toc de cuisine

Desde 2012 eu faço a receita de  Bolo de limão com alecrim  aqui do blog. Hoje, após algum tempo sem fazer esse bolo, fui procurar a receita e, como inquieta que sou, mudei um monte de medidas e ingredientes. Compartilho com vocês a minha nova receita, que não precisa nem de limão siciliano nem que o alecrim seja fresco! Bolo de Limão e Alecrim :: 2 formas de bolo inglês ou 1 forma redonda de 24cm 3/4 xíc de óleo de girassol ou canola 3 ovos 180g de açúcar cristal (usei demerara) 150g de farinha de trigo 100g de Maisena ( 2 colheres (chá) de fermento Royal 1 limão verde 1 xíc de leite 1 colher (chá) de alecrim desidratado 1 colher (sopa) açúcar cristal para a crosta (não usei porque esqueci) Pré-aquecer o forno a 180 graus.   Lavar o limão, ralar a casca sem pegar a parte branca, e espremer o suco. Reserve os dois, separados. Em um bowl, bater os ovos com o açúcar até misturar bem, preferencialmente com batedeira.  Juntar o lei...

Tenho um livro recheado de receitas de bolo, teria que fazer um bolo por dia para conseguir executar todas elas. Escolhi postar hoje o Bolo da Paixão , em homenagem ao cliente principal, e acrescentei outros ingredientes para ficar mais apaixonante ainda. Bolo da paixão (do livro Bolo para todos os gostos) :: forma quadrada de 22-25cm 150ml de óleo de girassol 175gr de açúcar mascavo claro (usei 100gr mascavo fino + 70gr açúcar cristal) 3 ovos batidos 1/2 colher (café) de canela em pó 1/2 colher (café) de noz moscada em pó 150gr de cenoura ralada (não usei, substituí por uma banana) 1 banana amassada (usei 2, dito acima) 50gr de nozes picadas (usei 100gr) 250gr de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento 1/2 xíc de passas pretas (acrescentei à receita) 75ml de leite (não tinha na receita) Pré-aquecer o forno a 180 graus e forrar uma assadeira com papel manteiga. Em saladeira grande, colocar os ovos e bater com um fouet. Juntar o óleo e mexer. Acrescentar ne...

Fiz esse bolo de tapioca misturando um monte de receitas que encontrei na internet. A maioria das receitas pede que deixe a tapioca de molho. Uma vez eu pulei essa etapa e ele ficou muito seco. Refiz assim. Bolo de tapioca com coco 500gr de tapioca média (usei da marca Amafil) 1/2 xíc de farinha de trigo 1 1/2 xíc de coco fresco (em tiras ou em pedaço) 200ml de leite de coco 300ml de leite 1 1/2 xíc de açúcar 50gr de manteiga 4 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó Em uma saladeira bem grande, colocar a tapioca de molho em água filtrada por 30 min. Escorrer, e acrescentar a farinha de trigo. Reservar. Colocar no liquidificador o coco, leite de coco e leite e bater até o coco ficar moído bem fininho. Juntar o açúcar e bater mais um pouco. Juntar a manteiga em pedaços e bater novamente. Por último, colocar os ovos, abrindo um a um em separado em uma xįcara para verificar se estão bons. Bater até a mistura ficar homogênea. Colocar essa mistura cremosa sobre as f...

Fiz o rocambole de goiaba para uma festa junina no trabalho. Tinha assistido, na noite anterior, essa receita na TV e acho que dormi com ela na cabeça. No GNT , eles fizeram até o doce de goiaba. Eu não, usei um doce de goiaba cremoso comprado nas férias em Paraty, e disseram que o rocambole ficou realmente gostoso. Rocambole de goiaba (adaptado da receita de Rodrigo no GNT ) :: assadeira de 35 x 25cm aprox. 5 ovos 5 colheres (sopa) açúcar 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 300gr de doce de goiaba (cremoso, tipo geléia) 1 colher (sopa) de açúcar com 1 colher (café) de canela para salpicar Ligar o forno a 180 graus. Untar o tabuleiro com manteiga. Recortar um pedaço de papel manteiga do tamanho do fundo do tabuleiro e colar na manteiga. Untar por cima do papel manteiga e colocar um pouco de farinha. Bater para retirar o excesso. Em uma batedeira, colocar as claras e bater até ficarem em neve. Juntar as gemas e bater mais alguns segundos. Preferencialmente com a bat...

