toc de cuisine

Fiz meu tomate recheado com farro , um trigo italiano chamado no Brasil de espelta e que só é cultivado em algumas regiões na Itália e na França. Provei em restaurante natural a cevadinha, e achei muito parecido. Adoro esse tomate como entradinha ou acompanhando uma carne e dá um colorido lindo no prato.   Tomate recheado com cevadinha (adaptada da receita do site Cuisineactuelle ) 150gr de grãos de farro ou de cevadinha 4 tomates grandes 1 cebola grande 2 dentes de alho 1 pimentão vermelho (usei amarelo) 2 galhos de tomilho fresco 100gr de queijo emmenthal (usei mozzarella) 4 colheres (sopa) de azeite (usei 2) sal e pimenta do reino Cozinhar a cevadinha em água fervendo com sal por 45 min (se for farro, cozinhar por 25min). Cortar o chapéu de cada tomate e esvaziar seu miolo com uma colher pequena ou boleador de melão. Colocar sal no interior de cada tomate e deixá-los de dabeça para baixo para escorrer. Eliminar o miolo do pimentão. Cortar em quatro, ret...

Essa receita é a minha versão de um purê que comi no restaurante Refeitório RJ e que fiquei apaixonada. Me levantei e fui perguntar ao chef como fazer aquilo. Ele deu as explicações básicas e fiz o meu purê usando os temperos que achei que deveria. Mas ficou tão bom que essa receita não vai mais sair daqui de casa. Criança vai amar esse purê. Purê de inhame com feijão branco 2 inhames pequenos 1 xíc. de feijão branco cozido 200ml de creme de leite (ou 100ml creme + 100ml leite) 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 colher (café) de noz moscada sal e pimenta do reino Colocar o feijão branco de molho durante a noite em bastante água, porque ele vai inchar. No dia seguinte, descartar essa água e cozinhar o feijão em panela de pressão com água por 20 minutos, sem nenhum tempero. Quando estiver pronto, abrir a panela mas não retirar da água quente. Descascar e cortar o inhame em cubos e cozinhar em uma panela com água e sal. Quando estiver macio (teste com um garfo), escorrer a á...

As receitas de tomate recheado são, na grande maioria, com carne moída e queijo. Outras, consideradas vegetarianas, usam grãos e legumes. Encontrei uma que usava farro , um trigo italiano que  aqui no Brasil é chamado de espelta. Uma idéia com folhas verdes como entrada ou como acompanhamento de uma carne. Quem não tem o farro, difícil mesmo de encontrar, pode usar um outro grão, como a cevadinha, arroz ou o trigo cozido. Tomate recheado com cereais e queijo emmental (adaptada de receita do site Cuisine Actuelle ) :: 4 unidades 150gr de farro cozido (ou outro grão, tipo cevadinha) 4 tomates grandes e firmes 2 cebolas 1 dente de alho (original era 2) 1 pimentão amarelo (original era vermelho) 2  colh. (chá) tomilho seco (original era 2 galhos tomilho fresco)  100gr de queijo emmenthal ralado grosso 2 colheres (sopa) de azeite (original era 4) sal e pimenta do reino Cozinhar o farro em água fervente por 20 minutos. Escorrer e reservar. Cortar o chap...

Ahh, essa panqueca me persegue: no filme "Eu, meu irmão e nossa namorada" ela foi capa do vídeo, em um blog que tem vídeos no Youtube , elas foram preparadas no café da manhã. Há muito tempo eu queria fazer mini panqueca com calda de Cointreau e laranja. A minha receita veio em um livro que comprei recentemente com as melhores receitas para casal, da coleção Marmiton. Misturei com uma calda de laranja que fiz adaptada daquela do vídeo, que leva muita manteiga para o meu paladar. Massa da panqueca americana (do livro En tête à tête , da coleção Marmiton) 100gr de farinha de trigo 40gr de açúcar 1 colher (café) de fermento 1 colher (café) de açúcar baunilhado ou de essência de baunulha 1 pitada de sal 1 ovo 100ml de leite manteiga amolecida para fritar Misturar a farinha, fermento e açúcar. Colocar o ovo, o leite e a baunilha e misturar novamente com o fouet. Por último, colocar o sal. Passar manteiga na frigideira pequena com pincel de silicone e despejar ...

