toc de cuisine

Acabei fazendo esse doce com umas maçãs que estavam tristes e abandonadas na geladeira, já não mais tão firmes quanto eu gosto de comer. Para dar uma graça nelas, fiz um doce a partir de um caramelo igual ao de pudim, denso e escuro, tirando vantagem do gosto levemente amargo. Doce de maçã caramelada 6 maçãs fuji cortadas em 4 e depois ao meio 1 xíc de vinho tinto 1 xíc de açúcar 10 cravos da índia 1 grão de pimenta reino (inteiro) água para cobrir Colocar o açúcar na panela seca em fogo médio até derreter e fazer um caramelo âmbar, sem queimar. Colocar as maçãs cortadas, o vinho e completar com água até cobrir a fruta. Juntar os cravos e pimenta. Misturar com colher de pau, raspando o fundo, até derreter novamente o caramelo na água.  Cozinhar em fogo alto até a calda reduzir a 1/3 do início, ficando em consistência de xarope - ao esfriar, engrossa mais.

Geralmente faço maçãs assadas sem colocar açúcar, mas dessa vez testei colocar um pouco de açúcar mascavo pois as maçãs me pareceram pouco maduras e pouco doces. Sempre uso um saco de celofane especial para assados, que são vendidos em mercado. Eles não tem qualquer ingrediente dentro, cuidado para não pegar um com recheio. Esse modo de assar mantém o líquido da fruta, que se mistura aos temperos. Maçã assada com especiarias e açúcar mascavo 5 maçãs fuji firmes 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 2 paus de canela 5 cravos da índia 2 colheres (café) de mix Apple Pie da Bombay (ou prepare o seu mix *) Coloque as maçãs dentro do saco de celofane inteiras ou sem os miolos. Acrescente os demais ingredientes, feche o saco com o lacre, corte o excesso de celofane da ponta, mantendo o saco fechado com uma sobra de uns 3cm. Arrume o mesmo dentro de um pirex e leve pra assar em forno a 200 graus por 1 hora, checando após  30 e 45 minutos se estão assando bem. Dependendo ...

As tortinhas de maçã que fiz semana passada foram preparadas com massa folhada pronta, da marca Arosa (supermercado e loja Arosa) e creme de confeiteiro. Rápidas, foram a sobremesa para uma visita após o almoço. Tartelette de maçã 6 discos de 12cm de massa folhada Arosa creme de confeiteiro (receita abaixo) 3 maçãs Fuji açúcar cristal para polvilhar manteiga para untar a forma gotas de limão em um bowl com água Retirar a massa da geladeira para descongelar (15 minutos) e começar a preparar o creme. Creme de confeiteiro com ovos inteiros 1/2 litro de leite integral 100gr de açúcar 2 ovos inteiros 30gr de Maisena 1 fava de baunilha ou uma lasca de casca de limão Abrir a fava de baunilha no sentido comprido e raspar com a ponta de uma faca o conteúdo (pontinhos pretos), colocando-os dentro do leite. Colocar o leite para ferver com a fava da baunilha aberta ou a casca de limão. Quando ferver, desligar o fogo e esperar 5 min para o leite amornar e aromatiza...

A torta é bem simples e faço com o mesmo recheio que uso no strudel . Uma mistura de dois tipos de maçã e especiarias que realçam o sabor. Essa foi de presente para a casa de uma amiga. Torta de maçã com massa folhada :: 1 torta de 23cm funda 1 massa folhada pronta (uso Arosa) 4 maçãs fuji pequenas ou 3 grandes 1 maçã verde Suco de meio limão 1/2 xíc de açúcar cristal demerara 2/3 xíc de passas brancas 1 colher (sopa) de maisena 2 colheres (chá) de tempero Apple Pie da Bombay Pré-aquecer o forno a 200 graus.  Retirar a massa folhada do congelador para descongelar, o que leva aprox. 20-30 min. Cortar as maçãs em cubos pequenos, retirando os miolos. Eu deixo com casca porque prefiro.  Regar com suco de limão para não escurecer as maçãs, misturando-as com uma colher para espalhar.  Acrescentar o açúcar, passas, maisena e o tempero Apple Pie. Misturar tudo com a colher para envolver as maçãs nessa farofa.  Abrir a massa em uma form...

