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Mostrando postagens de Julho, 2016

Purê de inhame com feijão branco

Essa receita é a minha versão de um purê que comi no restaurante Refeitório RJ e que fiquei apaixonada. Me levantei e fui perguntar ao chef como fazer aquilo. Ele deu as explicações básicas e fiz o meu purê usando os temperos que achei que deveria. Mas ficou tão bom que essa receita não vai mais sair daqui de casa. Criança vai amar esse purê.


Purê de inhame com feijão branco
2 inhames pequenos1 xíc. de feijão branco cozido200ml de creme de leite (ou 100ml creme + 100ml leite)1 colher (sopa) de manteiga1/2 colher (café) de noz moscada sal e pimenta do reino Colocar o feijão branco de molho durante a noite em bastante água, porque ele vai inchar. No dia seguinte, descartar essa água e cozinhar o feijão em panela de pressão com água por 20 minutos, sem nenhum tempero. Quando estiver pronto, abrir a panela mas não retirar da água quente.

Descascar e cortar o inhame em cubos e cozinhar em uma panela com água e sal. Quando estiver macio (teste com um garfo), escorrer a água e colocar no proce…

Pudim de tâmara sem ovos {vegan}

O nome original dessa receita é Eggless Sticky Toffee Pudding, que quer dizer que é um pudim puxa puxa e caramelado. Pela foto, abaixo, você vê que o pudim é bem molhadinho. Para os vegetarianos, é a sobremesa certa.

Acabei publicando esse receita hoje porque na receita anterior eu esqueci de mencionar os ovos, e uma amiga vegetariana me chamou a atenção. Como aquela tinha ovos, essa receita vai de presente para a amiga atenta. Obrigada!


Pudim de tâmara sem ovos {vegan}
(do site yummytummyaarthi)
90gr de tâmaras picadas180ml de leite de amêndoa ou de soja1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio100gr de açúcar mascavo1/2 colher (chá) de canela em pó90gr de farinha de trigo1 pitada de sal110gr de manteiga clarificadacalda butterscotch (receita abaixo) para servir Pré-aquecer o forno a 190 graus.

Untar com manteiga um tabuleiro ou ramequin individual e colocar papel manteiga no fundo.

Colocar as tâmaras e o leite em uma panela e cozinhar por 2 minutos. Remover do fogo e juntar o bicarbona…

Pudim de amêndoa com tâmara

A foto ficou razoável, mas o pudim ficou feioso sem a calda. Por outro lado, o gosto ficou ótimo e repetiria sem medo, mas a receita completa. O pudim de amêndoa com tâmara ficou crocantinho com os pedaços de amêndoas.



Pudim de amêndoa com tâmara
1 caixa de leite condensado3 ovos 300ml de leite15 tâmaras secas sem caroço100gr de amêndoa1 colher (sopa) de farinha de trigoCalda
1 xícara de açúcar1/3 xícara de água1 colher (sopa) de suco de limão
Começar fazendo a calda (que não fiz). Colocar o açúcar em uma panelinha para derreter, sem mexer. Quando estiver derretido, colocar a água e o suco de limão (cuidado com os respingos) e mexer até derreter novamente o açúcar que endureceu. Quando ficar novamente viscosa, dividir entre as formas de pudim, inclinando com cuidado para colar um pouco nas laterais e fundo.

Colocar as tâmaras em uma xícara com água e levar para ferver no micro-ondas por 2 min. Retirar a xícara do micro-ondas, aguardar 15min, escorrer metade da água e triturar no processa…

Escondidinho de aipim e carne

Esse escondidinho de aipim e carne foi feito em um dia bem frio de inverno. Ele demora muito para esfriar, quase queima os lábios de tão borbulhante. Sugiro a escolha de algum pote em porcelana que possa ir ao forno e aguente temperaturas altas. Escolhi potes individuais de sopa, feitos em porcelana grossa. O visual ficou lindo e o tamanho ideal para uma pessoa.


Escondidinho de aipim
:: 4 pessoas 700gr de carne moída3 colheres (sopa) de óleo100gr de azeitonas sem caroço e picadas300ml de molho de tomate tipo italiano2 colheres (sopa) de molho inglêssal e pimenta do reino800gr de aipim em pedaços e sem casca100-200ml de leite1 colher (chá) de noz moscada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 pacote (50gr) de queijo parmesão ralado Primeiro preparar a carne moída, colocando o óleo em uma panela larga ou frigideira bem grande e funda. Assim que ele estiver bem quente, juntar a carne moída para fritar. Temperar com sal e pimenta do reino. Usando uma colher de pau, separar os bolos de carne para e…

Panna cotta de cacau amargo

Essa panna cotta é mais firme do que as que costumo fazer por causa da escolha da forma. Essa forma é muito linda porém muito recortada e a possibilidade de desmontar durante o processo de desenformar era grande. Então, usei mais gelatina do que geralmente uso para não ter erro.




Panna cotta de cacau amargo
:: forma de 1,1 litro
500ml de leite integral500ml de creme de leite3/4 xíc de cacau em pó Callebaut (zero açúcar)3/4 xíc de açúcar1 1/2 pacote (18-20gr)  de gelatina em pó sem sabor Dissolver a gelatina em 100ml de água em uma xícara e deixar inchar. Reserve.

Em uma panela média, colocar o leite, creme de leite, cacau e açúcar e aquecer em fogo médio, mexendo até o cacau dissolver no leite. Desligar a chama assim que esquentar, mas sem ferver.

Derreter a gelatina no micro ondas por 20 segundos e juntar no creme quente, mexando até dissolver.

Colocar na forma de silicone ou de vidro e levar para gelar por, no mínimo, 6 horas antes de servir.

Pode ser servida com uma calda de chocolat…

Pudim de pão com maçã da vovó

Esta receita não é da minha avó, e sim da avó do autor. Mantive o nome porque achei bonito - Gramma's apple bread pudding.

Eu não ia mudar nada nessa receita, até que li a receita e vi margarina. Substituí por manteiga, mas se você quiser ser fiel, use a margarina. Como não especificam o pão, comprei pão francês branco, quase sem casca, do tipo que fica borrachudo fresco e não dormido.


Pudim de pão com maçã da vovó
(do site allrecipes)
:: tabuleiro de 28 x 18cm
4 xíc de cubos de pão macios1/4 xíc de passas2 xíc de cubos de maçã sem casca e sementes1 xíc de açúcar mascavo1 3/4 xíc de leite1/4 xíc de margarina1 colher (chá) de canela em pó1/2 colher (chá) de extrato de baunilha2 ovos batidos Pré-aquecer o forno a 175 graus. Untar o tabuleiro.

Em um bowl grande, misturar pão, passas e maçãs. Em uma panela pequena em fogo médio, misturar o açúcar mascavo, leite e margarina. Cozinhar mexendo até a margarina derreter. Desepejar sobre os cubos de pão com maçã e passas.

Em um outro bowl, b…