toc de cuisine

Diz o Wikipedia que "risotto na Itália é normalmente servido como primeiro prato, antes do prato principal mas o risotto alla milanese é sempre servido junto com o ossobuco alla milanese". Esse risotto é preparado com açafrão e caldo de carne e servido como acompanhamento de carne. Vou passar a receita italiana, diferente do meu refogado que foi feito no azeite. Se fizer assim, corte a manteiga pela metade e use um pouco de azeite. Risotto alla milanese :: 4 pessoas 320gr de arroz Carnaroli ou Arbório 60gr de queijo parmesão ralado 60gr de manteiga (eu fiz com 2 colh azeite e 30gr manteiga) 1 1/2 litro de caldo de carne 1 cebola pequena 1 papelote de açafrão Picar a cebola. Colocar metade da manteiga em uma panela de fundo largo junto com a cebola e refogar até ela ficar transparente. Juntar o arroz e mexer até todos os grãos ficarem envolvidos em óleo. Começar a contar o tempo: 19 minutos para ficar pronto a partir daqui. Colocar 2 conchas de caldo de ca...

Essa receita é campeã lá em casa quando tenho a oportunidade de encontrar uma bonita abóbora inteira e pequena. Acho que ela fica linda na mesa.  A receita original dessa abóbora é da Dorie Greenspan , e a substituição também é dela. A abóbora recheada com risotto ficou melhor ainda. Abóbora assada recheada com risotto (adaptada da receita do livro Around my French table ) 1 abóbora inteira, de aprox. 1,4kg sal e pimenta do reino moída 2 xíc de arroz de risotto cozido 200g de queijo gruyère, emmental, ou mistura deles cortados em cubos 2 dentes de alho triturados 4 fatias de bacon, fritas até ficarem crocantes e escorridas em papel toalha 1 colher (sopa) de tomilho fresco (as sementes, não o galho) 250ml de creme de leite 1 pitada de noz moscada ralada Escolher um refratário que caiba a abóbora inteira; provavelmente sua abóbora vai para a mesa nele. Usando uma faca afiada, retirar a tampa da abóbora e, com uma colher de sopa, raspar e retirar todas as...

Esses foram os melhores croquetes de arroz que já comi! Crocantes por fora e bem macios por dentro, deixando aquele gosto de queijo no fim, um prazer a ser lembrado. Procurei em sites italianos como seria essa receita, e encontrei a que coloquei abaixo.   Arancini (bolinho de risoto) arroz para risoto 200ml de vinho branco 50gr de queijo parmesão ralado 50gr de mozzarella 100gr de farinha 1 ovo 100gr de farinha de rosca 40gr de manteiga 1 colher (sopa) de óleo Fazer o risoto com o vinho e 200ml de água.   Cozinhar por 10 min mexendo e deixar esfriar. Enquanto isso, cortar o mozzarella em cubos. Fazer os bolinhos de arroz entre as mãos, e um furo com o polegar e para colocar o pedaço de queijo. Passar os croquetes na farinha, depois no ovo batido em forma de omelete e por último na farinha de rosca. Dourar os croquetes por 5 minutos no óleo quente misturado com a manteiga

O risotto al limone é um risoto simples, um dos mais fáceis de fazer. Nessa receita, eu mudei o queijo utilizado. Comprei um pedaço grande de queijo Serra da Canastra salgadinho e achei perfeito para esse risotto. Risotto de limão e Serra da Canastra (adaptada da receita do site Giallo Zafferano ) 350g de arroz raspas da casca de meio limão (guardar o limão para outro uso) 1 cebola 1 taça de vinho branco 1/2 alho poró cortado em rodelas muito finas 50gr de queijo Serra da Canastra ralado grosso 1 colher de azeite sal e pimenta do reino chaleira de água fervendo Ferver uma chaleira com mais de 1 litro de água. Raspar levemente a casca do limão (sem a parte branca, só a verde) com um ralador de cítricos para usar 1 colher de chá dessa raspa. Descascar a cebola e picar em pedaços pequenos. Na panela, refogar a cebola, o alho poró picado e as raspas de limão no azeite, sem deixar queimar. Juntar o arroz e refogar por alguns minutos, colocar o vinho branco ...

O risotto de Fourme d'Ambert é muito parecido com o risotto de gorgonzola e eu não comprei esse queijo pensando em risotto, mas saber o gosto.. Recentemente recebi algumas receitas falando dele e descobri que é muito usado na França em vários pratos. Risotto de queijo Fourme d'Ambert 150g de arroz arboreo ou carnarolli 60g de queijo Fourme d'Ambert 40g de manteiga 1/2 cebola 1 colher (sopa) de azeite 1/2 litro de caldo de legumes fervendo (uso água fervendo) 100ml de vinho branco seco 1 colher (sobremesa) de manteiga sal Em uma panela, dourar a cebola com azeite.  Juntar o arroz e mexer em fogo algo durante 2 minutos, até que fique translúcido.  Acrescentar o vinho tinto e mexer até evaporar, com uma colher de pau. Juntar uma concha de caldo/água bem quente.  Continuar a cozinhar em fogo médio, até que o líquido seja quase todo absorvido, mexendo de vez em quando.  Ir acrescentando o caldo por conchas, uma de cada vez, até sobrar 1/3 d...