Já fiz esse bolo de figo com amêndoa que é a receita original ( clic ) e também já fiz com nozes ( clic ). Dessa vez os figos eram cristalizados, então diminuí o açúcar. Zoom de uma fatia bem crocante, para dar destaque à fruta. Bolo de figo com castanha do pará e gergelim (adaptada do livro  Bolos para todos os gostos ) 4 ovos 1 pitada de sal 180g de açúcar 100gr de farinha de trigo 100gr de castanha de pará moída 200gr de figos cristalizados picados 2 colheres (sopa) de gergelim Pré-aqueça o forno a 190 graus. Unte a forma (redonda de 24cm ou quadrada  de 23cm) com manteiga e forre o fundo com papel manteiga e unte o papel por cima. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem bem firmes. Coloque as gemas em outra saladeira com o açúcar e as raspas de limão até ficarem esbranquiçadas e a mistura cremosa. Junte a semolina e as nozes moídas. Bata mais um pouco. Junte as claras em neve e misture com espátula com c...

O moelleux de nozes é uma receita de um bolo que não leva farinha, ou melhor, quase. A receita pede 40gr de farinha, que entra aqui só para dar uma liga nas nozes e transformar esses ingredientes em uma espécie de bolo super molhado de nozes. Uma amiga ainda sugeriu servir rodeado de fios de ovos nas festas de Natal ou Ano Novo. A idéia da Malu é genial. Moelleux de nozes (do blog Mag'Cuisine ) :: forma redonda de 20cm diâm. 150gr de nozes partidas  150gr de açúcar cristal ou demerara 100gr de manteiga mole 3 ovos 40gr de farinha de trigo 1 colher (café) de fermento opcional : fios de ovos e 4 meias-nozes para enfeitar Pré-aquecer o forno a 180 graus. Colocar as nozes no processador para triturar com metade do açúcar até fazer uma farofa fina. Reservar. Em uma xícara, misturar a farinha de trigo com o fermento. Reservar. Em uma saladeira, bater a manteiga com a outra metade de açúcar até fazer um creme. Juntar os ovos um a um (abrir antes em uma xícara par...

Dia desses fui ao mercado e encontrei farinhas italianas para pão, massas e bolos. Comprei uma farinha de semolina de Grano Duro e depois fui ler sobre ela. É uma farinha feita com um tipo de trigo que tem mais betacaroteno, o que dá a ela um tom amarelado. Por se tratar de uma farinha mais nobre que a de trigo comum, é muito usada na Itália para fazer massa fresca. Existem muitas receitas de bolos usando-a, e escolhi a Semolina Orange Cake . Bolo de semolina e laranja (adaptada da receita do site Taste.com.au ) :: forma de 22cm com furo no centro 2 1/4 xíc de farinha de semola de Grano Duro fina 1 xíc de açúcar cristal 1 colher (chá) de fermento em pó 2 ovos 1/2 xíc de óleo de girassol 1/2 xíc de creme de leite 1/2 xíc de leite raspas da casca de uma laranja Pré-aquecer o forno a 190 graus. Misturar em uma saladeira a farinha, açúcar e fermento. Em uma saladeira grande de preparo, bater os ovos com um fouet , juntar o óleo e o creme de leite. Bater um pouco e ...

Encontrei essa receita do David Lebovitz quando estava procurando um bolo com gengibre cristalizado e açúcar mascavo . Esse bolo é muito inglês, porque fica escuro, pesado, denso e molhado ao mesmo tempo. Claro que mudei algumas coisas na receita e não saberia dizer se essa é melhor ou não que a original, feita com a raiz do gengibre descascada e triturada. A receita original estará entre parênteses, com ORIG ao lado do que mudei. Bolo americano de gengibre (do site theguardian receita de David Lebovitz ) 100gr de gengibre cristalizado (ORIG: 115gr de gengibre descascado e triturado no processador) 150ml de calda de agave (ORIG: 250ml de golden syrup ) 200gr de açúcar mascavo (ORIG: açúcar comum) 200ml de óleo de girassol (ORIG: 250ml) 350gr de farinha de trigo 1 colher (chá) de canela em pó 1/2 colher (chá) de cravo em pó 1/2 colher (chá) de pimenta da jamaica (ORIG: pimenta do reino) 250ml de água 1 colher (chá) de fermento + 1 colher (chá) bicarbonato (ORIG: 2 de...

