toc de cuisine

Este post nasceu depois de uma conversa sobre coisas úteis que compramos e que realmente mudam nossa vida na cozinha e daqueles que descobrimos que são tão inúteis nos arrependemos da má compra. Depois de testes, acertos e erros, vou dar aqui a minha opinião. Lembro que é minha opinião e que pode funcionar diferente para outras pessoas, então não vale ficar aborrecido seu eu criticar um produto que você tenha carinho por ele, ok? Mandoline Minha vida mudou depois que comprei esse aparelho. Aliás, comprei dois de uma vez há muitos anos numa promoção. No começo nem usava tanto, só depois quando descobri como ele diminui o tempo fatiando legumes que passei a dar valor ao que paguei. As minhas duas mandolines são da marca Zyliss e fazem coisas similares. Uma somente fatia, e tem 3 espessuras para escolher. A outra, dobrável, além de fatiar, faz palito. Triturador de alho Um daqueles aparelhos que existe em vários modelos, incluindo o de alicate (que eu fujo, muito trabalho p...

Post de utilidade pública, já que eu estava fazendo o mesmo na minha cozinha...  A alface é uma das hortaliças mais consumidas aqui em casa e as compro na feira (raramente quando tenho tempo) ou no Hortifruti.  Eu as guardo imediatamente na geladeira, protegidas por saco plástico, mas antes do consumo são exaustivamente lavadas. Uso um centrifugador de folhas, onde as deixo de molho e depois escorro a água com vinagre.  No fim, faço o mecanismo rodar as folhas, que centrifugam a água, e a salada sai quase sequinha. Explicação óbvia: as verduras estão imundas quando chegam em nossa casa!  Fui ler recentemente sobre o assunto e ressaltam que as mesmas passam pelo menos por 20 mãos antes de chegarem às nossas, somando assim o número de bactérias que se depositam nas folhas, além daquelas que vieram de sua colheita. Para iniciar, destaco as folhas e lavo sob água corrente uma a uma, eliminando toda a sujeira, como terra e pequenos pontinhos pretos (alguns parec...

Riz au lait et à la vanille.  Esse arroz doce leva a raspinha da casca de limão, que se retira com o zester .  É um daqueles utensílios que as pessoas olham tentando imaginar para que serve.  O que ele faz é tornar o trabalho de raspar a casca mais perfeito.  Esses são os detalhes que fazem uma receita da cozinha francesa ser apreciada. Arroz doce com limão e baunilha (livro Les Desserts ) 50g de manteiga 100g de açúcar 125g de arroz arbório para risotto 600ml de leite 250ml de creme de leite a raspa de 2 limões sicilianos 5 grãos de cardamomo 1 fava de baunilha Esquentar a manteiga e o açúcar em uma caçarola em fogo baixo até que o açúcar e manteiga se misturem e fiquem de cor ligeiramente caramelo, uns 5 minutos. Juntar o arroz.  Juntar o leite, o creme de leite, a raspa de 1 limão e o cardamomo.  Abrir a fava de baunilha no sentido do comprimento e colocar o pó da baunilha dentro da panela.  Colocar para ferver, mexendo sem par...

Utensílio significa ferramenta para fazer alguma coisa.  Amiga sugeriu que eu fizesse alguns posts com utensilios que fossem interessantes.  Na hora, não comprei a sugestão, mas ontem eu vi o quanto algumas coisas que tenho em casa são indispensáveis depois que se conhece o uso. Usei, na foto, um copo como referência para o tamanho. Utensílios - colheres Da esquerda para a direita, nas colheres: Colher boleadora de melão: Nunca usei para fazer bolinhas de melão em toda a minha vida.  Acho realmente uma perda de tempo e de melão, porque o que não estiver esférico vai ser consumido como?  Acho uma tristeza jogar fruta fora sem estar estragada...   Uso essa colher para fazer bolinhas de sorvete!  Quando preciso colocar sorvete em taças pequenas, ou em mini-copinhos para fazer verrines, essa colher é essencial.  Veja a foto do post  Verrine de maçã caramelada .  Lembrar de molhar a colher antes de usar, para a bolinha de sorvet...