toc de cuisine

Uma sopinha simples e gostosa para um dia frio de inverno... Sopa de batata baroa com gergelim 3 batatas baroas médias 1 cebola pequena, picada água sal e pimenta do reino 1 colher (café) de gengibre em pó  2 colheres (sopa) de azeite ou óleo de girassol (ou o que preferir) gergelim branco para enfeitar Descascar a batata baroa e cortar em cubos pequenos. Em uma panela média, colocar o azeite/óleo para esquentar e refogar a cebola picada por aproximadamente 4 minutos até ela ficar transparente. Acrescentar a batata e cobrir com água só até o nível das batatas. Temperar com sal e pimenta do reino (aprox. 1 colher de chá rasa de sal e três rodadas do moedor de pimenta do reino), tampar parcialmente a panela e cozinhar em fogo baixo por 20 minutos até as batatas ficarem desmanchando. Desligar o fogo e triturar usando o processador tipo mixer. Ou colocar no liquidificador para bater. Se a água tiver evaporado muito e a sopa estiver grossa, colocar um pouco de água até a...

A internet está cheia de receitas simpáticas e essa é mais bonita do que complicada. O sabor dos ninho de batata gratinada com ervas e alho é bem parecido com o da batata gratinada, mas o preparo é bem mais simples e leve, sem creme de leite. Ninhos de batata gratinada com ervas e alho 4 batatas médias 1/4 tablete de manteiga (50gr) 2 colheres (sopa) de leite 1 colher (chá) de alecrim desidratado e tomilho 1 dente alho triturado 1 colher (café) de sal Descascar as batatas. Com uma mandoline , fatiar as batatas em rodelas de aprox. 2mm. Não lavá-las. Colocar em uma saladeira. Derreter a manteiga com o leite em xícara no micro-ondas. Despejar sobre as fatias de batata. Salpicar nelas as ervas e o sal. Triturar o alho e juntar às batatas. Com as mãos misturar tudo, separando as rodelas de batata para todas ficarem temperadas. Arrumar as rodelas sobrepostas em uma forma de cupcake até chegar à borda de cada cavidade. Colocar para assar em forno pré-aquec...

A receita de fricassê de frango foi campeã durante anos em festas de casamento porque é uma receita fácil de fazer em grande quantidade, é impossível ficar ruim e tem os ingredientes que todo mundo gosta. Pesquisei aqui e lá, e fiz uma livre adaptação que a tornasse mais leve e igualmente saborosa. Fricassê de frango light ::  5 pessoas:  1 peito de frango inteiro (2 lados), sem osso e sem pele 1 copo (220gr) de requeijao light 1 lata creme de leite ou 2 caixas do Nestlé leve 2 latas de milho escorridas 1/2 vidro (150gr) de azeitona sem caroço e picada 1 colher (chá) de sal 1/2 colher (chá) de noz moscada em pó 1 pacote batata palha Ferver água em uma panela funda e quando borbulhar, colocar o frango para cozinhar por 20 min. Tirar da água, esperar esfriar e desfiar com as mãos. Pré-aquecer o forno a 200 graus.  Bater no liquidificador uma lata de milho sem água,  requeijão, creme de leite, sal e noz moscada. Provar e acertar o sal se pre...

As receitas do Yotam Ottolenghi são ricas em ingredientes, mas são geniais, saborosas e fartas. Não é a toa que ele tem 4 restaurantes de sucesso em Londres. Sobre esse frango ele diz: "Aqui está uma receita de uma única panela que vai surpreender os leitores. Pelo trabalho envolvido, ela vai surpreender em sabor, e tem o bônus de minimizar a lavagem de utensílios." Esse domingo preparei as coxas de frango carameladas com xarope de romã , mas mudei tantos ingredientes que vou deixar o link da receita original ( clic ). Esse frango é feito com batatas e torna-se uma refeição praticamente completa. Servi com um arroz 3 cerais e salada na primeira vez que fiz. Na segunda, servi com arroz e espinafre refogado.   Coxas de frango carameladas com xarope de romã (adaptada da receita de Yotam Ottolenghi ) :: 6 pessoas 12 coxas de frango (usei sem pele) 12 batatas médias descascadas (fiz com casca) 3 cebolas, descascadas e cortadas em quartos 120gr de ameixas sec...

