toc de cuisine

Alguns anos atrás, fui almoçar em um restaurante novo perto do trabalho que tinha um estilo de  cozinha moderna, de idéias novas com ingredientes antigos. O prato que pedi tinha um purê tão maravilhoso que fui, ao final, no chef e pedi a receita. Claro que ele não disse como temperar mas sabendo os 2 ingredientes principais - inhame e feijão branco - fiz várias experiências e cheguei ao meu purê perfeito. Purê de inhame com feijão branco mais leve 3 inhames grandes 3 xícaras de feijão branco cozido (sem caldo e sem tempero) * 1 cebola grande 3 colheres (sopa) de azeite  1 cebola grande picada 1 a 2 xícaras de leite (ou leite vegetal, ou água) noz moscada ralada sal e pimenta do reino  Começar cozinhando o feijão branco em panela de pressão e separar a quantidade a usar antes de temperar. * se quiser acelerar a receita, use feijão branco já cozido, em vidro de conserva, importado e a venda no supermercado. Descasque os inhames, lave bem e corte em ...

Que receita mais fácil e ao mesmo tempo bonita.  O amarelo da batata, verde azeitona e vermelho tomate transforma qualquer purée em um prato de chef.   Ideal mesmo, para que fique bem bonito, é ter aqueles discos de arrumar a comida no prato do jeito que restaurante faz.  crédito foto: Editora Solar Purê de batatas com azeitonas e tomate seco (livro La Cuisine Rapide ) 1kg de batatas 50g de azeitonas verdes 50g de tomates secos 200ml de leite 75g de manteiga sal e pimenta do reino Descascar as batatas e cortar em pedaços.  Cozinhar em água fervendo com sal durante aproximadamente 20 minutos. Cortar as azeitonas sem caroço em rodelas e os tomates secos, escorridos,  em pedaços pequenos.  Escorrer as batatas da água e amassar com amassador de batatas até formar um purê.  Colocar novamente na panela, juntar o leite e a manteiga, mexendo até misturar tudo, em fogo bem baixo.  Acertar o sal e temperar com um pouco de pimenta d...

O Cliente principal tem adoração por batata. Um dia fiz um puré simples e colocando noz moscada para dar um gostinho especial.  Tudo que leva leite fica bom com essa especiaria mágica, doces ou salgados. Purê de batatas com noz moscada 4 batatas médias/grandes 50g de manteiga 200ml de leite integral 1/2 colher (café) noz moscada ralada sal  Descascar as batatas e cortar em pedaços médios. Em uma panela grande e funda, colocar água, sal as batatas e cozinhar durante 20 minutos ou até que as batatas fiquem macias quando espetadas com um garfo.  Escorrer a água em um escorredor ou peneira grandes, devolver para a panela e espremer as batatas.  Ligar o fogo baixo, acrescentar a manteiga e misturar com uma espátula até dissolver. Juntar a noz moscada e o leite e misturar com a espátula ou colher de pau até que o leite seque um pouco e o purée fique cremoso. Se preciso, acertar o sal.

Purée de carrotes épicé é somente um nome sofisticado para um purê caseiro de cenoura, com cebola e especiarias para dar um gosto, afinal purê de cenouras tem mania de ficar adocicado.  Está em minha lista de obrigações comer pelo menos um legume em cada refeição, e batata não conta!  Batata conta como carboidrato, então tenho que ter criatividade para agradar o cliente principal.  Por essa razão, aqui em casa não faltam livros de legumes - mas estou longe de me tornar vegetariana... Purê de cenouras com especiarias 3 cenouras grandes, cortadas em palitos 1 colher de óleo de canola 1/3 de cebola picada sal e pimenta do reino noz moscada, canela, gengibre Colocar o óleo em uma panela e dourar a cebola.  Acrescentar as cenouras, mexer e temperar com um pouco de sal, noz moscada, canela e gengibre.   Cobrir com água e deixar cozinhando até que fiquem quase despedaçando.  Quando as cenouras estiverem cozidas, utilizar um amassador de me...

O nome não dá nenhuma dica, mas traduzindo para uma comida que conhecemos, é o escondidinho .  Hachis quer dizer picado.  E Parmentier é o sobrenome de Antoine-Augustin, que introduziu a batata como alimento humano na culinária da Europa, principalmente na francesa.  Toda receita que tiver em seu título parmentier usa batata, principamente em forma de purée. Hachis Parmentier (ligeiramente adaptado do livro Petit Larousse de la Cuisine) 1kg de purê de batata 2 colheres (sopa) de creme de leite 3 colheres (sopa) de óleo de canola ou azeite 600g de carne moída 2/3 xícara de molho de tomate tipo italiano 200ml de caldo de carne 2 cebolas 60g de manteiga (40 + 20) farinha de rosca sal, pimenta do reino Preparar o purê de batatas, amassado com um pouco de manteiga (40g) e juntar o creme de leite. Picar as cebolas.  Refogar as cebolas na panela com o óleo, juntar a carne e temperar com sal (pouco) e pimenta.  Quando a carne estiver toda dourada...

Purée de pomme de terre maison .  Todas as vezes que vemos isso escrito nos quadros que mostram o menu do dia em restaurantes da França, dá logo água na boca.  Um dia, assisti uma reportagem no jornal de 13 horas da rede francesa de televisão France1 que mostrava uma receita com um purée de batatas feito com azeite que era de babar na tela do computador.  Estava sendo servido com um daube de boeuf, cada um em sua panelinha.  A apresentação estava muito bonita, acho que pela simplicidade do prato.  Uma pena que não consigo postar o filme. Purê de batata provençal 400g de batatas 25g de batata 2 colheres (sopa) azeite 100ml de leite sal Descascar as batatas e cortar em pedaços médios.  Colocar em panela funda, com água fria, com sal, e cozinhar durante 20 minutos contados a partir de quando ferver. Escorrer a água e espremer as batatas, colocar de volta na panela em fogo baixo, juntar o  azeite e mexer para dissolver.  Enquanto isso ...