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Mostrando postagens de Fevereiro, 2014

Bolo de limão com pignoli, azeite e alecrim

Adoro bolos de laranja, e já coloquei várias receitas aqui no blog. Já usei o galho de alecrim para enfeitar o bolo de limão com alecrim  e agora coloco outra receita de bolo de laranja, que pode ser regado com a calda de chocolate do post desta semana.


Bolo de limão com pignoli, azeite e alecrim
(adaptado dosite Journal des Femmes)

180g de farinha1 pacote de pignoli2 ovos1 copo (grande) de iogurte natural60ml azeite100g de açúcar1 colher (chá) de fermento Royal1 pitada de bicarbonato de sódiocascas finas de 1 limãoalguns galhos de alecrim fresco
Pré-aquecer o forno a 180 graus.  Triturar os pignoli em pó, no processador.  Em saladeira, misturar farinha, pignoli, fermento e bicarbonato.

No processador, bater o açúcar, as raspas de limão e as folhas de alecrim fresco até ficarem bem trituradas.

Na batedeira, bater os ovos com o açúcar perfumado durante 2min até que fique em mousse. Juntar o azeite e o iogurte e bater mais um pouco. Por fim, colocar a mistura de farinhas em etapas, batendo…

Frango com mostarda e batata assados

Em Florença, é bem comum encontrar nos restaurantes o Pollo arrosto con patate. O frango e batata são assados juntos em um único tabuleiro. A batata fica douradinha com a gordura da carne, azeite e o gostinho de seus temperos.


Pollo arrosto con patate
:: 4 pessoas
6 sobrecoxas de frango sem pele3 colheres (sopa) de azeite1c olher (sopa) de mostarda ancienne (aquela com grãos)1 colher (sopa) de mel1 dente de alho triturado1 cebola grande, picada3 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos médios1 colher (café) de tomilho seco1 colher (café) de alecrim secoazeite para regarsal Pré-aquecer o forno a 200 graus.

Em um bowl, misturar azeite, mostarda, alho, sal e pimenta do reino. Misturar. Lambuzar cada pedaço de frango nessa marinada e colocar sobre um tabuleiro, um pedaço ao lado do outro, sem sobrepor. Salpicar tomilho e um fino fio de azeite sobre o frango e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno por 20 min.

Assar por 20 minutos, retirar o tabuleiro do forno e retirar o papel a…

Calda de chocolate para profiteroles e bolo

Caldinha de chocolate para colocar sobre o bolo é uma delícia. Pode ser usada nos profiteroles, feitos com a bolinha de choux (receita clique  aqui) recheados com sorvete de creme. Escolhi essa receita de um livro da Valrhona especializado em chocolate.



Calda de chocolate
(livro Enciclopédia do Chocolate Valrhona)
130g de chocolate ao leite100ml de leite integral ou semi-desnatado Derreter o chocolate em banho maria ou no micro-ondas em um pirex por 1 minutos e continuando por intervalos de 30 segundos. Esquentar o leite até ferver, desligar o fogo.

Misturar o chocolate com uma espátula até ficar bem liso e despejar o leite (em 3 etapas), misturando entre os intervalos com uma espátula.

Servir morno ou cobrir com filme plástico e deixar repousando na geladeira. Retirar 15 min antes d hora de servir.


Mini abóbora com queijos

Essa receita é quase uma reprodução da publicada no post Abóbora recheada.  A diferença aqui foi usar uma abóbora moranga pequena, macia e adocicada, e queijos diferentes dos sugeridos na receita original, que trouxe de um livro muito querido, Around my French Table.



Mini abóbora com queijos
:: 3 pessoas
3 abóboras pequenas inteiras (10cm diâmetro)1 pão francês cortado em cubos 100g de queijo gruyère ou emmentalcortado em cubos100g de queijo mussarela50g de queijo parmesão cortado em lascas100ml de creme de leite (meia caixinha)noz moscadasal e pimenta do reino
Cortar o pão em cubos de aprox. 1cm, descartando as pontas secas.  Cortar o queijo gruyère ou emmental em cubos de 1cm.  O queijo mussarela, se vier fatiado, manter a pilha e cortar também em cubos.  Misturar tudo em um bowl.

Em um outro recipiente, colocar o creme de leite, queijo ralado, um pouco de sal, pimenta do reino e noz moscada e misturar com uma colher. 