O Daube Provençale é um prato francês a base de carne marinada no vinho tinto na véspera, e que geralmente é acompanhada de cenouras, alho, azeitonas pretas, carne defumada tipo toucinho, tomate e ervas de Provence (tomilho, louro, pimenta do reino) e alguma especiaria (casca de laranja, canela ou gengibre). A minha receita teve as suas variações: fiz com alguns cravos espetados em uma cebola e não coloquei toucinho. Como aromáticos usei uma mistura de cebola, sal, coentro, cardamomo, pimenta calabresa, cominho, açúcar mascavo, cúrcuma, menta, canela, cravo, louro, anis, pimenta do reino, noz moscada e kümmel chamada Biryani Masala da loja Bombay . Mesmo indicada para carnes brancas, ficou ótima nesse ensopado. Daube Provençale adaptado 1,2kg de carne de peito bovino, sem gordura 200ml de vinho tinto 1 cebola grande cortada no meio 2 cenouras, descascadas e cortadas 3 batatas grandes, descascadas e cortadas 10 azeitonas sem caroço 1 colher (so...

Esse frango assado com legumes é muito parecido com o   frango assado com mostarda e batatas , e a diferença fica nos temperos e legumes usados. Dessa vez, as batatas eram bem pequenas e preparei com casca. Coloquei algumas cenouras descascadas cortadas em pedaços grandes para dae sabor ao molho que foi deglaçado antes de servir, formando uma calda caramelo escura e que foi derramada sobre os pedaços do frango. Uma simplicidade incomparável... Pedaços de frango dourados com legumes e molho (forno) :: 4-5 pessoas 4 coxas de frango sem pele 4 sobrecoxas de frango sem pele 1,5kg de batatas novas, bem pequenas e de casca lisa 4 cenouras suco de 1/2 limão 3 colheres (sopa) de óleo de canola (parte será descartada) 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (café) de sal  1 colher (café) de páprica doce 1 pitada de curcuma em pó 2 pitadas de gengibre em pó. 2 pitadas de noz moscada 2 pitadas de pimenta do reino moída 1 colher (chá) de alecrim desidratado ou as...

Em Portugal os nossos bolinhos são chamados de fritos de bacalhau e são servidos sempre frios, o que acho uma pena. Mas aproveitei e pedi a receita no restaurante e vi que era muito fácil. Sabiamente eles não usam farinha para engrossar a pasta e o segredo é que a batata e bacalhau sejam bem espremidos em uma peneira para retirar toda a água de seus cozimentos. Muito simples. Fritos de bacalhau ou bolinhos 500gr de bacalhau dessalgado 500gr de batata descascada 1/4 xíc. de cheiro verde picado 1/4 xíc. de cebola picada 1 ovo grande óleo para fritar Colocar o bacalhau para dessalgar de molho em água dentro da geladeira durante uma noite inteira, trocando a água pelo menos 4 vezes. Descartar a última água, colocar o bacalhau em uma panela com água fria para cozinhar por 15 minutos, contados a partir do momento em que ela ferver. Escorrer a água quando cozido, deixando o bacalhau em uma peneira. Em uma outra panela, colocar a batata descascada e cortada em pedaços para coz...

Tipico da Campania , região da Itália onde está a cidade de Nápolis, o crocchette di patate é um servido como acompanhamento ou como entrada. Experiementei em todos os lugares que tinha e um deles foi inesquecível! Encontrei duas receitas parecidas: numa o empanado é feito com ovo e na outra ele é feito com água gasosa e farinha: achei isso genial! Coloco as duas e você decide qual deva experimentar. Croquete de batata (receita do site Donna Moderna) 800g de batata 3 ovos 100g de queijo Parmigiano Reggiano ralado noz moscada 1 colher (sopa) de leite sal e pimenta do reino 200g de farinha de rosca azeite ou óleo para fritar Cozinhar a batata em bastante água com sal por 40 minutos.  Espremer a batata e colocar em uma saladeira grande e colocar uma pitada de sal e misturar.  Juntar 2 ovos, metade do queijo ralado e uma pitada de noz moscada. Unir todos os ingredientes.  Abrir o ovo restante e bater em forma de omelete em um pirex largo e fund...

