toc de cuisine

Acabei fazendo esse doce com umas maçãs que estavam tristes e abandonadas na geladeira, já não mais tão firmes quanto eu gosto de comer. Para dar uma graça nelas, fiz um doce a partir de um caramelo igual ao de pudim, denso e escuro, tirando vantagem do gosto levemente amargo. Doce de maçã caramelada 6 maçãs fuji cortadas em 4 e depois ao meio 1 xíc de vinho tinto 1 xíc de açúcar 10 cravos da índia 1 grão de pimenta reino (inteiro) água para cobrir Colocar o açúcar na panela seca em fogo médio até derreter e fazer um caramelo âmbar, sem queimar. Colocar as maçãs cortadas, o vinho e completar com água até cobrir a fruta. Juntar os cravos e pimenta. Misturar com colher de pau, raspando o fundo, até derreter novamente o caramelo na água.  Cozinhar em fogo alto até a calda reduzir a 1/3 do início, ficando em consistência de xarope - ao esfriar, engrossa mais.

Fiz essa charlotte de pera em dose tripla: três iguais, para otimizar o tempo e oferecer para as 3 festas de aniversário de família naquele mês. A receita pode parecer demorada, mas é extremamente fácil e parte do caminho pode ser encurtada se você comprar pronta uma compota de pera em calda. Mas essa etapa nem é tão demorada - uma compota de pera leva 10 minutos para ficar pronta. Sugiro que comece a receita pelo creme de confeiteiro, que precisa esfriar. Pode ser feito um dia antes. Charlote de pera :: duas pequenas 18cm ou uma de 24cm Creme de confeiteiro com ovos inteiros 1 litro de leite integral 200gr de açúcar 4 ovos inteiros 60gr de Maisena 1 fava de baunilha ou uma lasca de casca de limão Abrir a fava de baunilha no sentido comprido e raspar com a ponta de uma faca o conteúdo (pontinhos pretos), colocando-os dentro do leite. Colocar o leite para ferver com a fava da baunilha aberta ou a casca de limão. Quando ferver, desligar o fogo e esperar o leite...

A receita dessa torta de uva rubi com amêndoas é super fácil de fazer, e usei uvas sem caroço.  Dessa vez, usei massa folhada pronta, e deixo na lista de ingredientes abaixo o link de uma massa caseira de torta rápida e maravilhosa. Torta de uva rubi com amêndoas :: forma redonda de 24-26cm diâmetro 1 receita de   massa de torta   ou massa de torta pronta da Arosa 500g de uvas rubi sem caroço 3 ovos 100g de açúcar 250ml de creme de leite 1/3 xícara de amêndoas em lascas Se fizer massa de torta : Colocar a massa de torta aberta dentro da forma, ajustando as bordas no ondulado da mesma, e cortando o excesso de massa.  Espetar um garfo no fundo da massa de torta de forma a fazer pequenos micro furos com a ponta de um garfo, para a torta não inchar quando assar. Assar por 10 minutos. Se usar massa pronta : pular essa etapa pois ela não fica encharcada facilmente. Pré-aquecer o forno a 200 graus. Arrumar as uvas no fundo da forma, bem apertadas u...

A panna cotta de manga fica tão bonita em potinhos individuais que coloquei como capa da página no facebook. Mas a receita é extremamente simples, assim como todas as panna cottas. Creme de leite cozido, adoçado e com gelatina para firmar. Como essa não será desenformada, você pode ousar e colocar um pouco menos de gelatina do que a receita abaixo. O creme de manga fica refrescante e leve porque não é cozido. Uma sobremesa perfeita para um dia de verão. Panna cotta 250ml de creme de leite 250ml de leite integral 1/2 xíc (medida) de açúcar 1/2 pacote de gelatina sem sabor para dissolver 1 colher (chá) de essência de baunilha  Colocar em uma panela funda o leite, creme de leite, açúcar e baunilha.  Cozinhar por 5 minutos, mexendo sem parar, para não transbordar.  Desligar o fogo. Preparar a gelatina incolor como indicada no pacote (dissolver em água, aquecer no micro-ondas) e despejar essa gelatina dentro da panela com o creme cozido. ...

