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Mostrando postagens de Abril, 2015

Bolo tradicional de milho com coco

Essa receita é o bom e tradicional bolo de milho feito com farinha de Milharina e tirinhas de coco ralado para deixar ele mais molhado.




Bolo tradicional de milho com coco
:: forma redonda 18cm ou bolo inglês 22cm
1 xícara de Milharina1/2 xícara de farinha de trigo1/2 xícara de coco fresco ralado grosso (ou coco ralado não adoçado) 3/4 xíc de açúcar1/2 xícara de óleo de girassol1/2 xícara de leite2 colheres (chá) de fermento2 ovos Pré-aquecer o forno a 200 graus e untar e enfarinhar com Milharina uma forma. Colocar em uma saladeira: Milharina, farinha de trigo, coco ralado, açúcar, fermento e misturar com uma colher.

Em um outro bowl, bater os 2 ovos com um batedor fouet. Acrescentar o óleo e bater mais um pouco. Juntar o leite e bater por mais alguns segundos.

Juntar os ingredientes secos e três etapas , misturando entre elas com o batedor até uniformizar a massa.

Colocar para assar por 30 minutos até que a superfície fique cor de caramelo e um palito espetado no centro do bolo saia sec…

Carbonade Flamande da Bélgica

Recebi essa receita típica da Bélgica, terra de cerveja. A carbonade flamande é uma carne cozida na cerveja, com especiarias. Quando vi a receita em um blog que recebo postagens, procurei outras referências e misturei as três fontes, montando a minha versão.  Retirei o pain d'épices (pão de mel francês) que era colocado junto da mostarda e da fatia de pão. Fiz a primeira vez com chá de dentro (coxão mole) e ficou pouco macia. Repeti várias vezes com peito bovino e ficou perfeita!




Carbonade flamande (adaptada da receita de Papilles et Pupilles, Troigros e Olivier) 1kg de peito bovino ou chã de dentro, cortado em cubos de 3cm600ml de cerveja preta2 cebolas3 colheres (sopa) de óleo1 colher (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de açúcar mascavo1 colher (sopa) de farinha de trigo4 cravos da índia1 bastão de canela2 ramos de tomilho fresco ou 1 colher (chá) desidratadosal e pimenta do reino1 fatia de pão de forma ou de pão italiano2 colheres (sopa) de mostarda  (usei a Anciènne, com carocinho…

Panna cotta de mirtille (blueberry)

Em dias de calor extremo, uma sobremesa geladinha faz muito bem. Essa panna cotta de blueberry é rapidinha, precisa ser feita com 4 hs de antecedência mas leva alguns minutos apenas. Gosto de colocar a baunilha em fava sempre que posso, mas se não encontro, uso a essência mesmo.


Panna cotta 200ml de leite500ml de creme de leite Nestle culinário5 colheres (sopa) de açúcar1/2 pacote (6g) de gelatina em pó incolor1 fava de baunilhaAbrir a fava da baunilha com a ponta de uma faca afiada, e raspar seu interior, um pó preto, isso é a baunilha. 
Colocar esse pó e a fava em uma panela funda com leite e açúcar.  Cozinhar por 2 minutos, mexendo sem parar até quase ferver.  Desligar o fogo e retirar a fava.
Preparar a gelatina incolor como indicado no pacote (dissolver em água fria por 2 min, aquecer no micro-ondas por 15seg) e despejar essa gelatina dentro da panela com o leite cozido.  Misturar bastante para dissolver qualquer pedaço de gelatina.  acrescentar o creme de leite em temperatura ambien…

Torta de maçã com creme de amêndoa

Esta semana recebi um post com uma receita de torta de maçã com creme de amêndoa que me deixou impressionada. Não consegui reproduzir a arrumação impecável das frutas sobre a massa, que estava digna de uma pintura, mas o gosto dessa torta é realmente maravilhoso.


Torta 4 maçãs grandes e firmes2 colheres (sopa) de açúcar cristal para salpicar Massa 1 1/2 xícara de farinha de trigo6 colheres (sopa) de manteiga gelada2 colheres (sopa) de açúcar1 pitada de sal1 ovo1 colher (sopa) de água Misturar no processador os secos, incluir a manteiga e bater. Jogar o ovo e a água e bater. Quando ficar ligeiramente grudando, parar o processador, fazer uma bola e levar ao congelador por meia hora.
Cortar as maçãs ao meio, retirar os miolos e casca e fazer fatias de meio centímetro. Colocar imediatamente em uma bacia com água e limão para não escurecer. Reservar.
Creme de amêndoa 75gr de amêndoas trituradas no processador75gr de açúcar cristal75gr de manteiga em temperatura ambiente1 colher (sopa) de farinh…

Folhado de frango com azeitonas e queijo minas

Esse foi um lanche rápido de fim de tarde. Pode acompanhar uma salada verde. O folhado de frango com azeitona e queijo minas é um lanche leve e saboroso e fica pronto em menos de 10 minutos.



