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Mostrando postagens de Dezembro, 2015

Charlotte de mousse de chocolate e merengue

Essa é a minha segunda charlotte de chocolate com nozes, mas essas foram colocadas em cima somente para enfeitar e dar a crocância necessária para contrastar com a cremosidade da mousse de chocolate com merengue.


Charlotte de mousse de chocolate e merengue
Fazer os três preparos separados em 3 saladeiras, e misturar somente no final.

Base chocolate
200gr chocolate meio amargo2 gemas de ovo Derreter o chocolate no microondas por 1min30seg, parando a cada 30 segundos para misturar. Depois de derretido, colocar as gemas e misturar com uma espátula até unir os dois e formar um creme liso. Reserve.

Merengue
2 claras em neve1/2 xíc de açúcar Bater os ovos em batedeira até formar as claras em neve. Assim que começar a espumar, acrescentar o açúcar, batendo até firmar. Reserve.

Chantilly com gelatina
150ml de creme de leite fresco1 colher (chá) de suco de limão1/3 xíc de açúcar1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 50ml de água, em uma xícara Colocar a gelatina já dissolvida na água …

Peito de frango recheado com maçã e cebola

Esses peitos de frango enroladinhos e recheados foram a sensação daquele almoço! Uma surpresa ao cortar o filé e encontrar um recheio agridoce e crocante. Melhor ainda poder preparar o prato antes e aquecer no micro-ondas quando for comer. São algumas etapas, mas o resultado justifica o trabalho!


Peito de frango recheado com maçã e cebola 1 peito de frango desossado e sem pele1 cebola picada1 maçã bem dura e grande1/2 limão espremido1 colher (sopa) de óleo de canola3 colheres (sopa) de manteiga200ml de vinho brancosal e pimenta-do-reino Cortar a maçã ao meio, retirar as sementes, descascar e fazer cubos de 1cm de lado. Espremer o suco do limão sobre a maçã e misturar para ela não escurecer. Reservar.

Descascar e picar a cebola. Colocar em frigideira a cebola para dourar com o óleo, salpicando sal para soltar água da cebola. Quando estiver transparente, colocar as maçãs com o suco e mexer até ficarem levemente amolecidas, cozinhando em fogo médio por 3 minutos. Desligar o fogo e esperar …

Torta caprese

Segundo o Wikipedia, existe uma lenda da Torta Caprese que diz a princesa da Áustria quando se casou com o rei de Nápoles, pediu uma torta de chocolate austríaca chamada Sacher, mas como os chefs não conheciam a receita, fizeram uma torta com o ingredientes típico de Nápoles: as amêndoas. Outra lenda diz que um padeiro esqueceu de colocar a farinha no bolo de amêndoas de sua padaria em 1920, mas os turistas adoraram o resultado da torta.

Ou seja, o primeiro ingrediente dessa torta são as amêndoas trituradas não muito fino para ficarem crocantes. Fiz a minha torta com metade de amêndoas e metade de castanha do pará e tentarei um dia fazer com amêndoas e avelãs. 



Torta Caprese (adaptada do site Giallozafferano) 150gr de amêndoa (*)150gr de castanha do pará200gr de açúcar250gr de manteiga em temperatura ambiente250gr de chocolate meio amargo5 ovosaçúcar de confeiteiro para polvilhar Ligar o forno a 180 graus antes de começar.
Triturar as amêndoas e castanhas do pará no processador até faze…

Charlotte de mousse de chocolate (sem ovo)

Essa charlotte de mousse de chocolate foi preparada para crianças, então não coloquei nem licor nem ovo cru. O gosto do mousse ficou muito bom, mas com o licor fica melhor ainda. Se quiser o sabor, coloque 1 colher de sopa de licor de amêndoa ou cacau em meia xícara de leite e use para regar os biscoitos depois de descongelar a mousse.




Charlotte de mousse de chocolate (sem ovo) 250gr de chocolate amargo ou meio-amargo (acima 50% cacau)3 colheres (sopa) de açúcar1/2 pacote (6gr) de gelatina em pó sem sabor300ml de creme de leite fresco1 pacote de biscoito champagne1 colher (chá) essência de baunilhaleite (para molhar biscoito) Colocar as pastilhas de chocolate em um pirex e derreter no micro-ondas, potência alta por 1min 30seg, retirando a cada 30seg para mexer e não queimar. Reservar.

Em uma caneca, dissolver a gelatina em 3 colheres de água e levar para aquecer no micro-ondas por 17seg. Juntar no chantilly. Reservar.

Bater o creme de leite em chantilly, começando com a batedeira em ve…

Creme de abacate e um fundinho de licor de cacau

Fiz um creme de abacate dia desses e coloquei foto no facebook. Imediatamente recebi uma dica da amiga Tania: colocar um fundinho de licor de cacau no pote, e comer cada colherada pegando um pouco de cada. Ela tem muita razão; é ótimo!


