toc de cuisine

Todas as vezes que compro filé de linguado na feira escolho os mais finos, que são os mais adequados para cozimento rápido. Não servem para fritar, pois se despedaçam. Então faço receitas com papillote ou no forno ( linguado com alho poró - clic) . Essa nova receita é super rápida e saborosa, além de muito fácil de fazer. Sirvo essa moqueca de linguado com leite de coco com arroz e um legume,  aipim ou batata. Moqueca de linguado com leite de coco :: 3 pessoas 1 kg de filés de linguado (finos) 1 dente de alho triturado ou 1 colher (chá) alho picado pronto 1 pimentão amarelo 2 cebolas médias 2 tomates 1/2 xíc de molho de tomate (aqueles em vidro) 200 a 400ml de leite de coco 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de óleo de girassol ou canola sal, pimenta do reino e limão Colocar os filés em um pirex ou bowl e espremer o suco do limão por cima deles. Reserve. Descascar cebola e picar.  Lavar e abrir pimentão no meio, de...

Esse é o peixe que faço nas raras ocasiões de peixe aqui em casa e ele sempre faz sucesso. Os filés de linguado foram comprados na feira e não foram os mais grossos. Justamente o contrário, escolhi os de preço intermediário, mais finos, pois serão espalhados na travessa em camadas empilhadas, o que garante um cozimento regular. O molho, generoso, submerge o peixe, deixando-o úmido e bem temperado. Filé de linguado com molho de alho poró :: 3 pessoas 800gr de filés finos de linguado 1 limão siciliano ou 1/2 limão verde 2 alhos poró 1 colher (sopa) de manteiga ghee (clarificada) ou azeite 250ml de creme de leite fresco 50ml de leite 1 colher (chá) de Salt Free da Bombay Herbs & Spices pimenta do reino e sal Lavar o alho poró, cortar as partes verdes e descartar. Cortar a parte branca em rodelas bem finas. Colocar uma frigideira grande com manteiga ou azeite para esquentar e refogar o alho poró. Salpicar sal para ele soltar água enquanto amolece e do...

Esse prato de salmão fica hiper bonito por causa do gergelim de duas cores, que é arrumado em forma de fatias sobre o peixe e é assado no forno.  A receita serve muitas pessoas, e requer poucos acompanhamentos - uma batata cozida ou um risotto e pronto. Salmão no forno aos dois gergelins filés altos de salmão 2 dentes de alho triturados 1 colher (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de molho shoyo suco de 1 limão 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim ou canola gergelim branco e gergelim preto suficiente para cobrir pouco sal e pimenta do reino Em um bowl, misturar o alho e açúcar para formar uma pasta. Juntar o molho shoyo, o óleo, suco de limão e misturar tudo. Temperar levamente o salmão com sal e pimenta dos dois lados do filé. Colocar os filés em um pirex raso e cobrir com a mistura, deixando marinar por 15 minutos. Remover o salmão (guardar a marinada) e cobrir os filés com os gergelins, espalhando com uma colher na superfície para grudar. Levar ao forno pré-a...

Deixo para essa noite o prato rápido, para dar tempo de cear e ver a passagem do ano, sem muita bagunça na cozinha. Com as Festas chegando e receita de bacalhau é obrigatória.  Cada um tem a sua, coloquei uma simples, sem grandes mistérios ou trabalho para preparar.  O bacalhau é desfiado, então pode ser comprado em pedaços. Não tendo espinhas, pode ser um prato para a criançada comer sem sustos.  As batatas, aqui, estão em rodelas e não amassadas como na Bandade de morue .  Uma idéia simples. Bacalhau com rodelas de batata :: 3 pessoas 600g de bacalhau seco e salgado 3 batatas grandes 1/2l de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola picada 1 dente de alho triturado azeite  sal e noz moscada 30g de queijo parmesão ralado (opcional) Colocar o bacalhau de molho na noite anterior, em água, em pirex dentro da geladeira.  Trocar 3 vezes essa água, mantendo ele de molho até o dia seguinte. Escorrer a ág...