Lavar bem cada abóbora por fora, para retirar toda a terra.  Seca…

Panna cotta de amêndoa

A panna cotta é o doce mais democrático do mundo: combina com tudo.  Já misturei com fruta batida, com licor, com leite de amêndoa, e ficou deliciosa.  Dessa vez, usei a baunilha e essência de nozes para dar o sabor ao doce e que combinasse com a geléia de damasco, que dessa vez deixei em pedaços.



Panna cotta de amêndoa 300ml de creme de leite200ml de leite integral5 colheres (sopa) de açúcar1/2 pacote de gelatina sem sabor para dissolver1/2 fava de baunilha10 gotas de essência de amêndoa 
Abrir a fava da baunilha com a ponta de uma faca afiada, e raspar seu interior, um pó preto, isso é a baunilha. Colocar esse pó e a fava em uma panela funda com leite, creme de leite, açúcar.  Cozinhar por 3 minutos (não ferver) mexendo sem parar. Desligar o fogo.
Preparar a gelatina incolor como indicado no pacote (dissolver em água, aquecer no micro-ondas) e despejar essa gelatina dentro da panela com o creme cozido.  Misturar bastante para dissolver qualquer pedaço de gelatina.
Pingar a essência de am…

Torta mediterrânea de legumes

Eu quase esqueci de bater essa foto!  Deveria ter cortado com uma faca para ficar mais bonito, mas só lembrei depois de retirado um pedaço.  Por outro lado, assim deu para ver a parte interna da torta, e seus legumes.


Torta mediterrânea de legumes
(livremente adaptada do livro Mais vegetais, menos carne)
2 colheres (sopa) azeite1 cebola roxa picada1 dente de alho triturado1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos 1 berinjela cortada em cubos1 abobrinha cortada em cubos4 tomates sem sementes e cortado em cubos um punhado de azeitonas sem caroço cortadas ao meio1 pitada de noz moscadasal e pimenta do reino100g de queijo minas cortado em cubos ou queijo feta1 caixa de creme de leite1 ovo levemente batido30g de queijo parmesão ralado em tiras Aquecer o azeite em uma panela.  Juntar a cebola e alho, refogar.  Juntar os legumes e refogar por 3 minutos para amaciar.  Tampar a panela, abaixar a chama e cozinhar em fogo brando por 5 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar.

Molho bolognesa deglaçado com vinho

O molho a bolognesa é o molho mais conhecido por aqui para ser servido nas massas por aqui.  Já tinha feito de muitas maneiras, e achei bem interessante essa  nova receita, com um molho mais espesso, deglaçado com vinho branco e com leite, que deixa ele bem cremoso.


Molho Bolognesa deglaçado com vinho
(adaptada da receita no blog Cookissimo) 400g de carne moída1 cebola1 dente de alho2 folhas de louro3 tomates200ml de molho de tomate120ml de vinho branco seco120ml de leite integralazeite de olivasal e pimenta do reinoqueijo parmesão ou pecorino ralado
Descascar a cebola e picar. Cortar os tomates no meio, retirar as sementes e picar em pedaços médios.  Temperar a carne com sal e pimenta do reino.
Colocar o óleo em uma panela e refogar a cebola até ela ficar translúcida.  Juntar o alho e refogar mais um pouco. Aumentar a chama, colocar a carne nessa panela para fritar, mexendo de vez em quando.
Abaixar o fogo e colocar o vinho branco, mexer até ele evaporar todo.Juntar o leite e deixar re…

Bolo de amêndoas com passas brancas

Receita para fim de semana é fazer bolo.  Nada como acordar com esse cheirinho pela casa, mas como sou eu quem faço, não tenho esse privilégio...  Gosto de bolos com amêndoa triturada, ficam crocantes. Usei passas brancas que são bem mais doces que as pretas, e ele ficou com uma crostinha dura e miolo amarelinho e macio...



Bolo de amêndoa e passas brancas
130g de manteiga (meio tablete)1 xícara de açúcar100g de amêndoas sem pele1/2 xícara de passas brancas3 ovos1 colher (sobremesa) de fermento Royal2 1/2 xícara de farinha de trigo3/4 xícara de leite Cobertura
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro1 colher (café rasa) de essência de amêndoaágua Pré-aquecer o forno a 180 graus.

Bater a manteiga com o açúcar na batedeira, até ficar cremosa. Juntar os ovos, um a um, e continuar batendo. Colocar a farinha, intercalando com o fermento e o leite.

Bater no processador as amêndoas para fazer uma farofa grossa. Não triturar demais, senão vira farinha.

Desligar a batedeira, juntar a amêndoa tri…