toc de cuisine

A receita de fricassê de frango foi campeã durante anos em festas de casamento porque é uma receita fácil de fazer em grande quantidade, é impossível ficar ruim e tem os ingredientes que todo mundo gosta. Pesquisei aqui e lá, e fiz uma livre adaptação que a tornasse mais leve e igualmente saborosa. Fricassê de frango light ::  5 pessoas:  1 peito de frango inteiro (2 lados), sem osso e sem pele 1 copo (220gr) de requeijao light 1 lata creme de leite ou 2 caixas do Nestlé leve 2 latas de milho escorridas 1/2 vidro (150gr) de azeitona sem caroço e picada 1 colher (chá) de sal 1/2 colher (chá) de noz moscada em pó 1 pacote batata palha Ferver água em uma panela funda e quando borbulhar, colocar o frango para cozinhar por 20 min. Tirar da água, esperar esfriar e desfiar com as mãos. Pré-aquecer o forno a 200 graus.  Bater no liquidificador uma lata de milho sem água,  requeijão, creme de leite, sal e noz moscada. Provar e acertar o sal se pre...

As receitas do Yotam Ottolenghi são ricas em ingredientes, mas são geniais, saborosas e fartas. Não é a toa que ele tem 4 restaurantes de sucesso em Londres. Sobre esse frango ele diz: "Aqui está uma receita de uma única panela que vai surpreender os leitores. Pelo trabalho envolvido, ela vai surpreender em sabor, e tem o bônus de minimizar a lavagem de utensílios." Esse domingo preparei as coxas de frango carameladas com xarope de romã , mas mudei tantos ingredientes que vou deixar o link da receita original ( clic ). Esse frango é feito com batatas e torna-se uma refeição praticamente completa. Servi com um arroz 3 cerais e salada na primeira vez que fiz. Na segunda, servi com arroz e espinafre refogado.   Coxas de frango carameladas com xarope de romã (adaptada da receita de Yotam Ottolenghi ) :: 6 pessoas 12 coxas de frango (usei sem pele) 12 batatas médias descascadas (fiz com casca) 3 cebolas, descascadas e cortadas em quartos 120gr de ameixas sec...

Comprei uma garrafa de leite de coco de litro e fiz várias receitas com ele ao longo da semana para aproveitar que estava aberto. Estava com vontade de comer frango mas não com curry dessa vez. Usei a mistura de temperos Has el Hanout , uma mistura marroquina ótima para carne de carneiro e que fica maravilhosa em frango. Ele fica levemente apimentado e super saboroso. Frango com leite de coco e Has el Hanout :: 3 pessoas 1 peito de frango sem osso suco de 1/2 limão 2 colh (chá) de tempero Has el Hanout ( onde vende e o que é - clic ) 1 colh (sopa) de óleo de canola  1 colh (sopa) de manteiga 200ml de leite de coco Cortar o peito na metade e cada metade em 3 filés. Colocar em uma saladeira, colocar o suco de limão e metade do tempero Has el Hanout. Em uma frigideira grande, colocar o óleo e manteiga para derreter. Quando estiver quente, colocar os 6 filés lado a lado para dourar. Virar cada filé e dourar o outro lado. Quando estiverem dourados, regar com o leite...

O frango assado com mostarda, mel e cerveja é daquelas receitas para colocar no forno e esquecer pois não dá trabalho nenhum. Um frango mais que perfeito para preparar para muitas pessoas. Servi com um arroz de coco (clic)  que combinou super bem! Frango assado com mostarda, mel e cerveja :: 4-6 pessoas 4 coxas de frango 4 sobrecoxas 3 colh (sopa) de mostarda com grãos (preferencia) ou a comum 2 colh (sopa) de mel 1 colh (sopa) de óleo (uso canola ou girassol) 1 colh (sopa) de tempero Salt Free da Bombay (substituição abaixo) 1 colh (chá) de sal 1 garrafa pequena ou lata de cerveja clara Pré-aquecer o forno a 210 graus. Misturar óleo, mostarda, mel, sal e tempero Salt Free com uma colher dentro de uma saladeira. Colocar os pedaços de frango e misturar tudo com as mãos até todos os pedaços estarem cobertos de molho.  Colocar os pedaços arrumados lado a lado em uma assadeira de metal e cobrir com o resto do molho. Despejar a cerveja na assadeira - ela dev...

