toc de cuisine

Uma viagem inesperada é sempre uma surpresa boa.  O Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves - Rio Grande do Sul - foi assim. Foto dentro das Vinhas Centenárias Hospedar-se na Villa Valduga foi como estar em uma fazenda no interior.  Quase todos os produtos consumidos nas refeições são plantados ou feitos lá mesmo, e o café da manhã é de deixar qualquer um maravilhado... Pela janela do café da manhã Os dias nos Vale dos Vinhedos são recheados de passeios por vinícolas, grandes e pequenas, e muitos vinhos e espumantes.  Para quem não bebe, muito suco de uva. Minha taxa de resveratrol deve estar altíssima, porque minha língua estava quase roxa de tanto suco que bebi. De um roxo intenso e escuro, eles são adocicados naturalmente. Igualmente maravilhosos são os espumantes e os vinhos brancos. Quanto ao vinho tinto, deixo para o cliente principal, pois não sou expert nisso.  É ele quem tem em seu paladar a lembrança gustativa dos quatro cantos do mundo.....

C rème brûllée  - já comemos em algum momento da vida.  A primeira vez que ouvi falar dessa sobremesa foi por uma amiga chamada Leila, que disse ser um dos doces mais difíceis de se acertar o ponto.  Depois que você acerta,  fica difícil errar.  Basicamente, o segredo desse creme cheio de charme é não deixar ele derreter quando for caramelizar o açúcar.  Para isso, ele deve estar bem gelado para aguentar o calorzinho do maçarico. Em umas férias inesquecíveis pelo sul da França, comi um inusitado crème brûllée de lavanda, e como aquela era a terra da lavanda, não podia ter sido melhor!  Um pouco de como é a cidade, eu conto abaixo. Crème brûllée de lavanda (livro Les Desserts ) 400ml de creme de leite 200ml de leite 50g de lavanda 5 gemas de ovos 50g de açúcar 5 colheres (sopa) de cassonade para caramelizar (açúcar cristal escuro) Pré-aquecer o forno a 120 graus. Ferver o leite com o creme de leite e as sementes de lavanda. Bater as...

Receita de muitos temperos, para quem gosta de sabores fortes.  A combinação com o frango deixa a casa com um cheiro de Oriente no ar, como toda a culinária marroquina , especialista em aromas.  A vantagem é ser um prato único, e que pode ser servido para muitas pessoas.  Escolha um dia para fazê-la e chame os amigos para sua casa! Crédito foto: Wikimedia Commons Tajine de poulet aux citrons et aux olives (livro La Cuisine Familiale ) 3 cebolas 3 dentes de alho 1/2 colher (café) de páprica 1g de açafrão 1/2 colher (café) de cominho moído 70ml de água 1/2 colher (café) de pimenta em pó sal e pimenta do reino 4 peitos de frango 4 coxas de frango 2 colheres (sopa) de azeite 50g de manteiga 6 tomates 4 limões sicilianos, amarelos 1 litro de caldo de galinha 200g de azeitonas verdes 20g de salsa fresca 200g de coriandro picado Em uma grande saladeira, colocar 1 cebola e 2 dentes de alho descascados e picados.  Juntar as especiarias e temperar...

O nome simplificado é  Agnello al forno e a receita é uma especialidade da região, maravilhosa para ser saboreada com amigos.  O restaurante-pousada dessa receita é famoso por ficar em uma construção antiga - porém reformada - onde se produzia azeite, em uma cidade entre Montepulciano e Pienza, duas jóias da Toscana. Pernil de cordeiro ao forno (livro acima) 1 pernil de cordeiro de aprox. 2kg 300g 50g de pancetta, picada (ou presunto de parma) 3 galhos de alecrim 2 dentes de alho sal 2-3 copos de vinho tinto seco Pré-aquecer o forno a 230 graus. Deixar o cordeiro chegar a temperatura ambiente.  Misturar a pancetta, alecrim, alho e sal juntos para formar uma pasta, e esfregar na pernil.  Colocar o pernil em uma assadeira de metal funda e assar por aproximadamente 30 minutos.  Retirar do forno e regar com o vinho tinto.  Recolocar no forno, abaixar para 170 graus, e assar por mais 1h 30min. Remover o pernil para uma travessa de se...

