toc de cuisine

Uma sopinha simples e gostosa para um dia frio de inverno... Sopa de batata baroa com gergelim 3 batatas baroas médias 1 cebola pequena, picada água sal e pimenta do reino 1 colher (café) de gengibre em pó  2 colheres (sopa) de azeite ou óleo de girassol (ou o que preferir) gergelim branco para enfeitar Descascar a batata baroa e cortar em cubos pequenos. Em uma panela média, colocar o azeite/óleo para esquentar e refogar a cebola picada por aproximadamente 4 minutos até ela ficar transparente. Acrescentar a batata e cobrir com água só até o nível das batatas. Temperar com sal e pimenta do reino (aprox. 1 colher de chá rasa de sal e três rodadas do moedor de pimenta do reino), tampar parcialmente a panela e cozinhar em fogo baixo por 20 minutos até as batatas ficarem desmanchando. Desligar o fogo e triturar usando o processador tipo mixer. Ou colocar no liquidificador para bater. Se a água tiver evaporado muito e a sopa estiver grossa, colocar um pouco de água até a...

A couve-flor é um dos legumes que tem menos caloria, e que faz uma sopa cremosa, sem necessidade de acrescentar batata. Muito simples de se fazer, escolhi aromatizar com cominho e dar o lado picante com o gengibre em pó. Se você não gosta desses temperos, pode substituir por outros. Sopa de couve flor com cominho e gengibre 1 couve flor grande 1 cebola média picada 1 dente de alho triturado 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo de canola 1/2 colher (chá) cominho em pó 1/2 colher (chá) gengibre em pó pitada de noz moscada em pó sal e pimenta do reino água fervendo 1 cubo de caldo de legumes (opcional) Lavar e retirar os ramos de couve flor, jogando fora o caule muito grosso perto da raiz. Descascar a cebola e picar. Descascar o alho e triturar. Em uma panela funda, colocar o óleo para esquentar e refogar a cebola com o alho por 3 min. Colocar a couve flor, cobrir com água (passando uns 3cm) e temperar com cominho, sal, pimenta do reino e noz moscada. Se for coloc...

Amanheceu friozinho aqui em casa. Vontade de ficar na cama. Vontade de comer uma sopa quentinha. Pega o livro de sopas e escolhe uma receita. Pronto: velouté aux champignons , cremosa e saborosa... A receita original era o dobro da quantidade de todos os ingredientes. Velouté de champignon (do livro Larousse Cuisine ) :: 2 pessoas 300g de champignon de Paris 50g de alho poró 20g de manteiga 20g de farinha 700ml de caldo de galinha 1 gema de ovo 50ml de creme de leite Lavar o alho poró e cortar em rodelas. Lavar os cogumelos e picar. Colocar na panela o alho poró para refogar com a manteiga. Juntar a farinha e mexer, mas não devem dourar. Juntar o caldo de galinha e 250g de cogumelos. Deixar cozinhando em fogo bem baixo por 30 minutos, panela tampada. Passar a sopa no liquidificador e depois pela peneira. Colocar de volta na panela, deixar ferver e desligar o fogo. Juntar imediatamente a gema de ovo e o creme de leite, mexer com um fouet . Juntar os cogumelos re...

Em uma viagem pelo interior da França, passamos por uma feira de produtos locais e uma barraquinha propagava os benefícios do agrião e distribuindo alguns folhetinhos com receitas. Guardei um de cada e o primeiro que experimentei foi a soupe de cresson.  Normalmente, todas levam batata e essa foi incrementada com alho poró. Mas se você não tiver em casa, faça sem ele. Soupe de cresson (folheto recebido na Foire de Produit Régionaux de Rouen ) 1 maço de agrião 3 batatas grandes sal e pimenta do reino água fervendo 1 colher (sopa) de azeite Lavar o agrião e retirar os caules mais grossos. Se for agrião hidropônico, cortar com uma faca as raízes juntamente com 4 dedos de caule - apesar de serem muito finos, são duros. Reservar. Descascar as batatas e cortar em cubos grandes. Em uma panela funda, colocar a água, sal e pimenta do reino e esperar ferver. Colocar o agrião, a batata. Tampar a panela e deixar cozinhando até que as batatas estejam desmanchando e o agrião...