Tenho gostado cada vez mais de frango que carne vermelha e é um desafio experimentar novos sabores para ela. Preparei um peito de frango com mostarda cortado em cubos mas seria o mesmo que fazer em filé. Acho mais prático fazer porções assim, pois às vezes um filé é pouco e dois é demais. Peito de frango com mostarda 2 peitos de frango sem osso e sem pele 3 colheres (sopa) de óleo de canola 1/2 cebola 1 colher (chá) tempero completo Arisco sem pimenta 2 colheres (sopa) de mostarda francesa (usei uma com vinagre branco) 1 caixa de creme de leite 100ml de leite Descascar e picar a cebola. Cortar o frango em cubos de 3cm de lado. Temperar o frango com o tempero completo (que já tem bastante sal). Reservar. Colocar o óleo em uma panela larga ou frigideira funda com tampa para aquecer. Quando estiver quente, colocar a cebola para dourar. Quando estiver transparente, colocar os cubos de frango para fritar, virando de vez em quando com uma colher de pau para dourar de t...

Esses peitos de frango enroladinhos e recheados foram a sensação daquele almoço! Uma surpresa ao cortar o filé e encontrar um recheio agridoce e crocante. Melhor ainda poder preparar o prato antes e aquecer no micro-ondas quando for comer. São algumas etapas, mas o resultado justifica o trabalho! Peito de frango recheado com maçã e cebola 1 peito de frango desossado e sem pele 1 cebola picada 1 maçã bem dura e grande 1/2 limão espremido 1 colher (sopa) de óleo de canola 3 colheres (sopa) de manteiga 200ml de vinho branco sal e pimenta-do-reino Cortar a maçã ao meio, retirar as sementes, descascar e fazer cubos de 1cm de lado. Espremer o suco do limão sobre a maçã e misturar para ela não escurecer. Reservar. Descascar e picar a cebola. Colocar em frigideira a cebola para dourar com o óleo, salpicando sal para soltar água da cebola. Quando estiver transparente, colocar as maçãs com o suco e mexer até ficarem levemente amolecidas, cozinhando em fogo médio por 3 minut...

Esse frango assado com legumes é muito parecido com o   frango assado com mostarda e batatas , e a diferença fica nos temperos e legumes usados. Dessa vez, as batatas eram bem pequenas e preparei com casca. Coloquei algumas cenouras descascadas cortadas em pedaços grandes para dae sabor ao molho que foi deglaçado antes de servir, formando uma calda caramelo escura e que foi derramada sobre os pedaços do frango. Uma simplicidade incomparável... Pedaços de frango dourados com legumes e molho (forno) :: 4-5 pessoas 4 coxas de frango sem pele 4 sobrecoxas de frango sem pele 1,5kg de batatas novas, bem pequenas e de casca lisa 4 cenouras suco de 1/2 limão 3 colheres (sopa) de óleo de canola (parte será descartada) 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (café) de sal  1 colher (café) de páprica doce 1 pitada de curcuma em pó 2 pitadas de gengibre em pó. 2 pitadas de noz moscada 2 pitadas de pimenta do reino moída 1 colher (chá) de alecrim desidratado ou as...

Gosto muito de peito de frango em pedaços pequenos em molhos saborosos. Aqueles peitos de frango secos dos restaurantes me deprimem, porque eles conseguem estragar com uma carne tão saborosa preparando da maneira errada. Peitos de frango merecem um bom molho e esse foi feito com espumante, gengibre e laranja - supreme de poulet orange-gingembre . Frango com laranja e gengibre :: 3 pessoas 2 peitos de frango sem pele e sem osso 1 cebola grande suco de 3 laranjas 1 xíc de espumante ou champagne 1 colher (chá) gengibre em pó 1 colher (chá) noz moscada ralada 2 colheres (chá) alecrim desidratado ou só as folhas do fresco 2 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de óleo de canola 1 colher (sopa) de manteiga clarificada  Cortar o frango em cubos médios, de aprox 3cm. Colocar em uma saladeira e temperar com sal. Cortar a cebola em pedaços pequenos e deixar reservada em uma saladeira pequena, separada. Em uma panela de fundo largo, colocar o óleo para esquentar. Quando...

