toc de cuisine

Coloquei o mesmo nome da salada que eu adoro do restaurante Gula Gula e não sei dizer se o molho é igual. Fiz da minha maneira e gostei tanto ou mais que a original. Se quiser fazer uma quantidade que aproveite todo o abacaxi, dobre a quantidade de todos os ingredientes. Salada de peru com milho e abacaxi :: 3 pessoas 300gr de blanquet de peru inteiro não fatiado 1 lata grande de milho cozido 1/2 lata de abacaxi em calda Cortar o blanquet em fatias e depois em cubinhos entre 0,5 e 1cm. Escorrer a água do milho e juntar ao blanquet. Abrir a lata de abacaxi, retirar metade do abacaxi e cortar em cubinhos pequenos igual ao blanquet. Guardar o restante do abacaxi dentro da calda em outro recipiente, descartando a lata após aberta. Molho 100ml de creme de leite 1 colher (sopa) de azeite sal e pimenta do reino Misturar todos os ingredientes do molho e colocar na salada, misturando com a colher. Levar para a geladeira para gelar até a hora de servir.

A couve rábano é bem desconhecida por aqui, mas muita gente já comeu sem saber. Ela aparece em muitas saladas de restaurantes naturais e me contaram que é muitas vezes misturada em pratos com palmito, porque após cozida fica com textura parecida. Mas nessa salada, nada de cozinhar. Tanto a maçã quanto a couve rábano são laminadas e fatiadas bem fininho, e cruas. A mistura dos sabores é perfeita com o molho abaixo. Salada de couve rábano e maçã 1 couve rábano 1 maçã verde grande e firme 1/2 xíc de nozes picadas com as mãos Descascar a couve rábano e retirar a parte inferior do bulbo, mais dura. Cortar em fatias finas e as fatias em tiras. Se tiver uma mandoline , usá-la para fazer as fatias. Lavar a maçã verde com casca, cortar ao meio e fazer fatias finas e depois cada fatia em tiras.  Misturar os dois e preparar o molho antes que a maçã oxide. Molho 1/2 xíc de azeite suco de 1/2 limão 2 colheres (chá) de mostarda 1 colher (chá) de mel sal e pimenta...

Essa saladinha é bastante refrescante e ideal para um dia de verão. A idéia era acompanhar um prato Thai, por isso a escolha da manga.  A salada Thai de manga com tomate é feita com rúcula, mas como não gostam de folhas amargas lá em casa, fiz com alface mimosa e ficou bastante saborosa. Deixei para temperar com azeite na mesa, para a fruta não ficar oleosa. Salada de manga e tomate :: 2 pessoas 1 alface mimosa 1 manga Tommy 2 tomates firmes sal azeite Enxaguar as folhas de alface na água com vinagre branco para higienizar. Escorrer e picar com as mãos. Lavar os tomates, cortar no meio e retirar as sementes. Cortar os tomates em cubos pequenos e salpicar sal para pegar o gosto. Lavar a manga, descascar e fazer cubos da fruta. Misturar tudo e colocar o azeite na hora de servir.

Na minha incansável busca de novos ingredientes, nessa semana eu não fiz arroz, mas uma salada de trigo marroquino que gosto muito e que existe parecida no Delírio Tropical . Salada de trigo marroquino com damasco, cebola e nozes 1 xícara de trigo marroquino água fervendo 10 damascos secos, cortados em pedaços pequenos 100gr de nozes quebradas com os dedos (não triturar) um fio de azeite para o trigo 2 cebolas brancas espanholas  1 colher (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de azeite sal e noz moscada Descascar e cortar a cebola ao meio e depois em tiras. Colocar em uma panela para esquentar o azeite e refogar as cebolas por 5 minutos em fogo médio. Acrescentar o açúcar e continuar mexendo até as cebolas dourarem ligeiramente, sem queimar. Se necessário, pingar um pouco de água para continuar cozinhando. Reservar. Colocar o trigo em uma tigela de vidro ou cerâmica e cobrir com água fervendo, passando 2cm do trigo. Cobrir com um prato e deixar descansando por 5 mi...

Publico essa receita porque algumas pessoas viram a foto e me pediram. Tão simples de fazer mas o farro não é mais vendido no Brasil, encontrei somente uma vez em forma de sopa e misturada com outros ingredientes. Dessa vez, preparei com pequenos cubos de cenoura e milho cozido, e o tempero foram as folhas de hortelã. Salada de farro com cenoura e milho 200g de farro 1/2 lata de milho cozido 2 cenouras pequenas 5 folhas de hortelã sal azeite, sal e pimenta do reino (para temperar no final) Ferver uma panela grande com água e colocar o farro para cozinhar. Depois de 15 minutos cozinhando, colocar sal na água e deixar cozinhando mais 20 minutos (tempo total é 35 minutos para ele ficar cozido porém firme ao esfriar). Em outra panela, colocar para cozinhar os cubos de cenoura até que fique cozida porém sem desmanchar.  Escorrer a água e esperar esfriar. Cortar as folhas de hortelã com a faca ou mãos até ficarem pequenas e retirar os caules dur...

