toc de cuisine

A receita dessa torta de uva rubi com amêndoas é super fácil de fazer, e usei uvas sem caroço.  Dessa vez, usei massa folhada pronta, e deixo na lista de ingredientes abaixo o link de uma massa caseira de torta rápida e maravilhosa. Torta de uva rubi com amêndoas :: forma redonda de 24-26cm diâmetro 1 receita de   massa de torta   ou massa de torta pronta da Arosa 500g de uvas rubi sem caroço 3 ovos 100g de açúcar 250ml de creme de leite 1/3 xícara de amêndoas em lascas Se fizer massa de torta : Colocar a massa de torta aberta dentro da forma, ajustando as bordas no ondulado da mesma, e cortando o excesso de massa.  Espetar um garfo no fundo da massa de torta de forma a fazer pequenos micro furos com a ponta de um garfo, para a torta não inchar quando assar. Assar por 10 minutos. Se usar massa pronta : pular essa etapa pois ela não fica encharcada facilmente. Pré-aquecer o forno a 200 graus. Arrumar as uvas no fundo da forma, bem apertadas u...

Fiz essa Torta de tomate do Ottolenghi que deixou o pessoal apaixonado. A maioria das receitas do Yotam Ottolenghi tem uma lista extensa de ingredientes, e certamente retirar alguns deles muda bastante o sabor. Vou postar duas receitas que fiz, a receita original do Ottolenghi, publicada no livro Plenty More , e uma outra que adaptei, não usando todos os ingredientes. Ambas ficaram deliciosas e é só uma questão de escolher o que é melhor para você fazer. Torta de tomate do Ottolenghi (do livro acima) :: forma de torta de 27cm 1 massa folhada 700gr de tomates bem maduros 12 azeitonas pretas (sem caroço) 70gr de manteiga amolecida 1 ovo 40gr de farinha de amêndoa (ou amêndoa triturada) 35gr de farinha de rosca 1 dente de alho 50gr de ricota 10gr de queijo parmesão ralado 8gr de tomilho fresco 2 pitadas de sal azeite para pincelar nos tomates Pré-aquecer o forno a 180 graus. Abrir a massa folhada na forma de torta e levar ao congelador para deixar en...

Essa torta é sem dúvida a melhor torta que já fiz. Torta frangipane é a torta feita com creme frangipane , que é um creme de amêndoas. Essa receita abaixo é a que fiz. A torta frangipane pode ser feita também com uma mistura de creme de confeiteiro com creme frangipane, o que a deixa mais leve - e também mais trabalhosa. A receita do creme de confeiteiro você encontra aqui ( creme de confeiteiro - clic ). Se preferir essa versão, faça o creme e use quantidades iguais de cada um, misturando-os e aplicando sobre a massa da torta, como a receita abaixo. Torta frangipane de pera (forma de torta de 26cm) 1 massa folhada redonda de 28-30cm Arosa  peras cozidas em calda de especiarias creme frangipane Abrir a massa folhada na forma de torta efurar o fundo com um garfo. Colocar a forma dentro da geladeira enquanto prepara o resto. Peras cozidas na calda de especiarias 2 ou 3 peras bem firmes, ainda verdes 3 colheres (sopa) de açúcar 3 anis estrelado...

A torta amandine é uma torta com creme de amêndoas e frutas. A receita que me inspirou era feita com pêssego, que é mais ácido. Mudei a minha torta para figos, então tive que modificar o açúcar, pois figo é mais doce que pêssego. Substituí as amêndoas, que com a alta do dólar estão muito caras, por castanha do pará. E o resultado foi a torta abaixo, bem úmida e saborosa. Massa de torta  (livro  Around my French Table ) 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo 1 colher (sopa) de açúcar 1/2 colher (café) de sal 6 colheres (sopa) de manteiga gelada, em pedacinhos 1 ovo grande 1 colher (sopa) de água gelada Colocar no processador de alimentos:  farinha, açúcar, sal e bater para misturar.  Acrescentar a manteiga em cubos e bater para ela se esfarelar e unir com a mistura anterior.  Juntar o ovo e bater novamente.  Juntar a colher de água gelada.  Pulsar alguns segundos, não bater tempo demais, senão endurece a massa. Colocar essa mas...