Esse foi um lanche rápido de fim de tarde. Pode acompanhar uma salada verde. O folhado de frango com azeitona e queijo minas é um lanche leve e saboroso e fica pronto em menos de 10 minutos. Folhado de frango com azeitonas e queijo minas 6 discos ou quadrados de massa folheada pronta 1/2 peito de frango grelhado 10 azeitonas verdes 1 fatia de queijo minas 1 colher (chá) ervas de Provence 1 colher (chá) de manteiga derretida sal e pimenta do reino Passar o peito de frango grelhado no processador até desfiar completamente. Cortar as azeitonas em pedaços e fazer 6 cubos de queijo. Pré-aquecer o forno a 200 graus. Em uma saladeira, misturar o frango com as azeitonas e temperar com sal, pimenta do reino e ervas de Provence . Descongelar a massa folhada e rechear cada uma com o frango e azeitonas temperado e um cubo de queijo minas.  Fechar as bordas amassando-as com os dedos (não achatar muito as pontinhas para elas inflarem).  Arrumar os folhea...

Não tenho a intenção de reproduzir o livro inteiro da mesma autora, mas essa receita de frango é genial. Assim como a Sobrecoxa de frango com nectarina , essa receita é ótima pedida para um jantar para convidados porque, uma vez no forno, você só vai ter que verificar o cozimento uma ou duas vezes, e servir no próprio refratário em que ela é preparada. Frango assado com geléia de damasco (adaptada do livro Pitadas da Rita ) :: 6 pessoas 6 sobrecoxas de frango sem pele 4 coxas de frango sem pele 3 cebolas pequenas 3/4 xíc de geléia de damasco 1 colher (chá) de páprica doce 1 colher (chá) de gengibre em pó 1/2 xíc de vinho branco 1 xíc de água sal e pimenta do reino um fio de azeite Pré-aquecer o forno em temperatura alta, 230 graus. Coloque os frangos em um prato e tempere com sal e pimenta do reino dos 2 lados de cada pedaço. Descasque e corte a cebola ao meio, deixando o lado "cabelinho" para ela não desmontar. Corte novamente ao meio, fazendo 12 qua...

A foto foi feita um minuto antes de finalizar o prato. No frango com curry o creme de leite é colocado no último instante, quando for esquentar para servir. Frango com curry e leite de coco ::4-6 pessoas 2 peitos de frango sem osso 3 colheres (sopa) de óleo de canola 1 caixa (200ml) de creme de leite 1 1/2 colher (chá) de curry em pó 1 vidro de leite de coco + a medida em água 2 dentes de alho triturados sal e pimenta do reino Cortar o frango em cubos de 3cm e temperar com sal e pimenta do reino. Triturar o alho. Em uma panela de fundo largo, colocar o óleo para esquentar, acrescentar o alho e refogar por 1 min, sem escurecer o mesmo. Colocar o frango e fritar, virando os cubos depois de cozinhar cada lado. Essa etapa é lenta, pois o frango solta água. Cozinhar até a água quase secar, sem dourar. Abaixar o fogo, colocar o leite de coco (encher a garrafinha com um água e acrescentar essa água com o resto do leite de coco que estava colado na garrafa), juntar o curr...