Creme de abacate (um toque de licor de cacau) 1 abacate pequeno maduro150-200ml de leite bem gelado1/2 xíc (medida) de açúcarsuco de 1/2 limãolicor de cacau no fundo do pote de servir Cortar ao meio e tirar o abacate da casca, colocar numa tigela ou jarra medidora de vidro, juntar 150ml de leite, suco de limão e açúcar. Com o mixer (longo, de fazer suco) processar até fazer um creme grosso e sedoso. Se estiver muito firme, coloque o resto do leite.
Colocar 1 colher de licor de cacau no fundo do pote individual e o creme de abacate por cima. Servir gelado!

Charlotte de morango com creamcheese

Uma das sobremesas mais bonitas, na minha opinião, é a charlotte. Comprei morangos e não sabia como usá-los e fiz uma charlotte de morango com creamcheese, diferente da feita com creme patissière.


Charlotte de morango com creamcheese
:: forma de 18cm diâm, 6-8 pessoas 300gr de creamcheese1 caixa de creme de leite1/2 xíc de açúcar1 colher (chá) essência de baunilha2/3 pacote (8gr) de gelatina sem sabor em pó com 2 colh (sopa) de água1 colher (sopa) de geléia de morango com 1 colh (sopa) de água1 caixa de morangos lavados1 pacote de biscoito champagne1/3 xíc de leite misturado com licor de amêndoas (opcional)Lavar os morangos, retirar os cabos e cortar em pedaços. Cortar os biscoitos na metade e arrumar verticalmente na forma.
Colocar em uma xícara a geléia com água e derreter no microondas por 30 seg. Colocar a gelatina em outra xícara com água e derreter 17seg no microondas. Reservar separados.
Bater com batedeira o creamcheese com açúcar e baunilha até ficar cremoso. Juntar o creme de le…

Arroz thai com banana e curry (da Mary)

Fomos almoçar na casa de amigos e fomos surpreendidos com vários pratos maravilhosos. Fiquei especialmente encantada com o arroz thai com banana e e curry. A cor é linda e o sabor é maravilhoso. Claro que pedi a receita em seguida.



Arroz thai com banana e curry
(receita da Mary)
250gr de arroz basmati500ml de caldo caseiro de legumes (* receita abaixo) 40g de amêndoas em lâminas tostadas 2 bananas prata bem firmes cortadas em rodelas 1 cebola picada 2 colheres (café) de curry em pó 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de manteiga Sal e pimenta do reino Refogar a cebola no azeite até ficar macia em uma panela média. Acrescentar o arroz e fritar um pouco (2min) em fogo baixo. Adicionar o caldo de legumes e colocar o sal e o curry. Cozinhar em fogo baixo por 20 minutos até toda a água ser absorvida.

Colocar as lascas de amêndoa no forno quente para dourar levemente. Reservar.  Fritar rapidamente as rodelas de banana na manteiga até ficarem escuras e secas.

Quando o arroz estiv…

Daube Provençale, primo do ensopado de carne

O Daube Provençale é um prato francês a base de carne marinada no vinho tinto na véspera, e que geralmente é acompanhada de cenouras, alho, azeitonas pretas, carne defumada tipo toucinho, tomate e ervas de Provence (tomilho, louro, pimenta do reino) e alguma especiaria (casca de laranja, canela ou gengibre).

A minha receita teve as suas variações: fiz com alguns cravos espetados em uma cebola e não coloquei toucinho. Como aromáticos usei uma mistura de cebola, sal, coentro, cardamomo, pimenta calabresa, cominho, açúcar mascavo, cúrcuma, menta, canela, cravo, louro, anis, pimenta do reino, noz moscada e kümmel chamada Biryani Masala da loja Bombay. Mesmo indicada para carnes brancas, ficou ótima nesse ensopado.


Daube Provençale adaptado
1,2kg de carne de peito bovino, sem gordura200ml de vinho tinto1 cebola grande cortada no meio2 cenouras, descascadas e cortadas3 batatas grandes, descascadas e cortadas10 azeitonas sem caroço1 colher (sopa) de molho de tomate italiano temperado (aqueles…

Arancini ou bolinho de arroz recheado de queijo minas

Eu nunca faço fritura. Mas estava doida de vontade de comer bolinho de arroz. Lembrança de criança, quando a empregada fazia aquelas bolinhas de arroz, que eram fritas e ficavam crocantinhas. Mas atualmente com toda a fritura considerada politicamente incorreta, resolvi transgredir e matar a minha vontade de comer arancini.

O arancini siciliano é um bolinho de arroz recheado de carne moída, mas já temendo que isso fosse bastante complicado e trabalhoso, optei por rechear meus bolinhos com queijo minas, que era o que tinha na geladeira. Mas recomendo que use um queijo que derreta, tipo gruyère ou ementhal, para quando mordido, escorra aquele queijo saboroso.


Arancini - bolinho de arroz recheado de queijo
1 xíc de arroz curto de culinária japonesa1/2 cebolasal e pimenta do reino1 maço de cebolinha1 ovo1 pacote de farinha de roscaqueijo ementhal ou gruyère cortado em cubos 1cm (fiz com queijo minas)óleo para refogar e para fritar
Picar a cebola e colocar numa panela pequena para refogar c…