toc de cuisine

Semana passada resolvi fazer um soufflé para usar um queijo muçarela fatiado que estava na geladeira. Queria fazer da maneira mais fácil possivel. Ele ficou perfeito, eu não mudaria nada na receita. SOUFFLÉ DE QUEIJO 500ml de leite 4 colh. (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga Pimenta do reino, sal Noz moscada em pó 2 ovos, claras e gemas separadas 100g de muçarela picada em pedaços 50g de queijo ralado Comece ligando o forno em temperatura média para aquecer.  Derreter a manteiga, em fogo baixo em uma panela, acrescentar a farinha, o leite, pimenta do reino, nos moscada e sal a gosto. Misturar com o fouet sem parar até formar um molho branco grosso. Desligar o fogo e juntar os queijos, e mexer para esfriar. Em um bowl, bater com a batedeira as claras em neve. Quando estiverem firmes, junte as gemas e bata mais um pouco. Quando estiverem firmes, juntar o molho branco com queijos às claras e mexer envolvendo de baixo para cima sem desmontar as claras. Unte com mante...

A base de todo soufflé de legumes é a mesma: um molho béchamel e o legume escolhido. Faço esse soufflé de brócolis para dar uma nova vida para os brócolis cozidos que sobraram na geladeira.  Soufflé é rápido e fácil de preparar e faz o maior sucesso quando é servido. Eu uso o brócolis comum, que preparo sempre no vapor, aproveitando as folhas pequenas e grande parte dos talos. Soufflé de brócolis 1/2 maço de brócolis comum ou japonês 50gr de manteiga 50gr de farinha de trigo 500ml de leite 25gr de queijo parmesão ralado (meio pacote) ou  1 ovo noz moscada sal e pimenta do reino Manteiga e farinha de rosca para untar ramequin de soufflé Cozinhar o brócolis no vapor por 9 min, ou até que ele fique cozido, mas não amolecido. Picar com a faca para ficar em pedacinhos bem pequenos. Reserve. Preparar o molho béchamel . Colocar a manteiga em panela média no fogo baixo até derreter. Juntar a farinha de trigo e mexer com batedor de arame e deixar cozinhando por un...

Soufflé é aquela receita que, quando dá certo, fica muito bonita e muito gostosa.  Traduzido do francês significa "soprado, inflado". Não dá todo o trabalho que dizem, basta seguir alguns passos que não devem ser ignorados, e que escreverei no fim da receita. Soufflé de queijo (livro Petit Larousse de la Cuisine ) 150g de queijo comté ou beaufort 400ml de molho béchamel (receita do mesmo livro postada abaixo) 4 ovos Preparar o béchamel , já com sal, pimenta do reino e noz moscada.  Depois misturar o queijo ralado.   Pré-aquecer o forno a 220 graus.  Bater as claras em neve com uma pitada de sal.  No béchamel, juntar as gemas, uma a uma, misturando bem entre cada adição, preferencialmente com um fouet . Acrescentar, delicadamente, as claras batidas em neve, misturando devagar com uma colher de pau, sempre no mesmo sentido. Untar uma forma de soufflé com manteiga até a borda, e encher com o preparo.  Assar por 30 minutos sem ...