Bem casados são aqueles sanduíches recheados com doce de leite ou com brigadeiro e que são distribuídos no fim das festas de casamento e que sempre fazem sucesso. Sou louca por eles, acho deliciosos. Queria experimentar e usei a receita de rocambole ( clic ) acrescentando somente um pouco mais de farinha para não ficar tão aerado. Eles foram recheados com doce de leite Aviação, que usei meio vidro (aprox 300gr). Achei que ficou bem gostoso e nem sei se essa receita é a correta, mas adorei o resultado. Bem casados de doce de leite Aviação 4 ovos 1 pitada de sal  4 colheres (sopa) de açúcar 5 colheres (sopa) de farinha de trigo um vidro de doce de leite de aprox 300gr açúcar impalpável para polvilhar papel manteiga, manteiga e farinha de trigo para polvilhar na forma Pré-aquecer o forno a 190 graus. Separar as claras das gemas dos ovos. Bater as claras em neve com a pitada de sal até ficarem firmes mas não secas demais. Juntar as gemas e bater mais alguns segundos. J...

Achei  essa receita de Bolo de azeite com laranja e Grand Marnie r em um site que recebo os posts, chamado Food 52 . Esse bolo é um grande sucesso do restaurante Maiolino, em Nova York. Queria muito experimentar uma receita de bolo com azeite de oliva e achei essa bastante confiável. Substituí o Grand Marnier por Cointreau, que é outro licor de laranja. Nossa, como é gostoso! Bolo de azeite com laranja e Grand Marnier (adaptado da receita do Food 52 - Maiolino NY ) :: forma redonda 22-24cm 2 xíc de farinha de trigo 1 3/4 xíc de açúcar 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1/2 colher (chá) de fermento 1 1/3 xíc de azeite de oliva extra-virgem 1 xíc de leite 3 ovos raspa da casca de 1 laranja 1/4 xíc de suco de laranja 1/4 xíc de licor Grand Marnier (de laranja) Pré-aquecer o forno a 190 graus. Misturar em uma saladeira grande a farinha, açúcar, bicarbonato e fermento. Em outra saladeira, misturar com um fouet o azeite, ovos, leite, suco de laranj...

A receita original desse bolo é do site ICKFD e  já publiquei ela uma vez. O nome é bolo nega maluca, e a receita já caiu em domínio público de tão velha. Mudei um ingrediente e não sei se isso fez ou não diferença e aumentei a quantidade de outro. Vou descrever os ingredientes exatamente como fiz.  Lembre de usar xícara medida. Um amigo deu um nome gozadíssimo para o bolo, mas esqueci. Pergunto a ele semana que vem. Bolo de cacau amargo (adaptada da receita do site ICKFD ) :: tabuleiro de 20 x 28cm aprox 1 1/4 xíc de cacau 100% Callebaut 1 xíc de água fervendo 1 2/3 xíc de açúcar 4 ovos 1 xíc de óleo de girassol 2 xíc de farinha de trigo (*) 1/2 colher (sopa) de fermento em pó 1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio manteiga e cacau para untar forma Colocar em uma saladeira grande o cacau em pó. Acrescentar a água fervendo e misturar com o fouet para formar uma pasta. Acrescentar o açúcar e misturar ainda quente para dissolver. Acrescentar os ovos um a...

Bolo de limão e bolos com óleo são delicados para assar. O sumo cítrico e óleo tendem a descer para o fundo da forma e queimam rapidamente. Por essa razão, prefiro sempre assá-los com papel manteiga, como uma proteção extra contra o calor da forma. Esses bolos devem ser imediatamente desenformados, para evitar que continuem assando. O cuidado se compensa com o cheirinho cítrico-adocicado que fica na casa... Bolo de limão (adaptada da receita de Un déjeuner de Solèil ) 1 limão verde, raspas e suco espremido 80gr de óleo 90gr de creme de leite (usei leite) 3 ovos 200gr de açúcar cristal 190gr de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento 2 colheres (sopa) de semente de papoula (na original, não usa) Pré-aquecer o forno a 190 graus.  Dentro de uma saladeira, raspar a casca verde do limão com ralador (o melhor é o Microplane para cítricos), cortar ao meio e espremer o suco. Juntar o óleo, leite, açúcar e misturar com um batedor ( fouet ). Juntar os ov...

