Quiche Lorraine

Diz o livro que a quiche lorraine é originária da região Lorraine, foi inventada no século XVI e é um clássico da cozinha francesa.A região Lorraine faz fronteira com três países: Bélgica, Luxemburgo e Alemanha, e sua culinária é muito influenciada por eles.

Quiche Lorraine

•  1/2 quantidade de massa quebrada

Recheio

• 100g de bacon cortado em cubos ou fatias picadas
• 2 ovos
• noz moscada ralada
• 200g de creme de leite
• 80 a 100g de queijo gruyère ralado
• sal e pimenta do reino

Unte levemente uma forma de torta com fundo removível de aproximadamente 20cm de diâmetro.  Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e forme a forma.  Fure com um garfo, cubra com papel manteiga e coloque grãos de feijão crus por cima, para ela não inchar.

Pré-aqueça o forno a 180 graus.  Cozinhar sem recheio durante 20 minutos ou até estar firme.

Aqueça frigideira em fogo baixo e frite o bacon lentamente para soltar a gordura sem queimar.  Escorra sobre papel absorvente e reserve.  Bata os ovos com a noz moscada e tempere com sal e pimenta do reino.  Junte o creme de leite.

Espalhe o bacon no fundo da massa já cozida, depois espalhe o queijo gruyère ralado grosso.  Cubra a mistura com o creme de leite e ovos.  Cozer por 20-30 minutos ou até que o recheiro esteja firme e dourado.  Sirva quente.

Massa quebrada

• 200g de farinha de trigo
• 1 pitada de sal 
• 100g de manteiga gelada
• 1 ovo levemente batido
• 2-3 colheres (sopa) de água gelada

Juntar a farinha e o sal dentro de uma tigela grande.  Cortar a manteiga em cubos e espalhar sobre a farinha.  Com as pontas dos dedos, envolva a gordura na farinha até obter uma mistura parecida com migalhas de pão.

Faça um furo no meio e jogue dentro o ovo batido com a água.  Trabalhe firmemente com uma espátula até formar uma bola rugosa.  Se estiver pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha.

Jogar sobre uma superfície lisa e enfarinhada e amassar somente o suficiente para obter uma bola lisa (não mais de 20 segundos).  Embrulhe a massa em película de plástico e coloque no congelador durante pelo menos 20 minutos.

Essa quantidade é suficiente para forrar 2 formas de tortas pouco fundas com 20cm de diâmetro.  Se estiver fazendo apenas uma torta, divida a massa em dois pedaços e embrulhe em separado, a que for guardar em saco plástico hermeticamente fechado, para outra ocasião.

Minha maneira de fazer

Muitas vezes, não faço a massa do quiche, compro massa folhada pronta e coloco. Com essa massa não precisa cozer antes, pode colocar o recheio e levar ao forno.