A foto ficou razoável, mas o pudim ficou feioso sem a calda. Por outro lado, o gosto ficou ótimo e repetiria sem medo, mas a receita completa. O pudim de amêndoa com tâmara ficou crocantinho com os pedaços de amêndoas. Pudim de amêndoa com tâmara 1 caixa de leite condensado 3 ovos 300ml de leite 15 tâmaras secas sem caroço 100gr de amêndoa 1 colher (sopa) de farinha de trigo Calda 1 xícara de açúcar 1/3 xícara de água 1 colher (sopa) de suco de limão Começar fazendo a calda (que não fiz). Colocar o açúcar em uma panelinha para derreter, sem mexer. Quando estiver derretido, colocar a água e o suco de limão (cuidado com os respingos) e mexer até derreter novamente o açúcar que endureceu. Quando ficar novamente viscosa, dividir entre as formas de pudim, inclinando com cuidado para colar um pouco nas laterais e fundo. Colocar as tâmaras em uma xícara com água e levar para ferver no micro-ondas por 2 min. Retirar a xícara do micro-ondas, aguardar 15min, escorrer me...

Gosto muito de figos, mas o que encontramos ultimamente estão sem uma polpa vermelhinha saborosa. Fiz então uma tarte fine, aquelas tortas de fruta sem recheio cremoso. Sobre uma camada de amêndoa, a fruta assa sem ensopar a massa folhada. E complemente com figo cristalizado para adocicar. Cortei em rodelas mas em pedacinhos pequenos distribuídos pela torta ficará mais saboroso. Tarte fine de figo com amêndoa 1 disco de massa folhada (usei Arosa  26cm) 1 caixa de figo roxo 3 figos cristalizados 1/4 xíc de açúcar cristal 100gr de amêndoa 1 ovo pequeno Pré aquecer o forno a 210 graus. Tirar a massa folhada do congelador e descongelar por 20min.  Fatiar os figos em rodelas, descartando os cabinhos. Cortar os figos cristalizados em pedaços pequenos. No processador, triturar as amêndoas junto com o açúcar cristal. Em uma saladeira abrir um ovo pequeno e bater com um garfo para misturar clara e gema. Juntar a amêndoa triturada com açúcar e misturar, formando u...

Fiz esse bolo em uma manhã de domingo, e fui procurar na internet uma receita de bolo que fosse feito quase exclusivamente com amêndoas. Ficou delicioso. À noite, no mesmo domingo, assistindo um programa de turismo e receitas na TV5, a apresentadora Julie Andrieu prepara justamente o Gateau Nantais , um bolo típico da região, e que diferia do meu apenas pelo acréscimo do rum. Ou seja, farei novamente! Gateau Nantais :: forma redonda de 22cm 200gr de amêndoa triturada  1/3 xic de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 200gr de açúcar 4 ovos 100gr de manteiga bem mole (*) 30ml de rum (opcional) Triturar as amêndoas no processador até virarem uma farinha grossa. Misturar o fermento e a farinha de trigo. Com uma espátula, amassar a manteiga com o açúcar até formar uma pasta uniforme. Juntar os ovos um a um e ir incorporando à massa. Colocar o rum e misturar. Por último, juntar os ingredientes secos e misturar até ficar uniforme. Despejar em u...

Segundo o Wikipedia , existe uma lenda da Torta Caprese que diz a princesa da Áustria quando se casou com o rei de Nápoles, pediu uma torta de chocolate austríaca chamada Sacher , mas como os chefs não conheciam a receita, fizeram uma torta com o ingredientes típico de Nápoles: as amêndoas. Outra lenda diz que um padeiro esqueceu de colocar a farinha no bolo de amêndoas de sua padaria em 1920, mas os turistas adoraram o resultado da torta. Ou seja, o primeiro ingrediente dessa torta são as amêndoas trituradas não muito fino para ficarem crocantes. Fiz a minha torta com metade de amêndoas e metade de castanha do pará e tentarei um dia fazer com amêndoas e avelãs.  Torta Caprese (adaptada do site Giallozafferano ) 150gr de amêndoa (*) 150gr de castanha do pará 200gr de açúcar 250gr de manteiga em temperatura ambiente 250gr de chocolate meio amargo 5 ovos açúcar de confeiteiro para polvilhar Ligar o forno a 180 graus antes de começar. Triturar as amêndoas e...

