toc de cuisine

Nas receitas anteriores que assei maçãs no forno, eu não usei açúcar; elas eram doces pelo açúcar natural da fruta. Essa receita de maçã assada com vinho do Porto e açúcar mascavo é uma receita típica portuguesa, leva açúcar, porém não fica doce demais. Comi essas maçãs (maravilhosas) em um restaurante de Lisboa chamado A Licorista. Maçã assada com vinho do Porto e açúcar mascavo 5 maçãs 5 colheres (café) de açúcar mascavo 5 colheres (café) de manteiga 5 paus de canela 5 colheres (sopa) de vinho do Porto um pouco de água para completar no pirex Retirar os miolos das maçãs usando um descaroçador ou faca com ponta, deixando o fundo do miolo ainda fechado.  Dar 2 cortes laterais em cada maçã, para a casca poder expandir. Arrumar as maçãs em um refratário e colocar dentro de cada buraco uma colher de açúcar, um pedacinho de manteiga e regar com o vinho do Porto - uma colher em cima de cada maçã. Parte do vinho vai escorrer para fora das maçãs, colocar um pouco de água no...

Na Páscoa, encontrei no site Journal de Femmes uma receita de Bacalhau com natas , feito com creme de leite e cebola.  Uma receita de Portugal, país campeão de pratos maravilhosos com esse pescado.  Essa foi a receita eleita pela minha mãe para nosso Domingo de Páscoa. Bacalhau com Natas (o site adapta receita do livro Portugal, Cozinha intima e gourmande ) :: 6 pessoas 1kg de bacalhau 1kg de cebola 500ml de molho béchamel ralo 500ml de creme de leite fresco noz moscada 1 colher (sobremesa) de mostarda 2 colheres (sopa) de azeite  1 colher (sopa) de manteiga pimenta do reino branca moída Para dessalgar o bacalhau:  um dia antes, colocar o bacalhau de molho em água fria, dentro da geladeira, trocando 3 vezes a água e deixar por uma noite inteira. No dia de preparar: pré-aquecer o forno a 180 graus.  Escorrer da água do bacalhau, retirar a pele e as espinhas e desfiar a carne. Descascar as batatas e cortar em pedaços.  Desca...

Em minhas buscas por livros para ler, encontro ocasionalmente alguns com receitas e estórias sobre lugares interessantes.  Acabo comprando.  Estava mesmo precisando de um livro com receitas portuguesas. Entre outros, comprei  Os Sabores do Alentejo - História, vinhos e receitas .  Existe mistura melhor?   Resolvi fazer para a Sexta-feira Santa uma receita desse livro, o Linguado com coentros (sim, no plural) já que era dia de comer peixe. Linguado com coentro (do livro acima) 1 linguado de cerca de 1,5kg (usei filés) alguns galhos de coentro fresco farinha de trigo para polvilhar 1 limão sal 6 grãos inteiros de pimenta do reino farinha de trigo azeite de oliva 1/2 xícara de chá de leite (usei 2 caixas de creme de leite, explico no fim o motivo) Faça uma marinada com 1/2 litro de água, coentro fresco picado, limão, sal e grãos de pimenta do reino.  Coloque o linguado em uma travessa e despeje sobre ele a marinada.  O peixe deve ficar ...