Inverno, época de morangos. Charlotte é uma das sobremesas mais bonitas que já fiz, e a forma de silicone para charlotte ajuda bastante. Essa charlotte de morango light foi feita com um creme de confeiteiro leve, com bastante baunilha e creamcheese. A outra charlotte (clic) foi feita com creamcheese e chantilly, e fica igualmente gostosa. O destaque são os morangos - muitos - que ficam escondidos no creme e que dão o toque de sobremesa com fruta fresca em dia de festa. Charlotte de morango light {sem chantilly } :: forma de 24cm ou 2 de 18cm 2 caixas de morango 1 pote (300gr) de creamcheese Philadelphia (ou 2 pequenos) 1/2 a 2/3 xíc de açúcar 1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor 2 caixas de biscoito Champagne Creme de confeiteiro leve 1 litro de leite semi desnatado 3 gemas 1/2 xíc de açúcar 1/2 xíc de Maisena 1 fava de baunilha Separar 200ml de leite em uma caneca grande e colocar o resto em panela anti-aderente para esquentar em fogo baixo....

Cheesecake de potinho é a receita do cheesecake que dá certo sem precisar ficar bonito. Essa é a receita mais livre que já encontrei pela internet. Tem com crosta de biscoito assada, sem assar, sem crosta, bem como o cheesecake pode ou não ser assado. Escolhi fazer o assado tradicional, em banho maria, mas omiti a crostinha de biscoito para diminuir calorias e trabalho. Cheesecake de potinho :: aprox. 6 unidades 1 pote de creamcheese grande (300gr) 1 caixa de creme de leite 1/2 xíc de açúcar 2 ovos 1 colher (chá) de extrato de baunilha 1/2 pote de geléia de frutas vermelhas ou outra azedinha 3 colheres (sopa) de água Pré-aquecer o forno a 190 graus. Ferver uma chaleira de água. Em uma batedeira, bater o creamcheese até amolecer, juntar o açúcar, creme de leite e baunilha e bater juntos até misturar . Juntar os ovos e bater novamente, raspando as laterais do bowl para misturar o que fugiu do batedor. Devidir em potinhos, enchendo até a metade (infla mui...

Esse sorvete eu chamo de diet porque não leva nem gordura hidrogenada (ou qualquer outra gordura), nem creme de leite. E vegan porque não leva ovos ou leite. É adoçado com calda de agave, mas pode ser adoçado com outros ingredientes, você escolhe. Muito saudável, seria o sorvete ideal para crianças. E rapidíssimo fazer. Já postei receitas de outros sabores: chocolate ( clic aqui ) e de manga ( clic aqui ). O ideal é preparar o sorvete de 1 a 2 horas antes de servir, pois na hora de fazer ele fica quase na consistência perfeita, precisando apenas gelar um pouco antes de servir. No entanto, se for feito com muita antecedência, ele fica duro demais. Aqui não existem ingredientes artificiais que deixem o sorvete sempre cremoso.   Sorvete de  abacate e banana (diet e vegan) 4 bananas maduras mas bem firmes 1 abacate pequeno/médio calda de agave, mel ou xarope Karo (de 1-3 colheres medida de sopa) Cortar as bananas em rodelas, descascadas, colocar em um pote ...

Fiz o rocambole de goiaba para uma festa junina no trabalho. Tinha assistido, na noite anterior, essa receita na TV e acho que dormi com ela na cabeça. No GNT , eles fizeram até o doce de goiaba. Eu não, usei um doce de goiaba cremoso comprado nas férias em Paraty, e disseram que o rocambole ficou realmente gostoso. Rocambole de goiaba (adaptado da receita de Rodrigo no GNT ) :: assadeira de 35 x 25cm aprox. 5 ovos 5 colheres (sopa) açúcar 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 300gr de doce de goiaba (cremoso, tipo geléia) 1 colher (sopa) de açúcar com 1 colher (café) de canela para salpicar Ligar o forno a 180 graus. Untar o tabuleiro com manteiga. Recortar um pedaço de papel manteiga do tamanho do fundo do tabuleiro e colar na manteiga. Untar por cima do papel manteiga e colocar um pouco de farinha. Bater para retirar o excesso. Em uma batedeira, colocar as claras e bater até ficarem em neve. Juntar as gemas e bater mais alguns segundos. Preferencialmente com a bat...

