toc de cuisine

O rocambole de brigadeiro amargo é uma homenagem às Olimpíadas Rio 2016, porque foi durante aquele evento que eu preparei. Comecei com um brigadeiro feito com cacau 100% que ficou mesmo pouco doce. A massa génoise foi perfeita para equilibrar o doce, realçando o chocolate. Começar a receita abaixo preparando o brigadeiro, porque é preciso rechear a génoise ainda morna. Rocambole  de brigadeiro amargo :: assadeira de 35 x 25cm aprox. 3 ovos 3 colheres (sopa) açúcar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo manteiga e farinha para untar a receita de brigadeiro amargo, abaixo 1 colher (sopa) de chocolate em pó Ligar o forno a 180 graus. Recortar um pedaço de papel manteiga do tamanho do fundo do tabuleiro e abrir no findo do tabuleiro. Untar por cima do papel manteiga e salpicar farinha. Bater para retirar o excesso. Em uma batedeira, colocar as claras e bater até ficarem em neve. Juntar as gemas e bater mais alguns segundos. Preferencialmente com a batedeira ligada...

A autora da receita de chocolate pudding chama-se Alice Medrich , e é uma versão aprimorada das receitas anteriores até chegar ao ponto julgado por ela o ideal. Mudei um pouco a receita original, e mesmo assim obtive um creme de chocolate intenso, cremoso e aveludado, com uns pedacinhos ainda crocantes de chocolate que não derreteu - um erro que deu certo... Eu não chamaria de pudim porque fica cremoso, ou seja, essa receita não é para desenformar. Alice Merich é uma confeiteira e sua especialidade é trabalhar o chocolate, e já publicou mais de um livro só com receitas de chocolate de todos os tipos.  Nessa receita, no que diz respeito ao chocolate amargo, ela faz a seguinte observação: use a quantidade menor se for um chocolate com teor de cacau entre 66% e 70%, e a quantidade maior (110gr) se for um chocolate com teor de cacau até 66%. Chocolate pudding (adaptada da receita do livro Sinfully Easy Delicious Desserts ) :: 4-6 potes pequenos 1/3 xíc de açúcar 1/3 xíc...

A receita original desse bolo é do site ICKFD e  já publiquei ela uma vez. O nome é bolo nega maluca, e a receita já caiu em domínio público de tão velha. Mudei um ingrediente e não sei se isso fez ou não diferença e aumentei a quantidade de outro. Vou descrever os ingredientes exatamente como fiz.  Lembre de usar xícara medida. Um amigo deu um nome gozadíssimo para o bolo, mas esqueci. Pergunto a ele semana que vem. Bolo de cacau amargo (adaptada da receita do site ICKFD ) :: tabuleiro de 20 x 28cm aprox 1 1/4 xíc de cacau 100% Callebaut 1 xíc de água fervendo 1 2/3 xíc de açúcar 4 ovos 1 xíc de óleo de girassol 2 xíc de farinha de trigo (*) 1/2 colher (sopa) de fermento em pó 1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio manteiga e cacau para untar forma Colocar em uma saladeira grande o cacau em pó. Acrescentar a água fervendo e misturar com o fouet para formar uma pasta. Acrescentar o açúcar e misturar ainda quente para dissolver. Acrescentar os ovos um a...

Essa panna cotta é mais firme do que as que costumo fazer por causa da escolha da forma. Essa forma é muito linda porém muito recortada e a possibilidade de desmontar durante o processo de desenformar era grande. Então, usei mais gelatina do que geralmente uso para não ter erro. Panna cotta de cacau amargo :: forma de 1,1 litro 500ml de leite integral 500ml de creme de leite 3/4 xíc de cacau em pó Callebaut (zero açúcar) 3/4 xíc de açúcar 1 1/2 pacote (18-20gr)  de gelatina em pó sem sabor Dissolver a gelatina em 100ml de água em uma xícara e deixar inchar. Reserve. Em uma panela média, colocar o leite, creme de leite, cacau e açúcar e aquecer em fogo médio, mexendo até o cacau dissolver no leite. Desligar a chama assim que esquentar, mas sem ferver. Derreter a gelatina no micro ondas por 20 segundos e juntar no creme quente, mexando até dissolver. Colocar na forma de silicone ou de vidro e levar para gelar por, no mínimo, 6 horas antes de servir. Pode ser...

A charlotte de tiramisu é uma consagração do tiramisu. Fica linda, fica gostosa, dá alegria comer. Escolhi essa receita para o fim de semana festivo de Páscoa. Charlotte de tiramisú :: forma de charlotte de 18cm 1 caixa de biscoito champagne 200ml de creme de leite fresco 300gr de cream cheese Philadelphia 1/2 pacote (6gr) de gelatina em pó sem sabor 1/2 xíc de açúcar + 1 colheres (sopa) 1 xícara de café bem forte 2 colheres (sopa) de licor de café, de cacau ou Amaretto chocolate em pó para salpicar Fazer um café bem forte, esperar esfriar, juntar 1 colh de açúcar e o licor. Reservar. Cortar os biscoitos pela metade (no caso da minha forma que é baixa) e arrumar verticalmente ocupando toda a borda e deixando a parte redonda para o fundo. Se usar um anel de confeiteiro sem fundo, deixar a parte redonda para cima, pois não será necessário virar a forma para tirar. Aqui, os biscoitos estão SECOS e serão molhados após desenformar. Na batedeira, bater o cream cheese...

