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Mostrando postagens de Maio, 2015

Mousse de limão siciliano com mascarpone

Comprei o  queijo mascarpone pensando em um tiramisú mas o calor não tem ajudado. Lembrei dos meus queridos limões sicilianos aguardando uma receita fresquina e fiz uma mousse de limão pouco azedinha e super cremosa.


Mousse de limão siciliano com mascarpone :: 4-6 copinhos 170gr queijo tipo mascarpone200ml de creme de leite fresco (geladeira do mercado)1/3 xícara de açúcar1 limão siciliano grandeNo ralador, raspar a casquinha amarela do limão, sem chegar na parte branca que é amarga. Reservar em um pires. Espremer o suco do limão e retirar os caroços.

Na batedeira, colocar o creme de leite bem gelado (deixar a garrafinha dele 5 min no congelador antes de bater) e começar a bater chantilly em velocidade baixa. Bater 2 minutos e quando estiver espumando colocar o açúcar e o suco do limão. Bater mais uns 3 minutos e colocar o mascarpone, batendo só até firmar - a batedeira deixa uns "rasgos" no creme. Parar senão vira manteiga.

Juntar com uma espátula as raspas do limão, misturar e…

Quiche de cenoura e queijo minas

Não tenho feito quiches ultimamente e não sei explicar o motivo. Tenho comido muitos legumes e a quantidade de cenouras na gaveta era grande. Nessa fase de comer muita salada, esse quiche de cenoura e queijo minas é uma opção saudável para comer com salada.


Quiche de cenoura e queijo minas
:: 4 pessoas 3 cenouras descascadas e cortadas em cubinhos1 cebola descascada e picada1 colher (sopa) de azeite300gr de queijo minas25gr (1/2 pacote peq) de queijo parmesão ralado2 ovos1 massa para torta integral da Arosa1 colher (café) da mistura de ervas: coriandro, cominho, sementes de mostarda, gergelim e pimenta do reino em pósal manteiga para untarDescongelar a massa sobre a pia por 15-20 min e abrir na forma de quiche (se não for antiaderente, untar com um pouco de manteiga espalhada com papel toalha). Levar a forma para o congelador por 5 minutos.

Cozinhar as cenouras na água e sal até ficarem macias, escorrer e triturar no processador ou usar um amassador de legumes.

Em uma panela, refogar a ceb…

Ovos nevados (îles flottantes)

A receita, encontrei no meu último livro comprado, livro que considero um achado. Escolhi a receita de îles flottantes, por aqui chamadas de ovos nevados (acho que por influência da colonização portuguesa). Tradicionalmente as claras são cozidas no leite adoçado, mas na receita dela as claras são adoçadas e cozidas na água. Podem ser colocadas espaçadas em um prato e cozidas no micro-ondas por 30-60 segundos.

Diz o livro que a sobremesa tem que ser servida fria e que o crème anglaise pode ser preparado alguns dias antes. O efeito dessa sobremesa em uma taça ou xícara é fantástico. A foto abaixo acompanhava a receita no site SBS Austrália.

Îles flottantes da Rachel
(adaptada do livro A pequena cozinha em Paris)
Creme anglaise
4 gemas80gr de açúcar1 fava de baunilha500ml de leitealgumas pitadas de pimenta do reino em pó (opcional)
Praliné
75gr de açúcar25ml de água50g de amêndoas em lascas
Ovos nevados
4 claras80gr de açúcar de confeiteiro2 gotas de suco de limão1 pitada de salCreme anglaise:

Quiche de queijo minas com presunto e cebola

Esse quiche ficou bem alto. A idéia era que sobrasse, para ser comido com salada em outro dia. Na hora que ele assa, ele infla, então a forma deve ser bem funda. Usei uma de 24cm de diâmetro e 7cm de altura. A massa de torta da Arosa tem que ser assada em forma metálica.



Quiche de queijo minas com presunto e cebola :: 8 pessoas 1 massa de torta integral Arosa600gr de queijo minas1 caixa de creme de leite3 ovos1 colher (chá) de sal1 colher (café) de noz moscada1 colher (sopa) de manteiga3 cebolas espanholas brancas250gr de presunto não fatiado (pedir para cortar um bloco) Tirar a massa do congelador, ela leva 30min para descongelar.
Descascar e fatiar as cebolas em pedaços não muito pequenos. Colocar a manteiga em uma frigideira funda e refogar a cebola. Temperar com 1/3 do sal a cebola para soltar água e refogar no fogo baixo por 8 minutos.
Cortar o presunto em cubos bem pequenos, menor que 1cm.
Ligar o forno em 210 graus. 
Abrir a massa na forma, fazendo uma emenda na lateral que fica…

Verrines de coco cremoso

Essas verrines de creme de coco ficaram super charmosas, uma doçura para um lanche fim de tarde no domingo.