Já fiz esse bolo de figo com amêndoa que é a receita original ( clic ) e também já fiz com nozes ( clic ). Dessa vez os figos eram cristalizados, então diminuí o açúcar. Zoom de uma fatia bem crocante, para dar destaque à fruta. Bolo de figo com castanha do pará e gergelim (adaptada do livro  Bolos para todos os gostos ) 4 ovos 1 pitada de sal 180g de açúcar 100gr de farinha de trigo 100gr de castanha de pará moída 200gr de figos cristalizados picados 2 colheres (sopa) de gergelim Pré-aqueça o forno a 190 graus. Unte a forma (redonda de 24cm ou quadrada  de 23cm) com manteiga e forre o fundo com papel manteiga e unte o papel por cima. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem bem firmes. Coloque as gemas em outra saladeira com o açúcar e as raspas de limão até ficarem esbranquiçadas e a mistura cremosa. Junte a semolina e as nozes moídas. Bata mais um pouco. Junte as claras em neve e misture com espátula com c...

Sobremesa para dia frio de inverno, o clafoutis pode ser saboreado gelado no calor do verão. Peras e chocolate são a combinação perfeita para um clafoutis , que é uma torta doce sem massa e que sai quente do forno direto para a mesa ou deixar esfriar e colocar na geladeira até a hora de servir. Nesse caso, deve ser preparado com antecedência, o que é melhor ainda se você tem visitas. Clafoutis de pera e chocolate (adaptada da receita do livro Les Gâteaux ) 3 peras 100gr de chocolate amargo picado ou em pastilhas 60g de farinha de trigo 100g de açúcar 3 ovos 400ml de leite frio manteiga para a travessa + 1 colher (sopa) derretida 1 pitada de sal Pré-aquecer o forno a 180 graus. Descascar e picar as peras em cubos médios.  Derreter a manteiga no micro ondas e untar uma travessa refratária. Guardar o restante para regar a receita durante o cozimento. Misturar a farinha, o acúcar e a pitada de sal em um bowl .  Colocar os ovos um a um, batendo.  Acr...

Essa torta é sem dúvida a melhor torta que já fiz. Torta frangipane é a torta feita com creme frangipane , que é um creme de amêndoas. Essa receita abaixo é a que fiz. A torta frangipane pode ser feita também com uma mistura de creme de confeiteiro com creme frangipane, o que a deixa mais leve - e também mais trabalhosa. A receita do creme de confeiteiro você encontra aqui ( creme de confeiteiro - clic ). Se preferir essa versão, faça o creme e use quantidades iguais de cada um, misturando-os e aplicando sobre a massa da torta, como a receita abaixo. Torta frangipane de pera (forma de torta de 26cm) 1 massa folhada redonda de 28-30cm Arosa  peras cozidas em calda de especiarias creme frangipane Abrir a massa folhada na forma de torta efurar o fundo com um garfo. Colocar a forma dentro da geladeira enquanto prepara o resto. Peras cozidas na calda de especiarias 2 ou 3 peras bem firmes, ainda verdes 3 colheres (sopa) de açúcar 3 anis estrelado...

Dia desses fui ao mercado e encontrei farinhas italianas para pão, massas e bolos. Comprei uma farinha de semolina de Grano Duro e depois fui ler sobre ela. É uma farinha feita com um tipo de trigo que tem mais betacaroteno, o que dá a ela um tom amarelado. Por se tratar de uma farinha mais nobre que a de trigo comum, é muito usada na Itália para fazer massa fresca. Existem muitas receitas de bolos usando-a, e escolhi a Semolina Orange Cake . Bolo de semolina e laranja (adaptada da receita do site Taste.com.au ) :: forma de 22cm com furo no centro 2 1/4 xíc de farinha de semola de Grano Duro fina 1 xíc de açúcar cristal 1 colher (chá) de fermento em pó 2 ovos 1/2 xíc de óleo de girassol 1/2 xíc de creme de leite 1/2 xíc de leite raspas da casca de uma laranja Pré-aquecer o forno a 190 graus. Misturar em uma saladeira a farinha, açúcar e fermento. Em uma saladeira grande de preparo, bater os ovos com um fouet , juntar o óleo e o creme de leite. Bater um pouco e ...