Brownie é receita certa para chocólatras em fim de tarde. A receita abaixo é básica e o mais interessante é que não leva chocolate em barra, mas chocolate em pó e açúcar mascavo. Brownie (cacau em pó e açúcar mascavo) 150gr de manteiga sem sal 3/4 xíc de cacau em pó (usei Callebaut ) 1 1/4 xíc de açúcar mascavo 1/4 xíc de açúcar 1/2 colher (café) de sal 2 ovos bem grandes, gelados 1/2 xíc de farinha de trigo Colocar em uma panelinha pequena a manteiga cortada em cubos para derreter em fogo bem baixo. Assim que derreter, desligar o fogo para amornar. Ligar o forno a 160 graus. Cortar papel manteiga ou papel Dover de assar e forrar assadeira de 20 x 20cm, deixando as bordas do papel para fora - ajuda na hora de espalhar a massa. Colocar em uma saladeira grande: açúcar mascavo, sal, cacau em pó e misturar. Despejar sobre essa eles a manteiga derretida e misturar bem com um fouet para dissolver todos os caroços. A partir dessa etapa, usar espátula. Adiciona...

A pressa de manhã era tanta que esqueci de bater a foto assim que desenformei esse bolo de chocolate belga com calda de chocolate e licor de café .  Bati a foto após ter cortado, e acho que isso ajuda a identificar a receita quando procurarem. Uma amiga querida disse: "desse, eu comeria 10 pedaços". Elogio melhor, não existe. Bolo de chocolate belga com calda de chocolate e licor de café 1 xíc de farinha de trigo 3/4 xíc de farinha de trigo integral 1/4 xíc de cacau em pó (ou chocolate amargo em pó) 1 1/4 xíc de açúcar * 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 xíc de óleo de girassol 1/2 xíc de leite 3 ovos bem grandes ** 2 colheres (sopa) de café forte manteiga e cacau em pó para untar o tabuleiro Colocar em uma saladeira os ingredientes secos: açúcar, farinha de trigo, farinha integral, cacau e fermento em pó. Misturar com uma colher. Untar um tabuleiro de 35 x 20cm aprox com manteiga e salpicar cacau/chocolate em pó, retirando o excesso. Pré-aquecer o for...

Fiz esse bolo para levar para o trabalho e uma colega gosta muito de caldinha de chocolate, então fiz um pote absurdamente grande e despejei por cima. Ficou pretinho e super gostoso, porque ficou bem pouco doce. Bolo de cacau com calda de licor 170gr de farinha de trigo 70gt de cacau em pó sem açúcar 150gr de açúcar cristal 2 ovos 200gr de manteiga 1 1/2 colher (chá) de fermento Royal 1 iogurte grego natural Pré-aquecer o forno a 190 graus. Bater a manteiga com o açúcar em batedeira. Juntar os ovos e bater até espumar. Desligar a batedeira e juntar a farinha de trigo, cacau e fermento (pesados juntos e misturados). Misturar com a ajuda de uma espátula de borracha ou colher de pau. Juntar o iogurte grego e misturar até unir tudo. Colocar para assar em uma forma de bolo untada e enfarinhada (algumas pessoas preferem untar com cacau para o bolo ficar bem escurinho, mas se a forma for anti-aderente escura, ele vai queimar, por isso continuo usando farinha de trigo). A...

Ainda estou na onda cacau-chocolate belga, experimentando tudo que eles podem oferecer. Hoje, fiz um chocolate quente, e para aproveitar a panela, um pudim cremoso de cacau puríssimo belga, da marca Callebaut . Só vale trocar por chocolate se for chocolate amargo. Pudim de cacau :: 6 unidades 500ml de leite integral 3 colheres (sopa) de cacau Callebaut * 3 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa super cheia) de Maisena 1 pitada de sal Misturar tudo em uma panela e levar ao fogo baixo, mexendo sem parar até dissolver todo o cacau e engrossar - aproximadamente 5 minutos. Quando coleçar a engrossar, vai ficar cremoso e brilhante. Passar para os potes individuais, esperar esfriar e levar para gelar por uma noite inteira. Idéia : Servir com castanha de caju crocante por cima. * Escolhi esse cacau belga porque vi em muitos blogs de receita. Ele tem uma cor linda, marrom bem acentuada. Zero açúcar, ele deixa um gosto intenso de chocolate.

Este bolo é um bolo de chocolate feito com cacau 100%, ou seja, chocolate sem açúcar e com castanha de caju. Ele fica tão pretinho e pouco doce que é bom com uma caldinha de chocolate que foi incrementada com 1 cálice de licor de cacau. Bolo de cacau com castanha de caju 150g de manteiga  1 xíc de açúcar 3 ovos 2 xíc de farinha de trigo 3/4 xíc de leite 1 colher (sobremesa) de fermento Royal 5 colheres (sopa) cacau Callebaut ou chocolate em pó 100gr de castanha de caju picada Bater o açúcar com a manteiga até ficar cremosa. Juntar os ovos, um de cada vez, e bater. Juntar metade da farinha de trigo e bater. Colocar metade do leite, bater. Juntar o resto da farinha, o fermento e bater. Juntar o resto do leite e o cacau. Bater mais um pouco até unir e por último colocar a castanha, misturando com espátula. Untar uma forma com manteiga e salpicar cacau ao invés de farinha. Despejar a massa e levar para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30-35 ...