toc de cuisine

Procurei outro dia uma receita dessas e achei uma bastante promissora, mas com os ingredientes do molho bem diferentes. Era feita com vinho, vinagre, mel e resolvi mudar mara os ingredientes de molho que já conheço e são aposta certa. Podem estranhar o uso do cravo mas acredite que o resultado é uma delícia, a não ser que você realmente deteste, tire-o dos ingredientes. Carne de Panela Desfiada 1kg de chã de dentro limpo  1 cebola grande 2 colheres (chá) de mostarda em pó 1/3 vidro de molho inglês Worcestershiresauce original * 3 dentes de alho inteiros sem casca 2 cravos da ìndia (opcional) 1 colher (sopa) de extrato de tomate Sal e pimenta do reino Cortar a cebola ao meio e depois em fatias e colocar no fundo da panela de pressão. Cortar a carne em cubos bem grandes e acomodar sobre a cebola (não vamos selar a carne). Juntar o alho, o molho inglês, a mostarda em pó e o cravo (se usar). Acrescentar água aos poucos até cobrir toda a carne, ultrapassando mais uns 3 a...

Eu não tinha ainda experimentado assar o peito de frango no forno com osso, e foi uma surpresa deliciosa. Um frango molhadinho, mesmo sendo o peito. O segredo está em uma coisa indispensável nessa receita: sacos de celofane para assados, sem tempero. Digo isso porque soube que existem alguns já com o tempero dentro, e recomendo que fuja deles por conta do excesso de sal, por ingredientes industrializados e conservantes químicos que colocam ali dentro. Peito de frango assado com mel e mostarda :: 3-4 pessoas 1 peito de frango inteiro no osso (com ou sem pele) não congelado 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de mostarda anciènne (a de grãos) 1 colher (sopa) de mel 3 pitadas de sal 2 pitadas de pimenta do reino 1 colher (chá) de alecrim desidratado ou 1 galho fresco 1 cebola descascada e cortada no meio ou 2 cebolas novas, descascadas e sem o talo 1 saco de celofane para assar (no mercado, fica perto do papel alumínio) Misturar todos os ingredientes (menos ...

O frango assado com mostarda, mel e cerveja é daquelas receitas para colocar no forno e esquecer pois não dá trabalho nenhum. Um frango mais que perfeito para preparar para muitas pessoas. Servi com um arroz de coco (clic)  que combinou super bem! Frango assado com mostarda, mel e cerveja :: 4-6 pessoas 4 coxas de frango 4 sobrecoxas 3 colh (sopa) de mostarda com grãos (preferencia) ou a comum 2 colh (sopa) de mel 1 colh (sopa) de óleo (uso canola ou girassol) 1 colh (sopa) de tempero Salt Free da Bombay (substituição abaixo) 1 colh (chá) de sal 1 garrafa pequena ou lata de cerveja clara Pré-aquecer o forno a 210 graus. Misturar óleo, mostarda, mel, sal e tempero Salt Free com uma colher dentro de uma saladeira. Colocar os pedaços de frango e misturar tudo com as mãos até todos os pedaços estarem cobertos de molho.  Colocar os pedaços arrumados lado a lado em uma assadeira de metal e cobrir com o resto do molho. Despejar a cerveja na assadeira - ela dev...

Tenho gostado cada vez mais de frango que carne vermelha e é um desafio experimentar novos sabores para ela. Preparei um peito de frango com mostarda cortado em cubos mas seria o mesmo que fazer em filé. Acho mais prático fazer porções assim, pois às vezes um filé é pouco e dois é demais. Peito de frango com mostarda 2 peitos de frango sem osso e sem pele 3 colheres (sopa) de óleo de canola 1/2 cebola 1 colher (chá) tempero completo Arisco sem pimenta 2 colheres (sopa) de mostarda francesa (usei uma com vinagre branco) 1 caixa de creme de leite 100ml de leite Descascar e picar a cebola. Cortar o frango em cubos de 3cm de lado. Temperar o frango com o tempero completo (que já tem bastante sal). Reservar. Colocar o óleo em uma panela larga ou frigideira funda com tampa para aquecer. Quando estiver quente, colocar a cebola para dourar. Quando estiver transparente, colocar os cubos de frango para fritar, virando de vez em quando com uma colher de pau para dourar de t...

Recebi essa receita típica da Bélgica, terra de cerveja. A carbonade flamande é uma carne cozida na cerveja, com especiarias. Quando vi a receita em um blog que recebo postagens, procurei outras referências e misturei as três fontes, montando a minha versão.  Retirei o pain d'épices (pão de mel francês) que era colocado junto da mostarda e da fatia de pão. Fiz a primeira vez com chá de dentro (coxão mole) e ficou pouco macia. Repeti várias vezes com peito bovino e ficou perfeita! Carbonade flamande (adaptada da receita de Papilles et Pupilles , Troigros e Olivier ) 1kg de peito bovino ou chã de dentro , cortado em cubos de 3cm 600ml de cerveja preta 2 cebolas 3 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa)  de manteiga 1 colher (sopa) de açúcar mascavo 1 colher (sopa) de farinha de trigo 4 cravos da índia 1 bastão de canela 2 ramos de tomilho fresco ou 1 colher (chá) desidratado sal e pimenta do reino 1 fatia de pão de forma ou de pão italiano 2 colh...

