toc de cuisine

Já fiz esse bolo de figo com amêndoa que é a receita original ( clic ) e também já fiz com nozes ( clic ). Dessa vez os figos eram cristalizados, então diminuí o açúcar. Zoom de uma fatia bem crocante, para dar destaque à fruta. Bolo de figo com castanha do pará e gergelim (adaptada do livro  Bolos para todos os gostos ) 4 ovos 1 pitada de sal 180g de açúcar 100gr de farinha de trigo 100gr de castanha de pará moída 200gr de figos cristalizados picados 2 colheres (sopa) de gergelim Pré-aqueça o forno a 190 graus. Unte a forma (redonda de 24cm ou quadrada  de 23cm) com manteiga e forre o fundo com papel manteiga e unte o papel por cima. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem bem firmes. Coloque as gemas em outra saladeira com o açúcar e as raspas de limão até ficarem esbranquiçadas e a mistura cremosa. Junte a semolina e as nozes moídas. Bata mais um pouco. Junte as claras em neve e misture com espátula com c...

Eu gosto muito de carnes temperadas. Acho que o frango ainda é mais versátil que a carne vermelha, porque combina com temperos mediterrâneos, temperos adocicados e especiarias orientais, principalmente o curry . Usei cubos de frango refogados no alecrim, que desfiei e coloquei os demais temperos. Essa idéia ocorreu um dia que não quis repetir o mesmo frango, então um dia fiz os cubos de frango com alecrim (outra receita aqui,  clic ) e no dia seguinte essa receita. Frango desfiado com curry 1 peito de frango sem pele e sem osso cortado em cubos 1/2 + 1/2 colher (sopa) de óleo 1/2 cebola picada 1 colher (chá) curry em pó 1 colher (chá) de gergelim branco torrado 1/2 garrafa de leite de coco (100ml) 1/2 caixa de creme de leite (100ml) 1/2 colher (chá) de alecrim desidratado sal e pimenta do reino Temperar os cubos de peito de frango com sal e pimenta do reino. Colocar metade do óleo em uma frigideira e juntar o frango, salpicar com o alecrim e cozinhar até dourar,...

Olhei essa receita no ótimo livro Bolos para todos os gostos e lembrei da minha lata de figo em calda que precisava abrir e ver como eram. Os figos são molhados e meticulosamente arrumados inteiros na calda escura de açúcar.  Olhei a receita do livro e não segui porque ela não tinha manteiga. Quando eu comprar figo seco, muito mais fácil se encontrar perto do Natal, faço a receita original. Bolo de figo com amêndoa e gergelim (minha adaptação ao bolo do livro acima) 10 figos em calda, cortados em pedaços 100gr de amêndoas em lascas 200gr de manteiga 150ml de leite 1 colher (chá) de essência de amêndoa 3 ovos 1 xícara de açúcar 1 1/2 colher (chá) de fermento 2 xícaras de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de gergelim branco Em uma panela, derreter a manteiga com o leite e desligar o fogo e deixar amornar. Na batedeira, bater os ovos com o açúcar. Juntar metade da farinha e o fermento. Diminuir a velocidade da batedeira e colocar a manteiga der...

Esse prato de salmão fica hiper bonito por causa do gergelim de duas cores, que é arrumado em forma de fatias sobre o peixe e é assado no forno.  A receita serve muitas pessoas, e requer poucos acompanhamentos - uma batata cozida ou um risotto e pronto. Salmão no forno aos dois gergelins filés altos de salmão 2 dentes de alho triturados 1 colher (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de molho shoyo suco de 1 limão 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim ou canola gergelim branco e gergelim preto suficiente para cobrir pouco sal e pimenta do reino Em um bowl, misturar o alho e açúcar para formar uma pasta. Juntar o molho shoyo, o óleo, suco de limão e misturar tudo. Temperar levamente o salmão com sal e pimenta dos dois lados do filé. Colocar os filés em um pirex raso e cobrir com a mistura, deixando marinar por 15 minutos. Remover o salmão (guardar a marinada) e cobrir os filés com os gergelins, espalhando com uma colher na superfície para grudar. Levar ao forno pré-a...

Volta de férias, volta aos hábitos alimentares saudáveis - ou mais ou menos porque incluo sempre um doce fatalmente proibido na sobremesa.  O legume escolhido no dia foi a cenoura, gaveta cheia delas desde antes das férias.  Fazendo par com as cebolas, é um dos raros que não estraga quando fica muitos dias na gaveta me esperando cozinhá-los.  Procurando daqui e dali, livros de comida asiática (encontrei um fantástico na Livraria Cultura do Centro) e outros com receitas francesas, adaptando daqui e dali, fiz a minha cenoura glaçada com gergelim.