toc de cuisine

Não tenho a intenção de reproduzir o livro inteiro da mesma autora, mas essa receita de frango é genial. Assim como a Sobrecoxa de frango com nectarina , essa receita é ótima pedida para um jantar para convidados porque, uma vez no forno, você só vai ter que verificar o cozimento uma ou duas vezes, e servir no próprio refratário em que ela é preparada. Frango assado com geléia de damasco (adaptada do livro Pitadas da Rita ) :: 6 pessoas 6 sobrecoxas de frango sem pele 4 coxas de frango sem pele 3 cebolas pequenas 3/4 xíc de geléia de damasco 1 colher (chá) de páprica doce 1 colher (chá) de gengibre em pó 1/2 xíc de vinho branco 1 xíc de água sal e pimenta do reino um fio de azeite Pré-aquecer o forno em temperatura alta, 230 graus. Coloque os frangos em um prato e tempere com sal e pimenta do reino dos 2 lados de cada pedaço. Descasque e corte a cebola ao meio, deixando o lado "cabelinho" para ela não desmontar. Corte novamente ao meio, fazendo 12 qua...

Fiz o Pavê cheesecake de damasco e biscoito Oreo como sobremesa no fim de semana perto do Natal e a receita é muito rápida - não levei meia hora para preparar.  Porém, encontrar damasco em calda não é muito simples, então você pode substituir pelo pêssego em calda mas a receita ficará um pouco mais doce. Pavê cheesecake de damasco e biscoito Oreo 4 pacotes de biscoito Oreo (16 biscoitos) 1 caixa de creamcheese Philadelphia 200ml de creme de leite fresco 1 colher (chá) de suco de limão 120gr de açúcar (60 + 60) 1 lata de damasco em calda ou 1/2 lata de pêssego Triturar os biscoitos Oreo no processador até virar uma farofa. Colocar no fundo do refratário, achatando a superfície com as costas de uma colher para igualar. Escorrer a calda do damasco/pêssego e picar as frutas com uma faca e espalhar por cima de toda a superfície de biscoitos. Bater o creamcheese com metade do açúcar até ficar cremoso. Em um outro bowl, bater o creme de leite fresco até começar a faze...

Na minha incansável busca de novos ingredientes, nessa semana eu não fiz arroz, mas uma salada de trigo marroquino que gosto muito e que existe parecida no Delírio Tropical . Salada de trigo marroquino com damasco, cebola e nozes 1 xícara de trigo marroquino água fervendo 10 damascos secos, cortados em pedaços pequenos 100gr de nozes quebradas com os dedos (não triturar) um fio de azeite para o trigo 2 cebolas brancas espanholas  1 colher (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de azeite sal e noz moscada Descascar e cortar a cebola ao meio e depois em tiras. Colocar em uma panela para esquentar o azeite e refogar as cebolas por 5 minutos em fogo médio. Acrescentar o açúcar e continuar mexendo até as cebolas dourarem ligeiramente, sem queimar. Se necessário, pingar um pouco de água para continuar cozinhando. Reservar. Colocar o trigo em uma tigela de vidro ou cerâmica e cobrir com água fervendo, passando 2cm do trigo. Cobrir com um prato e deixar descansando por 5 mi...

Fiz esse bolo invertido de damasco com amêndoas no Dia dos Pais para comer com um chá quente.  Os damascos em calda ficaram deliciosos e ligeiramente azedinhos. Se tiver dificuldade em encontrá-los, o bolo pode ser feito com pêssego em calda. Não testei descascar o damasco fresco e fazer um compota antes, um dia eu testo e vejo se dá certo... Bolo invertido de damasco com amêndoas :: forma quadrada de 25x25cm 1 lata de damasco em calda  170gr de manteiga sem sal 1 e 1/2 xíc. de açúcar 2 ovos 2 xíc. de farinha de trigo bem cheias 1 saquinho de açúcar com baunilha (1) 1 colher (chá cheia) de fermento Royal 2/3 xíc. de leite 1/2 xíc. de amêndoa em lascas manteiga, açúcar demerara (cristal escuro) e farinha de trigo para untar Ligar o forno a 200 graus. Untar o tabuleiro com manteiga, depois com farinha de trigo. Salpicar no fundo o açúcar cristal e arrumar o damasco com o lado cortado virado para baixo, preenchendo o fundo. Na batedeira, bater a...

