toc de cuisine

Esse é o peixe que faço nas raras ocasiões de peixe aqui em casa e ele sempre faz sucesso. Os filés de linguado foram comprados na feira e não foram os mais grossos. Justamente o contrário, escolhi os de preço intermediário, mais finos, pois serão espalhados na travessa em camadas empilhadas, o que garante um cozimento regular. O molho, generoso, submerge o peixe, deixando-o úmido e bem temperado. Filé de linguado com molho de alho poró :: 3 pessoas 800gr de filés finos de linguado 1 limão siciliano ou 1/2 limão verde 2 alhos poró 1 colher (sopa) de manteiga ghee (clarificada) ou azeite 250ml de creme de leite fresco 50ml de leite 1 colher (chá) de Salt Free da Bombay Herbs & Spices pimenta do reino e sal Lavar o alho poró, cortar as partes verdes e descartar. Cortar a parte branca em rodelas bem finas. Colocar uma frigideira grande com manteiga ou azeite para esquentar e refogar o alho poró. Salpicar sal para ele soltar água enquanto amolece e do...

O quiche continua sendo a melhor opção para um jantar light entre amigos em uma noite quente. Dessa vez, preparei um quiche de alho poró com presunto porque os amigos não tinham restrição de proteína nem de legume. E a mistura do alho poró deixa o presunto mais saboroso, porque ele é refogado. Servi com uma salada composta de folhas, cenoura ralada, tomate em cubos e nozes, que foi preparada em bowl pelos convidados, conforme os gostos de cada um. Preparei também um vinagrete para salada , que deixo a receita no fim desse post . Quiche de alho poró com presunto :: 5 pessoas, forma baixa de 28cm 1 massa para torta integral Arosa 1 queijo ricota compacto 300ml de creme de leite 3 ovos 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de noz moscada 1 colher de sopa manteiga 3 talos de alho poró 200gr de presunto cozido sem fatiar 30gr de queijo parmesão em tiras Pegar o pedaço de presunto e cortar em tiras finas e depois em cubin...

O risotto al limone é um risoto simples, um dos mais fáceis de fazer. Nessa receita, eu mudei o queijo utilizado. Comprei um pedaço grande de queijo Serra da Canastra salgadinho e achei perfeito para esse risotto. Risotto de limão e Serra da Canastra (adaptada da receita do site Giallo Zafferano ) 350g de arroz raspas da casca de meio limão (guardar o limão para outro uso) 1 cebola 1 taça de vinho branco 1/2 alho poró cortado em rodelas muito finas 50gr de queijo Serra da Canastra ralado grosso 1 colher de azeite sal e pimenta do reino chaleira de água fervendo Ferver uma chaleira com mais de 1 litro de água. Raspar levemente a casca do limão (sem a parte branca, só a verde) com um ralador de cítricos para usar 1 colher de chá dessa raspa. Descascar a cebola e picar em pedaços pequenos. Na panela, refogar a cebola, o alho poró picado e as raspas de limão no azeite, sem deixar queimar. Juntar o arroz e refogar por alguns minutos, colocar o vinho branco ...

Nesse dia fiz duas quiches para aproveitar e deixar uma segunda pronta para comermos durante a semana. Cortamos em pedaços, que foram congelados.  Fiz a quiche lorraine ( clique  AQUI  ) e a quiche de cebola com alho poró , que vou passar a receita agora. Quiche de cebola com alho poró :: forma de 11 x 35cm meia massa de torta integral Arosa 2 cebolas 1 alho poró 1 colher (sobremesa) de manteiga ghee 100gr de queijo Ementhal 150ml de creme de leite 1 ovo grande Sal e noz moscada ervas de Provence Descascar e picar o alho poró, descartando as folhas e lavando a casca antes. Descascar a cebola e picar. Em frigideira, grande, refogar a cebola com o alho poró na manteiga clarificada (que não queima). Reservar. Abrir a massa na forma e levar para o congelador para endurecer novamente por 5 minutos. Cortar o queijo em cubos pequenos e arrumar no fundo da forma. Espalhar a cebola e alho poró por cima. Enquanto isso, bata o ovo com uma batedeira, junte o c...