Esta receita não é da minha avó, e sim da avó do autor. Mantive o nome porque achei bonito - Gramma's apple bread pudding . Eu não ia mudar nada nessa receita, até que li a receita e vi margarina. Substituí por manteiga, mas se você quiser ser fiel, use a margarina. Como não especificam o pão, comprei pão francês branco, quase sem casca, do tipo que fica borrachudo fresco e não dormido. Pudim de pão com maçã da vovó (do site allrecipes ) :: tabuleiro de 28 x 18cm 4 xíc de cubos de pão macios 1/4 xíc de passas 2 xíc de cubos de maçã sem casca e sementes 1 xíc de açúcar mascavo 1 3/4 xíc de leite 1/4 xíc de margarina 1 colher (chá) de canela em pó 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha 2 ovos batidos Pré-aquecer o forno a 175 graus. Untar o tabuleiro. Em um bowl grande, misturar pão, passas e maçãs. Em uma panela pequena em fogo médio, misturar o açúcar mascavo, leite e margarina. Cozinhar mexendo até a margarina derreter. Desepejar sobre os cubos de pão com m...

Esse bolo de maçã Esse não é uma simples cuca de maçã. É um bolo todo de maçã, leva maçã ralada na massa e açúcar mascavo, que deixam o bolo super molhado. Recebi a receita em um email, e nela o bolo tem uma calda de corn syrup com manteiga. Achei overdose de açúcar e não botei: ainda bem, esse bolo já é bem doce. Bolo invertido de maçã {açúcar mascavo e maçã ralada} :: forma de 22cm de diâmetro 2 maçãs para fatiar 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 30gr de manteiga Derreter a manteiga no microondas, potência baixa, e espalhar no fundo da forma. Salpicar o açúcar mascavo. Fatiar as maçãs com casca, retirando o miolo, e fazer uma rosácea com as fatias sobrepostas, cobrindo todo o fundo da forma.  Massa do bolo 90ml de óleo de girassol 125gr de açúcar mascavo (pode usar 100gr se quiser menos doce) 2 colheres (sopa) de suco de maçã 1 ovo 3/4 colher (chá) de canela em pó 1/4  colher (chá) de gengibre em pó 1 pitada de cravo em pó 1/2 colher (chá) de...

Nas receitas anteriores que assei maçãs no forno, eu não usei açúcar; elas eram doces pelo açúcar natural da fruta. Essa receita de maçã assada com vinho do Porto e açúcar mascavo é uma receita típica portuguesa, leva açúcar, porém não fica doce demais. Comi essas maçãs (maravilhosas) em um restaurante de Lisboa chamado A Licorista. Maçã assada com vinho do Porto e açúcar mascavo 5 maçãs 5 colheres (café) de açúcar mascavo 5 colheres (café) de manteiga 5 paus de canela 5 colheres (sopa) de vinho do Porto um pouco de água para completar no pirex Retirar os miolos das maçãs usando um descaroçador ou faca com ponta, deixando o fundo do miolo ainda fechado.  Dar 2 cortes laterais em cada maçã, para a casca poder expandir. Arrumar as maçãs em um refratário e colocar dentro de cada buraco uma colher de açúcar, um pedacinho de manteiga e regar com o vinho do Porto - uma colher em cima de cada maçã. Parte do vinho vai escorrer para fora das maçãs, colocar um pouco de água no...

Esses peitos de frango enroladinhos e recheados foram a sensação daquele almoço! Uma surpresa ao cortar o filé e encontrar um recheio agridoce e crocante. Melhor ainda poder preparar o prato antes e aquecer no micro-ondas quando for comer. São algumas etapas, mas o resultado justifica o trabalho! Peito de frango recheado com maçã e cebola 1 peito de frango desossado e sem pele 1 cebola picada 1 maçã bem dura e grande 1/2 limão espremido 1 colher (sopa) de óleo de canola 3 colheres (sopa) de manteiga 200ml de vinho branco sal e pimenta-do-reino Cortar a maçã ao meio, retirar as sementes, descascar e fazer cubos de 1cm de lado. Espremer o suco do limão sobre a maçã e misturar para ela não escurecer. Reservar. Descascar e picar a cebola. Colocar em frigideira a cebola para dourar com o óleo, salpicando sal para soltar água da cebola. Quando estiver transparente, colocar as maçãs com o suco e mexer até ficarem levemente amolecidas, cozinhando em fogo médio por 3 minut...

