toc de cuisine

Semana passada resolvi fazer um soufflé para usar um queijo muçarela fatiado que estava na geladeira. Queria fazer da maneira mais fácil possivel. Ele ficou perfeito, eu não mudaria nada na receita. SOUFFLÉ DE QUEIJO 500ml de leite 4 colh. (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga Pimenta do reino, sal Noz moscada em pó 2 ovos, claras e gemas separadas 100g de muçarela picada em pedaços 50g de queijo ralado Comece ligando o forno em temperatura média para aquecer.  Derreter a manteiga, em fogo baixo em uma panela, acrescentar a farinha, o leite, pimenta do reino, nos moscada e sal a gosto. Misturar com o fouet sem parar até formar um molho branco grosso. Desligar o fogo e juntar os queijos, e mexer para esfriar. Em um bowl, bater com a batedeira as claras em neve. Quando estiverem firmes, junte as gemas e bata mais um pouco. Quando estiverem firmes, juntar o molho branco com queijos às claras e mexer envolvendo de baixo para cima sem desmontar as claras. Unte com mante...

Eu sou apaixonada por espinafre. E a combinação que os italianos fazem com ricota é perfeita. Pela primeira vez vi no mercado aquelas conchas gigantes de macarrão. Resolvi fazê-las recheadas de espinafre e ricota e cobertas de um molho branco leve, mais fluido. Macarrão em concha recheado com ricota e espinafre 1/2 pacote macarrão em concha grande 1 ricota 1 maço de espinafre grande 1/2 cebola 1 dente de alho triturado 1 colh (sopa) azeite Sal e pimenta do reino 50gr de queijo parmesão ralado Retirar as folhas de espinafre dos galhos, lavá-las bem e escorrer. Numa panela, refogar a cebola no azeite, juntar o alho triturado e refogar um minuto. Acrescentar as folhas úmidas de espinafre e tampar a panela para que murchem no vapor.  Mexer 1 ou 2 vezes. Retirar da panela e picar grosseiramente com faca sobre um prato. Enquanto o espinafre esfria, amassar com garfo a ricota em uma saladeira grande, temperar com um pouco de sal e pimenta do reino. Juntar o espin...

Adoro a combinação de ricota e espinafre. Lasagna parece comida de nonna italiana e essa mistura deixa a receita bastante leve e saborosa para esses dias de calor. No inverno, melhor ainda. Apesar de parecer uma receita complicada porque tem etapas, todas são muito rápidas. A vantagem é poder servir várias pessoas. Antes, vamos falar um pouco do molho béchamel. Ele geralmente é feito na mesma proporção de ingredientes, exemplo: 50gr de manteiga, 50gr de farinha de trigo, 50cl (500ml) de leite. Esse molho fica na consistência  ideal para um creme de milho ou creme de espinafre. Mas no caso da lasanha, será necessário um molho mais fluido para cozinhar a massa da lasanha. Então recomendo que faça nas quantidades que descrevo abaixo. Lasagna de ricota com espinafre :: 4-6 pessoas 1 receita de molho béchamel (abaixo) 2 maços de espinafre 2 ricotas pequenas (aquela seca, redonda) 2 caixas de massa de lasanha - a que não precisa cozinhar antes 1 cebola picada 1 dente de a...

Comprei blanquet de peru em pedaço inteiro e, na mesma semana, fiz duas receitas diferentes: a Salada de peru com milho e abacaxi e esse quiche com peru, cebola e ricota.  Mais uma vez, usei a massa folhada da Arosa, que me economiza muito tempo no preparo da receita, que é bastante simples e o resultado fica lindo! Quiche de blanquet de peru com cebola e ricota :: 6 pessoas (forma de 26cm diâmetro) 1 massa folhada pronta ou massa de quiche 1 ricota amassada com garfo 200gr de blanquet de peru 1 colher (sopá) de azeite 2 cebolas  50gr de queijo parmesão ralado 2 ovos 100ml de creme de leite pitadas de: sal, pimenta do reino e noz moscada Pré-aquecer forno a 200 graus. Descongelar a massa folhada e abrir na forma de torta. Colocar a forma com a massa novamente no congelador para endurecer. Cortar a cebola ao meio, descascar e fatiar fino. Colocar o azeite em uma frigideira e dourar a cebola, temperando com um pouco de sal para soltar a água dela. Qu...