A salada chama-se Pesto and potatoes salad , mas a minha foto mostra que eu não tinha metade dos ingredientes da receita... Ela era preparada com um pesto de manjericão fresco, que a deixaria verdinha. Vou postar a receita original, porque estou certa que o sabor será surpreendente. Pesto and potatoes salad :: 6 pessoas 12 ovos de codorna 800gr de batatinhas novas (aquelas pequenas) 1 xícara de folhas de manjericão 1/2 xícara de folhas de salsa 1/2 xícara de queijo parmesão ralado 1 pacote (20g) de pinoli (tipo de noz italiana usada no pesto) 2 dentes de alho triturados 1 xícara de azeite 1 xícara de ervilhas congeladas 1/3 xícara de folhas de hortelã, finamente picadas 1/2 colher (chá) de vinagre branco sal e pimenta do reino Em uma panela média, colocar os ovos e cobrir com água fria. Levar para ferver e cozinhar por 3 minutos (cozidos duros). Escorrer em água corrente para esfriar, descascar e reservar. Em uma panela grande, colocar as batatas para cozinhar...

Deixo para essa noite o prato rápido, para dar tempo de cear e ver a passagem do ano, sem muita bagunça na cozinha. Com as Festas chegando e receita de bacalhau é obrigatória.  Cada um tem a sua, coloquei uma simples, sem grandes mistérios ou trabalho para preparar.  O bacalhau é desfiado, então pode ser comprado em pedaços. Não tendo espinhas, pode ser um prato para a criançada comer sem sustos.  As batatas, aqui, estão em rodelas e não amassadas como na Bandade de morue .  Uma idéia simples. Bacalhau com rodelas de batata :: 3 pessoas 600g de bacalhau seco e salgado 3 batatas grandes 1/2l de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola picada 1 dente de alho triturado azeite  sal e noz moscada 30g de queijo parmesão ralado (opcional) Colocar o bacalhau de molho na noite anterior, em água, em pirex dentro da geladeira.  Trocar 3 vezes essa água, mantendo ele de molho até o dia seguinte. Escorrer a ág...

Que receita mais fácil e ao mesmo tempo bonita.  O amarelo da batata, verde azeitona e vermelho tomate transforma qualquer purée em um prato de chef.   Ideal mesmo, para que fique bem bonito, é ter aqueles discos de arrumar a comida no prato do jeito que restaurante faz.  crédito foto: Editora Solar Purê de batatas com azeitonas e tomate seco (livro La Cuisine Rapide ) 1kg de batatas 50g de azeitonas verdes 50g de tomates secos 200ml de leite 75g de manteiga sal e pimenta do reino Descascar as batatas e cortar em pedaços.  Cozinhar em água fervendo com sal durante aproximadamente 20 minutos. Cortar as azeitonas sem caroço em rodelas e os tomates secos, escorridos,  em pedaços pequenos.  Escorrer as batatas da água e amassar com amassador de batatas até formar um purê.  Colocar novamente na panela, juntar o leite e a manteiga, mexendo até misturar tudo, em fogo bem baixo.  Acertar o sal e temperar com um pouco de pimenta d...

O Cliente principal tem adoração por batata. Um dia fiz um puré simples e colocando noz moscada para dar um gostinho especial.  Tudo que leva leite fica bom com essa especiaria mágica, doces ou salgados. Purê de batatas com noz moscada 4 batatas médias/grandes 50g de manteiga 200ml de leite integral 1/2 colher (café) noz moscada ralada sal  Descascar as batatas e cortar em pedaços médios. Em uma panela grande e funda, colocar água, sal as batatas e cozinhar durante 20 minutos ou até que as batatas fiquem macias quando espetadas com um garfo.  Escorrer a água em um escorredor ou peneira grandes, devolver para a panela e espremer as batatas.  Ligar o fogo baixo, acrescentar a manteiga e misturar com uma espátula até dissolver. Juntar a noz moscada e o leite e misturar com a espátula ou colher de pau até que o leite seque um pouco e o purée fique cremoso. Se preciso, acertar o sal.

