toc de cuisine

Alguns anos atrás, fui almiçar em um restaurante novo perto do trabalho que tinha um estilo de  cozinha moderna, de idéias novas com ingredientes antigos. O prato que pedi tinha um purê tão maravilhoso que fui, ao final, no chef e pedi a receita. Claro que ele não disse como temperar mas sabendo os 2 ingredientes principais - inhame e feijão branco - fiz várias experiências e cheguei ao meu purê perfeito. Purê de inhame com feijão branco mais leve 3 inhames grandes 3 xícaras de feijão branco cozido (sem caldo e sem tempero) * 1 cebola grande 3 colheres (sopa) de azeite  1 cebola grande picada 1 a 2 xícaras de leite (ou leite vegetal, ou água) noz moscada ralada sal e pimenta do reino  Começar cozinhando o feijão branco em panela de pressão e separar a quantidade a usar antes de temperar. * se quiser acelerar a receita, use feijão branco já cozido, em vidro de conserva, importado e a venda no supermercado. Descasque os inhames, lave bem e corte em pedaços médios

Procurei outro dia uma receita dessas e achei uma bastante promissora, mas com os ingredientes do molho bem diferentes. Era feita com vinho, vinagre, mel e resolvi mudar mara os ingredientes de molho que já conheço e são aposta certa. Podem estranhar o uso do cravo mas acredite que o resultado é uma delícia, a não ser que você realmente deteste, tire-o dos ingredientes. Carne de Panela Desfiada 1kg de chã de dentro limpo  1 cebola grande 2 colheres (chá) de mostarda em pó 1/3 vidro de molho inglês Worcestershiresauce original * 3 dentes de alho inteiros sem casca 2 cravos da ìndia (opcional) 1 colher (sopa) de extrato de tomate Sal e pimenta do reino Cortar a cebola ao meio e depois em fatias e colocar no fundo da panela de pressão. Cortar a carne em cubos bem grandes e acomodar sobre a cebola (não vamos selar a carne). Juntar o alho, o molho inglês, a mostarda em pó e o cravo (se usar). Acrescentar água aos poucos até cobrir toda a carne, ultrapassando mais uns 3 a 5cm