Quiche de espinafre e queijo ricotta

Ricotta, um queijo de origem italiana, quer dizer "re-cozido" - lembra de panna cotta? - porque ele é feito com o soro do leite escorrido na produção de outros queijos, o que dá um queijo com pouco gordura, uns 13%.


Quiche de Espinafre e queijo ricotta
(adaptação da receita do livro Le Cordon Bleu - Quiches e Salgados)
  •  1/2 quantidade de massa quebrada (ver receita de Quiche Lorraine)
Recheio
  • 500g de espinafre
  • 20g de manteiga
  • 3 ovos
  • 200g de queijo ricotta
  • 100g de creme de leite
  • noz moscada
  • sal e pimenta do reino
Para fazer o recheio, lave bem os espinafres, retire os talos e seque com papel absorvente.  Derreta a manteiga em uma frigideira funda ou panela, fogo médio, adicione os espinafres e cozinhe cerca de 8 minutos até que estejam murchos e toda a água tenha evaporado.  Coloque em uma peneira para esfriar, aperte ligeiramente para retirar o excesso de líquido e pique finamente.

Pré-aqueça o forno a 180 graus.  Unte levemente uma forma de torta de fundo removível de 20cm de diâmetro.  Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada, abra com o rolo e forre o fundo da forma.  Fazer furos coma ponta de um garfo, forrar com papel manteiga e cobrir de feijões crus.

Coza sem recheio durante 25 minutos até a massa ficar firme.  Retirar do forno.

Bata os ovos com o queijo e o creme de leite e adicione o espinafre.  Misture com uma espátula, adicione o sal, pimenta do reino e noz moscada.  Jogue por cima da massa pré-cozida e asse até que o recheio fique firme  Espete a ponta de uma faca no centro da torta e ela deve sair limpa.  

Retire do forno, espere 5 minutos antes de desenformar.

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