Amiga resolveu fazer pão de batata em casa.  Tentou uma primeira vez, não deu certo.  Insistiu uma segunda vez e..  ficaram incrivelmente macios.  São ligeiramente adocicados e imagino que ao sair do forno estivessem irresistíveis, pois eu comi no dia seguinte e estavam realmente muito bons!  Recebi a foto e a receita, de presente. Pão de Batata Caseiro 1 lata de leite condensado (ver abaixo) 2 saquinhos de fermento para pão seco 1 kg de farinha de trigo 4 colheres de sopa de manteiga (pode ser com sal) 2 ovos ½ kg de batata cozida amassada ou abóbora 1 colher de café de sal Pré-aquecer o forno a 200-220 graus nos últimos 20 minutos de crescimento da massa. Cozinhar a batata e espremer ainda quente. Esperar o purê esfriar e misturar a manteiga, leite condensado, ovos e o sal.    Misturar o fermento seco na metade da farinha e juntar aos poucos no resto dos ingredientes.  Colocar o restante da farinha até dar o ponto de amas...

A foto dessa sopa conquistou, assim como a simplicidade do preparo.  Todos guardamos uma lata de milho para emergências, e essa sopa é rapidíssima de se fazer.  Ela se chama velouté de maïs porque é cremosa.  Nesse friozinho, nada melhor, não é mesmo? Crédito fotos: Octopus Publishing Sopa de milho com crisps de bacon (adaptada do livro Sopas para todos os gostos ) :: 4-6 pessoas 40g de manteiga 1 cebola picada 2 batatas cortadas em cubos 25g de farinha de trigo 900ml de leite 1 folha de louro 2 latas grandes de milho cozido, escorrido 6 colheres (sopa) de creme de leite fresco sal e pimenta do reino Esquentar a manteiga em panela grande e refogar em fogo baixo a cebola com a batata por 5 minutos, mexendo para não queimar. Juntar a farinha e depois juntar o leite progressivamene, sempre mexendo.  Colocar para ferver, juntar a folha de louro, temperar com sal e pimenta do reino.  Juntar a metade do milho e deixar cozinhando em panela tampa...

Essa receita é originalmente chamada de Pomme de terre au four suédoise e   encontrei em um site francês; ela estava mesmo linda!  As batatas são assadas com casca, e o formato que são fatiadas é o charme especial.  Não fiz as minhas inteiras, como a foto do site, mas cortadas ao comprido, no estilo das batatas canot do restaurante Le Vin , que também tem uma ótima apresentação. Batata ao forno moda sueca Batatas ao forno suédoise (adaptação da receita de site francês) batatas azeite sal, pimenta do reino noz moscada ralada Lavar bastante as batatas, se possível com uma escovinha e sabão.  Cortar as batatas ao comprido, com casca e tudo.   Arrumar as batatas numa travessa refratária, regar com azeite de oliva e temperar com sal, pimenta do reino e noz moscada. Colocar para assar em forno pré-aquecido durante 40 minutos, verificar o cozimento de vez em quando, espetando um garfo para ver se já estão macias. Corte tradicional Out...

É uma batata feita em uma grande frigideira, junto a outros ingredientes, e que fica com as bordas douradinhas e queimadas, o que deixa ela super crocante. Essa é a receita básica, sem outros ingredientes, como bacon, champignon, peito de peru defumado, peito de pato, queijos... Batata sarladaise (livro La Cuisine Rapide ) 800g de batata de carne firme 2 dentes de alho 2 colheres (sopa) de salsa picada 3 colheres (sopa) de gordura de pato sal grosso e pimenta do reino Descascar as batatas, lavar rapidamente e cortar em rodelas semi-finas (3 a 5 mm).  Descascar o alho e triturar.   Esquentar a gordura de pato em uma panela de ferro ou frigideira funda de ferro.  Fritar a batata em fogo muito alto com o alho e uma pitada de sal grosso. Deixá-las colorir durante 20 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando, depois abaixar o fogo e deixar cozinhando durante ainda alguns minutos. Juntar a pimenta do reino e a salsa.  Servir quente. Variação...

