toc de cuisine

Inverno, época de morangos. Charlotte é uma das sobremesas mais bonitas que já fiz, e a forma de silicone para charlotte ajuda bastante. Essa charlotte de morango light foi feita com um creme de confeiteiro leve, com bastante baunilha e creamcheese. A outra charlotte (clic) foi feita com creamcheese e chantilly, e fica igualmente gostosa. O destaque são os morangos - muitos - que ficam escondidos no creme e que dão o toque de sobremesa com fruta fresca em dia de festa. Charlotte de morango light {sem chantilly } :: forma de 24cm ou 2 de 18cm 2 caixas de morango 1 pote (300gr) de creamcheese Philadelphia (ou 2 pequenos) 1/2 a 2/3 xíc de açúcar 1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor 2 caixas de biscoito Champagne Creme de confeiteiro leve 1 litro de leite semi desnatado 3 gemas 1/2 xíc de açúcar 1/2 xíc de Maisena 1 fava de baunilha Separar 200ml de leite em uma caneca grande e colocar o resto em panela anti-aderente para esquentar em fogo baixo....

Charlotte de morango é a versão elegante do pavê, preparada com biscoitos champagne arrumados em torno do creme e dos morangos frescos, 2 caixas inteiras. O aro dessa charlotte é 18cm. Se você usar uma forma de fundo solto, faça com os biscoitos cortados na metade, lembrando de deixar a parte cortada para baixo. Recomendo que use uma tira de acetato (comprado em papelaria) entre o aro e os biscoitos - como na foto - que facilita bastante a desmontagem. Creme patissière 2 ovos 250ml de leite 50gr de açúcar 30gr de farinha de trigo 1 colher (chá) de essência de baunilha ou amêndoa 1/2 pacote de gelatina incolor dissolvida em 2 colh (sopa) água Bater com um fouet os ovos como omelete em um bowl   junto com o açúcar até esbranquiçar, juntar a farinha de trigo e essência de baunilha e bater novamente. Em uma leiteira, colocar o leite para esquentar. Enquanto isso, colocar a gelatina com água em uma xícara, esperar inchar alguns segundos. Colocar no microondas e d...

Uma das sobremesas mais bonitas, na minha opinião, é a charlotte. Comprei morangos e não sabia como usá-los e fiz uma charlotte de morango com creamcheese , diferente da feita com creme patissière. Charlotte de morango com creamcheese :: forma de 18cm diâm, 6-8 pessoas 300gr de creamcheese 1 caixa de creme de leite 1/2 xíc de açúcar 1 colher (chá) essência de baunilha 2/3  pacote (8gr) de gelatina sem sabor em pó com 2 colh (sopa) de água 1 colher (sopa) de geléia de morango com 1 colh (sopa) de água 1 caixa de morangos lavados 1 pacote de biscoito champagne 1/3 xíc de leite misturado com licor de amêndoas (opcional) Lavar os morangos, retirar os cabos e cortar em pedaços. Cortar os biscoitos na metade e arrumar verticalmente na forma. Colocar em uma xícara a geléia com água e derreter no microondas por 30 seg. Colocar a gelatina em outra xícara com água e derreter 17seg no microondas. Reservar separados. Bater com batedeira o creamcheese com açúcar e ba...

Três caixinhas de morango me aguardavam na geladeira para fazer alguma sobremesa. Venho há tempos querendo fazer um fraisier, uma charlotte francesa feita com duas génoises , um recheio chamado bavaroise (uma mistura de  creme patissière , chantilly e gelatina) e os morangos. As génoises ficaram ligeiramente menores que o anel de montagem, então a arrumei em forma de pavê em camadas e não usei gelatina na bavaroise pois não era preciso ela ficar firme. Bavaroise :: pavê de aprox 25 x 12cm 2 ovos 50gr de açúcar 30gr de farinha de trigo 250ml de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha 200ml de creme de leite fresco Colocar o leite para ferver em uma panela pequena, preferencialmente antiaderente. Quando ferver, desligar o fogo e colocar a baunilha. Em um bowl , bater os ovos com um fouet e juntar o açúcar, bater mais e juntar a farinha de trigo e bater. Derramar sobre a mistura de ovos o leite fervendo, mexer e colocar tudo de volta na panela. Levar para...