Vou postar outra receita de presunto tender que típico de Natal. Essa receita é clássica, com molho de laranja, que deixa a carne ligeiramente adocicada e com gosto de festa de fim de ano. Ou começo de ano novo. Presunto de Natal 1 presunto tender 2 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de mostarda 300ml de suco de laranja (suco de4 laranjas) 20 cravos 1/2 garrafa de vinho branco (1/4 + 1/4) Fazer cortes paralelos na pele do presunto de forma a formar losangos. Espetar os cravinhos em alguns cruzamentos desses cortes. Em um potinho, misturar o mel com mostarda e espalhar sobre todo o presunto.  Regar com o suco de laranja misturado com metade do vinho branco. Cobrir com papel alumínio e levar para assar em forno médio (190 graus) por 20min. Retirar do forno, regar o presunto com a calda que formou na assadeira e deixar assando até que o presunto fique corado vermelho escuro. Retirar o presunto da assadeira e colocar a mesma em cima do fogão para fazer o molho. Lig...

Sobrecoxa de frango assada com nectarina foi o nome que dei para essa receita.  Fiz uma adaptação da receita encontrada em revistas perdidas aqui em casa, quando fazia triagem de " garder/jeter ". O que me conquistou nessa receita foi a fruta assada junto da carne, deixando seu caldo para adocicar e caramelar.   Testada e certamente será repetida. Sobrecoxa de frango assada com nectarina 6 sobrecoxas de frango 2 nectarinas suco de meio limão siciliano 1 colher (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de mostarda anciènne (com sementes) 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola média picada 1 taça de vinho branco, para regar sal Pré-aquecer o forno a 200 graus. Em um bowl, fazer uma marinada misturando o azeite, a mostarda e o mel.   Pegar as sobrecoxas e mergulhar na marinada, besuntando os 2 lados de cada pedaço e depositar em uma travessa que vá ao forno.  Lavar as nectarinas, cortar no meio e retirar o caroço.  Cortar cada metade ao meio, forma...

Quiche é um tipo de torta salgada sem cobertura de massa.  O mais famoso é o Lorraine , mas muita gente não gosta de bacon, toucinho ou presunto misturado ao recheio.  Escolhi uma receita sem esses ingredientes e adaptei aos legumes e substituí o queijo de cabra por queijo parmesão.  As berinjelas salteadas no azeite foram cortadas em cubos médios, porque a massa era alta. Quiche de berinjela e alho poró (adaptada do livro Cuisine Familiale Gourmandises en serie ) 200g de farinha de trigo 1/2 colher (sopa) de ervas de Provence 1 colher (café) de mostarda 115g de manteiga manteiga para untar a forma 1 pitada de sal Colocar a farinha, ervas, mostarda, sal e manteiga em pedaços pequenos em um bowl e trabalhar a massa com a ponta dos dedos.  Colocar 50ml de água fria, aos poucos, até a massa formar a consistência de massa de torta.  Amassar e formar uma bola.  Enrolar em filme alimentar e colocar no congelador por 15 minutos. Recheio ...

Gosto bastante de assar sobrecoxa de frango , não ficam ressecadas porque tem muita gordura.  Procuro retirar o máximo de gordura delas.  Mas deixo a pele para assar, senão o gosto vai todo embora... Sobrecoxa de frango com mel e mostarda 4-6 sobrecoxas de frango 1 cebola grande, picada 1 colher (sopa) de manteiga amolecida  1 colher (sopa) de mostarda anciènne (a mostarda Dijon, com caroços) 1/3 xícara de mel 1 galho de tomilho ou 1 colher (chá) de tomilho seco 1 taça de vinho branco sal e pimenta do reino. Untar uma assadeira (inox, ferro fundido) com manteiga. Misturar, em um potinho, a manteiga, mostarda, sal e pimenta do reino.  Passar essa mistura nas sobrecoxas e arrumá-las na travessa.  Derramar por cima o mel e salpicar de tomilho (ou os pequenos galhos frescos).  Colocar, em volta do frango, a cebola picada.  Por cima de tudo, regar com o vinho branco. Colocar para assar em forno médio, coberto com uma folha de pa...

O livro chama isso de bolo, eu chamo de pão.  Não uso a palavra recheado, porque isso me lembra aqueles pães italianos. Devem ser bons, nunca comi.  Se levar linguiça, que seja picada e espalhada dentro da massa.  Já comi um desses no trabalho, feito pelo Jones, marido de uma amiga, que faz pães ótimos. Pão com queijo de cabra e azeitonas Pão de Roquefort e Bacon (livro Sweet Life in Paris ) manteiga pra untar forma de pão 1 1/2 xícara de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento 1/2 colher (chá) de sal 4 ovos 1/4 xícara de azeite de oliva, preferencialmente frutado 1/2 xícara de iogurte natural 1 1/2 colher (chá) de mostarda Dijon 1/4 xícara de cebolinha picada bem fininho 140g de queijo Roquefort esfarelado 50g de queijo parmesão ralado 8 fatias de bacon frito no micro-ondas e quebrado em pedacinhos Pré-aquecer o forno a 220 graus.  Untar a forma de pão, forrada no fundo com papel manteiga. Em um bowl , misturar a farinha, o fer...