toc de cuisine

Em Portugal os nossos bolinhos são chamados de fritos de bacalhau e são servidos sempre frios, o que acho uma pena. Mas aproveitei e pedi a receita no restaurante e vi que era muito fácil. Sabiamente eles não usam farinha para engrossar a pasta e o segredo é que a batata e bacalhau sejam bem espremidos em uma peneira para retirar toda a água de seus cozimentos. Muito simples. Fritos de bacalhau ou bolinhos 500gr de bacalhau dessalgado 500gr de batata descascada 1/4 xíc. de cheiro verde picado 1/4 xíc. de cebola picada 1 ovo grande óleo para fritar Colocar o bacalhau para dessalgar de molho em água dentro da geladeira durante uma noite inteira, trocando a água pelo menos 4 vezes. Descartar a última água, colocar o bacalhau em uma panela com água fria para cozinhar por 15 minutos, contados a partir do momento em que ela ferver. Escorrer a água quando cozido, deixando o bacalhau em uma peneira. Em uma outra panela, colocar a batata descascada e cortada em pedaços para coz...

O bacalhau que comi nesse Ano Novo é uma receita tradicional na casa e foi criada por Maria Tereza Weiss, que teve restaurante famoso nos anos 70.  A receita é bem simples, mas de sabor intenso, e é presença constante nas Festas daquela família. Bacalhau Espiritual :: 10 pessoas 700g de bacalhau desfiado cozido 1 litro de leite 6 gemas de ovo 250 g de creme de leite 2 dentes de alho triturados 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 cenouras raladas cruas 2 cebolas grandes trituradas 200g de manteiga 4 colheres (sopa) de azeite 1 xícara de farinha de rosca 1 1/2 xícara de queijo parmesão ralado 2 colheres (sopa) de coentro picado (original) ou salsa picada noz moscada ralada 1 colher (sopa) de molho inglês sal e pimenta do reino Dessalgar o bacalhau deixando de molho de um dia para o outro, dentro da geladeira, em uma saladeira com água, que deve ser trocada no mínimo 3 vezes. Cozinhar rapidamente (8 minutos) em água fervendo.  Retirar, esfriar com cu...

Deixo para essa noite o prato rápido, para dar tempo de cear e ver a passagem do ano, sem muita bagunça na cozinha. Com as Festas chegando e receita de bacalhau é obrigatória.  Cada um tem a sua, coloquei uma simples, sem grandes mistérios ou trabalho para preparar.  O bacalhau é desfiado, então pode ser comprado em pedaços. Não tendo espinhas, pode ser um prato para a criançada comer sem sustos.  As batatas, aqui, estão em rodelas e não amassadas como na Bandade de morue .  Uma idéia simples. Bacalhau com rodelas de batata :: 3 pessoas 600g de bacalhau seco e salgado 3 batatas grandes 1/2l de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola picada 1 dente de alho triturado azeite  sal e noz moscada 30g de queijo parmesão ralado (opcional) Colocar o bacalhau de molho na noite anterior, em água, em pirex dentro da geladeira.  Trocar 3 vezes essa água, mantendo ele de molho até o dia seguinte. Escorrer a ág...

Uma receita típica da região da Ligúria, Itália.  Descobri essa delícia em um simpático restaurante em Lucca, logo após ter comprado meu perfume favorito... Lá mesmo, na mesa, procurei bietola no dicionário e descobri que era acelga.   Fiquei bastante curiosa em experimentar esse baccala con bietola , diferente do bacalhau preparado em nosso país. O toque a mais, segundo a receita, é o bacalhau ser frito e depois cozido.  Muito gostoso, ele  fica desmanchando e com um sabor dos temperos...   Ainda lembro daquele gosto e preciso repetir essa receita. Bacalhau com acelga (adaptada de receita de revista italiana) :: 4 pessoas 700g de bacalhau dessalgado e limpo 800g de acelga 300g de tomates sem pele 1 cebola picada grande 2 dentes de alho triturados 1 maço de salsa picada 1/2 taça de vinho branco 2 colheres (sopa) de azeite sal e pimenta vermelha (sem sementes e filamentos brancos) / pimenta do reino (mais suave) Lavar as folhas de ac...

Na Páscoa, encontrei no site Journal de Femmes uma receita de Bacalhau com natas , feito com creme de leite e cebola.  Uma receita de Portugal, país campeão de pratos maravilhosos com esse pescado.  Essa foi a receita eleita pela minha mãe para nosso Domingo de Páscoa. Bacalhau com Natas (o site adapta receita do livro Portugal, Cozinha intima e gourmande ) :: 6 pessoas 1kg de bacalhau 1kg de cebola 500ml de molho béchamel ralo 500ml de creme de leite fresco noz moscada 1 colher (sobremesa) de mostarda 2 colheres (sopa) de azeite  1 colher (sopa) de manteiga pimenta do reino branca moída Para dessalgar o bacalhau:  um dia antes, colocar o bacalhau de molho em água fria, dentro da geladeira, trocando 3 vezes a água e deixar por uma noite inteira. No dia de preparar: pré-aquecer o forno a 180 graus.  Escorrer da água do bacalhau, retirar a pele e as espinhas e desfiar a carne. Descascar as batatas e cortar em pedaços.  Desca...

Não sei como traduzir brandade de morue , que é o nome oficial da receita.  Muito fácil de fazer.  Tem restaurante que coloca esse nome no cardápio e a gente fica tentando imaginar do que se trata.  É um bacalhau desfiado com purê de batata. Peixe e frutos do mar são praticamente interditados aqui em casa.  Peixe fresco na geladeira, nem pensar - vai levar um tempão para o cheiro sair.  Agora, se der vontade de comer, é da feira pro fogão, do fogão para a travessa.  Mas isso não quer dizer que eu não vá colocar as receitas.  Coloco, mas a foto será provavelmente de algum mar azul...  Mas esse bacalhau eu fiz em fim de ano, para experimentar.  E adorei! Tigelinha de bacalhau