Fomos almoçar na casa de amigos e fomos surpreendidos com vários pratos maravilhosos. Fiquei especialmente encantada com o arroz thai com banana e e curry . A cor é linda e o sabor é maravilhoso. Claro que pedi a receita em seguida. Arroz thai com banana e curry (receita da Mary) 250gr de arroz basmati 500ml de caldo caseiro de legumes (* receita abaixo) 40g de amêndoas em lâminas tostadas 2 bananas prata bem firmes cortadas em rodelas 1 cebola picada 2 colheres (café) de curry em pó 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de manteiga Sal e pimenta do reino Refogar a cebola no azeite até ficar macia em uma panela média. Acrescentar o arroz e fritar um pouco (2min) em fogo baixo. Adicionar o caldo de legumes e colocar o sal e o curry. Cozinhar em fogo baixo por 20 minutos até toda a água ser absorvida. Colocar as lascas de amêndoa no forno quente para dourar levemente. Reservar.  Fritar rapidamente as rodelas de banana na manteiga até ficarem esc...

Um bolinho pra lá de crocante é esse bolo de amêndoa, nozes e passas. As amêndoas e as nozes foram trituradas para fazer uma farofa, que substitui grande parte da farinha e as passas acentuam o doce do bolo. Ficou um bolo pesado, mas muito crocante. Bolo de amêndoa, nozes e passas 1 1/2 xíc de açúcar 3 ovos 3/4 xíc de nozes trituradas 3/4 xíc de amêndoas trituradas 3/4 xíc de passas brancas 1 xíc de farinha de trigo 1/2 xíc de farinha de trigo integral 1 xíc de óleo de girassol ou canola 1/2 xíc de leite 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (café) de canela em pó 1/3 colher (café) de cravo em pó 1/3 colher (café) de gengibre em pó 1/3 colher (café) de noz moscada Em um processador, triturar as nozes e as amêndoas, sem bater muito para não criar óleo. Podem ser triturados em saco plástico tipo ziplock com um martelo até virar uma farofa. Misturar em uma saladeira: açúcar, farinha de trigo, nozes, amêndoas, fermento, canela, cravo, gengibre e noz mosc...

Gosto dessa tortinhas invidividuais para servir como sobremesa, porque cada pessoa tem o prazer de cortar o seu pedaço e ver o chocolate de dentro escorrer. Para isso, claro, a torta tem que ser reaquecida na hora de servir mas isso não é difícil. O sabor escolhido para essa reunião foi a tartelette de pera com chocolate e amêndoa, que é uma combinação perfeita. Usei formas de torta individuais de fundo solto. Tartelette de pera com chocolate e amêndoa :: 4 unidades de 10cm de diâmetro 4 discos de massa folhada de 12cm 1 caixa de creme de leite 2 ovos 1/2 xíc de açúcar cristal 1 colher (chá) de farinha de trigo 2 peras 200gr de pastilhas de chocolate meio amargo 100gr de amêndoas trituradas grosso manteiga para untar Untar as formas levemente com manteiga e arrumar os discos de massa, colando bem as bordas. Colocar as formas no congelador enquanto prepara o resto. Lavar as peras, cortar ao meio e retirar cabo e miolo. Fatiar cada metade (com uma mandoline fica ...

Esta semana recebi um post com uma receita de torta de maçã com creme de amêndoa que me deixou impressionada. Não consegui reproduzir a arrumação impecável das frutas sobre a massa, que estava digna de uma pintura, mas o gosto dessa torta é realmente maravilhoso. Torta 4 maçãs grandes e firmes 2 colheres (sopa) de açúcar cristal para salpicar Massa 1 1/2 xícara de farinha de trigo 6 colheres (sopa) de manteiga gelada 2 colheres (sopa) de açúcar 1 pitada de sal 1 ovo 1 colher (sopa) de água Misturar no processador os secos, incluir a manteiga e bater. Jogar o ovo e a água e bater. Quando ficar ligeiramente grudando, parar o processador, fazer uma bola e levar ao congelador por meia hora. Cortar as maçãs ao meio, retirar os miolos e casca e fazer fatias de meio centímetro. Colocar imediatamente em uma bacia com água e limão para não escurecer. Reservar. Creme de amêndoa 75gr de amêndoas trituradas no processador 75gr de açúcar cristal 75gr de ma...

