toc de cuisine

Blanc manger certamente é a sobremesa em que se inspiraram para fazer o manjar. O blanc manger é um doce branco em forma de pudim. Vou postar três variações francesas dessa mesma receita. Quanto ao nosso manjar brasileiro, tenho no blog duas ótimas receitas: manjar de coco com ameixa e o manjar cremoso com calda de ameixa. Blanc manger com água de rosas (do livro 1001 recettes - Les Desserts ) 3 folhas de gelatina 3 gemas de ovo 130gr de açúcar 500ml de leite 9 colheres (sopa) de xarope de rosas (ou 2 colheres de água de rosas) 250ml de creme de leite Colocar as folhas de gelatina de molho em água gelada durante 10 minutos. Bater com fouet ou batedeira as gemas com açúcar até esbranquiçar.  Esquentar o leite, juntar as folhas de gelatina espremidas (para tirar o máximo da água) e mexer com colher até dissolver. Juntar o xarope de rosas e despejar sobre a mistura de gemas com açúcar. Mexer até misturarem. Montar o creme de leite em creme chantilly e incorpora...

Todas as vezes que compro filé de linguado na feira escolho os mais finos, que são os mais adequados para cozimento rápido. Não servem para fritar, pois se despedaçam. Então faço receitas com papillote ou no forno ( linguado com alho poró - clic) . Essa nova receita é super rápida e saborosa, além de muito fácil de fazer. Sirvo essa moqueca de linguado com leite de coco com arroz e um legume,  aipim ou batata. Moqueca de linguado com leite de coco :: 3 pessoas 1 kg de filés de linguado (finos) 1 dente de alho triturado ou 1 colher (chá) alho picado pronto 1 pimentão amarelo 2 cebolas médias 2 tomates 1/2 xíc de molho de tomate (aqueles em vidro) 200 a 400ml de leite de coco 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de óleo de girassol ou canola sal, pimenta do reino e limão Colocar os filés em um pirex ou bowl e espremer o suco do limão por cima deles. Reserve. Descascar cebola e picar.  Lavar e abrir pimentão no meio, de...

Fiz essa receita inspirada pela amiga Mary, que gosta de manjar mais cremoso, e confesso que passei também a gostar mais dele quando fica assim. Chamei de manjar cremoso . Manjar de coco cremoso (adaptada da receita original, essa -  clic  ) 500ml de leite 200ml leite de coco 1/3 xícara açúcar 3 colheres (sopa) Maisena Misturar tudo, menos o leite, em uma panela pequena e misturar bastante com o fouet para dissolver toda a Maizena.  Colocar o leite, ligar o fogo baixo e com uma espátula mexer até engrossar como mingau e ver fundo panela. Desligar fogo. Colocar o manjar em pequenos potinhos, deixando 3cm da borda livres para colocar a calda. Levar para gelar por 3-6 horas. Calda de ameixa com vinho ameixa seca sem caroço água para cobrir a ameixa na panela 3 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara vinho tinto 1 pau de canela Cortar as ameixas no meio, colocar em panela pequena e cobrir com água fria e açúcar. Em fogo baixo, cozinhar por 10 minutos ...

Comprei uma garrafa de leite de coco de litro e fiz várias receitas com ele ao longo da semana para aproveitar que estava aberto. Estava com vontade de comer frango mas não com curry dessa vez. Usei a mistura de temperos Has el Hanout , uma mistura marroquina ótima para carne de carneiro e que fica maravilhosa em frango. Ele fica levemente apimentado e super saboroso. Frango com leite de coco e Has el Hanout :: 3 pessoas 1 peito de frango sem osso suco de 1/2 limão 2 colh (chá) de tempero Has el Hanout ( onde vende e o que é - clic ) 1 colh (sopa) de óleo de canola  1 colh (sopa) de manteiga 200ml de leite de coco Cortar o peito na metade e cada metade em 3 filés. Colocar em uma saladeira, colocar o suco de limão e metade do tempero Has el Hanout. Em uma frigideira grande, colocar o óleo e manteiga para derreter. Quando estiver quente, colocar os 6 filés lado a lado para dourar. Virar cada filé e dourar o outro lado. Quando estiverem dourados, regar com o leite...