Folhado de frango com azeitonas e queijo minas 6 discos ou quadrados de massa folheada pronta1/2 peito de frango grelhado10 azeitonas verdes1 fatia de queijo minas1 colher (chá) ervas de Provence1 colher (chá) de manteiga derretidasal e pimenta do reinoPassar o peito de frango grelhado no processador até desfiar completamente. Cortar as azeitonas em pedaços e fazer 6 cubos de queijo.
Pré-aquecer o forno a 200 graus.
Em uma saladeira, misturar o frango com as azeitonas e temperar com sal, pimenta do reino e ervas de Provence.
Descongelar a massa folhada e rechear cada uma com o frango e azeitonas temperado e um cubo de queijo minas. Fechar as bordas amassando-as com os dedos (não achatar muito as pontinhas para elas inflarem). 
Arrumar os folheados em uma assadeira, pincelar manteiga derretida na parte d…

Muffin de chocolate amargo com café

Esse muffin de chocolate amargo com café ficou tão fofinho que será repetido. A dose de cacau usada deixa ele super pretinho e pouco doce. Coloquei a receita com o açúcar na medida para quem estiver usando um cacau 100%. Se usar um chocolate em pó amargo, veja os comentários no fim da receita. Lembro que as medidas usadas são padrão, aquela colher com a superfície alisada com a faca.


Muffin de chocolate amargo com café
:: 12 unidades 3 ovos1/2 xíc de óleo de girassol1/2 xíc de leite1/2 xíc de farinha de trigo1/2 xíc de farinha integral fina1/2 xíc de cacau em pó (1)3/4 xíc de açúcar cristal2 colheres (chá) de fermento em pó1 colher (chá) de Nescafé (2)1/4 colher (café) de cravo em póaçúcar cristal para polvilhar 12 formas de papel para cupcake (opcional) Ligar o forno a 190 graus. Em uma saladeira misturar os secos: farinha, farinha integral, cacau um pó, açúcar, fermento, Nescafé e cravo em pó.
Em um bowl, bater com um fouet os ovos até esbranquiçar, juntar o óleo e bater mais um pou…

Fudge de chocolate com morango e Feliz Páscoa

O  fudge de chocolate é um creme feito basicamente de chocolate e creme de leite que dá a cremosidade e o ovo que dá a leveza com o merengue. É quase uma mousse pouco aerada. O gosto do chocolate é intenso e o lado doce é contrabalançado com a calda de morango quase azedinha.


Fudge de chocolate com morango
300gr de chocolate meio amargo200ml de creme de leite fresco1 ovo2/3 xíc de açúcar Separar a clara da gema e reservar a gema. Bater a clara em neve e acrescentar o açúcar para fazer um merengue.

Em uma xícara, colocar o creme de leite para esquentar no micro-ondas por 2 minutos.

Colocar o chocolate em um pirex para derreter no micro ondas por 1min30seg, parando na metade para mexer o chocolate (para não queimar). Retirar do micro-ondas, mexer para derreter e acrescentar a gema. Mexer rapidamente com um fouet, o preparo vai ficar mais firme.

Acrescentar o creme de leite quente e mexer cuidadosamente para incorporar. Por último, juntar o merengue e misturar até formar um creme liso.

Lev…

Panna cotta de creme de marron

Essa panna cotta de creme de marron é uma homenagem aos dois países campeões de boas receitas: França e Itália. A Itália é o berço da panna cotta. A França é a terra do marron glacé, doce feito da castanha portuguesa confitada de açúcar. Leva 4 dias para preparar e por esse motivo o doce custa tão caro. Mas existe uma versão dele em forma de pasta, a base de castanha e baunilha, bastante acessível e já vendido nos mercados por aqui, e é essa que vou usar.



Panna cotta de creme de marron
300ml de creme de leite 100ml de leite integral200gr de creme de marron com baunilha7g de gelatina em pó sem sabor Colocar o leite e o creme de leite em uma panela pequena para cozinhar e desligar o fogo assim que ferver. Desligar e esperar esfriando, enquanto prepara a gelatina.

Colocar a gelatina em pó em uma xícara e hidratar com 3 colheres de sopa de água fria. Esperar 2 minutos e levar ao micro ondas para derreter por 18 segundos. Derramar imediatamente dentro do creme cozido e misturar para derreter…

Bolo integral de Milharina e coco

Fiz esse bolo usando um pouco de farinha integral fina e menos Milharina para ele não ficar sequinho. Coloquei um pouco de coco ralado seco que hidratei com leite, mas recomendaria o uso dele fresco, que vai deixar o bolo melhor ainda!


Bolo integral de Milharina e coco 1/2 xíc de farinha Milharina1/2 xíc de farinha de trigo integral fina1/2 xíc de coco ralado não adoçado, hidratado1/2 xíc de açúcar cristal3/4 xíc de farinha de trigo2 colheres (chá) de fermento em pó1 colher (chá) de essência de baunilha ou açúcar baunilhado2 ovos1/2 xíc de leite1/2 xíc de óleo de girassol Colocar em uma xícara o coco ralado e hidratar com uma colher de leite morno. Deixar por 5 minutos e escorrer o leite usando uma peneira.

Em uma saladeira, colocar os secos e misturar com uma colher: farinha de trigo, farinha integral, Milharina, açúcar e fermento. 
Em um outro bowl, grande, bater com o fouetde claras os ovos até esbranquiçar. Colocar o óleo de girassol e continuar batendo. Juntar o leite e a essência …