O  fudge de chocolate é um creme feito basicamente de chocolate e creme de leite que dá a cremosidade e o ovo que dá a leveza com o merengue. É quase uma mousse pouco aerada. O gosto do chocolate é intenso e o lado doce é contrabalançado com a calda de morango quase azedinha. Fudge de chocolate com morango 300gr de chocolate meio amargo 200ml de creme de leite fresco 1 ovo 2/3 xíc de açúcar Separar a clara da gema e reservar a gema. Bater a clara em neve e acrescentar o açúcar para fazer um merengue. Em uma xícara, colocar o creme de leite para esquentar no micro-ondas por 2 minutos. Colocar o chocolate em um pirex para derreter no micro ondas por 1min30seg, parando na metade para mexer o chocolate (para não queimar). Retirar do micro-ondas, mexer para derreter e acrescentar a gema. Mexer rapidamente com um fouet , o preparo vai ficar mais firme. Acrescentar o creme de leite quente e mexer cuidadosamente para incorporar. Por último, juntar o merengue e misturar a...

Existem duas receitas de cheesecake: aquela que é assada e que leva ovos, e a que é somente gelada, porque leva gelatina. Vou escrever a receita desse Cheesecake sem assar com calda de frutas vermelhas . Mas parte dele é sim assada: a crostinha de biscoitos que fica no fundo. Cheesecake sem assar com calda de frutas vermelhas 200gr de biscoito Maisena ou amanteigado 100gr de manteiga derretida 300gr de creamcheese 200ml de creme de leite fresco bem gelado 1 colher (chá) de essência de baunilha 1/2 xícara de açúcar 2 colheres (chá) de suco de limão 1 colher (sopa) de água 2/3 pacote de gelatina em pó sem sabor (8gr) Triturar no processador os biscoitos até formar uma farofa. Derreter a manteiga, misturar com o biscoito moído. Colocar essa farofa úmida na forma de fundo solto untada e  forrada com disco de papel Dover para assar. Usando as costas de uma colher grande, amassar a farofa até formar uma massa compacta. Levar ao forno pré-aquecido a 190 graus por 8-10 min...

Dolce de fragola e ricotta é parecido com um clafoutis , mas parte do creme de leite é substituída por ricotta fresca, de gosto suave e ligeiramente salgada. O frescor do morango e a cremosidade da ricotta fazem um dueto perfeito para uma sobremesa de inverno. Saboreamos a nossa ainda morna. Dolce de fragola e ricotta 2 caixas de morango lavados, cortados ao meio 300gr de queijo ricota 70gr de açúcar 2 ovos 200ml de creme de leite de caixa ou fresco 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de baunilha algumas folhinas de hortelã manteiga para untar Untar um refratário largo e baixo com manteiga. Espalhar os morangos cortados ao meio e cobrir todo o fundo. Picar as folhinhas de hortelã por cima. Se tiver hortelã desidratada, salpicar. Cortar o queijo em pedaços pequenos dentro de uma saladeira, juntar o creme de leite, açúcar, farinha, ovos e baunilha e bater com batedeira até desfazer a ricota em um creme ligeiramente encaroçado. Sej preferir, pode fa...

Encontrei tantos cheesecakes diferentes que fiz o meu misturando as receitas. Gosto do limão que dá a acidez e das raspinhas amarelas. Gosto bastante do biscoito de canela, que faz uma crostinha deliciosa. A dica principal é: o cheesecake deve ser tirado do formo ainda trembolando no centro, porque ele vai endurecer quando esfriar.   Cheesecake assado com cobertura de morango Massa de biscoito 150gr de biscoito Spékuloos ou Maisena 80gr de manteiga mole 50gr de açúcar 1/2 colher (café) de canela em pó (1) Triturar no processador o biscoitos com os demais ingredientes até fazer uma farofa grudenta. Usando as costas de uma colher, amassar em uma forma de aro bem compactado, preenchendo todo o fundo. Colocar na geladeira para endurecer enquanto prepara o creme. Creme 500gr de creamcheese 190gr de creme de leite fresco 120g de açúcar 2 ovos 1 colher (chá) de essência de baunilha raspas e suco de 1/2 limão siciliano Bater na batedeira o creamcheese para a...

