toc de cuisine

Eu nem deveria chamar isso de receita. Mas já me perguntaram como foi que eu fiz, então vou explicar da maneira mais simples que posso. Escolher na feira um belo cacho de tomates pequenos ainda presos pelo galho. Coloca-los em um refratário, regar com um fio de azeite sobre todos os tomates, salpicar um pouco de sal sobre eles e algumas ervas (alecrim, tomilho, ou uma mistura de ervas italianas ou ervas de Provence). Por último, colocar 50ml de água na assadeira em torno deles, para evitar que queimem. Não colocar a água sobre os tomates para não lavar os temperos e o azeite. Colocar para assar em forno médio-alto (190 graus) por aproximadamente meia hora, ou até que eles fiquem ligeiramente murchos mas sem secar o líquido formado no pirex. Esperar esfriar e passar para um pote fechado. Usar em saladas, massas ou como enfeite de prato em sua receita.

Fiz essa Torta de tomate do Ottolenghi que deixou o pessoal apaixonado. A maioria das receitas do Yotam Ottolenghi tem uma lista extensa de ingredientes, e certamente retirar alguns deles muda bastante o sabor. Vou postar duas receitas que fiz, a receita original do Ottolenghi, publicada no livro Plenty More , e uma outra que adaptei, não usando todos os ingredientes. Ambas ficaram deliciosas e é só uma questão de escolher o que é melhor para você fazer. Torta de tomate do Ottolenghi (do livro acima) :: forma de torta de 27cm 1 massa folhada 700gr de tomates bem maduros 12 azeitonas pretas (sem caroço) 70gr de manteiga amolecida 1 ovo 40gr de farinha de amêndoa (ou amêndoa triturada) 35gr de farinha de rosca 1 dente de alho 50gr de ricota 10gr de queijo parmesão ralado 8gr de tomilho fresco 2 pitadas de sal azeite para pincelar nos tomates Pré-aquecer o forno a 180 graus. Abrir a massa folhada na forma de torta e levar ao congelador para deixar en...

Goulash é um prato tradicional da Hungria a base de carne com muita páprica. É um ensopado vermelho bem escuro e denso devido ao longo cozimento da páprica e do extrato de tomate. A receita que eu adaptei tinha páprica picante também, mas não usei. Goulash (carne ensopada da Hungria) :: 4 pessoas 1kg de chã de dentro ou acém 1 cebola grande picada 3 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de páprica doce 1 colher (café) de páprica picante (não usei) 1 colher (sopa) de extrato de tomate (usei 2 de molho bolonhesa) Sal e pimenta do reino 100ml de creme de leite fresco Limpar a carne e cortar em cubos de aproximadamente 3cm. Temperar com sal e pimenta do reino. Em uma panela de pressão, colocar o óleo e, depois de quente, colocar a cebola picada para refogar. Quando estiver transparente, juntar a carne em cubos para selar.  Quando toda a carne estiver dourada, acrescentar a páprica, o extrato de tomate e regar com água até cobrir toda a carne (alguns preferem...

As receitas de tomate recheado são, na grande maioria, com carne moída e queijo. Outras, consideradas vegetarianas, usam grãos e legumes. Encontrei uma que usava farro , um trigo italiano que  aqui no Brasil é chamado de espelta. Uma idéia com folhas verdes como entrada ou como acompanhamento de uma carne. Quem não tem o farro, difícil mesmo de encontrar, pode usar um outro grão, como a cevadinha, arroz ou o trigo cozido. Tomate recheado com cereais e queijo emmental (adaptada de receita do site Cuisine Actuelle ) :: 4 unidades 150gr de farro cozido (ou outro grão, tipo cevadinha) 4 tomates grandes e firmes 2 cebolas 1 dente de alho (original era 2) 1 pimentão amarelo (original era vermelho) 2  colh. (chá) tomilho seco (original era 2 galhos tomilho fresco)  100gr de queijo emmenthal ralado grosso 2 colheres (sopa) de azeite (original era 4) sal e pimenta do reino Cozinhar o farro em água fervente por 20 minutos. Escorrer e reservar. Cortar o chap...