Uma receita típica da região da Ligúria, Itália.  Descobri essa delícia em um simpático restaurante em Lucca, logo após ter comprado meu perfume favorito... Lá mesmo, na mesa, procurei bietola no dicionário e descobri que era acelga.   Fiquei bastante curiosa em experimentar esse baccala con bietola , diferente do bacalhau preparado em nosso país. O toque a mais, segundo a receita, é o bacalhau ser frito e depois cozido.  Muito gostoso, ele  fica desmanchando e com um sabor dos temperos...   Ainda lembro daquele gosto e preciso repetir essa receita. Bacalhau com acelga (adaptada de receita de revista italiana) :: 4 pessoas 700g de bacalhau dessalgado e limpo 800g de acelga 300g de tomates sem pele 1 cebola picada grande 2 dentes de alho triturados 1 maço de salsa picada 1/2 taça de vinho branco 2 colheres (sopa) de azeite sal e pimenta vermelha (sem sementes e filamentos brancos) / pimenta do reino (mais suave) Lavar as folhas de ac...

Na Páscoa, encontrei no site Journal de Femmes uma receita de Bacalhau com natas , feito com creme de leite e cebola.  Uma receita de Portugal, país campeão de pratos maravilhosos com esse pescado.  Essa foi a receita eleita pela minha mãe para nosso Domingo de Páscoa. Bacalhau com Natas (o site adapta receita do livro Portugal, Cozinha intima e gourmande ) :: 6 pessoas 1kg de bacalhau 1kg de cebola 500ml de molho béchamel ralo 500ml de creme de leite fresco noz moscada 1 colher (sobremesa) de mostarda 2 colheres (sopa) de azeite  1 colher (sopa) de manteiga pimenta do reino branca moída Para dessalgar o bacalhau:  um dia antes, colocar o bacalhau de molho em água fria, dentro da geladeira, trocando 3 vezes a água e deixar por uma noite inteira. No dia de preparar: pré-aquecer o forno a 180 graus.  Escorrer da água do bacalhau, retirar a pele e as espinhas e desfiar a carne. Descascar as batatas e cortar em pedaços.  Desca...

Precisava colocar uma receita apimentada para vocês, que combinasse com essa foto, e a escolhida foi Curry de Haddock .  Em viagem a Tours , visitando o Les Halles - mercado de venda de produtos alimentícios - vi uma barraca de pimentas.   Eu nunca tinha visto tantas variedades.  Imaginando que cada saco desses é um tipo de pimenta... No Les Halles de Tours Curry de Haddock (livro La Cuisine Familiale ) 4 filés de haddock água 1 cebola 1 pepino 3 tomates 2 colheres (sopa) de óleo de canola 1 colher (café bem cheia) de curry 150g de arroz de grão longo 2 pitadas de pimenta Cayenna 30g de manteiga 3 colheres (sopa) de creme de leite Colocar os filés de haddock em um prato fundo.  Colocar 200ml de água fervendo e deixar repousando por 20 minutos.   Descascar e picar a cebola finamente.  Lavar e cortar os pepinos e tomates em cubos.  Reservar. Escorrer os filés de haddock e cortar em pedaços, com as mãos. Em uma frigideir...

Em minhas buscas por livros para ler, encontro ocasionalmente alguns com receitas e estórias sobre lugares interessantes.  Acabo comprando.  Estava mesmo precisando de um livro com receitas portuguesas. Entre outros, comprei  Os Sabores do Alentejo - História, vinhos e receitas .  Existe mistura melhor?   Resolvi fazer para a Sexta-feira Santa uma receita desse livro, o Linguado com coentros (sim, no plural) já que era dia de comer peixe. Linguado com coentro (do livro acima) 1 linguado de cerca de 1,5kg (usei filés) alguns galhos de coentro fresco farinha de trigo para polvilhar 1 limão sal 6 grãos inteiros de pimenta do reino farinha de trigo azeite de oliva 1/2 xícara de chá de leite (usei 2 caixas de creme de leite, explico no fim o motivo) Faça uma marinada com 1/2 litro de água, coentro fresco picado, limão, sal e grãos de pimenta do reino.  Coloque o linguado em uma travessa e despeje sobre ele a marinada.  O peixe deve ficar ...

Pissaladière é uma receita típica a cidade de Nice, no sul da França.  É uma variação da pizza - não sei se influenciada pela proximidade daquela cidade com a fronteira da Itália.  A pissaladière é a base de cebolas, anchovas e azeitonas pretas.  O Wikipedia diz que é feita com massa de pão e não leva tomate.  Mas a receita do livro que encontrei leva massa igual a de torta. Pissaladiére (livro La Cuisine Familiale ) Massa brisée 200g de farinha 1 pitada de sal 100g de manteiga água gelada Recheio 1kg de cebolas grandes 5 colheres (sopa) de azeite 3 colheres (sopa) de água 2 colheres (sopa) de açúcar manteiga para untar a forma tomilho pimenta do reino 1 a 2 latas de filet de anchovas no azeite 12 azeitonas pretas Preparar a massa brisée: colocar a farinha em uma saladeira, juntar o sal e a manteiga cortada em cubinhos.  Trabalhar com a ponta dos dedose juntar um pouquinho de água gelada para unir a massa.  Formar uma bola,...