Fiz esse pavê de morango com menta porque aproveitei para cozinhar todos os morangos e usar na panna cotta também. Naquele dia, comprei três caixas porque estava com muitas saudades da fruta e essa era a melhor forma de conservá-los por muitos dias. E com a visita de amigos em casa, uma segunda sobremesa nunca é demais... Pavê de morango com menta 1 caixa de creamcheese 200ml de creme de leite 2/3 xíc de açúcar 1 caixa de morangos limpos e cortados ao meio 1 colher (chá) de menta desidratada ou 15 folhas de hortelã fresca 1 caixa de biscoito champagne 1 xíc de leite 1 taça de licor Amaretto Colocar em uma panela metade dos morangos, metade do açúcar, a menta e colocar 2/3 xíc de água. Cozinhar por 15 minutos até o morando amolecer e fazer uma calda aguada. Desligar o fogo, juntar o resto dos morangos crus, misturar e esperar esfriar. Reserve. Bater o creamcheese com o creme de leite e metade do açúcar. Reserve. Em um prato fundo, colocar o leite com o lic...

O trifle é, segundo o Wikipedia , uma sobremesa inglesa feita com crème pâtissière, frutas e uma génoise ou biscoito champanhe, calda de fruta, gelatina e creme chantilly.  Esses ingredientes são, geralmente, colocados em camadas.  Por aqui, é o que chamamos de pavê.  A receita abaixo é de um trifle au fraise et mascarpone , ou seja um trifle de morango e queijo mascarpone, com um biscoitinho enfeitando que é um charme só. Trifle de morango e mascarpone 500g de morango 300g de mascarpone 8 biscoitos champagne 2 colheres de sopa de açúcar 5 folhas de hortelã 3 ovos 50g de açúcar 1 limão siciliano 1 pitada de sal Separar as claras das gemas.  Bater as claras em neve firme com uma pitada de sal.  Bater as gemas com açúcar e a raspa da casca do limão (usar ralador) até ficarem esbranquiçadas, juntar o mascarpone e bater em velocidade baixa com a batedeira até a mistura ficar lisa.  Incorporar delicadamente as claras em neve, misturando com um...

Fiz essa torta cheesecake de morango  no dia dos Pais para o cliente principal.  Ficou tão linda, que já usei a foto em vários lugares.  E o que ela tem de especial é que deu pouquíssimo trabalho para fazer, pois usei uma receita de massa de torta feita com biscoito Maisena.  Economizei a metade do tempo e de louça para lavar.  Bom, né? Cheesecake de morango Massa 1 pacote de biscoito Maisena 100g de manteiga em temperatura ambiente Triturar os biscoitos no processador de alimentos até virar uma farofa.  Passar para um pirex e juntar a manteiga amolecida.  Unir os dois com uma espátula de silicone até formar uma massa parecida com massa de torta.  Espalhar no fundo de uma forma de torta refratária ou um pirex.  Levar ao forno pré-aquecido 1 180 graus e assar por 10 minutos ou até que a massa fique dourado escuro, sem queimar.  Retirar o pirex do forno e esperar esfriar completamente. Recheio 200ml de creme de leite fresco ...

Estou aproveitando essa estação de morangos e comprando algumas caixas semanalmente, o que tem me permitido experiementar diversas receitas com essa frutinha encantadora.   Gosto muito do azedinho-doce e da versatilidade que ela permite no preparo de doces.   Folheando o maravilhoso Larousse des Desserts , encontrei uma receita de crème frangipane rapide , para ser usado em tortas e gallete des rois .   Estando com um estoque de amêndoas razoável, resolvi experimentar fazer aquele creme na torta de morango. Creme frangipane rápido 2/3 xícara de açúcar 2/3 xícara de amêndoas 70g de manteiga em temperatura ambiente 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 ovo Em um processador, triturar as amêndoas até virar uma farofa.   Essa farinha de amêndoas fica melhor feita em casa do que comprada pronta. Reservar. Em uma batedeira, bater a manteiga com o açúcar até formar uma pasta lisa.   Juntar o ovo e a baunilha e bater.   Colocar,...