Faz muito tempo que não faço tarte tatin e acho que por preguiça de descascar tantas maçãs. Lembrei de uma forma menor, com 24cm de diâmetro e sem fundo falso, e tirei a receita do fundo da gaveta. Servi com um chantilly  caseiro. Tarte tatin de açúcar mascavo :: 6 pessoas 1 massa folhada ou massa de torta Arosa 5 maçãs fuji grandes 3/4 xíc de açúcar mascavo 50gr de manteiga 1/2 limão espremido Tirar a massa folhada do congelador e deixar em cima da pia para descongelar. Enquanto isso, cortar as maçãs em 4, descascar e retirar as sementes. Colocar em uma saladeira os quartos de maçã e espremer meio limão sobre eles. Misturar as maçãs para todas terem contato com o suco e não escurecerem. Reservar. Colocar a forma sobre a chama do fogão bem baixa e colocar a manteiga em cubos para derreter. Assim que derretida, colocar o açúcar mascavo e misturar até ele ficar molhado de manteiga e espalhado sobre todo o fundo da forma. Desligar o fogo e arrumar os...

Fiz a torta de maçã com crosta de amêndoa duas vezes para levar para uma reunião. A primeira, assou demais e na 2a. vez que fiz eu diminuí o açúcar entre as maçãs, e ficou perfeita. Massa 150gr de amêndoa 100gr de açucar 100gr de manteiga gelada Colocar no processador a amêndoa e triturar. Acrescentar o açúcar e a manteiga gelada cortada em cubos pequenos e bater mais um pouco até formar uma farofa. Colocar 3/4 dessa farofa no fundo de uma forma de torta de abrir e achatar com as costas de uma colher até formar uma crosta compacta cobrindo todo o fundo. Separar 1/4 desse crumble para salpicar sobre as maçãs. Recheio 5 maçãs descascadas e cortadas em rodelas 1 colher (sopa) açúcar cristal 1 colher (chá) canela em pó (*) Colocar as rodelas de maçã arrumadas em camadas, intercalando cada camada e salpicar levemente o açúcar com canela sobre elas. Repetir o processo até acabar as maçãs. Cobrir com o resto do crumble de amêndoas. Colocar a forma de abertura sob...

Esta semana recebi um post com uma receita de torta de maçã com creme de amêndoa que me deixou impressionada. Não consegui reproduzir a arrumação impecável das frutas sobre a massa, que estava digna de uma pintura, mas o gosto dessa torta é realmente maravilhoso. Torta 4 maçãs grandes e firmes 2 colheres (sopa) de açúcar cristal para salpicar Massa 1 1/2 xícara de farinha de trigo 6 colheres (sopa) de manteiga gelada 2 colheres (sopa) de açúcar 1 pitada de sal 1 ovo 1 colher (sopa) de água Misturar no processador os secos, incluir a manteiga e bater. Jogar o ovo e a água e bater. Quando ficar ligeiramente grudando, parar o processador, fazer uma bola e levar ao congelador por meia hora. Cortar as maçãs ao meio, retirar os miolos e casca e fazer fatias de meio centímetro. Colocar imediatamente em uma bacia com água e limão para não escurecer. Reservar. Creme de amêndoa 75gr de amêndoas trituradas no processador 75gr de açúcar cristal 75gr de ma...

Depois de outra surpresinha da geladeira, que parou de funcionar novamente num sábado a noite, eu estava com várias massas folheadas e de torta decongelando e que precisavam ser usadas. O almoço não previa receita salgada com a massa e decidimos usar na sobremesa, fazendo um bom strudel de maçã . Para incrementar e deixar a massa mais sequinha, encontrei uma caixa de lascas de amêndoa, compradas para fazer um financier que ainda não saiu, e foram usadas no strudel.  Strudel de maçã com amêndoa 1 massa de torta Arosa 1 colher (sobremesa) de manteiga 5 maçãs 3/4 xíc de açúcar 1/2 xíc de passas pretas 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de  Apple Pie spice da Bombay   1/2 xíc de amêndoa em lascas 1 gema de ovo Pré-aquecer o forno a 200 graus. Descascar as maçãs, retirar o miolo e cortar em cubos. Colocar em uma panela com a manteiga e mexer. Juntar metade do açúcar e as passas e cozinhar por 5 minutos até que as maçãs fiquem dourada...