Essa saladinha é bastante refrescante e ideal para um dia de verão. A idéia era acompanhar um prato Thai, por isso a escolha da manga.  A salada Thai de manga com tomate é feita com rúcula, mas como não gostam de folhas amargas lá em casa, fiz com alface mimosa e ficou bastante saborosa. Deixei para temperar com azeite na mesa, para a fruta não ficar oleosa. Salada de manga e tomate :: 2 pessoas 1 alface mimosa 1 manga Tommy 2 tomates firmes sal azeite Enxaguar as folhas de alface na água com vinagre branco para higienizar. Escorrer e picar com as mãos. Lavar os tomates, cortar no meio e retirar as sementes. Cortar os tomates em cubos pequenos e salpicar sal para pegar o gosto. Lavar a manga, descascar e fazer cubos da fruta. Misturar tudo e colocar o azeite na hora de servir.

Os tomates reservados para salada vieram parar no clafoutis porque não fizemos salada... Nesse frio? O clafoutis pode ser feito com vários outros legumes, mas alguns devem ser previamente cozidos ou refogados para dar gosto. Tomate não precisa. Clafoutis de tomate :: 4 pessoas 2 tomates grandes 3 ovos 200ml de creme de leite fresco 50ml de leite 50g de queijo parmesão ralado ervas de Provence para salpicar 1 colher (sopa) de farinha de trigo sal e pimenta do reino manteiga para untar Pré-aquecer o forno a 200 graus. Cortar os tomates ao meio e dividir cada metade em 4, retirar todas as sementes e salpicar sal na parte interna. Untar um refratário com manteiga e colocar os tomates no fundo. Com batedeira ou fouet, bater os ovos em omelete, juntar o creme de leite, o leite, farinha, o queijo parmesão, e salpicar sal e pimenta do reino (ou noz moscada). Bater tudo junto e despejar sobre os tomates.  Finalizar salpicando as ervas pela superfície. Levar ...

Precisando variar os legumes e a forma de prepará-los, não imagino muitas receitas com berinjela. Fui em busca de livros com receitas específicas de legumes sem ovos ou farinha para torná-los mais apetitosos. Achei esse tian de berinjela, tomate e abobrinha , que adaptei para fazer sem abobrinha, que fiz na semana anterior. Tian de aubergine, tomate et courgette (adaptada do livro Petit Larousse des Recettes aux Legumes du Potager ) 1 berinjela média 1 abobrinha média 2 tomates grandes e firmes alguns galhos de tomilho fresco (ou 2 colheres chá do desidratado) 2 dentes de alho azeite sal e pimenta do reino 1/3 copo de água Triturar o dente de alho e misturar em 3 colheres (sopa) de azeite.  Lavar todos os legumes em água corrente com esponja para limpar bem a casca, enxaguando bastante. Cortar a ponta da berinjela (onde tinha o galho) e descartar, fatiar o resto em rodelas bem finas. Fazer o mesmo com a abobrinha e os tomates. Retirar o excesso de sementes do toma...

Essa foi a primeira receita do livro Plenty de Yotam Ottolenghi que fiz. O nome era tentador: Very full tart , uma torta rica e bem polpuda. Segui fielmente as instruções e o resultado foi uma torta, além de linda, deliciosa. O almoço entre amigos foi um sucesso! Very Full Tart 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo 6 colheres (sopa) de azeite 1 berinjela grande, cortada em cubos de 3cm 1 batata doce, descascada e cortada em cubos de 2cm  (1) 1 abobrinha média, cortada em cubos de 2cm 2 cebolas grandes, fatiada fina 2 folhas de louro 1 pacote de massa para torta integral Arosa 8 galhos de tomilho, somente as folhas 1/3 xícara de ricota   (2) 120gr de queijo feta  (3) 7 tomates cereja, cortados ao meio 2 ovos 1 caixa de creme de leite sal e pimenta do reino  (4) Cortar ao meio os pimentões, retirar o caule e as sementes internas e colocar em um pirex no forno pré-aquecido a 180 graus, com a casca para baixo. Cortar a berinjela em cubos,...