Cliente principal anda reclamando que não tenho feito "bolo de nada". Não tenho feito nem bolo para falar a verdade; o calor não tem me deixado inspirada. Hoje levantei cedo demais e preparei um bolo de iogurte como surpresa para quando ele acordar. Lembre de usar xícaras medida para o sucesso da receita. Bolo de iogurte 2 ovos grandes ou 3 pequenos 1/2 xíc de óleo de canola 1 iogurte grego tradicional (Vigor ou Danone azuis) 1/2 xíc de leite 2 xíc de açúcar cristal demerara ou cristal comum 2 xíc de farinha de trigo 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó Em uma saladeira grande, colocar os ovos e bater com o fouet até misturar claras e gemas. Juntar o iogurte e o óleo de canola e bater até fazer uma leve espuma. Juntar o açúcar e misturar bem. Colocar metade da farinha e um pouco do leite e misturar com fouet até incorporar - a massa vai ficar bem firme. Colocar o restante da farinha e do leite e novamente misturar. Por último, colocar o fermento em pó, mis...

Eu tinha duas garrafas enormes de mel na mesa da cozinha, e elas estavam ocupando mais espaço do que eu queria. Precisando acabar com uma delas, encontrei a receita desse Gateau miel et noix do Bernard , um blogueiro francês. Mudei ligeiramente as medidas e alguns ingredientes e fiz o meu bolo. O link do original, acima, está com as medidas e ingredientes que ele usa. Bolo de nozes e mel (adaptado do Gateau miel et noix de Bernard ) :: forma de 20cm 1/2 xíc de óleo de girassol 1/2 xíc de mel 2 ovos bem grandes 3/4 xíc de açúcar 2 xíc de farinha de trigo 180gr de nozes 1 1/2 colher (chá) fermento Colocar as nozes em um saco plástico e triturar grosseiramente com as costas de uma colher de pau. Pré-aquecer o forno a 180 graus. Bater os ovos com um fouet até ficar como omelete. Juntar o mel e o açúcar e bater até dissolver. Juntar o óleo e novamente bater até unir. Juntar a farinha com o fermento e as nozes. Misturar, agora com espátula, até a farinha sumir. Colo...

Esse bolo de maçã Esse não é uma simples cuca de maçã. É um bolo todo de maçã, leva maçã ralada na massa e açúcar mascavo, que deixam o bolo super molhado. Recebi a receita em um email, e nela o bolo tem uma calda de corn syrup com manteiga. Achei overdose de açúcar e não botei: ainda bem, esse bolo já é bem doce. Bolo invertido de maçã {açúcar mascavo e maçã ralada} :: forma de 22cm de diâmetro 2 maçãs para fatiar 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 30gr de manteiga Derreter a manteiga no microondas, potência baixa, e espalhar no fundo da forma. Salpicar o açúcar mascavo. Fatiar as maçãs com casca, retirando o miolo, e fazer uma rosácea com as fatias sobrepostas, cobrindo todo o fundo da forma.  Massa do bolo 90ml de óleo de girassol 125gr de açúcar mascavo (pode usar 100gr se quiser menos doce) 2 colheres (sopa) de suco de maçã 1 ovo 3/4 colher (chá) de canela em pó 1/4  colher (chá) de gengibre em pó 1 pitada de cravo em pó 1/2 colher (chá) de...

Achei uma receita de bolo de limão com gengibre cristalizado que me encantou. Então coloquei as sementes de papoula para dar o charme dos pontinhos pretos. Aumentei as proporções da receita original e f icou um bolo muito levinho e saborosíssimo. O segredo de um bolo fofinho é: nunca bater demais após colocar a farinha e fermento. Bolo de limão com gengibre cristalizado e papavero :: forma de bolo inglês de 22 a 25cm 120gr de manteiga amolecida 200gr de açúcar cristal 3 ovos grandes 150ml de leite 300gr de farinha de trigo 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó raspas da casca de 1 limão suco de meio limão 100gr de gengibre cristalizado 2 colheres (sopa) de semente de papoula (opcional) Pré-aquecer o forno a 180 graus. Cortar os gengibres cristalizados em pedaços bem pequenos com tesoura de cozinha ou faca. Raspar a casca de um limão de leve, pegando só a parte verde. Abrir o limão e espremer o suco de metade. Reservar. Em uma saladeira e com batedeira, bater ...