Eu sei que já publiquei uma receita muitíssimo parecida com essa, que foi o  couscous de frango com cenoura e leite de coco    , mas essa não levou leite de coco e foi preparada com temperos diferentes. Usei minha mais nova paixão, a páprica doce (tempero feito de pimentão vermelho) e a cebolinha fresca que dá um sabor especial ao couscous morninho. Couscous de frango com cenoura e páprica :: 2 pessoas 1 peito de frango sem pele e desossado 1 colher (chá) tempero completo Arisco sem pimenta 3 cenouras médias 1 cebola grande, cortada no meio e depois em tiras. 1 colher (chá) de páprica 200gr de trigo de couscous 2 caules de cebolinha fresca 1 colher (chá) tempero Has el Hanout 4 colheres (sopa) de óleo 1 dente de alho triturado 1 colher (sopa) de manteiga, preferencialmente ghee sal Cortar o frango em cubos grandes, temperar com o Arisco. Se preferir, use sal + pimenta do reino. Colocar metade do óleo na frigideira para esquentar, depois de quente ju...

Na minha incansável busca de novos ingredientes, nessa semana eu não fiz arroz, mas uma salada de trigo marroquino que gosto muito e que existe parecida no Delírio Tropical . Salada de trigo marroquino com damasco, cebola e nozes 1 xícara de trigo marroquino água fervendo 10 damascos secos, cortados em pedaços pequenos 100gr de nozes quebradas com os dedos (não triturar) um fio de azeite para o trigo 2 cebolas brancas espanholas  1 colher (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de azeite sal e noz moscada Descascar e cortar a cebola ao meio e depois em tiras. Colocar em uma panela para esquentar o azeite e refogar as cebolas por 5 minutos em fogo médio. Acrescentar o açúcar e continuar mexendo até as cebolas dourarem ligeiramente, sem queimar. Se necessário, pingar um pouco de água para continuar cozinhando. Reservar. Colocar o trigo em uma tigela de vidro ou cerâmica e cobrir com água fervendo, passando 2cm do trigo. Cobrir com um prato e deixar descansando por 5 mi...

Ainda não me animei a cozinhar grão de bico em casa, mas agora com a nova panela de pressão, isso deve acontecer logo. O grão de bico é o grão que leva mais tempo de cozimento e como seu consumo lá em casa é bem restrito, usei um francês em conserva para fazer a pasta de grão de bico, adaptando a receita do livro de comidinhas da Turquia que comprei e que só tem delícias. Veja aqui uma matéria sobre O LIVRO . Pasta de grão de bico (adaptada do livro Os temperos da cozinha turca ) 1 lata de grão de bico cozido (380g) escorrido 2 dentes de alho 1 colher (chá) de suco de  limão 50ml de azeite 1 colher (chá) de pasta de gergelim (não usei) 1 colher (chá) de páprica doce sal Bater todos os ingredientes juntos no processador até formar uma pasta bem lisa.  Antes de servir, colocar um pouco de azeite por cima e servir com pão árabe.

Publico essa receita porque algumas pessoas viram a foto e me pediram. Tão simples de fazer mas o farro não é mais vendido no Brasil, encontrei somente uma vez em forma de sopa e misturada com outros ingredientes. Dessa vez, preparei com pequenos cubos de cenoura e milho cozido, e o tempero foram as folhas de hortelã. Salada de farro com cenoura e milho 200g de farro 1/2 lata de milho cozido 2 cenouras pequenas 5 folhas de hortelã sal azeite, sal e pimenta do reino (para temperar no final) Ferver uma panela grande com água e colocar o farro para cozinhar. Depois de 15 minutos cozinhando, colocar sal na água e deixar cozinhando mais 20 minutos (tempo total é 35 minutos para ele ficar cozido porém firme ao esfriar). Em outra panela, colocar para cozinhar os cubos de cenoura até que fique cozida porém sem desmanchar.  Escorrer a água e esperar esfriar. Cortar as folhas de hortelã com a faca ou mãos até ficarem pequenas e retirar os caules dur...

