toc de cuisine

Blanc manger certamente é a sobremesa em que se inspiraram para fazer o manjar. O blanc manger é um doce branco em forma de pudim. Vou postar três variações francesas dessa mesma receita. Quanto ao nosso manjar brasileiro, tenho no blog duas ótimas receitas: manjar de coco com ameixa e o manjar cremoso com calda de ameixa. Blanc manger com água de rosas (do livro 1001 recettes - Les Desserts ) 3 folhas de gelatina 3 gemas de ovo 130gr de açúcar 500ml de leite 9 colheres (sopa) de xarope de rosas (ou 2 colheres de água de rosas) 250ml de creme de leite Colocar as folhas de gelatina de molho em água gelada durante 10 minutos. Bater com fouet ou batedeira as gemas com açúcar até esbranquiçar.  Esquentar o leite, juntar as folhas de gelatina espremidas (para tirar o máximo da água) e mexer com colher até dissolver. Juntar o xarope de rosas e despejar sobre a mistura de gemas com açúcar. Mexer até misturarem. Montar o creme de leite em creme chantilly e incorpora...

Em um site australiano, achei a receita do orange and cardamome pudding e não era feito com leite condensado, mas a idéia de experimentar essa sementinha ficou. Vou postar as duas receitas, a original e a minha. Quem dá gosto de laranja ao pudim são as raspas da casca ( zestes ) fervidas no leite junto das sementes de cardamomo amassadas. O caramelo levou limão para ficar menos doce e também ajuda ao caramelo não endurecer no fundo da forma. Pudim de leite condensado com laranja e cardamomo (minha adaptação à receita do Taste ) 1 xíc de leite condensado 500ml de leite raspas da casca de 1 laranja pera 3 sementes de cardamomo 4 ovos 1/2 xíc de açúcar 1/3 xíc de água 1 colher (chá) de suco de limão coado Começar fazendo o caramelo para as forminhas: coloque para derreter o açúcar dentro da água em uma panelinha (coloque a água primeiro e depois despeje o açúcar no centro da panela, assim ele não queimará nas laterais) e leve para ferver em fogo baixo. Quando a ág...

Crème caramel de baunilha é o pudim de leite não-condensado, ou seja, muito menos doce que o pudim brasileiro. Nossos doces são na grande maioria inspirados nos doces portugueses e que acho deliciosos mas doces demais. Quando provamos os doces franceses, fica difícil voltar a comer um doce tão cheio de açúcar. Você sente mais o sabor dos outros ingredientes. Crème caramel, o pudim sem leite condensado :: 6 pessoas 1/2 xíc de açúcar 2 colh (sopa) de água 1 colh (chá) de suco de limão Fazer o caramelo: colocar numa panelinha o açúcar e água e cozinhar até derreter e ficar de cor âmbar claro. Colocar o limão e esperar ele misturar ao caramelo. Desligar o fogo e derremar o caramelo na forma de pudim ou em 6 ramequins individuais. 4 ovos 1/3 xíc de açúcar 2 colh (chá) de farinha de trigo 500ml de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha Colocar em uma saladeira o açúcar e farinha e misturar com fouet. Juntar os ovos e misturar com fouet até unir. Aquecer (nã...

Chamei de pudim de vero pistache porque usei o pistache cru. O pudim é feito com a noz e não com pasta de pistache e fica com uma camadinha crocante por baixo e cremoso por cima, como um pudim de leite. Adoro o gosto dessa noz e farei muitas ainda, porque o pacote é bem grande... Pudim de vero pistache :: 8 pudins individuais ou um grande 1 lata de leite condensado 1 lata (a mesma medida) de leite 3 ovos 1 xíc de pistaches (xícara medida) Bater todos os ingredientes no liquidificador e dividir nas formas de pudim sobre a calda. Calda de açúcar 3/4 xíc de açúcar 1 colher (chá) de suco de limão 1/3 xíc de água fervendo Ferver a água em uma xícara no microondas. Deixar perto do fogão. Colocar o açúcar em uma panela em fogo baixo. Quando começar a derreter as laterais, misturar com uma colher de pau ou silicone até formar uma calda clara. Tomando cuidado com o vapor, colocar o suco de limão e água, e mexer até ele derreter novamente (com a água, ele cristaliz...