Encontrei mais uma receita de morangos feitos com creme e colocados dentro de uma taça.  Eu achei bem interessante a mistura de damasco e chocolate - azedinho e doce. Não fiz ainda, mas como tinha essa foto de belos morangos com creme e pistache, usei no post. Morangos em taça (adaptação do livro Le Cordon Bleu Pratos de Verão ) 350g de morango 60g de açúcar 50ml de Kirsch ou Grand Marnier 425ml de creme de leite fresco algumas gotas de essência de baunilha 2 colheres (sopa) de geléia de damasco 100g de chocolate amargo em pedaços Lavar os morangos, enxugar e guardar 3 para decoração.  Retirar as folhinhas e cortar ao meio, ou mais se forem muito grandes, colocar em uma tigela e adicionar açúcar e licor.  Misturar bem, cobrir com filme plástico e colocar na geladeira de um dia para o outro. Bater ligeiramente o creme de leite com a essência de baunilha, adicionar metade dos morangos, e continuar a bater até obter um preparado espesso e firme....

Tiramisu era o nome oficial, mas não tem café nessa receita .  Resolvi trocar para  Pavê aux fraises e basilic , mas entendo que o nome era devido ao queijo mascarpone.  Faço tiramisu há muito tempo e o cliente principal diz que é melhor do que todos que comeu na Itália  ; - )   e dá certo 10 em 10 vezes que faço.  Fácil e rápida, é sobremesa de última hora. Pavê de morango com manjericão (muito adaptada do livro Les Desserts ) Calda de fruta 1 caixa de morangos cortados em pedaços 10 folhas de manjericão 100ml de água 50g de açúcar Tiramisu 1 caixa de morango 1 caixa de biscoito champagne 250ml de creme de leite fresco, batido como chantilly gelado 250g de queijo mascarpone 4 gemas de ovo 50g de açúcar lascas de amêndoa (opcional, para enfeitar, junto do morango) Preparar a calda de morango com manjericão fervendo a água com o açúcar, morangos cortados em pedaços e as folhas de manjericão.  Cozinhar até a fruta ficar amol...

O almoço daquele dia teve preparo longo, o que não me deixou tempo de fazer, antes, a sobremesa.  Tinha comprado os morangos logo pela manhã, mas começado pelo prato mais demorado: um frango com nectarinas - post em breve. Lembrei de um licor italiano com cara de verão, o Mandarinetto, que comprei no Lidador, para ser usado em um doce.  Já o tinha experimentado solo - muito bom.   A idéia foi ótima pois deu uma cor laranja no chantilly, além do gostinho . Creme Chantilly com licor Mandarinetto creme de leite fresco, da geladeira de supermercado 50g de açúcar 1 colher (chá) suco de limão 1 taça de licor Mandarinetto Colocar dentro da geladeira um bowl de inox para gelar. Retirar o bowl gelado, colocar nele o creme de leite e com a batedeira, bater o creme de leite fresco na velocidade média.  Quando começar a montar, aumentar a velocidade e colocar o açúcar, e o suco de limão sem parar de bater.  Assim que ele estiver na consistência fir...

Morango , a melhor fruta para fazer sobremesa.  Encontrei, em um dia frio, essa receita enquanto folheava um livro de cozinha fácil.  Um super livro, apesar de seu tamanho.  Bom... são umas 1000 receitas, e ele é só um volume da coleção entre nove que me interessaram e que, aos poucos, comprei. Voltando aos morangos, as barraquinhas estavam vendendo suas caixinhas em todas as ruas, e a receita caiu como uma luva naquele dia fresco... Morango com merengue Morango com merengue (livro Cuisine Facile ) 400g de morango 4 claras de ovo 100g de açúcar 1 pitada de sal Lavar os morangos, tirar as folhas e cortar em pedaços.  Dividir em 4 formas de souflé. Bater na batedeira as claras em neve com uma pitada de sal. Juntar o açúcar e continuar a bater até que as claras estejam brancas. Dividir o merengue entre as 4 formas de souflé, por cima dos morangos. Assar no forno pré-aquecido por 10 minutos. Variações sugeridas no livro: Morango ...