Eu realmente resolvi intentar esse cheesecake de damasco com Spekulatius , porque eu não queria usar gelatina nem assar o recheio.  Busquei uma receita rápida de fazer para usar meus biscoitos de canela, comprados na    Panificação Hamburgo . A idéia não foi minha - muitos blogs franceses mostram receitas de torta feitas com esse biscoito, super popular na França e na Bélgica. Por aqui, usamos o biscoito Maisena para a mesma função. Cheesecake de damasco com Spekulatius :: 4-6 pessoas 20 biscoitos Spekulatius ou 1/2 pacote biscoito Maisena 50g de manteiga temperatura ambiente 1 caixa de creamcheese Philadelphia gelado 1 caixa de creme de leite gelado 4 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de damasco em calda, escorridos Ligar o forno pré-aquecido a 200 graus. Colocar os biscoitos em um processador e triturar. Passar para uma saladeira e misturar a manteiga amolecida.  Misturar até formar uma massa úmida. Colocar em uma travessa refratária e levar para as...

Encontrei novamente o damasco em calda e ele foi do mercado diretamente para a torta. Preparei massa para duas porque não sabia se a quantidade de uma lata seria suficiente para uma torta. Sim, uma lata é a quantidade exata para 1 torta retangular (11 x 35cm)  ou redonda (diam. 25cm).  A tarte apricot-amande  fica super crocante, com as amêndoas sem casca ligeiramente trituradas, ficando com pedaços ainda grandes e crocantes. Tarte apricot-amande :: 2 tortas de 11x35cm ou 1 de diam. 25cm uma receita de massa de torta ou massa para torta pronta Arosa 1 lata de damasco em calda Casino 2 ovos 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher (sopa cheia) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara de amêndoa sem pele 1 colher (chá) de essência de baunilha Fazer a massa de torta conforme receita abaixo ou abrir a massa em uma forma de torta de aproximadamente 25 cm de diâmetro ou 2 retangulares pequenas. Pré-aquecer o forno a 200 graus. No pr...

A história da bûche de Noel é muito antiga e merece ser contada, pois faz parte da tradição francesa de Natal.  Durante muitos séculos, existia o hábito de se colocar, na véspera do Natal, um tronco para queimar na lareira lentamente, que durasse no mínimo 3 dias.  Deveria ser de uma árvore frutífera, para garantir uma boa colheita no ano seguinte e suas cinzas eram espalhadas nesses campos para fertilizar a terra. Com o desaparecimento das grandes lareiras, a tradição do tronco queimado foi diminuindo, e a criaram uma sobremesa com esse nome; dizem que foi na região de Poitou-Charentes no séc. XIX.  A bûche (tronco) era uma génoise (massa de bolo sem manteiga) na base, perfumada com café, chocolate ou licor, que era depois enrolada para ficar no formato do tronco, e depois era recoberta com uma camada de creme de manteiga.  Hoje, elas não são somente enroladas, mas são preparadas em formas compridas e arredondadas, para dar o formato do rocambole original, ...

Em livros de receitas francesas não encontrei quiche de queijo brie com damasco, e acho que isso é criação nossa.  Alguns restaurantes por aqui fazem essa combinação maravilhosa, possivelmente por influência do queijo coberto com a geléia dessa fruta.  Adoro essa mistura! Quiche de queijo brie com damasco (adaptada do livro Le Cordon Bleu Quiches e Salgados ) Massa 200g de farinha 100g de manteiga temperatura ambiente 1 ovo batido com garfo 1/2 colher (café) de sal 2-3 colheres (sopa) de água Misturar o sal com a farinha e colocar no processador de alimentos.  Pulsar até formar uma farofa. Juntar o ovo batido e bater mais um pouco. Se precisar, juntar a água aos poucos para formar uma massa unida. enrolar em filme plástico e colocar no congelador por 5 minutos para endurecer. Abrir a massa em superfície enfarinhada e forrar uma forma de quiche de 20-22cm de diâmetro. Devolver ao congelador enquanto faz o recheio. Recheio 200g de queijo brie ...