Verrines de coco cremoso :: 5-6 copinhos 360ml de leite1/4 xíc de açúcar1/4 xíc de Maisena100gr de coco ralado não adoçado1 colher (café) de essência de baunilha1 colher (chá) de manteiga Misturar todos os ingredientes, menos a manteiga, em uma panela pequena e mexer ainda frio até a Maisena dissolver.
Levar a panela para cozinhar o creme em fogo baixo, mexendo sem parar até começar a esquentar. Juntar a manteiga e cozinhar sempre mexendo até o creme engrossar. Separar em copinhos pequenos e levar para gelar por 3hs antes de servir.

Torta de maçã com crosta de amêndoa

Fiz a torta de maçã com crosta de amêndoa duas vezes para levar para uma reunião. A primeira, assou demais e na 2a. vez que fiz eu diminuí o açúcar entre as maçãs, e ficou perfeita.



Massa
150gr de amêndoa100gr de açucar100gr de manteiga gelada Colocar no processador a amêndoa e triturar. Acrescentar o açúcar e a manteiga gelada cortada em cubos pequenos e bater mais um pouco até formar uma farofa. Colocar 3/4 dessa farofa no fundo de uma forma de torta de abrir e achatar com as costas de uma colher até formar uma crosta compacta cobrindo todo o fundo. Separar 1/4 desse crumble para salpicar sobre as maçãs.



Recheio
5 maçãs descascadas e cortadas em rodelas1 colher (sopa) açúcar cristal1 colher (chá) canela em pó (*) Colocar as rodelas de maçã arrumadas em camadas, intercalando cada camada e salpicar levemente o açúcar com canela sobre elas. Repetir o processo até acabar as maçãs. Cobrir com o resto do crumble de amêndoas.

Colocar a forma de abertura sobre um tabuleiro e levar para assar no…

Quiche de palmito e ricota

Fiz esse quiche de palmito para testar a receita para receber uma amiga que é quase vegetariana.  Escolhi um palmito picado da marca Heart of Palms que me pareceu macio, e o resto eu adaptei das minhas outras receitas de quiche. Como o palmito tem um sabor delicado, usei ricota em vez de queijo minas.

Quiche de palmito e ricota :: 6 pessoas 1 massa de torta Arosa (disco de 30cm) ou torta integral1 vidro 500gr de palmito picado (drenado 270gr)2 ovos1 ricota fresca (pacote aprox 400gr)2 caixas de creme de leite1 colher (sopa bem cheia) de farinha de trigo2 caules de cebolinha picada ou um pouco de Ervas Italianas (clic)1 colher (café) de noz moscada ralada2 colheres (café) de salDescongelar a massa de torta e arrumar na forma de desmontar de aprox 24cm de diâmetro e colocar a forma no congelador para a massa endurecer. 
Pré-aquecer o forno a 200 graus.
Escorrer o palmito com uma peneira e descartar a água. Arrumar o palmito picado no fundo da forma. Por cima, arrumar a cebolinha picada.
No …

Mini folhado de banana

Esse mini folhado de banana é bonito aos olhos e gostoso como um biscoitinho de tomar com café. Serve para um final de refeição ou lanche para alegrar o estômago com uma delicadeza doce.


Mini folhado de banana

:: 2 pessoas
4 quadrados de massa folhada Massaleve
4 bananas
2 colheres (sopa) açúcar cristal
1 colher (chá) de canela em pó
Pré-aquecer o forno a 220 graus.

Descongelar a massa e separar as folhas, salpicar metade do açúcar misturado com canela na massa, colocar uma banana em cada e enrolar. Com uma faca afiada, cortar rodelas de 2cm cada e colocar em assadeira anti aderente ou forrada de papel manteiga cada disco, espaçado entre eles. Salpicar o restante do açúcar com canela e levar para assar por 12-15 minutos.

Esperar amornar antes de servir.