O que fazer para receber amigos para jantar sem ficar muito tempo na cozinha? Uma salada com um prato. Um detalhe: sem leite. Escolhi fazer uma empanada gigante de carne. Nem eu imaginei que ficaria tão bonita e tão boa. Comemos até a última fatia. Empanada de carne :: 4 pessoas 1 massa para torta Arosa ou Massa Leve (geladeira supermercados) 500gr de carne moída 1 cebola grande 1 dente de alho triturado 1 colher (sopa) de molho de tomate 1 colher (sopa) de molho inglês 1 pimentão amarelo 1 alho poró grande 3 colheres (sopa) de óleo de canola 1 colher (sopa) de manteiga 1 pitada de noz moscada sal e pimenta do reino Descascar e picar a cebola. Triturar o alho descascado, ou usar alho fresco pronto. Lavar e cortar o alho poró em rodelas bem finas. Temperar a carne moida com sal, pimenta do reino e alho. Colocar o óleo para ferver em uma wok ou panela larga e refogar a carne. Quando estiver frita (sem sangue), colocar a cebola para fritar junto. Acrecentar...

Daube de boeuf é um tipo de carne ensopada como preparada na França, e que já contei no post  ensopado de carne provençal .  Resolvi fazer mudando algumas coisas, e meu primeiro lembrete é: não faça como eu fiz e compre carne completamente sem gordura: a carne desfia, mas fica seca... Colocarei a minha receita, trocando o tipo de carne para uma mais adequada. Daube de boeuf como fiz 800g  de carne cortada em pedaços (patinho ou palheta) 1 cebola grandes picada grande 2 dentes de alho triturados meia garrafa de vinho tinto 4 colheres (sopa) de óleo de canola sal e pimenta do reino alecrim e tomilho frescos ou desidratados 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de molho de tomate pronto (tipo italiano) Colocar em um pirex ou bowl de louça a carne e todos os ingredientes, menos a farinha de trigo e o molho de tomate.   Cobrir com o vinho tinto e acrescentar um pouco de água, se o vinho não for suficiente.   Deixar a carne marinan...

Gosto bastante de carnes ensopadas porque fazem menos fumaça na casa.  São super práticas quando feitas para mais que duas pessoas. Esse boeuf à la provençale tem um molho suculento de tomates e conhaque.  Dica: se o nome da receita tiver a palavra provençal, é porque leva ou tomate, ou azeitona, ou os dois! Boeuf à la provençale (adaptada do livro Cuisine de Bistrot ) 3 cebolas 4 dentes de alho 1kg de palheta de boi 1 colher (sopa) de óleo 800g de tomates pelados em lata 100ml de conhaque 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 2 colheres (sopa) de molho inglês Worcestershire (original) 1 colher (sopa) de páprica 2 colheres (café) de orégano seco algumas folhas de salsa (enfeite) 10 azeitonas pretas 1 colher (sopa) de alcaparras (eram 2) escorridas sal e pimenta do reino Pré-aquecer o forno a 150 graus. Descascar as cebolas e fatiar.  Descascar o alho e amassar.  Limpar a carne e cortar em cubos. Esquentar o óleo na panela de ferro....

Eu quase esqueci de bater essa foto!  Deveria ter cortado com uma faca para ficar mais bonito, mas só lembrei depois de retirado um pedaço.  Por outro lado, assim deu para ver a parte interna da torta, e seus legumes. Torta mediterrânea de legumes (livremente adaptada do livro Mais vegetais, menos carne ) 2 colheres (sopa) azeite 1 cebola roxa picada 1 dente de alho triturado 1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos 1 berinjela cortada em cubos 1 abobrinha cortada em cubos 4 tomates sem sementes e cortado em cubos um punhado de azeitonas sem caroço cortadas ao meio 1 pitada de noz moscada sal e pimenta do reino 100g de queijo minas cortado em cubos ou queijo feta 1 caixa de creme de leite 1 ovo levemente batido 30g de queijo parmesão ralado em tiras Aquecer o azeite em uma panela.  Juntar a cebola e alho, refogar.  Juntar os legumes e refogar por 3 minutos para amaciar.  Tampar a panela, abaixar a chama e cozinhar em fogo bran...