Diz o livro À chacun sa petite cocotte que essas " quatro bases de marinada, que evocam o sol, se adaptam à uma infinidade de receitas que ficam perfeitas em cocottes ". Esse post vai se muito útil. Ontem fiz uma para frango: mostarda anciènne, mel, sal, pimenta do reino, um tico de suco de limão e azeite.  Misturar em um bowl,  e passar as sobrecoxas de frango: ficam douradíssimas! Regras gerais das marinadas Deixar impregnar os ingredientes, cortados em pedaços pequenos, dentro de sua marinada por no mínimo 1 hora e dentro da geladeira.  Quanto mais tempo a comida ficar na marinada, melhor será o seu perfume. Marinada agri-doce Para o frango e carnes brancas: mel + suco de laranja + vinagre branco + cebolas picadas + molho soja Marinada thai Para frango, peixe, carnes brancas e vermelhas, e legumes: ketchup + mel + gengibre em pó + alho + molho soja + caldo de carne + sementes de gergelim Marinada indiana Para carne branca e frango: iogurte + ervas tan...

A abóbora moranga da foto era tão bonita, que comprei!  De tamanho parecido com uma laranja grande, o recheio tinha que ser feito com ingredientes pequenos, e escolhi camarão para essa receita. Camarão na moranga 2 abóboras pequenas 1/2 kg de camarão sem casca e sem cabeça 2cm de gengibre fresco 1 dente de alho triturado 2 cebolas picadas em tamanho visível 1 taça de vinho branco ou espumante 2 colheres (sopa) de óleo da canola ou azeite 1 caixa de creme de leite 1/2 colher de curry em pó 1/2 limão para temperar sal e pimenta do reino Abrir a abóbora com cuidado, retirando uma tampa e esvaziar o interior com ajuda de uma colher.  Com os dedos, espalhar um pouco de sal por dentro da abóbora.  Arrumar dentro de um pirex ou assadeira.  Limpar os camarões e espremer o suco de meio limão por cima deles, e temperar com um pouco de sal. Colocar o óleo em uma panela ou frigideira funda e colocar os camarões para fritar, escorrendo antes o limão (qu...

Salmão é um peixo muito apreciado por aqui.  De carne rosada e filés carnudos, geralmente é feito grelhado, mas não esse.  Essa receita manda fazer no forno, e o molho separadamente.  Gostei da praticidade.  A foto não é de peixe, mas de uma cidade na Itália com um mercado de peixe muito bacana: Veneza! Foto: Wikimedia Commons Salmão assado com molho de manjericão e pimentão (livro Le Cordon Bleu Pratos de Verão ) 2 pimentões vermelhos 100ml de azeite 4 filés de salmão, sem escamas mas com pele 30ml de óleo de canola, girassol ou milho 30g de manteiga sem sal 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão fresco, cortado em tiras sal e pimenta do reino Aquecer o forno a 220 graus.  Pincelar os pimentões com um pouco de azeite, colocar arrumados em tabuleiro e levar ao forno por 15-20 minutos ou até a pele ficar preta e com bolhas, e eles macios.  Colocar em travessa e cobrir com película plástica para que suem e facilite tirar a pele....

Não sei como traduzir brandade de morue , que é o nome oficial da receita.  Muito fácil de fazer.  Tem restaurante que coloca esse nome no cardápio e a gente fica tentando imaginar do que se trata.  É um bacalhau desfiado com purê de batata. Peixe e frutos do mar são praticamente interditados aqui em casa.  Peixe fresco na geladeira, nem pensar - vai levar um tempão para o cheiro sair.  Agora, se der vontade de comer, é da feira pro fogão, do fogão para a travessa.  Mas isso não quer dizer que eu não vá colocar as receitas.  Coloco, mas a foto será provavelmente de algum mar azul...  Mas esse bacalhau eu fiz em fim de ano, para experimentar.  E adorei! Tigelinha de bacalhau