Encontrei a receita de clafoutis aux pommes et caramel au beurre salé há muitos anos e tinha feito somente uma vez.  Não lembro ainda onde a guardei, mas lembrava a teoria.  Aqui estão as medidas que usei para a travessa de 27cm. Clafoutis de maçã com caramelo de manteiga salgada 4 maçãs algumas gotas de limão a receita do caramelo a receita da massa Começar cortando a maçã em cubos grandes, descascada e sem miolo. Deixar de molho em água com algumas gotas de limão para não escurecer. Untar um refratário (usei um quadrado de 25x27cm) e começar a preparar o caramelo. Escorrer as maçãs numa peneira e arrumar no pirex, cobrindo todo o fundo. Caramelo de manteiga salgada 3/4 xícara de açúcar metade da água para cobrir 1 colher (sopa) de manteiga salgada amolecida 3/4 caixa de creme de leite Em uma panela larga (o caramelo espuma muito) colocar o açúcar e cobrir com a metade da quantidade de água (só molhar e cobrir o açúcar). Não mexer. Colocar a pa...

Eu já tinha esquecido do sabor desse doce, que nem leva açúcar. Bastam maçãs e alguma especiaria.  Gosto da canela em pau ou do cardamomo, e dessa vez deixei-as inteiras.  Geralmente, continuo o cozimento até que fiquem como um purê. Maçã assada com canela (adaptada de receita da colega Paula C.) 6 maçãs com casca, sem o miolo 2 pedaços de canela em pau grande ou 3 grãos de cardamomo 1 saco Dover para assar frango Lavar bem as maçãs inteiras. Retirar, com a ajuda de uma faca ou de aparelho específico, o miolo e cabo da maçã. Colocar no saco Dover de celofane para forno as maçãs com os paus de canela.  Fechar com o fecho que vem no pacote, cortar o excesso de celofane perto da borda e retirar uma quina do saco, para sair um pouco do vapor. Colocar em um pirex grande para que todas encostem no fundo e assem no líquido das mesmas em forno médio-alto (200 graus) por aprox 1h30min.  O furo no saco deve ficar para cima para não escorrer os líquidos. R...

Uma receita de crumble diferente da versão original, cuja crosta é feita de manteiga, farinha e açúcar. Receita deliciosa para fazer rapidamente como sobremesa de fim de semana, que deve sair do forno diretamente para a mesa.  Com direito a folha de hortelã como enfeite, quando eu tinha um vasinho na sala, que foi descartado por causa do cheiro intenso e doce que atraía mosquito. Crumble de granola :: 4 pessoas 3 maçãs grandes e duras, descascadas e cortadas em cubo 1 colher (sobremesa) de manteiga 1 colher (sopa) de açúcar mel 8 colheres (sopa) de granola Em uma panela pequena, em fogo baixo, colocar para derreter a manteiga, juntar os cubos de maçã e o açúcar.  Cozinhar, mexendo para não grudar, as maçãs até ficarem levemente macias.  Não deixar amolecer.   Retirar da panela e dividir em 4 refratários individuais.  A caldinha que ficou no fundo da panela também deve ser dividida pelos 4 potinhos. Igualar a superfície com uma colher e sal...

Em uma manhã de sábado muito cheia de programação, fiz esses 3 bolinhos e separei um para presentear uma amiga de amiga. Fiz e levei; era uma forma de me apresentar e agradecer dicas literárias que ela me deu. Acharam que foi over... Fazer o que, né? Bolo integral de maçã 1 xícara de açúcar 2 ovos 3/4 xícara de azeite  1/2 xícara de farinha de trigo integral 2/3 xícara de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento Royal 1/2 xícara de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha 2 maçãs fuji Cortar as maçãs ao meio, descascar e retirar o miolo e fatiar em gomos. Regar com um pouco de água com algumas gotas de limão para não escurecer a maçã.  Na hora de usar, secar as luas de maçã com papel toalha. Misturar os ingredientes secos (farinhas, fermento e açúcar) em um grande bowl.  Em um outro bowl, bater os ovos com um fouet até ficarem espumando.  Juntar aos ovos o azeite, baunilha e o leite.  Juntar os ingredientes líquidos aos secos e ...