Encomendado para minha mãe um saco de farro, trigo italiano, recebi um saco de trigo sarraceno, escrito em esloveno.  Impronunciável naquela língua que, mesmo com a ajuda do guia da excursão, a atendente do mercadinho se confundiu entre um sem número de sacos de cereais e veio este ao invés da espelta. O trigo sarraceno , ou mouro é rico em nutrientes e fibras, além da rutina, um flavonóide que promove a saúde dos vasos sanguíneos, prevenindo doenças cardíacas, diabetes, etc. O grão trigo sarraceno não contém glúten. Na verdade, ele não é um tipo de trigo, está mais próximo da família do arroz.  É nativo da Ásia Central e chegou à Europa durante a Idade Média. É considerado um cereal pobre, cultivado em lugares frios e de solo pouco apropriado para o trigo ou o arroz, como nas regiões montanhosas da Ásia.   É consumido na forma de grãos, ou de farinha.   Salada de trigo sarraceno :: 4 pessoas 1/2 xícara de trigo sarraceno 1/2 lata de milho cozido ...

Chama-se vadai esse bolinho frito originário do sul da Índia, comido como petisco.  Como é feito com grão de bico, tem sua cota de proteínas e alimenta.  Pode ser servido como entradinha em uma reunião.  Algumas vezes eu almoço em um restaurante indiano perto do trabalho, onde aprenderam a adaptar o apimentado de seus pratos ao paladar do nosso país.  Acho que deu certo, porque ele vive lotado.  Não sei se pela comida, se pelo exótico do lugar... Crédito: Wikimedia Commons , foto por Jagamalmo Bolinho de grão de bico e lentilha - Vadai (adaptada do livro Comidinhas Orientais ) 200g de feijão fradinho cozido e escorrido 1 colher (sopa) de óleo vegetal + para fritar 2 dentes de alho triturados 1/2 pimenta verde bem picada 2 cebolas médias bem picadas 300g de grão de bico cozido e escorrido folhas de um maço de coentro 100g de farinha de arroz 1/2 colher (chá) de curry em pó 1/2 colher (chá) de garam masala 1/2 colher (chá) de fermento em pó ...

Frio!  Os franceses também tem sua versão de feijoada:  cassoulet .   Pouco preparada por aqui, acho que é pela dificuldade de encontrar as carnes.  Descobri  um açougues especializado em "carnes exóticas" a carne de carneiro. A receita é trabalhosa, mas sendo um clássico da cozinha francesa, não ia deixar de postar para os gourmands . Cassoulet (livro Les 400 recettes d'hiver ) 4 salsichas de Toulouse 600g de palheta de cordeiro (pata dianteira) 4 pedaços de ganso ou pato confit 1kg de feijão branco 2 cebolas 2 dentes de alho 4 colheres (sopa) de gordura de pato 4 colheres (sopa) de extrato de tomate concentrado 1 bouquet garni 80ml de Cognac 6 colheres (sopa) de farinha de rosca sal, pimenta do reino Na véspera, colocar o feijão de molho em uma grande saladeira, durante 12 horas.   No dia, descascar e cortar as cebolas e os dentes de alho.  Cortar o carneiro em pedaços pequenos e sem osso.  Colocar o feijão ...

O nome correto é lentilles vertes du Puy , uma lentilha AOC (eu nem sabia que tinha lentilha classificada assim), de uma região francesa chamada Haute-Loire .  É plantada em solo entre 600 e 1200 metros de altitude, pega muito frio e recebe pouca água, o que impede seu crescimento. E o mais importante: um vento seco durante o verão, gerando uma pele seja mais fina e mais permeável.  Essas particularidades climáticas fazem com que ela tenha um teor baixíssimo de amido, isso facilita a digestão e não requer muito tempo para cozinhar. Adotei a lentilha quando preciso de uma  comfort food . Lentilhas de Puy do meu jeito 200g de lentilha verde de Puy 2 colheres (sopa) de óleo de canola 1 cebola grande picada 1 colher (café) de alho picado invisível 1/2 salsichão português 1 folha de louro sal e pimenta do reino Colocar a lentilha de molho em água limpa por 2 horas.  Colocar bastante água, porque ela vai absorver bem. Cortar o salsichão po...