O nome não dá nenhuma dica, mas traduzindo para uma comida que conhecemos, é o escondidinho .  Hachis quer dizer picado.  E Parmentier é o sobrenome de Antoine-Augustin, que introduziu a batata como alimento humano na culinária da Europa, principalmente na francesa.  Toda receita que tiver em seu título parmentier usa batata, principamente em forma de purée. Hachis Parmentier (ligeiramente adaptado do livro Petit Larousse de la Cuisine) 1kg de purê de batata 2 colheres (sopa) de creme de leite 3 colheres (sopa) de óleo de canola ou azeite 600g de carne moída 2/3 xícara de molho de tomate tipo italiano 200ml de caldo de carne 2 cebolas 60g de manteiga (40 + 20) farinha de rosca sal, pimenta do reino Preparar o purê de batatas, amassado com um pouco de manteiga (40g) e juntar o creme de leite. Picar as cebolas.  Refogar as cebolas na panela com o óleo, juntar a carne e temperar com sal (pouco) e pimenta.  Quando a carne estiver toda dourada...

No livro ela se chamava tarte , mas achei com cara de quiche, não tinha cobertura...  A minha versão é bem pequena porque eu estava usando um pedaço de massa de torta integral da Arosa, a metade que ficou de uma outra receita.  Cometi um pecado mortal em assar a massa sem untar bastante a forma que era pequena e funda, e o resultado foi que a quiche grudou.  Dommage ...  Mas estava deliciosa! Quiche de batata Quiche de batata e bacon (adaptado do livro Le Cordon Bleu Quiches e Salgados ) 1 massa de torta integral Arosa 1 batata cortada em cubinhos pequenos 100g de bacon cortado em fatias 1 cebola pequena, picada 2 ovos 120ml de creme de leite 100ml de leite 1 colher de chá de salsa picada (facultativo) 50g de queijo emmental ralado grosso sal e pimenta do reino Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte bem uma forma de torta com fundo removível.  Estenda a massa sobre a forma e cole as bordas nas laterais da forma.  Asse sem recheio (*) dur...

Purée de pomme de terre maison .  Todas as vezes que vemos isso escrito nos quadros que mostram o menu do dia em restaurantes da França, dá logo água na boca.  Um dia, assisti uma reportagem no jornal de 13 horas da rede francesa de televisão France1 que mostrava uma receita com um purée de batatas feito com azeite que era de babar na tela do computador.  Estava sendo servido com um daube de boeuf, cada um em sua panelinha.  A apresentação estava muito bonita, acho que pela simplicidade do prato.  Uma pena que não consigo postar o filme. Purê de batata provençal 400g de batatas 25g de batata 2 colheres (sopa) azeite 100ml de leite sal Descascar as batatas e cortar em pedaços médios.  Colocar em panela funda, com água fria, com sal, e cozinhar durante 20 minutos contados a partir de quando ferver. Escorrer a água e espremer as batatas, colocar de volta na panela em fogo baixo, juntar o  azeite e mexer para dissolver.  Enquanto isso ...

Hoje escolhi um livro de Joël-Robuchon onde ele diz que Pont-Neuf era o nome de uma tartelette parisiense, feita de massa de chou e creme pâtissière ao rum, mas se tornou também nome da batata em forma de bastões, que são fritas e que acompanham filés grelhados, como o tornedor Henri IV.   Fazemos muito carne aqui em casa, e batatas são acompanhamento quase certo.  Variar a forma de prepará-la é sempre um desafio. Dupla inseparável Entrecôte villette com batata pont-neuf (livro Le Meilleur et le Plus Simple de la France ) 4 entrecôtes grossos de 350g cada 100g de manteiga 1 colher (sopa) de óleo de canola 4 cebolas 2 galhos de tomilho fresco (ou 1 colher chá de tomilho desidratado) 1 colher (sopa rasa) de salsa picada algumas gotas de suco de limão 1 colher (sopa rasa) de flor de sal sal e pimenta do reino Para as batatas 1kg de batata 2litros de óleo para fritar (canola, milho) mistura de sal grosso com sal marinho Colocar os filés em temp...