O nome da receita é lindo: Abricots rôtis aux épices e vin doux .  O abricó é damasco, e nessa receita é a fruta fresca que é usada.  Não é vendido por aqui, então para testar a receita, compre nectarinas frescas, que são muito parecidas com os abricós.  Por enquanto, fica a foto da fruta, até eu substituir. crédito foto: Wikipedia

Eu já tinha feito uma  Marmelada de damasco para comer com panacotta, mas dessa vez resolvi fazer uma Confiture d'abricot épicé para passar no pão, mais pastosa e sem pedaços.  No mesmo dia, pela manhã, fiz um brioche fofo e adocicado para o café da manhã.  Muito parecida com a marmelada, a geléia usa quase os mesmos ingredientes.  O que muda é a forma de preparo e os temperos: usei algumas especiarias para dar um gosto a mais. Geléia de damasco Geléia de damasco 300g de damasco seco suco de 1/4 limão 1/2 xícara de açúcar + 1 colher (sopa) 8 cravos da índia 2 pedaços de pau de canela 1 semente de cardamomo ou 1 anis estrelado água Colocar os damascos de molho na água, dentro de um pirex fundo, durante uma noite dentro da geladeira.  Pela manhã, escorrer a água e cortar cada damasco em 3 pedaços, com uma faca serrilhada.  Em uma panela pequena, colocar os damascos cortados, açúcar, as especiarias, o suco de limão e cobrir com água -...

Sfogliata, em italiano, significa folhado .  Esse era de damasco.  Estava eu passeando em busca de novidades na Casa Pedro e encontrei, por acaso, uma pasta de damasco.  Ela vem em forma de uma massa estendida de tamanho de um tabuleiro e com espessura de meio centímetro, e me vi pensando o que fazer com aquilo.  A pasta já é adocicada, mas não muito, e tem consistência bastante grossa. Folhado de damasco discos de massa folheada Arosa pasta de damasco calda de agave ou mel Colocar as massas folheadas dentro da forma de cupcake, cortar o damasco em quadrados de aproximadamente 5 x 5 cm e encaixar dentro da massa folheada.  Fechar as pontas da massa até unir completamente - conforme a massa assa, ela abre. Colocar em forno pré-aquecido bem quente por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa folhada esteja bem dourada.  Melhor mais escura que muito clarinha, senão ficará mole depois. Para servir, regar com calda de agave ou com mel, ...

Essa foi minha primeira charlotte .  De tão bonita que ficou, me animei a fazer charlotte ao invés da mousse pura.   Fiz no aniversário do cliente principal e queria surpreender, deu certo.  Mas para ficar assim, bonitinha, tem um montão de técnicas aprendidas em outros livros, e que colocarei no final da receita. Guardei essa receita para postar no Natal porque combina bem com mesa de festa. Charlotte de chocolate, nozes e damasco (inventada por mim) 1 caixa de biscoito champagne 1 xícara de leite frio 2 cálices de licor de chocolate, ou Amaretto ou Nocello 50g de chocolate amargo de cobertura, para derreter 1/2 colher (sopa) de manteiga 30g de nozes, trituradas grosseiramente 5 damascos secos algumas nozes e um damasco seco para enfeitar 1 receita de mousse de chocolate Preparar a mousse conforme a receita do link acima.  Cortar os damascos em pedaços pequenos (4 a 6 cada damasco) e colocar os pedaços de molho em uma xícara com o licor...

Baunilha de verdade!   A baunilha é uma orquídea, originária da América Central e foi cultivada pelos astecas. Foi trazida para a Europa pelo conquistador espanhol Hernán Cortés em 1520, juntamente com o chocolate.  Um visionário!  Hoje em dia é cultivada em muitos lugares, como Indonésia, Madagascar e Ilha Reunião ( île Réunion em francês).  Essa ilha, até 1793, chamava-se  île Bourbon -  daí veio o nome vanille de Bourbon . Já fiz muita panna cotta sem a fava, e com essência. Com a baunilha, ela fica maravilhosa. Preciso arranjar tempo e preparar meu extrato de baunilha de verdade! Panna cotta 250ml de creme de leite 250ml de leite integral 150g de açúcar 1/2 pacote de gelatina sem sabor para dissolver 1 fava de baunilha Abrir a fava da baunilha com a ponta de uma faca afiada, e raspar seu interior, um pó preto, isso é a baunilha.  Colocar esse pó e a fava em uma panela funda com leite, creme...