Hoje acordei e o dia estava bonito.  Depois, o vento começou a soprar frio e mudei a entrada de salada para sopa.  A cenoura já estava descascada e os tomates cereja foram cortados ao meio e retiradas as sementes.  Geralmente faço velouté de cenoura, que leva creme de leite, mas nessa não usei e o sabor ficou bem interessante, assim como o laranja intenso ajudado pelo tomate. Sopa de cenoura e tomate grape com cominho e páprica 3 cenouras descascadas e cortadas em rodelas 10-15 tomates grape , sem sementes 1/2 cebola picada 1 colher (sopa) de óleo de canola 1 pitada de cominho em pó 1/2 colher (café) de páprica doce 2 pitadas de noz-moscada em pó sal chaleira com água fervendo Refogar em uma panela funda a cebola no óleo até ela ficar incolor.  Colocar as cenouras e tomates na panela, mexer com uma colher de pau ou silicone por 1 minuto.   Cobrir os legumes com água, deixando passar 2cm.  Temperar com o cominho (cuidado para não ...

Noites novamente frescas e meu corpo pedia uma sopa quentinha... No fim de semana, quando fiz almoço, aproveitei para cozinhar uma sopa que fosse consumida durante a semana.   A couve flor era gigante...  aproveitei parte para a Soupe de chou fleur et cumin . Sopa de couve flor com cominho (adaptada do livro  Soupes pour tous les goûts ) :: 4 personnes 2 colher (chá) de óleo de girassol 1 cebola picada 1 dente de alho triturado 1 colher (café) de cominho em grãos (*) 1 couve-flor pequena, cortada em buquês 1 batata grande, descascada e cortada em cubos 450ml de caldo de legumes 450ml de leite semi-desnatado 2 colheres (sopa) de creme de leite 2 colheres (sopa) de coriandro picado Sal e pimenta Em uma panela, colocar o óleo e refogar a cebola com o alho e cominho por 3-4 minutos.  Juntar a couve-flor, batata,  caldo e leite e levar para ferver.  Abaixar o fogo e cozinhar por 15 minutos. Com um mixer ou liquidificador, bater a sopa, jun...

Encontrei essa receita de Soupe express de chou-fleur au curry para os amantes de temperos, como eu.  E essa sopa é bastante cremosa, sem a necessidade de se colocar creme de leite.  Diz que seu nome que é express porque ela é mesmo rápida pra se preparar após um dia de trabalho - 30 minutos é o que você precisa! Sopa de couve-flor com curry (adaptada da revista Marie Claire France , de 2011) 1/2 couve flor 400ml de leite 100ml de leite de coco 1 colher (café) de curry sal e pimenta do reino Lavar a couve flor, retirar as folhas e o máximo dos caules possíveis, deixando somente os buquês de couve-flor.  Colocar em uma panela, cobrir com o leite.  Acrescentar o sal e colocar para ferver, cozinhando por 15 minutos, até que a couve-flor fique macia. Passar a sopa no liquidificador e devolver para a panela.  Acrescentar o leite de coco e o curry.  Se achar que está muito grossa, diluir com um pouco mais de leite.  Acrescentar...

A foto dessa sopa conquistou, assim como a simplicidade do preparo.  Todos guardamos uma lata de milho para emergências, e essa sopa é rapidíssima de se fazer.  Ela se chama velouté de maïs porque é cremosa.  Nesse friozinho, nada melhor, não é mesmo? Crédito fotos: Octopus Publishing Sopa de milho com crisps de bacon (adaptada do livro Sopas para todos os gostos ) :: 4-6 pessoas 40g de manteiga 1 cebola picada 2 batatas cortadas em cubos 25g de farinha de trigo 900ml de leite 1 folha de louro 2 latas grandes de milho cozido, escorrido 6 colheres (sopa) de creme de leite fresco sal e pimenta do reino Esquentar a manteiga em panela grande e refogar em fogo baixo a cebola com a batata por 5 minutos, mexendo para não queimar. Juntar a farinha e depois juntar o leite progressivamene, sempre mexendo.  Colocar para ferver, juntar a folha de louro, temperar com sal e pimenta do reino.  Juntar a metade do milho e deixar cozinhando em panela tampa...

O livro Soupes pour tous les goûts  é um achado para as noites frias.  Queria ter tempo para traduzir todas as receitas, porque são tão maravilhosas, que a gente não sabe por onde começar.  Escolhi uma sopa de legumes, que tive que adaptar aos legumes que encontramos por aqui.  Na França, muita sopas levam leite ou creme para deixá-las mais saborosas e encorpadas.  Hummm... Sopa de legumes-raízes (adaptada do livro acima) 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola picada grosseiramente 2 dentes de alho picados grosseiramente 1 colher (café) de grãos de erva doce amassados 1/2 colher (café) de páprica doce 1/2 colher (café) de curcuma 250g de cenouras cortadas em pedaços 250g de panais cortado em pedaços (tipo uma cenoura branca - não usei) 250g de batata doce descascada e cortada em pedaços 1 litro de caldo de legumes 300ml de leite desnatado sal e pimenta do reino Esquentar o óleo na panela grande e refogar a cebola até começar a ficar mole, j...