Esse livro é uma perdição! Como prometido, o bolo de figo com nozes sem manteiga. Ele é uma adaptação da receita publicada mês passado, onde fiz muitas mudanças. Quase outro bolo. Bolo de figo com nozes e gergelim (adaptada do livro Bolos para todos os gostos ) 5 ovos 225g de açúcar raspas de 1 limão siciliano (não usei) 100gr de semolina 100gr de nozes moídas 200gr de figos secos picados 2 colheres (sopa) de gergelim Pré-aqueça o forno a 190 graus. Unte a forma (redonda de 23cm ou tabuleiro retangular pequeno) com manteiga e forre o fundo com papel manteiga e unte o papel por cima. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem bem firmes. Coloque as gemas em outra saladeira com o açúcar e as raspas de limão até ficarem esbranquiçadas e a mistura cremosa. Junte a semolina e as nozes moídas. Bata mais um pouco. Junte as claras em neve e misture com espátula com cuidado para não tirar o aerado. Despeje na forma, acerte a superfíc...

A torta de pera mais charmosa que já vi, mas não achei nada sobre a sua criação. A tarte bourdaloue é uma torta de peras com um creme de amêndoas e é super saborosa. As peras devem ser cozidas um pouco em uma calda simples para quando forem assadas não ficarem muito secas. Torta de pera com creme de amêndoa (adaptada de receita do Journal de Femmes ) Peras na calda 6 peras grandes e duras 1 pau de canela 3 colheres (sopa) açúcar Massa 200g de farinha 100gr de manteiga 60gr de açúcar 1 ovo 1 pitada de sal Recheio 150ml de creme de leite 70gr de açúcar 70gr de amêndoas 1 ovo Cortar as peras no meio, retirar o miolo e descascar. Colocar as metades em uma panela, cobrir com água, colocar o açúcar e a canela. Cozinhar por 15 minutos contados após a água começar a ferver. Desligar o fogo e esperar a calda esfriar. Escorrer as peras da calda e reservar. Depois de frias, fatiar cada metade de pera em lâminas de 3mm, sem separar as fatias. O conjunto de lâmin...

Olhei essa receita no ótimo livro Bolos para todos os gostos e lembrei da minha lata de figo em calda que precisava abrir e ver como eram. Os figos são molhados e meticulosamente arrumados inteiros na calda escura de açúcar.  Olhei a receita do livro e não segui porque ela não tinha manteiga. Quando eu comprar figo seco, muito mais fácil se encontrar perto do Natal, faço a receita original. Bolo de figo com amêndoa e gergelim (minha adaptação ao bolo do livro acima) 10 figos em calda, cortados em pedaços 100gr de amêndoas em lascas 200gr de manteiga 150ml de leite 1 colher (chá) de essência de amêndoa 3 ovos 1 xícara de açúcar 1 1/2 colher (chá) de fermento 2 xícaras de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de gergelim branco Em uma panela, derreter a manteiga com o leite e desligar o fogo e deixar amornar. Na batedeira, bater os ovos com o açúcar. Juntar metade da farinha e o fermento. Diminuir a velocidade da batedeira e colocar a manteiga der...

Não vale se encantar pela cor, nesse usei uma pasta de pistaches Fabbri que tem uma calda de glucose verde e é base para fazer sorvetes, mas que acabou deixando o doce muito doce, então melhor fazer sem ela. O leite condensado já dá ao doce de pistache e amêndoa o açúcar necessário. Doce de pistache e amêndoa 1 caixa de leite condensado 100gr de pistache 100 de amêndoa 1 colher (sobremesa) de manteiga 350ml de leite 1 colher (sopa) de maisena Em um processador, colocar as amêndoas e pistaches para triturar juntos e fazer uma farofa grossa. Colocar em uma panela o leite condensado, manteiga, pistache e amêndoa moídos e mexer antes de ligar o fogo. Colocar o leite frio em um bowl e misturar a maisena até dissolver. Acrescentar aos ingredientes anteriores na panela, e cozinhas mexendo sem parar em fogo bem baixo. O doce está pronto quando ele engrossar como um mingau. Passar para os potinhos individuais pequenos e colocar para gelar por 3 horas antes de servir.