Foi a melhor forma que encontrei para traduzir Dolcetti arancioni , olhando para a foto dele no livro Voglia di Cucinare .  É um muffin feito de cenoura, com uma calda.  Não usei a forma de cupcake pra não ter trabalho de lavar, não sabia se ia dar certo.  Deu muito certo e da próxima vez farei bolinhos individuais, como manda a receita. Dolcetti arancioni , digo Muffin de Cenoura (livro acima) 150g de farinha de trigo 100g de manteiga 80g de açúcar 300g de cenoura 80g de nozes 1 ovo 1 colher (chá) de fermento Royal sal Triturar as nozes.  Ralar as cenouras e cozinhar em água por meia hora, escorrer e passar no m i xer para fazer um purê.  Bater a manteiga com o açúcar e uma pitada de sal. Juntar o ovo, bater mais um pouco.  Juntar a farinha de trigo, o fermento e o purê de cenoura.  Misturar tudo bem, colocando por último as nozes.  Com uma colher, colocar a massa nas formas de cupcake untadas com manteiga e farinha e co...

Lasanha a Bolonhesa quase todo mundo já comeu.   Mas essa receita não vem da Bologna, vem de San Gimignano , cidade muito linda na Toscana, Itália.  Um guia nos levou nessa maravilhosa vinícola, onde almoçamos e bebemos muito bem. Vale a visita: o link a vinícola está abaixo. Lasanha Tenuta Torciano (do site da vinícola Tenuta Torciano ) Molho a Bolonhesa 1/4 xícara de azeite de oliva 1 xícara de cebola picada   1/2 xícara de aipo picado 1/2 xícara de cenoura picada 750g de carne moída sal e pimenta do reino 2 latas de tomates pelados, amassados com a mão 170g de massa de tomate Em uma panela grande, aquecer o azeite de oliva em fogo médio.   Juntar cebola, aipo e cenoura.   Cozinhar até amolecer, mas não escurecer, por 10 minutos.   Juntar a carne moída.   Com uma colher de pau, quebrar as bolotas de carne.   Cozinhar por uns 10-15 minutos.   Temperar com sal e pimenta.   Juntar tomates e massa ...

O  Chantilly  é um creme de leite batido, e sua invenção é atribuída a François Vatel, em 1661.  Ele era o  maître d'Hôtel  - na Idade Média era a pessoa responsável pela cozinha de um castelo - do  Château de Chantilly , na cidade de mesmo nome. Creme Chantilly creme de leite fresco, da geladeira de supermercado 50g de açúcar 1 colher (chá) suco de limão Colocar dentro da geladeira um bowl de inox para gelar. Retirar o bowl gelado, colocar nele o creme de leite e com a batedeira, bater o creme de leite fresco na velocidade mais alta que tiver.   Quando começar a montar, colocar o açúcar  e o limão sem parar de bater.  Está pronto quando estiver durinho. Quanto mais limão, mais azedinho fica o creme.

Panna cotta é uma sobremesa italiana da região do Piemonte, noroeste do país, e significa "nata cozida".   É feita basicamente de creme de leite, leite e gelatina.  Por ter um gosto neutro, é servida com uma calda de frutas. Panna cotta 250ml de creme de leite 250ml de leite integral 150g de açúcar 1/2 pacote de gelatina sem sabor para dissolver 1 colher (chá) de essência de baunilha Colocar em uma panela funda o leite, creme de leite, açúcar e baunilha.  Cozinhar por 5 minutos, mexendo sem parar, para não transbordar.  Desligar o fogo. Preparar a gelatina incolor como indicada no pacote (dissolver em água, aquecer no micro-ondas) e despejar essa gelatina dentro da panela com o creme cozido.  Misturar bastante para dissolver qualquer pedaço de gelatina. Dividir em potinhos individuais, para desenformar ou não.  Esperar esfriar e colocar na geladeira por, no mínimo, 3 horas . Calda de Morango 2 caixas de morangos lavad...