Crumble verdadeiro é aquele com uma crosta feita de manteiga, farinha de trigo e açúcar em proporções "iguais" por cima de uma fruta.  Se feito com frutas vermelhas, elas são colocadas diretamente no refratário, com a farofa espalhada por cima, que formará a crosta, e levada ao forno.  Com outras frutas, será necessário cozinhá-las com um pouco de manteiga, água e alguma especiaria (cardamomo, anis estrelado, cravo, canela em pau...) para dar mais gosto, e criar um líquido para a fruta não queimar. Resolvi fazer um crumble de maçã adaptado, com crosta feita de bolo .  Fiz um bolo gigante nessa semana,  bolo de maçã com nozes e congelei metade.  E foi com um pedaço desse bolo congelado que fiz a crostinha do crumble, retirando os pedaços de maçã antes. Crumble de maçã com crosta de bolo 2 maçãs verdes, descascadas e sem miolo 2 colheres (sopa) de açúcar cristal 1 colher (chá) de manteiga 1 anis estrelado (*) 1 fatia grossa de bolo congelado Co...

Torta crumble de maçã é a receita mais parecida que encontrei para a torta de maçã cortada em lâminas e com uma cobertura crocante igual à de crumble . Torta crumble de maçã Massa : 1 ½ xíc farinha trigo ½ colher chá de sal ½ xíc. manteiga, não gelada 4-5 colh. sopa água gelada Recheio : 6-8 maçãs grandes ou médias ½ xíc. açúcar   (ou menos) 1 colher chá canela em pó pitada de noz moscada   Crosta : ½ xíc açúcar ¾ xíc farinha de trigo ⅓ xíc manteiga Pré-aquecer o forno a 200 graus.   Massa : Misture farinha com sal em um bowl .  Junte a manteiga com a farinha, e amasse com os dedos.   Juntar 3-4 colheres (sopa) de água e misture bem.   Formar uma bola com as mãos, não trabalhar muito a massa.   Abrir a massa no fundo da forma FUNDA de torta e coloque no congelador antes de arrumar as maçãs. Recheio : Lavar, retirar o miolo, descascar e fatiar as maçãs.   Misturar num bowl o açúcar, canela e noz mosc...

Essa receita era para ser um bolo comum de maçã, mas quando diminuí a farinha de trigo, criei um bolo super molhado de maçã . Tem um gosto parecido com o de financier , mas sem as amêndoas.  Uma boa surpresa!  Bolo super molhado de maçã 1 maçã descascada, cortada em fatias finas 1 colher (sopa) de açúcar cristal 1/2 colher (café) de canela em pó 150g de manteiga 3/4 xícara de açúcar 2 ovos 2 colheres (chá) de fermento Royal 1 e 1/4 xícara de farinha de trigo 2/5 xícara de leite (um pouco menos que 1/2...) 1/2 xícara de iogurte natural sem açúcar manteiga e farinha pra untar a forma de bolo Fatiar as maçãs descascadas e misturar com a canela e açúcar cristal em um pirex.  Reservar. Pré-aquecer o forno a 180 graus. Bater a manteiga com o açúcar com a batedeira até ficar cremoso.  Juntar os ovos e continuar a bater a massa.  Juntar a farinha, fermento e bater mais um pouco.  Acrescentar por último o leite com o iogurte e bater por mais 2 ...

Encontrei recentemente a indicação em um blog de um bolo de maçã com nozes , de receita inglesa, que era diferente dos demais porque a maçã ficava encaixada em cima da massa e não no meio.  A maçã em pedaços grandes, 1/4 da fruta.  Usei maçãs fuji pequenas, mas se as suas forem maçãs grandes, corte em oitavos.  Achei que esse bolo poderia ser difícil de assar, então fiz em assadeira bem grande e camada fina de massa de bolo. Apple cake Bolo de maçã com nozes - receita inglesa 200g de manteiga 100g de açúcar 100g de açúcar mascavo 3 ovos 1 xícara de nozes trituradas grande 1/2 xícara de passas (não usei) 1/2 copo de iogurte natural sem açúcar 240g de farinha de trigo 1 colher (sobremesa rasa) de fermento Royal 5 maçãs fuji, descascadas e cortadas em quartos Pré-aquecer o forno a 180 graus. Bater, na batedeira, os 2 açúcares com a manteiga.  Juntar os ovos, e continuar batendo.  Colocar metade da farinha de trigo e o fermento.  Bater ma...