O nome da receita é um pouco mais caprichado que esse, porém ficaria grande demais para postar.  Encontrei essa receita no fim do ano passado, quando comecei a ler outros sites de culinária e batia fotos das comidas só porque achava bonito.  Ter esse blog ainda não fazia parte dos meus projetos. Essa receita é de Cyril Lignac , um famoso chef estrelado francês.  Ele é proprietário do restaurante gastronômico Le Quinzième , dos bistrôs Le Chardenoux e do Le Chardenoux des Près e da confeitaria La Pâtisserie , todos em Paris.  Sablé breton é tipo um biscoito amanteigado. A foto é de tiramisu de morangos, que estão abaixo do creme Cheesecake de limão, morango e sablé breton (receita do Chef acima, publicada em um dos sites dele) :: 4 pessoas ; tempo de preparo: 20 minutos ; repouso: 2 hs O cheesecake 400g de queijo Philadelphia 250g de ricota 2 claras de ovos 50g de creme de leite fresco 60g de açúcar suco de 1 limão verde + a raspa da casca 3...

Era domingo quando fiz essa receita, e eu estava com muitos morangos na geladeira.  Resultado: resolvi fazer um bolo.  Queria que ficasse molhado da fruta, então exagerei a dose e coloquei duas caixas inteiras.  E ficou como imaginei. Bolo de morango Bolo de Morango 200g de açúcar 200g de manteiga 200g de farinha de trigo 3 ovos 100ml de leite 2 colheres (chá) de fermento Royal 1 caixa de morango 1 colher (chá) de açúcar cristal Bater, na batedeira, o açúcar com a manteiga até ficar cremoso e bem misturado.  Acrescentar os ovos, um de cada vez, e continuar batendo. Colocar, intercalando, o leite e a farinha de trigo, batendo entre cada adição.  Colocar o fermento junto com a última adição de farinha. Lavar os morangos, retirar as folhinhas e cortar no meio. Desligar a batedeira, acrescentar os morangos e misturar com uma espátula.  Ligar o forno na temperatura de 180 graus. Começar a untar um refratário ou forma retangular...

Eu achei!  Não a receita que eu usei, mas outra de torta com cream-cheese.  Eu havia postado em Morangos & Tortas  que, quando achasse a receita, colocaria aqui.  Então...  repito a foto! Torta Morango com cream-cheese (adaptada do livro Bake ) 1 receita de massa de torta do post Morangos & Tortas 450g de cream cheese 1 xícara de açúcar 1 colher (chá) de raspa de casca de limão 1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha 450g de morangos, lavados, sem as folhas, cortados ao meio ou em quartos Pré-aqueça o forno a 170 graus. Abrir a massa da torna em uma forma de torta, furar em alguns pontos com a ponta de garfo, colocar um disco de papel manteiga cobrindo toda a superfície e colocar feijões crus por cima do papel para a massa da torta não inchar no centro. Assar por 10 minutos, retirar o papel e os feijões de cima da massa e devolver ao forno para assar por mais 15-20 minutos ou até que a massa fique dourada e crocante.  Retirar...

Mascarpone é um queijo italiano muito parecido com cream-cheese quando usado em receitas doces.  Comido puro, o gosto é diferente.  Verrine é qualquer receita, salgada ou doce, arrumada em pequenos copinhos ou taças para servir. Vou colocar a receita original e a minha adaptação para as frutas que tinha. Verrine de morango e pera com chantilly de cream-cheese Verrines de mascarpone com morango (livro Apéritifs Dînatoires ) 250g de morango suco de 1/2 limão 100g de açúcar 1/2 colher (café) de gengibre em pó 200g de mascarpone 1 clara de ovo 30g de gengibre confitado * Lavar e tirar os cabos dos morangos.  Cortar ao meio.  Regar com o suco do limão e juntar 60g de açúcar e o gengibre em pó. Misturar o mascarpone com o resto do açúcar.  Reservar.  Bater em neve a clara do ovo. Bater no mixer os morangos e juntar a clara em neve, misturando com uma colher.  Colocar na geladeira por 1 hora. Sobrepor o mascarpone s...