Cheesecake de potinho é a receita do cheesecake que dá certo sem precisar ficar bonito. Essa é a receita mais livre que já encontrei pela internet. Tem com crosta de biscoito assada, sem assar, sem crosta, bem como o cheesecake pode ou não ser assado. Escolhi fazer o assado tradicional, em banho maria, mas omiti a crostinha de biscoito para diminuir calorias e trabalho. Cheesecake de potinho :: aprox. 6 unidades 1 pote de creamcheese grande (300gr) 1 caixa de creme de leite 1/2 xíc de açúcar 2 ovos 1 colher (chá) de extrato de baunilha 1/2 pote de geléia de frutas vermelhas ou outra azedinha 3 colheres (sopa) de água Pré-aquecer o forno a 190 graus. Ferver uma chaleira de água. Em uma batedeira, bater o creamcheese até amolecer, juntar o açúcar, creme de leite e baunilha e bater juntos até misturar . Juntar os ovos e bater novamente, raspando as laterais do bowl para misturar o que fugiu do batedor. Devidir em potinhos, enchendo até a metade (infla mui...

Fiz meu tomate recheado com farro , um trigo italiano chamado no Brasil de espelta e que só é cultivado em algumas regiões na Itália e na França. Provei em restaurante natural a cevadinha, e achei muito parecido. Adoro esse tomate como entradinha ou acompanhando uma carne e dá um colorido lindo no prato.   Tomate recheado com cevadinha (adaptada da receita do site Cuisineactuelle ) 150gr de grãos de farro ou de cevadinha 4 tomates grandes 1 cebola grande 2 dentes de alho 1 pimentão vermelho (usei amarelo) 2 galhos de tomilho fresco 100gr de queijo emmenthal (usei mozzarella) 4 colheres (sopa) de azeite (usei 2) sal e pimenta do reino Cozinhar a cevadinha em água fervendo com sal por 45 min (se for farro, cozinhar por 25min). Cortar o chapéu de cada tomate e esvaziar seu miolo com uma colher pequena ou boleador de melão. Colocar sal no interior de cada tomate e deixá-los de dabeça para baixo para escorrer. Eliminar o miolo do pimentão. Cortar em quatro, ret...

Fiz essa Torta de tomate do Ottolenghi que deixou o pessoal apaixonado. A maioria das receitas do Yotam Ottolenghi tem uma lista extensa de ingredientes, e certamente retirar alguns deles muda bastante o sabor. Vou postar duas receitas que fiz, a receita original do Ottolenghi, publicada no livro Plenty More , e uma outra que adaptei, não usando todos os ingredientes. Ambas ficaram deliciosas e é só uma questão de escolher o que é melhor para você fazer. Torta de tomate do Ottolenghi (do livro acima) :: forma de torta de 27cm 1 massa folhada 700gr de tomates bem maduros 12 azeitonas pretas (sem caroço) 70gr de manteiga amolecida 1 ovo 40gr de farinha de amêndoa (ou amêndoa triturada) 35gr de farinha de rosca 1 dente de alho 50gr de ricota 10gr de queijo parmesão ralado 8gr de tomilho fresco 2 pitadas de sal azeite para pincelar nos tomates Pré-aquecer o forno a 180 graus. Abrir a massa folhada na forma de torta e levar ao congelador para deixar en...

O arroz a piemontaise não é uma receita italiana do Piemonte , e sim uma invenção brasileira. Nas décadas de 70 e 80 não tínhamos, no Brasil, acesso a produtos importados, como os tipos de arroz arbório e carnarolli que ficam cremosos nos risotos. Uma alternativa para "copiar" aquela cremosidade foi incluir um creme de leite fresco, que aguenta altas temperaturas e deixa a mistura cremosa. O queijo é utilizado da mesma forma que no risoto, no fim, dando o toque salgado. Arroz a piemontaise 1 xíc de arroz branco 1 cebola picada 100gr de manteiga 1 vidro pequeno de champignon de paris escorrido e lavado 1 garrafa (500ml) de creme de leite fresco  1 pacote (100gr) de queijo parmesão ralado 1 xíc de vinho branco 3 pitadas de noz moscada sal e pimenta do reino Coloque a manteiga na panela, em fogo alto, junte a cebola, tempera com sal e refogue até ficar transparente. Junte o arroz, mexa por 1 minuto para ele fritar e despeje o vinho. Fique mexendo até ele quase ...