A foto dessa sopa de brócolis  está acompanhada da capa do livro.  Então aguardo uma foto de alguém que faça a sopa e resolva me enviar.  Ficarei bastante feliz.  Enquanto isso, vou traduzindo a receita da sopa de brócolis com amêndoas, que achei muito interessante e totalmente adaptada aos nossos hábitos alimentares. Fotos: Octopus Publishing Sopa de brócolis com amêndoas (livro Sopas para todos os gostos ) :: 6 pessoas 25g de manteiga 1 cebola picada grosseiramente 500g de brócolis cortados em buques, caules cortados em rodelas 40g de amêndoa em pó 900ml de caldo de legumes ou de galinha 300ml de leite sal e pimenta do reino Colocar a manteiga para derreter em uma caçarola, refogar a cebola por 5 minutos em fogo baixo, juntar o brocolis e misturar bem na manteiga.  Juntar depois a amêndoa em pó e o caldo de legumes/galinha. Temperar com sal e pimenta do reino. Colocar para ferver, tampar a panela e deixar cozinhando por 10 minutos até...

Um livro super interessante para a cabeceira ou mesa da sala, para se tirar idéias.  Não é um livro de receitas, apesar e conter muitas, mas um livro charmoso com idéias de apresentação de pratos, decoração, e outros pitacos que deixam sua reunião em casa um sucesso.  Recomendo que comprem o livro, é um baú de criatividade!  Escolhi essa receita fácil para aguçar a curiosidade. O maravilhoso livro de mil idéias Gaspacho 500ml de suco de tomate sem tempero 1kg de tomate pelado e sem semente, picado em cubos 1/4 dente de alho 4 colheres (sopa) de salsinha picada 4 colheres (sopa) de cebolinha picada 1 pimentão amarelo sem pele e sem sementes 1/2 xícara de azeite 1/4 xícara de vinagre 200g de pepino sem casca, picado em cubos 1/2  pimenta dedo de moça sem sementes (fica menos ardido) sal Queime a pele do pimentão na chama, passe debaixo da água e coloque em um saco plástico fechado para suar.  Ao esfriar, abrir e retirar a pele (que se des...

Também conhecido como creme Argenteuil em homenagem à região (centro-norte)   onde crescem os melhores aspargos da França.     Diz o livro que toda a receita que tenha Argenteuil no nome contém aspargo.   O que fez essa sopa cremosa ser um clássico da cozinha francesa é porque era feita com um molho béchamel leve, ou com um caldo engrossado ( velouté ), ou uma combinação dos dois.   Para os que preferem mais encorpada, dobram a quantidade de creme.   A receita é para 8 pessoas. Creme de Aspargo (livro French classics made easy ) 2 colheres (sopa) de manteiga 1kg 300g de aspargos, cortado em pedaços de 2cm 1/4 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta do reino 6 xícaras de caldo de galinha 2 1/2 colheres (sopa) de maisena, dissolvidos em 2 1/2 colheres (sopa) de água gelada 1/4 xícara de creme de leite Em panela grande, derreter a manteiga em fogo médio, colocar os aspargos e saltear até ficarem verde forte, por uns 5 minutos.  ...

A receita de sopa de cebola tem sua criação em Lyon, cidade de grandes mesas. Próximo fica a cidade de Roanne, onde está o restaurante da família Troigros .  Mas dizem que a sopa de cebola   gratinada com gruyère , comté ou emmenthal tornou-se famosa entre os notívagos no Les Halles (antigo mercado de alimentos) de Paris, que vinham se alimentar nas madrugadas frias,  e passou a ser servida nos bistrôs vizinhos ao grande mercado de alimentos da cidade. Sopa de cebola gratinada (livro Le Meilleur et le plus Simple de la France ) 1kg de cebola 150g de manteiga 2 litros de caldo de galinha 200g de pão de campanha cortado em fatias finas 300g de queijo ( gruyère , comté ou emmenthal ) sal e pimenta do reino Descascar, lavar as cebolas e cortar finamente.  Esquentar a manteiga em uma panela, juntar as cebolas fatiadas e mexer sem parar com a ajuda de uma colher de pau.  Deixar dourar ligeiramente durante 30 minutos sem parar de mexer, para formar ...