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Mostrando postagens de Novembro, 2016

Salada de peru com milho e abacaxi

Coloquei o mesmo nome da salada que eu adoro do restaurante Gula Gula e não sei dizer se o molho é igual. Fiz da minha maneira e gostei tanto ou mais que a original. Se quiser fazer uma quantidade que aproveite todo o abacaxi, dobre a quantidade de todos os ingredientes.



Salada de peru com milho e abacaxi
:: 3 pessoas
300gr de blanquet de peru inteiro não fatiado1 lata grande de milho cozido1/2 lata de abacaxi em calda Cortar o blanquet em fatias e depois em cubinhos entre 0,5 e 1cm. Escorrer a água do milho e juntar ao blanquet.

Abrir a lata de abacaxi, retirar metade do abacaxi e cortar em cubinhos pequenos igual ao blanquet. Guardar o restante do abacaxi dentro da calda em outro recipiente, descartando a lata após aberta.

Molho

100ml de creme de leite1 colher (sopa) de azeitesal e pimenta do reino
Misturar todos os ingredientes do molho e colocar na salada, misturando com a colher. Levar para a geladeira para gelar até a hora de servir.

Crème caramel de baunilha (pudim de leite não-condensado, pouco doce)

Crème caramel de baunilha é o pudim de leite não-condensado, ou seja, muito menos doce que o pudim brasileiro. Nossos doces são na grande maioria inspirados nos doces portugueses e que acho deliciosos mas doces demais. Quando provamos os doces franceses, fica difícil voltar a comer um doce tão cheio de açúcar. Você sente mais o sabor dos outros ingredientes.

Crème caramel, o pudim sem leite condensado :: 6 pessoas 1/2 xíc de açúcar2 colh (sopa) de água1 colh (chá) de suco de limão Fazer o caramelo: colocar numa panelinha o açúcar e água e cozinhar até derreter e ficar de cor âmbar claro. Colocar o limão e esperar ele misturar ao caramelo. Desligar o fogo e derremar o caramelo na forma de pudim ou em 6 ramequins individuais.
4 ovos1/3 xíc de açúcar2 colh (chá) de farinha de trigo500ml de leite1 colher (chá) de essência de baunilha Colocar em uma saladeira o açúcar e farinha e misturar com fouet. Juntar os ovos e misturar com fouet até unir. Aquecer (não ferver) o leite e despejar aos pouc…

Arroz a piemontaise

O arroz a piemontaise não é uma receita italiana do Piemonte, e sim uma invenção brasileira. Nas décadas de 70 e 80 não tínhamos, no Brasil, acesso a produtos importados, como os tipos de arroz arbório e carnarolli que ficam cremosos nos risotos. Uma alternativa para "copiar" aquela cremosidade foi incluir um creme de leite fresco, que aguenta altas temperaturas e deixa a mistura cremosa. O queijo é utilizado da mesma forma que no risoto, no fim, dando o toque salgado.


Arroz a piemontaise
1 xíc de arroz branco1 cebola picada100gr de manteiga1 vidro pequeno de champignon de paris escorrido e lavado1 garrafa (500ml) de creme de leite fresco  1 pacote (100gr) de queijo parmesão ralado1 xíc de vinho branco3 pitadas de noz moscadasal e pimenta do reino Coloque a manteiga na panela, em fogo alto, junte a cebola, tempera com sal e refogue até ficar transparente. Junte o arroz, mexa por 1 minuto para ele fritar e despeje o vinho. Fique mexendo até ele quase evaporar, mas não secar.

Ac…

Chocolate pudding

A autora da receita de chocolate pudding chama-se Alice Medrich, e é uma versão aprimorada das receitas anteriores até chegar ao ponto julgado por ela o ideal. Mudei um pouco a receita original, e mesmo assim obtive um creme de chocolate intenso, cremoso e aveludado, com uns pedacinhos ainda crocantes de chocolate que não derreteu - um erro que deu certo... Eu não chamaria de pudim porque fica cremoso, ou seja, essa receita não é para desenformar.

Alice Merich é uma confeiteira e sua especialidade é trabalhar o chocolate, e já publicou mais de um livro só com receitas de chocolate de todos os tipos.  Nessa receita, no que diz respeito ao chocolate amargo, ela faz a seguinte observação: use a quantidade menor se for um chocolate com teor de cacau entre 66% e 70%, e a quantidade maior (110gr) se for um chocolate com teor de cacau até 66%.


Chocolate pudding
(adaptada da receita do livro Sinfully Easy Delicious Desserts)

:: 4-6 potes pequenos 1/3 xíc de açúcar1/3 xíc de chocolate 50% em pó ou…