Encontrei essa receita no site ICKFD , e estava querendo muito testar. A primeira coisa que me impressionou, quando ele ficou pronto, é como ele fica bem pretinho de tanto chocolate. A segunda coisa ótima nessa receita é não precisar usar batedeira. A cobertura que fiz para o meu não foi a de brigadeiro mole que a criadora do site sugere. Preferi fazer uma ganache de chocolate amargo. Bolo de chocolate com cobertura de ganache (adaptada do site ICKFD ) 1 1/4 xíc de cacau em pó (original é chocolate amargo em pó) 1 xíc de água fervendo 1 xíc de açúcar 1 xíc de óleo de girassol 4 ovos 2 xíc de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento de pó 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio Pré-aquecer o forno a 180 graus. Colocar o chocolate em pó em um bowl de bater bolo e acrescentar a água ferbendo. Com um fouet, misturar bem até dissolver todo o chocolate. Colocar em seguida o açúcar e mexer com fouet até ele dissolver e a temperatura baixar. Acrescentar os ovos um a ...

Bolinho de fim de tarde, esse é um bolo de Milharina com coco que não usou farinha integral e foi feito com bastante coco em tiras. Ficou pouco doce e não levou leite de coco. Faço cada bolo de um jeito para testar e essa eu classifico de low açúcar e gordura. Bolo de Milharina com coco ( low açúcar, low gordura) :: forma redonda de silicone de 20cm) 1 xíc de milharina 1 xíc de farinha de trigo 1 xíc  + 1 colher (sopa)  de açúcar cristal ou demerara 1 colher (chá) de fermento 2 ovos 1/2 xíc de óleo de girassol 1/2 xíc + 1 colher (sopa) de leite 1 xíc de coco em tiras fresco 1 colher (sopa) de sementes de anis ou de erva-doce Pré-aquecer o forno a 180 graus. Em um bowl, colocar: farinha de trigo, milharina, açúcar cristal, fermento e misturar com uma colher. Em um outro bowl de preparo (maior), colocar os ovos e bater com fouet em forma de omelete. Acrescentar o óleo e o leite e bater mais um minuto. Colocar metade dos ingredientes secos e misturar com...

Esse bolo integral de laranja foi preparado com metade farinha integral e metade farinha de trigo comum e usei raspas da casca da laranja para far uma cor amarela mais intensa e gosto pronunciado de laranja. O bolo com farinha integral fica mais compacto, porém mais saudável. Bolo integral de laranja 2 ovos bem grandes ou 3 miúdos 1 xíc de açúcar cristal ou demerara Native 1/2 xíc óleo de girassol ou canola 2 laranjas pera 1 xíc de farinha de trigo 1 xíc de farinha de trigo integral 2 colheres (chá) de fermento Pré-aquecer o forno a 180 graus.    Raspar as cascas da laranja com ralador (o melhor é o zester da MICROPLANE ). Cortar as laranjas e espremer o suco. Usar de 1/2 a 3/4 de xícara de suco, sem os caroços. Bater os ovos com o açúcar usando um fouet . Juntar o óleo e bater.psó até misturar. Juntar o óleo, bater mais um pouco. Por último, juntar a farinha e o fermento e misturar com o fouet e depois com espátula, para raspar laterais e fundo do...

A idéia foi propor um bolo sem açúcar, mas com gosto e textura de bolo. Muitos blogs americanos sugerem a substituição do açúcar por pasta de tâmaras, feita com a fruta. Misturei uma e outra receita e fiz o meu bolo integral de tâmaras. Bolo integral de tâmaras (sem açúcar)     250gr de tâmaras secas sem caroço     350ml de água fervendo     1 colher (chá) de bicarbonato de sódio     1 xíc de farinha de trigo     1 xíc de farinha integral     1 xíc de farelo ou flocos finos de aveia     1 colher (chá) de fermento em pó     2 colheres (chá) de tempero Apple Pie da Bombay ou mistura abaixo *     2 ovos     1/2 xíc de óleo de girassol     1/2 xíc de mel     100gr de sementes de girassol torradas sem sal     2 colheres (sopa) de mel para para pincelar Colocar as tâmaras em um po...