A torta é bem simples e faço com o mesmo recheio que uso no strudel . Uma mistura de dois tipos de maçã e especiarias que realçam o sabor. Essa foi de presente para a casa de uma amiga. Torta de maçã com massa folhada :: 1 torta de 23cm funda 1 massa folhada pronta (uso Arosa) 4 maçãs fuji pequenas ou 3 grandes 1 maçã verde Suco de meio limão 1/2 xíc de açúcar cristal demerara 2/3 xíc de passas brancas 1 colher (sopa) de maisena 2 colheres (chá) de tempero Apple Pie da Bombay Pré-aquecer o forno a 200 graus.  Retirar a massa folhada do congelador para descongelar, o que leva aprox. 20-30 min. Cortar as maçãs em cubos pequenos, retirando os miolos. Eu deixo com casca porque prefiro.  Regar com suco de limão para não escurecer as maçãs, misturando-as com uma colher para espalhar.  Acrescentar o açúcar, passas, maisena e o tempero Apple Pie. Misturar tudo com a colher para envolver as maçãs nessa farofa.  Abrir a massa em uma form...

A torta amandine é uma torta com creme de amêndoas e frutas. A receita que me inspirou era feita com pêssego, que é mais ácido. Mudei a minha torta para figos, então tive que modificar o açúcar, pois figo é mais doce que pêssego. Substituí as amêndoas, que com a alta do dólar estão muito caras, por castanha do pará. E o resultado foi a torta abaixo, bem úmida e saborosa. Massa de torta  (livro  Around my French Table ) 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo 1 colher (sopa) de açúcar 1/2 colher (café) de sal 6 colheres (sopa) de manteiga gelada, em pedacinhos 1 ovo grande 1 colher (sopa) de água gelada Colocar no processador de alimentos:  farinha, açúcar, sal e bater para misturar.  Acrescentar a manteiga em cubos e bater para ela se esfarelar e unir com a mistura anterior.  Juntar o ovo e bater novamente.  Juntar a colher de água gelada.  Pulsar alguns segundos, não bater tempo demais, senão endurece a massa. Colocar essa mas...

O nome original dessa receita é Eggless Sticky Toffee Pudding , que quer dizer que é um pudim puxa puxa e caramelado. Pela foto, abaixo, você vê que o pudim é bem molhadinho. Para os vegetarianos, é a sobremesa certa. Acabei publicando esse receita hoje porque na receita anterior eu esqueci de mencionar os ovos, e uma amiga vegetariana me chamou a atenção. Como aquela tinha ovos, essa receita vai de presente para a amiga atenta. Obrigada! (Crédito receita e foto: site YUMMYTUMMYAARTHI ) Pudim de tâmara sem ovos {vegan} (do site yummytummyaarthi ) 90gr de tâmaras picadas 180ml de leite de amêndoa ou de soja 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 100gr de açúcar mascavo 1/2 colher (chá) de canela em pó 90gr de farinha de trigo 1 pitada de sal 110gr de manteiga clarificada calda butterscotch (receita abaixo) para servir Pré-aquecer o forno a 190 graus. Untar com manteiga um tabuleiro ou ramequin individual e colocar papel manteiga no fundo. Colocar as tâmaras e...

A foto ficou razoável, mas o pudim ficou feioso sem a calda. Por outro lado, o gosto ficou ótimo e repetiria sem medo, mas a receita completa. O pudim de amêndoa com tâmara ficou crocantinho com os pedaços de amêndoas. Pudim de amêndoa com tâmara 1 caixa de leite condensado 3 ovos 300ml de leite 15 tâmaras secas sem caroço 100gr de amêndoa 1 colher (sopa) de farinha de trigo Calda 1 xícara de açúcar 1/3 xícara de água 1 colher (sopa) de suco de limão Começar fazendo a calda (que não fiz). Colocar o açúcar em uma panelinha para derreter, sem mexer. Quando estiver derretido, colocar a água e o suco de limão (cuidado com os respingos) e mexer até derreter novamente o açúcar que endureceu. Quando ficar novamente viscosa, dividir entre as formas de pudim, inclinando com cuidado para colar um pouco nas laterais e fundo. Colocar as tâmaras em uma xícara com água e levar para ferver no micro-ondas por 2 min. Retirar a xícara do micro-ondas, aguardar 15min, escorrer me...

