toc de cuisine

A receita de fricassê de frango foi campeã durante anos em festas de casamento porque é uma receita fácil de fazer em grande quantidade, é impossível ficar ruim e tem os ingredientes que todo mundo gosta. Pesquisei aqui e lá, e fiz uma livre adaptação que a tornasse mais leve e igualmente saborosa. Fricassê de frango light ::  5 pessoas:  1 peito de frango inteiro (2 lados), sem osso e sem pele 1 copo (220gr) de requeijao light 1 lata creme de leite ou 2 caixas do Nestlé leve 2 latas de milho escorridas 1/2 vidro (150gr) de azeitona sem caroço e picada 1 colher (chá) de sal 1/2 colher (chá) de noz moscada em pó 1 pacote batata palha Ferver água em uma panela funda e quando borbulhar, colocar o frango para cozinhar por 20 min. Tirar da água, esperar esfriar e desfiar com as mãos. Pré-aquecer o forno a 200 graus.  Bater no liquidificador uma lata de milho sem água,  requeijão, creme de leite, sal e noz moscada. Provar e acertar o sal se pre...

Esse escondidinho de aipim e carne foi feito em um dia bem frio de inverno. Ele demora muito para esfriar, quase queima os lábios de tão borbulhante. Sugiro a escolha de algum pote em porcelana que possa ir ao forno e aguente temperaturas altas. Escolhi potes individuais de sopa, feitos em porcelana grossa. O visual ficou lindo e o tamanho ideal para uma pessoa. Escondidinho de aipim :: 4 pessoas 700gr de carne moída 3 colheres (sopa) de óleo 100gr de azeitonas sem caroço e picadas 300ml de molho de tomate tipo italiano 2 colheres (sopa) de molho inglês sal e pimenta do reino 800gr de aipim em pedaços e sem casca 100-200ml de leite 1 colher (chá) de noz moscada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 pacote (50gr) de queijo parmesão ralado Primeiro preparar a carne moída, colocando o óleo em uma panela larga ou frigideira bem grande e funda. Assim que ele estiver bem quente, juntar a carne moída para fritar. Temperar com sal e pimenta do reino. Usando uma colher de pau, s...

O Daube Provençale é um prato francês a base de carne marinada no vinho tinto na véspera, e que geralmente é acompanhada de cenouras, alho, azeitonas pretas, carne defumada tipo toucinho, tomate e ervas de Provence (tomilho, louro, pimenta do reino) e alguma especiaria (casca de laranja, canela ou gengibre). A minha receita teve as suas variações: fiz com alguns cravos espetados em uma cebola e não coloquei toucinho. Como aromáticos usei uma mistura de cebola, sal, coentro, cardamomo, pimenta calabresa, cominho, açúcar mascavo, cúrcuma, menta, canela, cravo, louro, anis, pimenta do reino, noz moscada e kümmel chamada Biryani Masala da loja Bombay . Mesmo indicada para carnes brancas, ficou ótima nesse ensopado. Daube Provençale adaptado 1,2kg de carne de peito bovino, sem gordura 200ml de vinho tinto 1 cebola grande cortada no meio 2 cenouras, descascadas e cortadas 3 batatas grandes, descascadas e cortadas 10 azeitonas sem caroço 1 colher (so...

Que receita mais fácil e ao mesmo tempo bonita.  O amarelo da batata, verde azeitona e vermelho tomate transforma qualquer purée em um prato de chef.   Ideal mesmo, para que fique bem bonito, é ter aqueles discos de arrumar a comida no prato do jeito que restaurante faz.  crédito foto: Editora Solar Purê de batatas com azeitonas e tomate seco (livro La Cuisine Rapide ) 1kg de batatas 50g de azeitonas verdes 50g de tomates secos 200ml de leite 75g de manteiga sal e pimenta do reino Descascar as batatas e cortar em pedaços.  Cozinhar em água fervendo com sal durante aproximadamente 20 minutos. Cortar as azeitonas sem caroço em rodelas e os tomates secos, escorridos,  em pedaços pequenos.  Escorrer as batatas da água e amassar com amassador de batatas até formar um purê.  Colocar novamente na panela, juntar o leite e a manteiga, mexendo até misturar tudo, em fogo bem baixo.  Acertar o sal e temperar com um pouco de pimenta d...