Acho esse arroz de coco delicioso quando acompanha um frango. Se for um frango com curry, melhor ainda. Fiz com um frango assado na cerveja com mostarda e mel e o aroma adocicado do leite de coco invadiu a casa enquanto ele cozinhava... Fica perfeito com arroz basmati ou jasmine . São grãos parecidos, longos, porém o jasmine tem mais amido, o que faz um arroz mais grudado. Por essa razão, é importante que seus grãos sejam lavados com água corrente antes de refogar. Arroz de coco 1 xíc de arroz jasmine (thaï) 2 xíc de água fervendo 100ml de leite de coco 1 cebola picada 1 dente de alho triturado 1 colher (sopa) de óleo ou azeite sal Descascar e picar a cebola. Descascar e triturar o alho. Ferver uma panela com água. Lavar o arroz e escorrer numa peneira. Em uma panela, colocar o óleo para esquentar, acrescentar a cebola e refogar por 2 min. Juntar o alho e misturar por mais1 min. Acrescentar o arroz lavado e misturar com o refogado, mexendo por mais 1 min. Jun...

Eu gosto de frango bem temperado e para variar do tradicional frango com curry, fiz um frango com curcuma, gengibre e leite de coco que ficou maravilhoso. Recomendo para quem gosta de sabores exóticos! Frango com curcuma, gengibre e leite de coco :: 2-3 pessoas 1 peito de frango grande inteiro, desossado suco de 1/2 limão 3 colheres (sopa) de óleo de canola 1 cebola grande, picada 1 colher (café) de curcuma 1/2 colher (café) de gengibre 1 garrafa de leite de coco sal e pimenta do reino cebolinha picada (1 colher sopa) ou desidratada (1 colher chá) Descascar a cebola e picar. Cortar o frango em cubos pequenos e colocar em uma assadeira. Temperar com sal e pimenta do reino e regar com o suco de limão. Colocar o óleo em uma wok para esquentar. Refogar a cebola. Quando ela estiver transparente, colocar os cubos de frango escorrido para dourar. Use uma wok ou panela de base larga, mas não use frigideira para não secar o frango. Quando passarem de rosa cru para brancos...

Chamei de canjica para um dia frio a canjica simples, sem qualquer complemento enjoativo como leite condensado, amendoim, etc. Eu não chamaria de diet , porque canjica nunca é diet , mas é menos engordativa que aquelas que aparecem nas festas juninas por aí. Canjica para um dia frio 250gr de milho para canjica 1/2 fava de baunilha 1 pau de canela 1 litro de leite integral ou semi-desnatado 200ml de leite de coco 3/4 xíc. de açúcar Em uma panela de pressão, colocar a canjica e cobrir com 4 vezes a quantidade de água. Colocar para cozinhar e quando a panela atingir a pressão, abaixar bem o fogo e contar 30 minutos. Desligar o fogo e esperar a panela de pressão esfriar para abrir. Enquanto isso, cortar uma fava de baunilha pelo meio (guardar a outra metade) e abrí-la no comprimento, raspando as sementinhas pretas de dentro com a ponta de uma faca. Colocar em uma panela bem grande o leite para ferver e colocar a baunilha (sementes e fava) para cozinhar nesse leit...

Achei um coco em tiras bastante fresco e apetitoso. Passei alguma paste do meu sábado assistindo uns vídeos com receitas e senti que tinha encontrado a melhor receita de manjar de coco . Já comi alguns com gosto de sabão de coco, horríveis.  Na receita que me inspirei não entrava coco e coloquei por conta própria.  Ficou crocante, um manjar dos deuses! Um detalhe sobre a calda de ameixa que ensinaram no mesmo site: ela leva vinho tinto, e deve ser a razão de ter ficado tão boa. Manjar de coco (adaptada do site I could kill for dessert ) 1 litro de leite 200ml leite de coco 50g coco em tiras (comprei no Hortifruti seção geladeira) 3 /4 xícara açúcar 6 colheres (sopa bem cheias) Maizena Misturar tudo, menos o leite, em uma panela pequena e misturar bastante com o fouet para dissolver toda a Maizena.  Colocar o leite, ligar o fogo baixo e com uma espátula mexer até engrossar como mingau e ver fundo panela. Desligar fogo. Untar com papel toalha forma de bol...