Fiz esse bolo invertido de damasco com amêndoas no Dia dos Pais para comer com um chá quente.  Os damascos em calda ficaram deliciosos e ligeiramente azedinhos. Se tiver dificuldade em encontrá-los, o bolo pode ser feito com pêssego em calda. Não testei descascar o damasco fresco e fazer um compota antes, um dia eu testo e vejo se dá certo... Bolo invertido de damasco com amêndoas :: forma quadrada de 25x25cm 1 lata de damasco em calda  170gr de manteiga sem sal 1 e 1/2 xíc. de açúcar 2 ovos 2 xíc. de farinha de trigo bem cheias 1 saquinho de açúcar com baunilha (1) 1 colher (chá cheia) de fermento Royal 2/3 xíc. de leite 1/2 xíc. de amêndoa em lascas manteiga, açúcar demerara (cristal escuro) e farinha de trigo para untar Ligar o forno a 200 graus. Untar o tabuleiro com manteiga, depois com farinha de trigo. Salpicar no fundo o açúcar cristal e arrumar o damasco com o lado cortado virado para baixo, preenchendo o fundo. Na batedeira, bater a...

Depois de outra surpresinha da geladeira, que parou de funcionar novamente num sábado a noite, eu estava com várias massas folheadas e de torta decongelando e que precisavam ser usadas. O almoço não previa receita salgada com a massa e decidimos usar na sobremesa, fazendo um bom strudel de maçã . Para incrementar e deixar a massa mais sequinha, encontrei uma caixa de lascas de amêndoa, compradas para fazer um financier que ainda não saiu, e foram usadas no strudel.  Strudel de maçã com amêndoa 1 massa de torta Arosa 1 colher (sobremesa) de manteiga 5 maçãs 3/4 xíc de açúcar 1/2 xíc de passas pretas 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de  Apple Pie spice da Bombay   1/2 xíc de amêndoa em lascas 1 gema de ovo Pré-aquecer o forno a 200 graus. Descascar as maçãs, retirar o miolo e cortar em cubos. Colocar em uma panela com a manteiga e mexer. Juntar metade do açúcar e as passas e cozinhar por 5 minutos até que as maçãs fiquem dourada...

Não tinha ainda nenhuma receita de biscoito no blog, e por isso resolvi testar essa receitinha de amanteigados. Comprei cranberry para experimentar e gostei da textura durinha nos biscoitos, fazendo companhia a amêndoa crocante.  Uma tentação deliciosa que foi degustada em uma semana! Biscoito amanteigado de cranberry e amêndoa :: 20 biscoitos 100g de manteiga 170g de farinha de trigo 1 pitada de sal 70g de açúcar 30g de amêndoa triturada 30g de cranberries secos 1 colher (café) de essência de baunilha 1 gema de ovo Misturar a farinha, açúcar, amêndoa, sal e baunilha. Cortar a manteiga em pedaços. Colocar a manteiga e as gemas nos ingredientes secos e, com a ponta dos dedos, misturar para unir. Parar assim que a mistura ficar homogênea, quanto menos trabalhar a massa, melhor. Pode-se usar o processador de alimentos para fazer esse trabalho, usando a função pulsar. Se usar o aparelho, começar triturando as amêndoas. Por último, acrescente os cranberries e use ...

Há muito tempo que eu não fazia crumble, acho que por preguiça de cozinhar antes as frutas.  O crumble de pera dispensa essa etapa, porque ela é uma fruta muito macia e que não precisa ser amolecida antes de ir ao forno.  Bem mais rápido e prático. Crumble de pera :: 2 unidades (adaptado do livro Pâtisserie ) 50g de farinha 25g de açúcar mascavo 25g de açúcar cristal 50g de manteiga gelada, em cubos 50g de amêndoas trituradas 1/3 colher (café) canela em pó 1 pitada de sal Misturar todos os ingredientes do crumble e com a ajuda de um garfo, ou os dedos, formar uma farofa.  Guardar na geladeira enquanto prepara a pera: 1 pera grande ou 2 pequenas, firmes suco de meio limão 20g de açúcar 1 pitada de canela 1 pitada de noz moscada 1 colher (sopa) de passas Descascar a pera e retirar o miolo. Cortar em cubos grandes e pingar limão neles. Colocar em um prato o açúcar e os temperos, misturar e passar os cubos de pera no açúcar. Dividir as peras em 2 pot...