O molho a bolognesa é o molho mais conhecido por aqui para ser servido nas massas por aqui.  Já tinha feito de muitas maneiras, e achei bem interessante essa  nova receita, com um molho mais espesso, deglaçado com vinho branco e com leite, que deixa ele bem cremoso. Molho Bol ognesa deglaçado com vinho (adaptada da receita no blog Cookissimo ) 400g de carne moída 1 cebola 1 dente de alho 2 folhas de louro 3 tomates 200ml de molho de tomate 120ml de vinho branco seco 120ml de leite integral azeite de oliva sal e pimenta do reino queijo parmesão ou pecorino ralado Descascar a cebola e picar. Cortar os tomates no meio, retirar as sementes e picar em pedaços médios.  Temperar a carne com sal e pimenta do reino. Colocar o óleo em uma panela e refogar a cebola até ela ficar translúcida.  Juntar o alho e refogar mais um pouco.  Aumentar a chama, colocar a carne nessa panela para fritar, mexendo de vez em quando.   Abaixar o ...

Mais um bolo salgado de tomate cereja, este com manjericão e azeitonas.  Leva tão pouca, mas tão pouca farinha, que deve ser somente para unir os ingredientes, aliás deliciosos.  Muitos sabores no recheio.  Um bom vinho, e pronto. Marché de Bordeaux, barraca de pães e bolos Bolo de tomate confit e manjericão (adaptado do livro Recettes Gourmandes aux Herbes ) 75g de farinha 1 colher (chá) de fermento Royal 3 ovos 50ml de leite 100g de queijo emmental ralado grosso 150g de azeitonas pretas 30 tomates seco 30g de alcaparras 25g de anchovas marinadas (escorridas, pois são muito salgadas) 15 folhas de manjericão 1 pitada de pimenta Espelette azeite de oliva sal e pimenta do reino Tirar caroços de azeitonas e cortar grosseiramente.  Cortar os filets de anchova em pedaços pequenos.  Escorrer os tomates seco e cortar em pedaços, mas guardar seu óleo aromatizado.  Picar o manjericão. Misturar a farinha com o fermento.  Pode bater a...

Hoje acordei e o dia estava bonito.  Depois, o vento começou a soprar frio e mudei a entrada de salada para sopa.  A cenoura já estava descascada e os tomates cereja foram cortados ao meio e retiradas as sementes.  Geralmente faço velouté de cenoura, que leva creme de leite, mas nessa não usei e o sabor ficou bem interessante, assim como o laranja intenso ajudado pelo tomate. Sopa de cenoura e tomate grape com cominho e páprica 3 cenouras descascadas e cortadas em rodelas 10-15 tomates grape , sem sementes 1/2 cebola picada 1 colher (sopa) de óleo de canola 1 pitada de cominho em pó 1/2 colher (café) de páprica doce 2 pitadas de noz-moscada em pó sal chaleira com água fervendo Refogar em uma panela funda a cebola no óleo até ela ficar incolor.  Colocar as cenouras e tomates na panela, mexer com uma colher de pau ou silicone por 1 minuto.   Cobrir os legumes com água, deixando passar 2cm.  Temperar com o cominho (cuidado para não ...

Um livro super interessante para a cabeceira ou mesa da sala, para se tirar idéias.  Não é um livro de receitas, apesar e conter muitas, mas um livro charmoso com idéias de apresentação de pratos, decoração, e outros pitacos que deixam sua reunião em casa um sucesso.  Recomendo que comprem o livro, é um baú de criatividade!  Escolhi essa receita fácil para aguçar a curiosidade. O maravilhoso livro de mil idéias Gaspacho 500ml de suco de tomate sem tempero 1kg de tomate pelado e sem semente, picado em cubos 1/4 dente de alho 4 colheres (sopa) de salsinha picada 4 colheres (sopa) de cebolinha picada 1 pimentão amarelo sem pele e sem sementes 1/2 xícara de azeite 1/4 xícara de vinagre 200g de pepino sem casca, picado em cubos 1/2  pimenta dedo de moça sem sementes (fica menos ardido) sal Queime a pele do pimentão na chama, passe debaixo da água e coloque em um saco plástico fechado para suar.  Ao esfriar, abrir e retirar a pele (que se des...

