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Mostrando postagens de Junho, 2015

Tartelette de pera com chocolate e amêndoa

Gosto dessa tortinhas invidividuais para servir como sobremesa, porque cada pessoa tem o prazer de cortar o seu pedaço e ver o chocolate de dentro escorrer. Para isso, claro, a torta tem que ser reaquecida na hora de servir mas isso não é difícil. O sabor escolhido para essa reunião foi a tartelette de pera com chocolate e amêndoa, que é uma combinação perfeita. Usei formas de torta individuais de fundo solto.



Tartelette de pera com chocolate e amêndoa
:: 4 unidades de 10cm de diâmetro
4 discos de massa folhada de 12cm1 caixa de creme de leite2 ovos1/2 xíc de açúcar cristal1 colher (chá) de farinha de trigo2 peras 200gr de pastilhas de chocolate meio amargo100gr de amêndoas trituradas grossomanteiga para untar Untar as formas levemente com manteiga e arrumar os discos de massa, colando bem as bordas. Colocar as formas no congelador enquanto prepara o resto.

Lavar as peras, cortar ao meio e retirar cabo e miolo. Fatiar cada metade (com uma mandoline fica mais fácil) em lâminas de 3mm, de…

Fritos de bacalhau ou bolinhos

Em Portugal os nossos bolinhos são chamados de fritos de bacalhau e são servidos sempre frios, o que acho uma pena. Mas aproveitei e pedi a receita no restaurante e vi que era muito fácil. Sabiamente eles não usam farinha para engrossar a pasta e o segredo é que a batata e bacalhau sejam bem espremidos em uma peneira para retirar toda a água de seus cozimentos. Muito simples.



Fritos de bacalhau ou bolinhos
500gr de bacalhau dessalgado500gr de batata descascada 1/4 xíc. de cheiro verde picado1/4 xíc. de cebola picada1 ovo grandeóleo para fritar Colocar o bacalhau para dessalgar de molho em água dentro da geladeira durante uma noite inteira, trocando a água pelo menos 4 vezes. Descartar a última água, colocar o bacalhau em uma panela com água fria para cozinhar por 15 minutos, contados a partir do momento em que ela ferver. Escorrer a água quando cozido, deixando o bacalhau em uma peneira.

Em uma outra panela, colocar a batata descascada e cortada em pedaços para cozinhar em água fria e …

Fondant de chocolate da Mary (de forno)

Um casal super amigo foi jantar lá em casa e levou a sobremesa. Já famosa entre os amigos deles, eu estava ansiosa em experimentar, e foi uma viagem aos céus: esse Fondant de chocolate é imbatível. A receita que recebi é atribuída a Jacques Lameloise, um chef premiado com 3 estrelas e atualmente aposentado.





Fondant de Chocolate
:: 6 pessoas
250gr de chocolate meio amargo picado250gr de manteiga200gr de açúcar de confeiteiro25gr de farinha de trigo4 ovos Pré-aquecer o forno a 170 graus.

Em uma vasilha de louça ou inox, derreter em banho maria o chocolate picado com a manteiga.

Em uma saladeira, peneirar o açúcar de confeiteiro com a farinha de trigo e juntar ao chocolate derretido, misturando bem com uma espátula.  Em uma outra saladeira, bater os ovos em forma de omelete (com um garfo ou um fouet) e juntar ao preparo de chocolate, misturando bem.

Passar para uma forma de bolo inglês forrada com papel manteiga e untada com óleo, e levar para assar em banho maria por 1h30min.

Deixar esfr…

Arancini ou bolinho de risoto

Esses foram os melhores croquetes de arroz que já comi! Crocantes por fora e bem macios por dentro, deixando aquele gosto de queijo no fim, um prazer a ser lembrado. Procurei em sites italianos como seria essa receita, e encontrei a que coloquei abaixo.


Arancini (bolinho de risoto)
arroz para risoto200ml de vinho branco50gr de queijo parmesão ralado50gr de mozzarella100gr de farinha1 ovo100gr de farinha de rosca40gr de manteiga1 colher (sopa) de óleo
Fazer o risoto com o vinho e 200ml de água.Cozinhar por 10 min mexendo e deixar esfriar. Enquanto isso, cortar o mozzarella em cubos.
Fazer os bolinhos de arroz entre as mãos, e um furo com o polegar e para colocar o pedaço de queijo. Passar os croquetes na farinha, depois no ovo batido em forma de omelete e por último na farinha de rosca. Dourar os croquetes por 5 minutos no óleo quente misturado com a manteiga