Eu gosto de frango bem temperado e para variar do tradicional frango com curry, fiz um frango com curcuma, gengibre e leite de coco que ficou maravilhoso. Recomendo para quem gosta de sabores exóticos! Frango com curcuma, gengibre e leite de coco :: 2-3 pessoas 1 peito de frango grande inteiro, desossado suco de 1/2 limão 3 colheres (sopa) de óleo de canola 1 cebola grande, picada 1 colher (café) de curcuma 1/2 colher (café) de gengibre 1 garrafa de leite de coco sal e pimenta do reino cebolinha picada (1 colher sopa) ou desidratada (1 colher chá) Descascar a cebola e picar. Cortar o frango em cubos pequenos e colocar em uma assadeira. Temperar com sal e pimenta do reino e regar com o suco de limão. Colocar o óleo em uma wok para esquentar. Refogar a cebola. Quando ela estiver transparente, colocar os cubos de frango escorrido para dourar. Use uma wok ou panela de base larga, mas não use frigideira para não secar o frango. Quando passarem de rosa cru para brancos...

Eu sei que já publiquei uma receita muitíssimo parecida com essa, que foi o  couscous de frango com cenoura e leite de coco    , mas essa não levou leite de coco e foi preparada com temperos diferentes. Usei minha mais nova paixão, a páprica doce (tempero feito de pimentão vermelho) e a cebolinha fresca que dá um sabor especial ao couscous morninho. Couscous de frango com cenoura e páprica :: 2 pessoas 1 peito de frango sem pele e desossado 1 colher (chá) tempero completo Arisco sem pimenta 3 cenouras médias 1 cebola grande, cortada no meio e depois em tiras. 1 colher (chá) de páprica 200gr de trigo de couscous 2 caules de cebolinha fresca 1 colher (chá) tempero Has el Hanout 4 colheres (sopa) de óleo 1 dente de alho triturado 1 colher (sopa) de manteiga, preferencialmente ghee sal Cortar o frango em cubos grandes, temperar com o Arisco. Se preferir, use sal + pimenta do reino. Colocar metade do óleo na frigideira para esquentar, depois de quente ju...

Escalope de frango é uma receita fácil e light. Rápido, fica ótimo quando servido com abóboras assadas no forno. Escalope de frango com vinho branco e cebolinha 1 peito de frango sem osso e sem pele  suco de 1 limão  1 colher (chá) tomilho  1 caule de cebolinha fresca  1 dente de alho triturado  1 xícara de vinho branco  2 colheres (sopa) de azeite  sal e pimenta do reino  Pique a cebolinha. Cortar o peito de frango em escalopes pequenos mas não muito finos e temperar com sal e pimenta do reino. Colocar em uma frigideira o azeite e o alho para refogar. Fritar os escalopes deixando dourar dos dos lados. retirar os escalopes da frigideira e colocar o suco de limão, o vinho branco, tomilho e cebolinha. Mexer para tirar o molho da frigideira. Esperar evaporar o álcool e engrossar o molho. Colocar sobre os filés e servir ainda quente.

Tenho preparado peito de frango limpo e sem pele cortado em cubos para poder fazer um molho que acompanhe e que a carne não fique seca como um peito grelhado. Injusto uma carne tão saborosa ficar reduzida a uma sola de sapato... Escolhi preparar o frango com alecrim fresco e conhaque para fazer o molho. Frango em cubos com alecrim e conhaque :: 3 pessoas 1 peito de frango inteiro, desossado e sem pele 1 cebola pequena picada 1 dente de alho triturado 1 colher (chá bem cheia) de manteiga clarificada 1 colher (sopa) de óleo de canola 2 galhos de alecrim 1 colher (chá) de tempero para frango Nomu * ou Bombay sal 1/2 xícara de cognac 1/4 xícara de água Cortar o frango em cubos médios. Colocar sal (eu coloco 1 colher café bem rasa) e o tempero para frango e misturar com colher para envolver todos os cubos. Ele dá uma cor linda ao frango depois de frito. Descascar a cebola e picar; descascar o alho e triturar. Reservar. Retirar o alecrim dos galhos, e reservar. Col...