Pela primeira vez em minha vida resolvi comprar carne moída de frango  para experimentar.  Não fazia a menor idéia de como prepararia aquilo, só queria alguma coisa leve.  Comecei a refogar a cebola e preparar o frango, e notei que estava pouco saboroso.  Para corrigir um possível estrago, abri uma lata de tomates pelados italianos e coloquei no refogado.  A receita se iluminou!  Provei novamente e vi que assim eu tinha algo gostoso e leve pela frente. Frango com tomate pelado 1 pacote de carne moída de frango ou peitos de frango cortados em cubos pequenos. 1 lata de tomates inteiros pelados (tipo italiano) 2 colheres (sopa) de óleo de canola 1 cebola grande, picada 4 fatias de bacon cortados em pedaços pequeno s sal e pimenta do reino Temperar a carne moída de frango ou os cubos de peito de frango com sal e pimenta do reino.  Em uma panela funda, refogar o óleo com o bacon cortado e acrescentar o frango.  Deixar fritando ...

O nome não dá nenhuma dica, mas traduzindo para uma comida que conhecemos, é o escondidinho .  Hachis quer dizer picado.  E Parmentier é o sobrenome de Antoine-Augustin, que introduziu a batata como alimento humano na culinária da Europa, principalmente na francesa.  Toda receita que tiver em seu título parmentier usa batata, principamente em forma de purée. Hachis Parmentier (ligeiramente adaptado do livro Petit Larousse de la Cuisine) 1kg de purê de batata 2 colheres (sopa) de creme de leite 3 colheres (sopa) de óleo de canola ou azeite 600g de carne moída 2/3 xícara de molho de tomate tipo italiano 200ml de caldo de carne 2 cebolas 60g de manteiga (40 + 20) farinha de rosca sal, pimenta do reino Preparar o purê de batatas, amassado com um pouco de manteiga (40g) e juntar o creme de leite. Picar as cebolas.  Refogar as cebolas na panela com o óleo, juntar a carne e temperar com sal (pouco) e pimenta.  Quando a carne estiver toda dourada...

Estou com essa foto separada há um bom tempo tentando lembrar de onde veio a receita.  Anotei, quando fiz, as quantidades que usei.  Era uma tartelette que fiz sem a massa.   Estava com vários pacotes de queijo emmental na geladeira, e queria algo com esse ingrediente.  Na época, não conhecia tomate grape, até uma amiga me contar que era mais adocicado que o tomate cereja.  Comprei para experimentar e hoje em dia raramente compro o cereja. Clafoutis tomate grape Clafoutis de tomate grape 1 caixa de tomate grape 1 caixa de creme de leite 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola picada 200g de queijo emmental ralado em tiras grossas 2 ovos 1 pitada de noz-moscada 1/2 colher (café) de ervas de Provence sal e pimenta do reino manteiga para untar as formas Cortar a cebola em pedaços pequenos e dourar na frigideira com azeite.  Reservar. Em uma saladeira, bater os ovos como omelete usando um fouet ou batedeira.  Acrescentar o creme de leit...

Pissaladière é uma receita típica a cidade de Nice, no sul da França.  É uma variação da pizza - não sei se influenciada pela proximidade daquela cidade com a fronteira da Itália.  A pissaladière é a base de cebolas, anchovas e azeitonas pretas.  O Wikipedia diz que é feita com massa de pão e não leva tomate.  Mas a receita do livro que encontrei leva massa igual a de torta. Pissaladiére (livro La Cuisine Familiale ) Massa brisée 200g de farinha 1 pitada de sal 100g de manteiga água gelada Recheio 1kg de cebolas grandes 5 colheres (sopa) de azeite 3 colheres (sopa) de água 2 colheres (sopa) de açúcar manteiga para untar a forma tomilho pimenta do reino 1 a 2 latas de filet de anchovas no azeite 12 azeitonas pretas Preparar a massa brisée: colocar a farinha em uma saladeira, juntar o sal e a manteiga cortada em cubinhos.  Trabalhar com a ponta dos dedose juntar um pouquinho de água gelada para unir a massa.  Formar uma bola,...