Esse escondidinho de aipim e carne foi feito em um dia bem frio de inverno. Ele demora muito para esfriar, quase queima os lábios de tão borbulhante. Sugiro a escolha de algum pote em porcelana que possa ir ao forno e aguente temperaturas altas. Escolhi potes individuais de sopa, feitos em porcelana grossa. O visual ficou lindo e o tamanho ideal para uma pessoa. Escondidinho de aipim :: 4 pessoas 700gr de carne moída 3 colheres (sopa) de óleo 100gr de azeitonas sem caroço e picadas 300ml de molho de tomate tipo italiano 2 colheres (sopa) de molho inglês sal e pimenta do reino 800gr de aipim em pedaços e sem casca 100-200ml de leite 1 colher (chá) de noz moscada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 pacote (50gr) de queijo parmesão ralado Primeiro preparar a carne moída, colocando o óleo em uma panela larga ou frigideira bem grande e funda. Assim que ele estiver bem quente, juntar a carne moída para fritar. Temperar com sal e pimenta do reino. Usando uma colher de pau, s...

Como todos os quiches, receita muito rápida e prática usando massa pronta. Uso Arosa que é a que encontro mais fácil, podendo ser trocada por qualquer massa de torta encontrada no supermercado. Uma delícia de acompanhamento, ou prato principal com uma salada e que pode virar lanche da tarde. Quiche de peito de peru defumado e ricota :: 1 quiche de 35x11cm ou uma redonda baixa de 25cm massa para torta Arosa 1 ricota pequena (300gr)  200ml de creme de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1/3 colher (café) de noz moscada 100gr de queijo muçarela ralado grosso (ou emmental) 200gr de peito de peru descascado e não fatiado sal Cortar o peito de peru em tirar e fazer cubos bem pequenos, menores que 1cm. Em uma saladeira, amassar a ricota com um garfo, juntar o creme de leite, noz moscada e farinha de trigo e misturar. Colocar sal e provar, lembrando que o peito de peru é defumado e salgado. Descongelar a massa para torta por 30min, enquanto isso ligar o forno 200...

Sugestão para feriado em família. Já preparei essa receita duas vezes e com queijos diferentes. Dessa vez escolhi fazer com o gorgonzola, que tem um sabor forte e que combinou perfeitamente com a abóbora moranga. O recheio é um falso risotto porque usa creme de leite, porque aqui é necessário cozinhar a abóbora. Essa receita é uma adaptação da receita da abóbora recheada com tudo que é bom ( clic ) da Dorie Greenspan. Quanto ao arroz, já fiz com arroz comum e com arroz Arbório e não ficou muito diferente. O arroz Arbório tem a propriedade de continuar absorvendo líquido depois de pronto, por isso o risotto feito com ele endurece se demorar a servir. Aqui, ele tem que estar totalmente cozido para não pegar a água que ajuda o cozimento da abóbora. Outra abóbora recheada com risotto de gorgonzola ::4-6 pessoas 1 abóbora moranga pequena inteira (diâm. 18cm) 1/2 xíc de arroz Arbório ou arroz comum (*) azeite e 1/2 cebola pequena picada 200ml de creme de leite 100ml de ...

A charlotte de tiramisu é uma consagração do tiramisu. Fica linda, fica gostosa, dá alegria comer. Escolhi essa receita para o fim de semana festivo de Páscoa. Charlotte de tiramisú :: forma de charlotte de 18cm 1 caixa de biscoito champagne 200ml de creme de leite fresco 300gr de cream cheese Philadelphia 1/2 pacote (6gr) de gelatina em pó sem sabor 1/2 xíc de açúcar + 1 colheres (sopa) 1 xícara de café bem forte 2 colheres (sopa) de licor de café, de cacau ou Amaretto chocolate em pó para salpicar Fazer um café bem forte, esperar esfriar, juntar 1 colh de açúcar e o licor. Reservar. Cortar os biscoitos pela metade (no caso da minha forma que é baixa) e arrumar verticalmente ocupando toda a borda e deixando a parte redonda para o fundo. Se usar um anel de confeiteiro sem fundo, deixar a parte redonda para cima, pois não será necessário virar a forma para tirar. Aqui, os biscoitos estão SECOS e serão molhados após desenformar. Na batedeira, bater o cream cheese...