Essa é minha segunda receita de supremo de frango, e na ocasião que postei a outra, aprendi que quando dão o nome "supremo", estão se referindo ao peito de frango.  A panela larga e baixa possibilita deixar todos os pedaços em contato com a frigideira. Esse frango é refogado e depois cozido lentamente em um molho a base de champagne, que nesse caso, usei rosé.  Fica super macio... Supremo de frango com cebola champagne 2 peitos de frango sem pele, cortado em filés 2 cebolas, uma picada e outra descascada e cortada ao meio 2 colheres (sopa) de óleo de canola 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 xícara de champagne sal e pimenta do reino  Retirar o peito de frango do osso e cortar cada lado em vários filés.  Colocar os filés alinhados em uma travessa e salpicar sal, pimenta do reino espalhando com os dedos para grudar no frango.  Virar e repetir o processo.   Colocar o óleo em uma frigideira funda e larga. Esquentar o óleo e quando estiver bem qu...

Recebi um post ontem com a receita de um frango chinês com legumes semelhante, feito com pimentões.  Adaptei para o que gosto, retirando o molho de tomate. Então, esse é o meu frango chinese way . Wok de frango com legumes 300g de peito de frango limpo, cortado em cubos 2 colheres (sopa) de óleo de canola 2 colheres (sopa) de molho shoyo 1 cebola branca 1 abobrinha 1 dente de alho triturado 100g de espaguetinho ou cabelinho de anjo sal e pimenta do reino cebolinha fresca ou desidratada 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de açúcar 1 copo de água fervendo 2 colheres (sopa) de molho de tomate (não usei) Colocar uma panela com água para ferver. Quando estiver borbulhando, coloque sal e o macarrão para cozinhar - veja o tempo no pacote. Desligar o fogo quando pronto mas não escorrer. Descascar e cortar a cebola em pedaços pequenos. Lavar a abobrinha e cortar em palitos, descartando o miolo com sementes, mas deixando a casca. Reservar. Cort...

Em Florença, é bem comum encontrar nos restaurantes o Pollo arrosto con patate . O frango e batata são assados juntos em um único tabuleiro. A batata fica douradinha com a gordura da carne, azeite e o gostinho de seus temperos. Pollo arrosto con patate :: 4 pessoas 6 sobrecoxas de frango sem pele 3 colheres (sopa) de azeite 1c olher (sopa) de mostarda ancienne (aquela com grãos) 1 colher (sopa) de mel 1 dente de alho triturado 1 cebola grande, picada 3 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos médios 1 colher (café) de tomilho seco 1 colher (café) de alecrim seco azeite para regar sal Pré-aquecer o forno a 200 graus. Em um bowl , misturar azeite, mostarda, alho, sal e pimenta do reino. Misturar. Lambuzar cada pedaço de frango nessa marinada e colocar sobre um tabuleiro, um pedaço ao lado do outro, sem sobrepor. Salpicar tomilho e um fino fio de azeite sobre o frango e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno por 20 min. Assar por 20 minutos, retirar...

A 5 épices é uma mistura de temperos chinesa composta de pimenta de sichuan, canela, cravo, erva doce e anis estrelado.  Hoje resolvi experimentá-la em um prato de frango, onde ela é mais usada, pois já tinha colocado em um bolo. O frango 5 especiarias é o frango mais exótico que já experimentei, diferente mesmo de tudo!  Claro que mudei a receita inteira, pois recomendava  2 colheres de sopa do tempero, mas seu aroma pungente me fez ser mais comedida.  Boa decisão. Frango 5 épices (mistura de receita de site e do livro Comidinhas Orientais ) 1 peito de frango sem pele, desossado, cortado em cubos (500g de carne) 2 cebolas picadas grande 2 fatias de bacon picadas ou 1 colher (sopa) em cubos 1 colher (sopa) óleo Marinada 50ml de molho shoyo 1 colher (sobremesa) de mel 1/2 colher (café) de gengibre em pó 1 colher (café) mistura 5 épices Limpar o peito, retirar a pele, cortar em cubos e colocar em uma saladeira.  Fazer uma marinada mistu...

Esse frango grelhado é originário do nordeste da Thailandia, perto do Laos, região famosa pelo uso de ervas.  O nome do prato é Kai yaang:  o frango é marinado e grelhado lentamente para os sabores se caramelizarem na superfície.  As receitas apresentadas nesse livro serão adaptadas a um sabor menos picante, pois não gosto de comida apimentada. crédito foto: Wikimedia Commons by Takeaway