Quando temos amigos nos visitando, gosto de fazer pastinhas caseiras e sem conservante, que sejam rápidas.  Raramente uso maionese, a não ser que seja indispensável.  Ou modifico ou escolho outra receita, pois abolimos a maionese há uns 10 anos de nossa geladeira.  As pastinhas ficam algumas mais salgadas que outras, pelos seus ingredientes principais, por isso contrabalanço com outras mais neutras. P astinha de azeitonas tipo tapenade sem anchova 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas sem caroço. 1 colher (sopa) de azeite de oliva 3 alcaparras Lavar as azeitonas em água corrente para retirar a salmoura em que ficam conservadas.   Triturar tudo no processador de alimentos.  Colocar em um potinho para servir, cobrindo ligeiramente com azeite, para não oxidar. Pastinha de tomate seco com queijo minas 1/2 xícara de tomates secos conservados no azeite 150g de queijo minas sem soro 1/2 colher (café) de ervas de provence Sal e pimenta so reino ...

Receita de muitos temperos, para quem gosta de sabores fortes.  A combinação com o frango deixa a casa com um cheiro de Oriente no ar, como toda a culinária marroquina , especialista em aromas.  A vantagem é ser um prato único, e que pode ser servido para muitas pessoas.  Escolha um dia para fazê-la e chame os amigos para sua casa! Crédito foto: Wikimedia Commons Tajine de poulet aux citrons et aux olives (livro La Cuisine Familiale ) 3 cebolas 3 dentes de alho 1/2 colher (café) de páprica 1g de açafrão 1/2 colher (café) de cominho moído 70ml de água 1/2 colher (café) de pimenta em pó sal e pimenta do reino 4 peitos de frango 4 coxas de frango 2 colheres (sopa) de azeite 50g de manteiga 6 tomates 4 limões sicilianos, amarelos 1 litro de caldo de galinha 200g de azeitonas verdes 20g de salsa fresca 200g de coriandro picado Em uma grande saladeira, colocar 1 cebola e 2 dentes de alho descascados e picados.  Juntar as especiarias e temperar...

Essa receita é daquelas para servir em pequenas cocottes , e sugiro que as compre em quantidade suficiente para o numero de pessoas de sua casa, ou de convidados.  Servem como entrada de jantar, acompanhamento, ou prato único. Fomos uma vez em uma degustação e nos serviram pequenas porções de massas em travessas bem pequenas, e a apresentação estava linda.  Gnocchis se tornam uma idéia maravilhosa porque podem ser preparados com antecedência e levados ao forno na hora.  A própria massa, em si, já é prática por ser vendida fresca no supermercado. Gnocchis com azeitonas, creme de parmesão (livro À chacun sa petite cocotte ) 350g de gnocchis frescos 50ml de azeite de oliva 250ml de creme de leite 125g de queijo parmesão ralado 60g de azeitonas pretas sem caroço 60g de azeitonas verdes sem caroço sal e pimenta do reino Cozinhar os gnocchis em água fervendo por 3 minutos.  Escorrer e envolver os mesmos em azeite de oliva. Manter quente. Esquentar o creme ...

O livro chama isso de bolo, eu chamo de pão.  Não uso a palavra recheado, porque isso me lembra aqueles pães italianos. Devem ser bons, nunca comi.  Se levar linguiça, que seja picada e espalhada dentro da massa.  Já comi um desses no trabalho, feito pelo Jones, marido de uma amiga, que faz pães ótimos. Pão com queijo de cabra e azeitonas Pão de Roquefort e Bacon (livro Sweet Life in Paris ) manteiga pra untar forma de pão 1 1/2 xícara de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento 1/2 colher (chá) de sal 4 ovos 1/4 xícara de azeite de oliva, preferencialmente frutado 1/2 xícara de iogurte natural 1 1/2 colher (chá) de mostarda Dijon 1/4 xícara de cebolinha picada bem fininho 140g de queijo Roquefort esfarelado 50g de queijo parmesão ralado 8 fatias de bacon frito no micro-ondas e quebrado em pedacinhos Pré-aquecer o forno a 220 graus.  Untar a forma de pão, forrada no fundo com papel manteiga. Em um bowl , misturar a farinha, o fer...