Tentando cada vez variar o cardápio incluindo mais e mais verduras, fiz um folhado de espinafre e mozzarella de cabra que ficou delicioso. Eu não sabia se combinaria com creme de leite, então fiz um folheado sem o recheio de creme e ovos da quiche. Na França chama-se feuilleté d'épinard et chevre e na Itália uma pasta sfoglia ripiena di spinaci e mozzarella . Belíssima... Folhado de espinafre e mozzarella de cabra 1 massa folhada Arosa 1 maço de espinafre 250gr de queijo mozzarella de cabra 2 colheres (sopa) de azeite 1 dente de alho triturado sal e noz moscada Lavar o espinafre e retirar as folhas e os cabos mais macios. Descartar os caules mais grossos. Colocar em uma panela funda o azeite para esquentar e refogar o alho por 2 minutos, sem deixar escurecer. Colocar o sal a gosto e juntar imediatamente o espinafre ainda molhado e tampar a panela para que ele cozinhe com o vapor e murche. Misture uma ou duas vezes somente para espalhar o alho em todo o espinafre. E...

Essa receita é campeã lá em casa quando tenho a oportunidade de encontrar uma bonita abóbora inteira e pequena. Acho que ela fica linda na mesa.  A receita original dessa abóbora é da Dorie Greenspan , e a substituição também é dela. A abóbora recheada com risotto ficou melhor ainda. Abóbora assada recheada com risotto (adaptada da receita do livro Around my French table ) 1 abóbora inteira, de aprox. 1,4kg sal e pimenta do reino moída 2 xíc de arroz de risotto cozido 200g de queijo gruyère, emmental, ou mistura deles cortados em cubos 2 dentes de alho triturados 4 fatias de bacon, fritas até ficarem crocantes e escorridas em papel toalha 1 colher (sopa) de tomilho fresco (as sementes, não o galho) 250ml de creme de leite 1 pitada de noz moscada ralada Escolher um refratário que caiba a abóbora inteira; provavelmente sua abóbora vai para a mesa nele. Usando uma faca afiada, retirar a tampa da abóbora e, com uma colher de sopa, raspar e retirar todas as...

Um gratinado simples para legumes chamados " du soleil " pelos franceses. São legumes que brotam e aparecem nas feiras quando o clima esquenta no sul da França, o que é muito festejado por eles. Aqui, temos a sorte de ter esses legumes disponíveis no ano inteiro e podemos aproveitar! Gratin de berinjela e abobrinha :: 4-6 pessoas 1 berinjela grande e firme 2 abobrinhas firmes azeite para regar 200ml de creme de leite 50ml de leite 50gr de queijo ralado 2 ovos 1 colher (sopa) de mistura de ervas italianas noz moscada, sal e pimenta do reino Lavar e cortar a berinjela em cubos de 2cm. Lavar e cortar a abobrinha em cubos de 2cm. Colocar a berinjela em uma assadeira, regar com um filete de azeite e salpicar sal sobre todos os cubos. Levar para assar em forno já quente (200 graus) por 12 min. Retirar assadeira do forno, mexer os legumes, levar novamente para assar por mais 12 min. Retirar a assadeira, empurrar a berinjela para um lado da assadeira e coloc...

Uma das sobremesas mais bonitas, na minha opinião, é a charlotte. Comprei morangos e não sabia como usá-los e fiz uma charlotte de morango com creamcheese , diferente da feita com creme patissière. Charlotte de morango com creamcheese :: forma de 18cm diâm, 6-8 pessoas 300gr de creamcheese 1 caixa de creme de leite 1/2 xíc de açúcar 1 colher (chá) essência de baunilha 2/3  pacote (8gr) de gelatina sem sabor em pó com 2 colh (sopa) de água 1 colher (sopa) de geléia de morango com 1 colh (sopa) de água 1 caixa de morangos lavados 1 pacote de biscoito champagne 1/3 xíc de leite misturado com licor de amêndoas (opcional) Lavar os morangos, retirar os cabos e cortar em pedaços. Cortar os biscoitos na metade e arrumar verticalmente na forma. Colocar em uma xícara a geléia com água e derreter no microondas por 30 seg. Colocar a gelatina em outra xícara com água e derreter 17seg no microondas. Reservar separados. Bater com batedeira o creamcheese com açúcar e ba...

