toc de cuisine

Eu sou apaixonada por espinafre. E a combinação que os italianos fazem com ricota é perfeita. Pela primeira vez vi no mercado aquelas conchas gigantes de macarrão. Resolvi fazê-las recheadas de espinafre e ricota e cobertas de um molho branco leve, mais fluido. Macarrão em concha recheado com ricota e espinafre 1/2 pacote macarrão em concha grande 1 ricota 1 maço de espinafre grande 1/2 cebola 1 dente de alho triturado 1 colh (sopa) azeite Sal e pimenta do reino 50gr de queijo parmesão ralado Retirar as folhas de espinafre dos galhos, lavá-las bem e escorrer. Numa panela, refogar a cebola no azeite, juntar o alho triturado e refogar um minuto. Acrescentar as folhas úmidas de espinafre e tampar a panela para que murchem no vapor.  Mexer 1 ou 2 vezes. Retirar da panela e picar grosseiramente com faca sobre um prato. Enquanto o espinafre esfria, amassar com garfo a ricota em uma saladeira grande, temperar com um pouco de sal e pimenta do reino. Juntar o espinafre

Acabei fazendo esse doce com umas maçãs que estavam tristes e abandonadas na geladeira, já não mais tão firmes quanto eu gosto de comer. Para dar uma graça nelas, fiz um doce a partir de um caramelo igual ao de pudim, denso e escuro, tirando vantagem do gosto levemente amargo. Doce de maçã caramelada 6 maçãs fuji cortadas em 4 e depois ao meio 1 xíc de vinho tinto 1 xíc de açúcar 10 cravos da índia 1 grão de pimenta reino (inteiro) água para cobrir Colocar o açúcar na panela seca em fogo médio até derreter e fazer um caramelo âmbar, sem queimar. Colocar as maçãs cortadas, o vinho e completar com água até cobrir a fruta. Juntar os cravos e pimenta. Misturar com colher de pau, raspando o fundo, até derreter novamente o caramelo na água.  Cozinhar em fogo alto até a calda reduzir a 1/3 do início, ficando em consistência de xarope - ao esfriar, engrossa mais.

Desde 2012 eu faço a receita de  Bolo de limão com alecrim  aqui do blog. Hoje, após algum tempo sem fazer esse bolo, fui procurar a receita e, como inquieta que sou, mudei um monte de medidas e ingredientes. Compartilho com vocês a minha nova receita, que não precisa nem de limão siciliano nem que o alecrim seja fresco! Bolo de Limão e Alecrim :: 2 formas de bolo inglês ou 1 forma redonda de 24cm 3/4 xíc de óleo de girassol ou canola 3 ovos 180g de açúcar cristal (usei demerara) 150g de farinha de trigo 100g de Maisena ( 2 colheres (chá) de fermento Royal 1 limão verde 1 xíc de leite 1 colher (chá) de alecrim desidratado 1 colher (sopa) açúcar cristal para a crosta (não usei porque esqueci) Pré-aquecer o forno a 180 graus.   Lavar o limão, ralar a casca sem pegar a parte branca, e espremer o suco. Reserve os dois, separados. Em um bowl, bater os ovos com o açúcar até misturar bem, preferencialmente com batedeira.  Juntar o leite e o suco de limão, in

Provei essa receita na casa de uma amiga e na semana seguinte quis preparar em casa! É muito, mas muito boa. Mudando um temperinho ou outro, estou dando a minha versão da receita de moqueca de banana da terra. Moqueca de banana da terra 5 bananas da terra cortadas em 3 ou 4 pedaços  1 limão espremido 3 colh (sopa) de azeite 1 colher (chá) de sal 2 cebolas fatiadas em meia-lua 2 tomates picados em cubos sem sementes 1 pimentão amarelo grande picado em cubos 2 dentes de alho triturados um pouco de cebolinha picada ou desidratada 400ml de leite de coco 1 colh (café) de pimenta de espelete ou pimenta dedo de moça (a gosto) Espremer o limão em uma saladeira, encher de água, e colocar as bananas descascadas e cortadas de molho para não escurecer. Em panela de base larga, refogar no azeite a cebola (1 e 1/2) com sal, pimentão e tomates por 5 minutos em fogo baixo, sem deixar dourar. Acrescentar 3/4 xíc de água e, usando um mixer de mergulhar, tritur

Alguns anos atrás, fui almiçar em um restaurante novo perto do trabalho que tinha um estilo de  cozinha moderna, de idéias novas com ingredientes antigos. O prato que pedi tinha um purê tão maravilhoso que fui, ao final, no chef e pedi a receita. Claro que ele não disse como temperar mas sabendo os 2 ingredientes principais - inhame e feijão branco - fiz várias experiências e cheguei ao meu purê perfeito. Purê de inhame com feijão branco mais leve 3 inhames grandes 3 xícaras de feijão branco cozido (sem caldo e sem tempero) * 1 cebola grande 3 colheres (sopa) de azeite  1 cebola grande picada 1 a 2 xícaras de leite (ou leite vegetal, ou água) noz moscada ralada sal e pimenta do reino  Começar cozinhando o feijão branco em panela de pressão e separar a quantidade a usar antes de temperar. * se quiser acelerar a receita, use feijão branco já cozido, em vidro de conserva, importado e a venda no supermercado. Descasque os inhames, lave bem e corte em pedaços médios

Procurei outro dia uma receita dessas e achei uma bastante promissora, mas com os ingredientes do molho bem diferentes. Era feita com vinho, vinagre, mel e resolvi mudar mara os ingredientes de molho que já conheço e são aposta certa. Podem estranhar o uso do cravo mas acredite que o resultado é uma delícia, a não ser que você realmente deteste, tire-o dos ingredientes. Carne de Panela Desfiada 1kg de chã de dentro limpo  1 cebola grande 2 colheres (chá) de mostarda em pó 1/3 vidro de molho inglês Worcestershiresauce original * 3 dentes de alho inteiros sem casca 2 cravos da ìndia (opcional) 1 colher (sopa) de extrato de tomate Sal e pimenta do reino Cortar a cebola ao meio e depois em fatias e colocar no fundo da panela de pressão. Cortar a carne em cubos bem grandes e acomodar sobre a cebola (não vamos selar a carne). Juntar o alho, o molho inglês, a mostarda em pó e o cravo (se usar). Acrescentar água aos poucos até cobrir toda a carne, ultrapassando mais uns 3 a 5cm