Essa queijadinha eu fiz para testar.  Aproveitei a compra de um queijo minas meia-cura gigante e o leite de coco que estava esperando uma canjica que não saiu.  Naquela tarde, apareceu um programa de TV mostrando fazer esse doce, mas eu não tinha leite condensado.  Foi aí que, adaptando daqui e dali, inventei a minha Queijadinha sem leite condensado .  Aprovada pelos colegas, justamente porque ficou pouco doce. Queijadinha sem leite condensado :: 30 queijadinhas tamanho mini cupcake 1/2 xícara de açúcar 3 ovos 70g de manteiga derretida 1/2 vidro leite de coco 50g de coco ralado não adoçado 2/3 xícara de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento Royal 3/4 xícara de queijo minas meia-cura ralado no ralador grosso Pré-aquecer o forno a 180 graus. Em uma xícara, derreter a manteiga no micro ondas e esperar amornar.  Reservar.  Em um outro pote, despejar o coco ralado e regar com o leite de coco para hidratar.  Reservar. Pegar uma sa...

Sim, essa receita é nacional, e vou chamá-la de  Gâteau de Maïs et Lait de Coco , para os meus leitores franceses, muito interessados em comida brasileira.  Novamente: não sou fã de milho doce, mas o cliente principal é, então para contrabalançar os pratos que ele come e não é tão apaixonado, faço os que ele gosta e não como.  Uma troca sensata... Bolo de milho e coco do meu jeito 200g de manteiga 250g de açúcar 250g de Milharina 150g de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento Royal 1/2 garrafa de leite de coco 1/2 xícara de leite 3 ovos 1/2 pacote de coco ralado grosso, não adoçado Pré-aquecer o forno a 190 graus. Bater a manteiga com o açúcar até ficar cremosa.  Acrescentar os ovos e bater bastante para ficar uma massa uniforme.  Juntar a Milharina e o leite de coco e bater mais uns 2 minutos.  Acrescentar a farinha de trigo, fermento e leite e bater novamente até misturar todos os ingredientes.  Por último, acres...

Faço essas receitas de couscous de poulet et carrote au lait de coco geralmente quando estou em casa sozinha porque o cliente principal simplesmente não gosta.  Nunca provou, mas não gosta.  Então, deixei para preparar quando estivesse com minha mãe, que adora experimentar novos pratos.  Fiz minha receita adaptando aos ingredientes que estavam na geladeira. Couscous de cebola e frango no leite de coco 2 cebolas médias, fatiadas 1 peito de frango limpo e sem pele 100g de trigo de couscous 1 cenoura grande 1 pitada de cravo em pó 1 pitada de canela em pó 1 pitada de páprica 1/3 garrafa de leite de coco 2 + 1 colheres (sopa) de óleo de canola 1 colher (café) de manteiga ghee (clarificada) 1 colher (sopa) de azeite sal e pimenta do reino Cozinhar a cenoura na água e sal, descascada e cortada em cubos pequenos.  Pode ser temperada fines herbes, se quiser. Cortar o frango em cubos e temperar com sal e pimenta do reino.  Em uma frigideira grand...

Eu estava querendo muito fazer essa receita.  Isso tem cara de verão. Já estava olhando há muito tempo para o pote de sementes de gergelim comprado para fazer pão e que esqueci de colocar em todos que fiz. Lendo o livro Spécial Poulet , da Marabout, perdi a conta de quantos frangos tinham curry, gengibre, tomate, shoyo, leite de coco, e outros molhos mais complicados.  As combinações são infinitas, isso sem contar outras especiarias que sugerem: canela, anis estrelado, curcuma, cardamomo... Estabeleci meta: quero usar no frango leite de coco, curry e gengibre . O gergelim, nessa receita, foi acréscimo meu, salpicado por cima do frango depois de pronto. Poulet thaï au curry (adaptada da receita do livro acima) :: 4 pessoas 3 cebolas finamente picadas 3 dentes de alho triturados 1 colher (sopa) de óleo de girassol 1-2 colheres (chá) de curry em pó 1 colher (chá) de gengibre em pó 400ml de leite de coco 1 colheres (café) de açúcar mascavo 6 sobrecoxas sem pel...