O nome original dessa receita é Eggless Sticky Toffee Pudding , que quer dizer que é um pudim puxa puxa e caramelado. Pela foto, abaixo, você vê que o pudim é bem molhadinho. Para os vegetarianos, é a sobremesa certa. Acabei publicando esse receita hoje porque na receita anterior eu esqueci de mencionar os ovos, e uma amiga vegetariana me chamou a atenção. Como aquela tinha ovos, essa receita vai de presente para a amiga atenta. Obrigada! (Crédito receita e foto: site YUMMYTUMMYAARTHI ) Pudim de tâmara sem ovos {vegan} (do site yummytummyaarthi ) 90gr de tâmaras picadas 180ml de leite de amêndoa ou de soja 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 100gr de açúcar mascavo 1/2 colher (chá) de canela em pó 90gr de farinha de trigo 1 pitada de sal 110gr de manteiga clarificada calda butterscotch (receita abaixo) para servir Pré-aquecer o forno a 190 graus. Untar com manteiga um tabuleiro ou ramequin individual e colocar papel manteiga no fundo. Colocar as tâmaras e...

A foto ficou razoável, mas o pudim ficou feioso sem a calda. Por outro lado, o gosto ficou ótimo e repetiria sem medo, mas a receita completa. O pudim de amêndoa com tâmara ficou crocantinho com os pedaços de amêndoas. Pudim de amêndoa com tâmara 1 caixa de leite condensado 3 ovos 300ml de leite 15 tâmaras secas sem caroço 100gr de amêndoa 1 colher (sopa) de farinha de trigo Calda 1 xícara de açúcar 1/3 xícara de água 1 colher (sopa) de suco de limão Começar fazendo a calda (que não fiz). Colocar o açúcar em uma panelinha para derreter, sem mexer. Quando estiver derretido, colocar a água e o suco de limão (cuidado com os respingos) e mexer até derreter novamente o açúcar que endureceu. Quando ficar novamente viscosa, dividir entre as formas de pudim, inclinando com cuidado para colar um pouco nas laterais e fundo. Colocar as tâmaras em uma xícara com água e levar para ferver no micro-ondas por 2 min. Retirar a xícara do micro-ondas, aguardar 15min, escorrer me...

Esta receita não é da minha avó, e sim da avó do autor. Mantive o nome porque achei bonito - Gramma's apple bread pudding . Eu não ia mudar nada nessa receita, até que li a receita e vi margarina. Substituí por manteiga, mas se você quiser ser fiel, use a margarina. Como não especificam o pão, comprei pão francês branco, quase sem casca, do tipo que fica borrachudo fresco e não dormido. Pudim de pão com maçã da vovó (do site allrecipes ) :: tabuleiro de 28 x 18cm 4 xíc de cubos de pão macios 1/4 xíc de passas 2 xíc de cubos de maçã sem casca e sementes 1 xíc de açúcar mascavo 1 3/4 xíc de leite 1/4 xíc de margarina 1 colher (chá) de canela em pó 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha 2 ovos batidos Pré-aquecer o forno a 175 graus. Untar o tabuleiro. Em um bowl grande, misturar pão, passas e maçãs. Em uma panela pequena em fogo médio, misturar o açúcar mascavo, leite e margarina. Cozinhar mexendo até a margarina derreter. Desepejar sobre os cubos de pão com m...

Tentando deixar o pudim de leite menos açucarado - e muito é por culpa da calda de açúcar - tenho feito essa calda com um pouco de suco de limão e aumentado a quantidade de leite. Outra tática é aumentar um pouco a quantidade de leite, mas não tanto a ponto de prejudicar que o pudim endureça quando assar. Muito importante é sempre colocar bastante água no tabuleiro para assar em banho maria bem mergulhado. Pudim de leite menos doce... :: 6 formas individuais 1 caixa de leite condensado (395g) 420ml de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha 3 ovos 3/4 xíc de açúcar 1/4 xíc de água 1 colher (chá) de sumo de limão Colocar o açúcar para derreter em uma panela pequena em fogo baixo sem mexer. Quando começar a derreter as laterais, misturar devagar com uma colher ou espátula de silicone de forma que todo o açúcar forme uma calda ainda bem clara. Quando estiver derretido, juntar a água (cuidado que vai fazer vapor) e o suco de limão, que ajuda a não deixar a calda endure...

