal e pimenta do reino Em um bowl, misturar o alho e açúcar para formar uma pasta. Juntar o molho shoyo, o óleo, suco de limão e misturar tudo.

Temperar levamente o salmão com sal e pimenta dos dois lados do filé. Colocar os filés em um pirex raso e cobrir com a mistura, deixando marinar por 15 minutos. Remover o salmão (guardar a marinada) e cobrir os filés com os gergelins, espalhando com uma colher na superfície para grudar.

Levar ao forno pré-aquecido a 160 graus por 15-30 m…

Wok de frango com legumes

Recebi um post ontem com a receita de um frango chinês com legumes semelhante, feito com pimentões.  Adaptei para o que gosto, retirando o molho de tomate. Então, esse é o meu frango chineseway.


Wok de frango com legumes
300g de peito de frango limpo, cortado em cubos2 colheres (sopa) de óleo de canola2 colheres (sopa) de molho shoyo1 cebola branca1 abobrinha1 dente de alho triturado100g de espaguetinho ou cabelinho de anjosal e pimenta do reinocebolinha fresca ou desidratada1 colher (sobremesa) de farinha de trigo1 colher (chá) de açúcar1 copo de água fervendo2 colheres (sopa) de molho de tomate (não usei)
Colocar uma panela com água para ferver. Quando estiver borbulhando, coloque sal e o macarrão para cozinhar - veja o tempo no pacote. Desligar o fogo quando pronto mas não escorrer.

Descascar e cortar a cebola em pedaços pequenos. Lavar a abobrinha e cortar em palitos, descartando o miolo com sementes, mas deixando a casca. Reservar. Cortar os filés de frango em cubos, temperá-los co…

Torta de damasco com amêndoa

Encontrei novamente o damasco em calda e ele foi do mercado diretamente para a torta. Preparei massa para duas porque não sabia se a quantidade de uma lata seria suficiente para uma torta. Sim, uma lata é a quantidade exata para 1 torta retangular (11 x 35cm)  ou redonda (diam. 25cm).  A tarte apricot-amande fica super crocante, com as amêndoas sem casca ligeiramente trituradas, ficando com pedaços ainda grandes e crocantes.


Tarte apricot-amande
:: 2 tortas de 11x35cm ou 1 de diam. 25cm
uma receita de massa de torta ou massa para torta pronta Arosa1 lata de damasco em calda Casino2 ovos1 lata de creme de leite sem soro1 colher (sopa cheia) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara de amêndoa sem pele1 colher (chá) de essência de baunilhaFazer a massa de torta conforme receita abaixo ou abrir a massa em uma forma de torta de aproximadamente 25 cm de diâmetro ou 2 retangulares pequenas.
Pré-aquecer o forno a 200 graus.
No processador, triturar as amêndoas, em pulsos rápidos, …