Esse bolo de maçã Esse não é uma simples cuca de maçã. É um bolo todo de maçã, leva maçã ralada na massa e açúcar mascavo, que deixam o bolo super molhado. Recebi a receita em um email, e nela o bolo tem uma calda de corn syrup com manteiga. Achei overdose de açúcar e não botei: ainda bem, esse bolo já é bem doce. Bolo invertido de maçã {açúcar mascavo e maçã ralada} :: forma de 22cm de diâmetro 2 maçãs para fatiar 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 30gr de manteiga Derreter a manteiga no microondas, potência baixa, e espalhar no fundo da forma. Salpicar o açúcar mascavo. Fatiar as maçãs com casca, retirando o miolo, e fazer uma rosácea com as fatias sobrepostas, cobrindo todo o fundo da forma.  Massa do bolo 90ml de óleo de girassol 125gr de açúcar mascavo (pode usar 100gr se quiser menos doce) 2 colheres (sopa) de suco de maçã 1 ovo 3/4 colher (chá) de canela em pó 1/4  colher (chá) de gengibre em pó 1 pitada de cravo em pó 1/2 colher (chá) de...

Gosto muito de figos, mas o que encontramos ultimamente estão sem uma polpa vermelhinha saborosa. Fiz então uma tarte fine, aquelas tortas de fruta sem recheio cremoso. Sobre uma camada de amêndoa, a fruta assa sem ensopar a massa folhada. E complemente com figo cristalizado para adocicar. Cortei em rodelas mas em pedacinhos pequenos distribuídos pela torta ficará mais saboroso. Tarte fine de figo com amêndoa 1 disco de massa folhada (usei Arosa  26cm) 1 caixa de figo roxo 3 figos cristalizados 1/4 xíc de açúcar cristal 100gr de amêndoa 1 ovo pequeno Pré aquecer o forno a 210 graus. Tirar a massa folhada do congelador e descongelar por 20min.  Fatiar os figos em rodelas, descartando os cabinhos. Cortar os figos cristalizados em pedaços pequenos. No processador, triturar as amêndoas junto com o açúcar cristal. Em uma saladeira abrir um ovo pequeno e bater com um garfo para misturar clara e gema. Juntar a amêndoa triturada com açúcar e misturar, formando u...

Assim como o sorvete de cacau, o  sorvete de manga e banana  é ultra fácil de fazer e leva 2 ingredientes somente. Para uma sobremesa refrescante e rápida.         Sorvete de manga e banana 5 bananas, descascadas e cortadas em rodelas 2 mangas tommy maduras, cortadas em cubos de 3cm Cortar as bananas em rodelas e levar para congelar por uma noite. Na hora de fazer o sorvete, retirar a banana do congelador e esperar 5 minutos. Colocar a banana e manga congelados no processador e bater em pulsos até ficar com consistência de pasta. Colocar em pote de aço inox ou vidro no congelador por 2 horas para ficar em consistência de sorvete.

Esse sorvete é uma das receitas mais publicadas na internet, e estava faltando colocar no blog. Muita gente experimentou fazer porque é absurdamente fácil e saudável. O sorvete de cacau com banana só leva 3 ingredientes, e fica pronto em 10 minutos. A foto que fiz ano passado foi essa, no processador mesmo... Troco quando puder. Sorvete de cacau com banana 5 bananas maduras cortadas em rodelas 1/3 xíc (80ml) de cacau em pó 1/3 xíc de calda de agave (ou de mel) Cortar a banana em rodelas e congelar por uma noite. No dia seguinte, retirar a banana do congelador, esperar 5 minutos para descongelar levemente e colocar no processador de alimentos junto com o cacau em pó e a calda de agave. Bater em pulsos até a banana ficar cremosa como um sorvete. Levar para o congelador em pote de inox ou de vidro por 2 horas para recongelar levemente e manter a consistência de sorvete.