toc de cuisine

A charlotte de tiramisu é uma consagração do tiramisu. Fica linda, fica gostosa, dá alegria comer. Escolhi essa receita para o fim de semana festivo de Páscoa. Charlotte de tiramisú :: forma de charlotte de 18cm 1 caixa de biscoito champagne 200ml de creme de leite fresco 300gr de cream cheese Philadelphia 1/2 pacote (6gr) de gelatina em pó sem sabor 1/2 xíc de açúcar + 1 colheres (sopa) 1 xícara de café bem forte 2 colheres (sopa) de licor de café, de cacau ou Amaretto chocolate em pó para salpicar Fazer um café bem forte, esperar esfriar, juntar 1 colh de açúcar e o licor. Reservar. Cortar os biscoitos pela metade (no caso da minha forma que é baixa) e arrumar verticalmente ocupando toda a borda e deixando a parte redonda para o fundo. Se usar um anel de confeiteiro sem fundo, deixar a parte redonda para cima, pois não será necessário virar a forma para tirar. Aqui, os biscoitos estão SECOS e serão molhados após desenformar. Na batedeira, bater o cream cheese...

Esse muffin de chocolate amargo com café ficou tão fofinho que será repetido. A dose de cacau usada deixa ele super pretinho e pouco doce. Coloquei a receita com o açúcar na medida para quem estiver usando um cacau 100%. Se usar um chocolate em pó amargo, veja os comentários no fim da receita. Lembro que as medidas usadas são padrão, aquela colher com a superfície alisada com a faca. Muffin de chocolate amargo com café :: 12 unidades 3 ovos 1/2 xíc de óleo de girassol 1/2 xíc de leite 1/2 xíc de farinha de trigo 1/2 xíc de farinha integral fina 1/2 xíc de cacau em pó (1) 3/4 xíc de açúcar cristal 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de Nescafé (2) 1/4 colher (café) de cravo em pó açúcar cristal para polvilhar 12 formas de papel para cupcake (opcional) Ligar o forno a 190 graus. Em uma saladeira misturar os secos: farinha, farinha integral, cacau um pó, açúcar, fermento, Nescafé e cravo em pó. Em um bowl , bater com um fouet os ovos até esbranqu...

Essa foi minha primeira tentativa de fazer a mousse de café depois que usei na Bûche de chocolate e café com damasco que fiz para o Natal.  Naquela, precisei usar gelatina para garantir desenformar, porem para fazer no copinho não precisa de gelatina - ela fica na consistência perfeita! Mousse de café 200g de chocolate branco para derreter (em barra ou pastilhas) 1 caixa (200ml) de creme de leite 1 ovo 1 colher (sopa bem cheia) de café solúvel Nescafé Separar a gema da clara de ovo e bater a clara em neve. Reservar. Colocar o chocolate em pedaços em um pirex para derreter no micro-ondas por 1 a 1min30seg.  Com um fouet, misturar rapidamente para dissolver o chocolate. Juntar a gema e mexer rapidamente para incorporar ao chocolate - a mistura vai ficar mais firme. Colocar o creme de leite em uma caneca e levar ao microondas para esquentar por 1 minuto.  Retirar e misturar o café solúvel até dissolver. Despejar dentro do chocolate e continuar mexendo com o ...

A história da bûche de Noel é muito antiga e merece ser contada, pois faz parte da tradição francesa de Natal.  Durante muitos séculos, existia o hábito de se colocar, na véspera do Natal, um tronco para queimar na lareira lentamente, que durasse no mínimo 3 dias.  Deveria ser de uma árvore frutífera, para garantir uma boa colheita no ano seguinte e suas cinzas eram espalhadas nesses campos para fertilizar a terra. Com o desaparecimento das grandes lareiras, a tradição do tronco queimado foi diminuindo, e a criaram uma sobremesa com esse nome; dizem que foi na região de Poitou-Charentes no séc. XIX.  A bûche (tronco) era uma génoise (massa de bolo sem manteiga) na base, perfumada com café, chocolate ou licor, que era depois enrolada para ficar no formato do tronco, e depois era recoberta com uma camada de creme de manteiga.  Hoje, elas não são somente enroladas, mas são preparadas em formas compridas e arredondadas, para dar o formato do rocambole original, ...

Essa receita é a minha favorita entre todas as de Tiramisú que já fiz.  Sem ovo, ela fica menos aerada, porém de gosto leve.  Não sou muito de receitas com ovo cru.  O creme de leite fresco, que se usa para fazer chantilly, é o indicado por ser mais firme que o de caixinha. Tiramisú sem ovo 1 caixa de biscoito champagne de açúcar cristal 1 caixa de cream cheese Philadelphia 100ml de creme de leite fresco 1/3 xícara de açúcar 200ml de café bem forte 50ml de licor Amaretto (ou vinho do Porto) 2 colheres (sopa) de chocolate em pó ou cacau em pó Misturar o licor no café e colocar em uma travessa plana.  Molhar os biscoitos rapidamente no café e arrumar no fundo de uma travessa retangular ou quadrada, lado açúcar para cima, ocupando todo o fundo. Bater o creme de leite fresco gelado com açúcar até virar chantilly. Juntar o cream e bater para misturar bem e ficar cremoso.  Espalhar por cima do biscoito o creme, usando as costas de uma colhe...

Demorei a fazer um bolo choco-café porque o cliente principal não gosta de chocolate, em bolo.  O café, deu um gostinho mais forte ao bolo, porque fiz com pouco chocolate, já que esse ingrediente sobrepõe o gosto dos demais.  E o toque especial foi colocar um praliné de nozes pecan .  Praliné é uma noz envolvida de caramelo de açúcar.  A primeira receita de praliné foi inventada no séc. XVII, na França, por Clément Jaluzot. Praliné de nozes  (fazer antes) 2/3 xíc. de açúcar 2/3 xíc. de nozes pecan Quebrar as nozes em pedaços pequenos com ajuda de um cabo de faca ou espremedor de limão.  Colocar o açúcar numa panela pequena em fogo baixo para caramelar e derreter.  Quando estiver em forma de calda, colocar as nozes e mexer para envolver as nozes.  Virar em um prato untado e espalhar com uma colher de pau.  Colocar no congeladorara esfriar.  Quando estiver endurecido, triturar no processador até virar uma farofa. ...