Nós temos o nosso querido pudim de leite e os franceses tem o crème caramel, que é o pudim deles sem o leite condensado e com baunilha.  Muito gostoso, é só acertar o ponto do caramelo. Crème caramel como os franceses fazem (do site Meilleur du Chef ) 200gr de açúcar 50ml de água Colocar o açúcar em uma outra panela pequena, juntar a água e ligar o fogo. Deixar o açúcar cozinhando até formar um caramelo claro, sem mexer. Despejar no fundo de cada ramequin de pudim e deixar endurecer. 1 litro de leite 6-8 ovos 250g de açúcar 1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha Colocar o leite em uma panela pequena. Abrir a fava de baunilha no meio e raspar as sementinhas e colocar no leite. Jogar as favas também. Cozinhar em fogo baixo até ferver. Desligar o fogo e deixar na panela.   Colocar em uma saladeira os ovos (se forem muito pequenos, use 8), acrescente o açúcar e bata com o fouet alguns minutos até ficar cremoso. Despejar o leite ain...

A receita não é especial. O pudim de leite com amêndoa é a receita de pudim de leite comum onde a gente acrescenta um punhado de amêndoas para bater junto e deixar uma coberturinha crocante no pudim - ou uma base de pudim, quando você desenformar. Bommm.... Pudim de leite com amêndoa :: 6 pudins 1 caixa de leite condensado (aprox. 390gr) 350ml de leite integral 1 colher (chá) de farinha de trigo 3 ovos 100gr de amêndoa sem casca e pele 1/2 xícara de açúcar 3 colheres (sopa) de água Colocar a água e açúcar em uma panela pequena em fogo baixo até o açúcar derreter e formar um caramelo claro. Despejar no fundo das formas individuais de pudim. Bater todos os outros ingredientes no liquidificador até triturar as amêndoas e dividir nas forminhas. Arrumar as forminhas em uma assadeira funda e colocar água na assadeira até completar 1 dedo de profundidade, cuidando para não cair dentro das forminhas de pudim. Assar em forno médio (180 graus) por 30-45min. Está pronto quan...

Ainda estou na onda cacau-chocolate belga, experimentando tudo que eles podem oferecer. Hoje, fiz um chocolate quente, e para aproveitar a panela, um pudim cremoso de cacau puríssimo belga, da marca Callebaut . Só vale trocar por chocolate se for chocolate amargo. Pudim de cacau :: 6 unidades 500ml de leite integral 3 colheres (sopa) de cacau Callebaut * 3 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa super cheia) de Maisena 1 pitada de sal Misturar tudo em uma panela e levar ao fogo baixo, mexendo sem parar até dissolver todo o cacau e engrossar - aproximadamente 5 minutos. Quando coleçar a engrossar, vai ficar cremoso e brilhante. Passar para os potes individuais, esperar esfriar e levar para gelar por uma noite inteira. Idéia : Servir com castanha de caju crocante por cima. * Escolhi esse cacau belga porque vi em muitos blogs de receita. Ele tem uma cor linda, marrom bem acentuada. Zero açúcar, ele deixa um gosto intenso de chocolate.

Chamei de pudim de nozes revisitado porque nem sei se a receita que já postei era essa. Fiz bem rápido no domingo para dar tempo de ter uma sobremesa geladinha. Lembrar sempre que pudim deve ser assado em banho maria. Pudim de nozes revisitado 1/2 xícara de açúcar 1 lata de leite condensado 380ml de leite semidesnatado ou integral 100gr de nozes  1 colher (chá rasa) de Maisena (opcional) 3 ovos Colocar o açúcar em uma panela pequena e um pouco de água, o suficiente para molhar o açúcar. Colocar em fogo médio, sem mexer e deixar o açúcar caramelar em ponto bem clarinho. Dividir entre os refratários individuais (para mim, foram 5 unidades de aprox. 200ml) Ligar o forno a 180 graus. Bater no liquidificador o leite, leite condensado, nozes e maisena até triturar bem as nozes. Juntar os 3 ovos e bater mais um pouco para misturar tudo, mas sem deixar formar muita espuma.  Despejar nos ramequins de vidro ou porcelana refratária. Colocar os ramequins em uma assad...