 Eu nunca faço fritura. Mas estava doida de vontade de comer bolinho de arroz. Lembrança de criança, quando a empregada fazia aquelas bolinhas de arroz, que eram fritas e ficavam crocantinhas. Mas atualmente com toda a fritura considerada politicamente incorreta, resolvi transgredir e matar a minha vontade de comer arancini. O arancini siciliano é um bolinho de arroz recheado de carne moída, mas já temendo que isso fosse bastante complicado e trabalhoso, optei por rechear meus bolinhos com queijo minas, que era o que tinha na geladeira. Mas recomendo que use um queijo que derreta, tipo gruyère ou ementhal, para quando mordido, escorra aquele queijo saboroso.   Arancini - bolinho de arroz recheado de queijo 1 xíc de arroz curto de culinária japonesa 1/2 cebola sal e pimenta do reino 1 maço de cebolinha 1 ovo 1 pacote de farinha de rosca queijo ementhal ou gruyère cortado em cubos 1cm (fiz com queijo minas) óleo para refogar e para fritar Picar a cebola e colo...

Essa mini quiche é uma versão bastante simplificada de todas as outras porque não leva quase recheio. Só queijo. Usei duas formas individuais de 12cm de diâmetro e metade de uma massa de torta Arosa que tinha sobrado de outra receita. Quiche de queijo parmesão com ervas massa de torta Arosa 1 ovo 200ml de creme de leite 200gr de queijo parmesão ralado em tiras 2 colheres (chá) mistura de ervas - alecrim, tomilho, manjericão 1/2 colher (café) de noz moscada 1 pitada de sal Descongelar a massa conforme a instrução da embalagem e arrumar a massa nas formas individuais de torta (ou em uma grande, se preferir). Levar para o congelador na forma enquanto prepara o recheio. Bater com um fouet o ovo com o creme de leite, misturar a noz moscada e o sal. Tirar do congelador as forminhas, colocar o queijo no fundo da forma até quase a superfície, despejar por cima o creme com ovo e por último salpicar as ervas. Levar para assar em forno a 200 graus por 30 min ou até que o rec...

Tive algumas semanas de produção intensa de quiches para aproveitar que ia descongelar massa e abrir uma caixa de creme de leite gigante, que deve ser usada logo. Então, nesse dia saem quiches e panna cottas. Fiz um quiche de provolone e bacon e aproveito para lembrar que esses dois ingredientes são salgados, então não é necessário colocar sal no appareil a quiche (recheio). Quiche de provolone e bacon :: 1 quiche de 35x11cm ou uma redonda baixa de 25cm massa para torta Arosa 2 caixas (200ml) de creme de leite 2 ovos 1/3 colher (café) de noz moscada 100gr de queijo provolone ralado em lascas 100gr de bacon em fatias Cortar o bacon já fatiado (como vem no pacote) em fatias de 1cm, assim as fatias vão virar quadradinhos bem pequenos quando se descolarem. Em uma frigideira antiaderente em fogo médio, fritar o bacon até que ele solte a gordura e fique levemente crocante. Colocar sobre duas folhas de papel toalha para escorrer o óleo. Descongelar a massa para torta por 3...

As receitas de tomate recheado são, na grande maioria, com carne moída e queijo. Outras, consideradas vegetarianas, usam grãos e legumes. Encontrei uma que usava farro , um trigo italiano que  aqui no Brasil é chamado de espelta. Uma idéia com folhas verdes como entrada ou como acompanhamento de uma carne. Quem não tem o farro, difícil mesmo de encontrar, pode usar um outro grão, como a cevadinha, arroz ou o trigo cozido. Tomate recheado com cereais e queijo emmental (adaptada de receita do site Cuisine Actuelle ) :: 4 unidades 150gr de farro cozido (ou outro grão, tipo cevadinha) 4 tomates grandes e firmes 2 cebolas 1 dente de alho (original era 2) 1 pimentão amarelo (original era vermelho) 2  colh. (chá) tomilho seco (original era 2 galhos tomilho fresco)  100gr de queijo emmenthal ralado grosso 2 colheres (sopa) de azeite (original era 4) sal e pimenta do reino Cozinhar o farro em água fervente por 20 minutos. Escorrer e reservar. Cortar o chap...