A salada chama-se Pesto and potatoes salad , mas a minha foto mostra que eu não tinha metade dos ingredientes da receita... Ela era preparada com um pesto de manjericão fresco, que a deixaria verdinha. Vou postar a receita original, porque estou certa que o sabor será surpreendente. Pesto and potatoes salad :: 6 pessoas 12 ovos de codorna 800gr de batatinhas novas (aquelas pequenas) 1 xícara de folhas de manjericão 1/2 xícara de folhas de salsa 1/2 xícara de queijo parmesão ralado 1 pacote (20g) de pinoli (tipo de noz italiana usada no pesto) 2 dentes de alho triturados 1 xícara de azeite 1 xícara de ervilhas congeladas 1/3 xícara de folhas de hortelã, finamente picadas 1/2 colher (chá) de vinagre branco sal e pimenta do reino Em uma panela média, colocar os ovos e cobrir com água fria. Levar para ferver e cozinhar por 3 minutos (cozidos duros). Escorrer em água corrente para esfriar, descascar e reservar. Em uma panela grande, colocar as batatas para cozinhar...

Encomendado para minha mãe um saco de farro, trigo italiano, recebi um saco de trigo sarraceno, escrito em esloveno.  Impronunciável naquela língua que, mesmo com a ajuda do guia da excursão, a atendente do mercadinho se confundiu entre um sem número de sacos de cereais e veio este ao invés da espelta. O trigo sarraceno , ou mouro é rico em nutrientes e fibras, além da rutina, um flavonóide que promove a saúde dos vasos sanguíneos, prevenindo doenças cardíacas, diabetes, etc. O grão trigo sarraceno não contém glúten. Na verdade, ele não é um tipo de trigo, está mais próximo da família do arroz.  É nativo da Ásia Central e chegou à Europa durante a Idade Média. É considerado um cereal pobre, cultivado em lugares frios e de solo pouco apropriado para o trigo ou o arroz, como nas regiões montanhosas da Ásia.   É consumido na forma de grãos, ou de farinha.   Salada de trigo sarraceno :: 4 pessoas 1/2 xícara de trigo sarraceno 1/2 lata de milho cozido ...

Tantos e tantos livros dão receita de salada de couscous marroquino que resolvi experimentar fazer para uns amigos.   Fiz um dia antes para, caso não ficasse gostosa, preparasse outra entrada.  Foi uma grata surpresa!  Além do couscous ficar geladinho e pegar o gosto dos legumes picados, ele fica mais soltinho depois de frio.  E os legumes dão um gosto pra lá de especial no trigo. Salada de couscous marroquino Salada de couscous marroquino 150g de trigo marroquino, vendido em caixa de 1/2kg 1/3 de pimentão amarelo 1 tomate bem firme e grande 1/2 lata de milho cozido 6 azeitonas sem caroço algumas passas brancas, sem caroço 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Colocar o trigo em um pirex redondo, com o dobro da profundidade da quantidade de trigo.  Ferver água em uma panela, colocar sal, ou sal aromatizado com legumes, ou 1/4 de cubo de caldo de legumes.  Quando estiver bem quente, despejar sobre o trigo de forma a ultrapassar o nív...

Lavei umas folhas de alface americana e alface mimosa, coloquei em potes separados cenoura ralada, tomates grape e beterraba ralada.   Queria um molho para salada que não fosse a base de azeite, e resolvi fazer um molho a base de iogurte e queijo roquefort .   Comprei a salsinha e voilá: molho pronto! Molho de iogurte e queijo para salada 1 pedaço pequeno (50g) de queijo roquefort 2/3 pote de iogurte natural, sem açúcar 1 maço de cebolinha sal e pimenta do reino Bater no processador todos os ingredientes, exceto a cebolinha.   Picar a cebolinha com uma faca afiada e misturar, com uma colher, ao molho processado que deve estar em forma de pasta.   Servir por cima das folhas de salada. 

Cada capí t ulo que escre vo sobre saladas , escolho um livro diferente para consulta.  Assim, variam os legumes, as folhas e as combinações porque  um escritor pode vi ciar nos mesmos ingredientes.  Dessa ve z, escolhi o livro Légumes vite prêt s , que mostra legumes preparados em todas as suas formas :   crus, ao forno, no vapor.. .  E por falar em variedade de legumes, dê uma olhada no que o Mercado de Rungis de Paris  tem a oferecer.  Nunca vi tanta variedade! Salada de repolho com maçã e cominho ( 8 porções de 173 caloria s) 2 ma çãs verdes 1/2 repolho roxo, cortado em fa tias fininhas 2 colheres ( sopa) de grãos de cominho grelhados (não é muito ?) 1 colher (café) de mostarda Dijon 125ml de azeite 2 colheres (sopa) de vinagre de framboesa Tirar os miolos das maçãs sem descascá-las e cortar em bastões do tamanho de um palito de fósforo.  Misturar as maçãs com o repolho fatiado fino, os g rãos de cominho.  Em um copo, mist...