Petit crème de fruit de la passion é um nome lindo para a minha receita.  Eles adoram essa fruta, é impressionante.  Eu mesma só tinha usado o maracujá para fazer as Éclair de maracujá .  Não coloco maracujá em excesso, acho sempre as receitas carregadas da fruta, pois não gosto da acidez dele, mas de seu cheiro adocicado. Pudim cremoso de Maracujá 1 maracujá grande e firme (deve ser pesado) 350ml de leite integral 1/2 xícara de açúcar 2 gemas 1/2 pacote de gelatina incolor em pó Abrir o maracujá pelo meio e com a ajuda de uma colher, retirar toda a polpa sobre uma peneira em um bowl , e espremer até retirar todo o caldo possível.  Descartar o que sobrar: os caroços com uma  fibra de maracujá.  Reservar o suco coado. Colocar em uma panela pequena o leite com o açúcar e as gemas para esquentar.  Juntar tudo enquanto o leite está frio ou gelado, misturar com o fouet para dissolver a gema e ligar o fogo baixo. Cozinhar por ap...

Pediram que eu levasse a sobremesa.  Não podia ser de fruta porque algumas pessoas não gostam.  Então, fiz o bom e velho pudim de leite caseiro.  Pedi emprestado uma forma grande,  porque geralmente faço em potes individuais.   Também gosto muito da calda caramelada no fundo da forma e da crostinha que fica na superfície. Pudim de leite 1 caixa grande de leite condensado Moça a mesma medida de leite integral 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (chá) de farinha de trigo 4 ovos inteiros 100g de açúcar para caramelar (calda) Começar caramelando a forma.  Em uma panela pequena e seca, colocar o açúcar para derreter em fogo muito baixo.  Assim que começar a derreter, mexer com uma pequena colher de pau (a de metal vai esquentar a mão) até que ele fique com uma cor de caramelo média.  Desligar o fogo e derramar dentro de uma forma de fazer pudim, de vidro refratário ou de metal. No liquidificador, juntar todos o...

Ultimamente temos nozes no mercado o ano inteiro, e elas passaram a fazer parte da lista habitual de compras, e sempre temos em nossa dispensa.  Depois do sucesso que foi a receita de crème caramel , resolvi criar um pudim de nozes.  Porque não pensei nisso antes? Pudim de Nozes 1 lata de leite condensado 1 lata cheia de leite integral 3 ovos 10 metades de nozes (mais 6-8, se for usar para enfeitar) Calda 150g de açúcar 70ml de água Preparar a calda colocando o açúcar para derreter em uma panelinha pequena, puro, em fogo médio.  Quando ele começar a derreter, misturar com uma colher de pau, até ele caramelar e ficar com cor dourado escuro.  Antes que queime, tirar a panela de cima do fogo e acrescentar a água (com cuidado, vai espirrar!).  Devolver a panela para o fogo e mexer até que ele dissolva novamente, e faça uma calda caramelo escuro.  Distribuir entre 6 a 8 potinhos individuais de pudim ou de crème brulée. No liquidificador, colo...

Crème caramel é o nome francês do pudim de leite.  Mas eles não usam leite condensado, acham isso um absurdo!  Vou dar a receita original com uma ligeira adaptada porque não considero que para o pudim seja preciso usar baunilha de verdade e aqui ela precisaria ficar em infusão por 12hs dentro do leite.  Demora muito.  Crème caramel (adaptado do livro Petit Larousse des Desserts ) 1 litro de leite integral 4 ovos 3 gemas de ovos 3 favas de baunilha 350g de açúcar 600ml de água Colocar o leite para ferver com as favas de baunilha abertas.  Deixar em infusão por 12hs na geladeira.  Passado esse tempo, retirar as favas de baunilha e ferver o leite novamente. Em uma saladeira, bater os ovos com 200g de açúcar e juntar o leite fervendo sem parar de bater com batedeira.  Coar e deixar repousando por 15 minutos. Pré-aquecer o forno a 150 graus. Cozinhar o açúcar restante com água até obter um caramelo dourado escuro, retirar a p...