O risoto de espinafre é um risoto que fica meio verdinho, muito bonito. Eu adoro espinafre e o adocicado dele depois de refogado. Risoto de espinafre 200g de espinafre 1 litro de calde de legumes 20g de manteiga 1 cebola 160g de arroz carnaroli 20g de queijo Parmigiano Reggiano ralado sal e pimenta do reino moída na hora Lavar o espinafre em bastante água, arrancar as folhas e colocar em água corrente para retirar toda a terra. Colocar em uma panela grande, colocar sobre o fogo baixo por 5 min. Não colocar mais água, somente a que veio das folhas lavadas. No meio do cozimento, colocar uma pitada de sal. Após cozido, colocar o espinafre sobre uma peneira e apertar com uma colher para tirar a água. Picar com faca em uma tábua. Em uma panela grande, colocar a manteiga e a cebola picada para refogar em fogo baixo.   Juntar o arroz e deixar fritar por 1 min.   Juntar 4 conchas de caldo fervendo e mexer de vez em quando. Continuar acrescentando o cald...

Risotto pode ser de feito com quase tudo, e dessa vez o risotto ficou mais colorido com a cebola roxa, que tem um gosto mais forte que a amarela, mais comum.  A outra cor contrastante foi o alho poró bem amarelinho, que deixou esse prato bem colorido. Risotto de alho poró e cebola roxa 1 alho poró fatiado em rodelas 1 dente de alho triturado 1/2 cebola roxa picada  1 litro de água fervendo 1/2 cubo de caldo de legumes (opcional) 150g de arroz carnaroli ou arbóreo 1/2 taça de vinho branco  1 colher (sopa) de manteiga 50g de queijo parmesão ou grana padano ralado azeite sal e pimenta do reino Lavar o alho poró, retirar a parte verde e meio centímetro perto da raiz. Retirar a camada mais externa e descartar, cortando o resto do caule em rodelas bem finas. Reservar. Colocar uma chaleira com água para ferver. Se preferir fazer com caldo de legumes, separar 1 litro de água e dissolver meio cubo de caldo de legumes. Reservar. Em uma panela, colocar para ...

O risoto de abóbora é um daqueles pratos relâmpago de um colorido intenso e gosto também. A abóbora deve se manter firme após o risotto pronto.  É verdade que todos os risottos que vejo foto em livro de receita italianos estão banhados em caldo e fiquem a vontade de desligar o fogo um pouco antes. O cliente principal gosta de um risotto mais cremoso e sem caldo no prato. Risoto de abóbora 200g de arroz carnaroli ou arborio 1 a 2 litros de caldo ou de água 200g de abóbora, descascada e cortada em cubos de 2cm 2 colheres (sopa) de azeite 1 taça de vinho branco 1 cebola grande picada em pedaços visíveis 1 dente de alho picado invisível 30 a 50g de manteiga 50g de queijo parmesão ralado 1 pitada de sal Descascar a abóbora e cortar em cubos de aprox. 2cm de lado. Reservar. Ligar o fogo alto e refogar a cebola no azeite, sem deixar dourar.  Acrescentar o alho e misturar por 1 minuto. Colocar o arroz e misturar tudo para ele absorver o óleo, e começar a ...

O risoto primavera é um risoto feito com legumes, perfeito para vegetarianos.  Conheço duas pessoas que adorarão. Além de ser considerado um prato completo, é ótimo para ser servido quando se tem visitas em casa, porque você não ficará mais que 15 minutos afastado de seus convidados. Risotto Primavera 300g de arroz Carnaroli 40g de manteiga 1 cenoura 1 cebola pequena 1 dente de alho 1/2 xícara de flores de couve flor 1/2 xícara de flores de brócolis 1 taça de vinho branco 1 litro de água fervendo ou caldo de legumes mais um cubo de manteiga 50g de queijo parmesão ralado   sal Descascar a cebola e picar. Triturar o alho.  Lavar a cenoura e cortar em cubos pequenos.  Lavar a couve flor e o brócolis e cortar somente os buquês bem pequenos, descartando os caules.  Lavar a abobrinha, cortar ao meio no comprimento.  Retirar a parte interna das sementes (com uma colher boleadora) e fazer cubos pequenos. Refogar em 40g de manteiga a cebola ...

Em nossas andanças, gosto de experimentar todas as receitas típicas que nunca testei fazer em casa, porque quando conhecemos o verdadeiro sabor, fica mais fácil reproduzir.  Risotto de funghi foi uma delas, nunca havia tentado fazer em casa e nem imaginaria em colocar salsa.  A outra novidade foi não utilizar manteiga, somente o queijo. Risoto de funghi (adaptado do jornal l'Expresso Food & Wine ) 40g de funghi porcini seco 1 dente de alho triturado 1/2 cebola picada pequeno 1 litro de caldo de legumes 150g de arroz carnaroli ou vialone nano 1/2 taça de vinho branco 50g de queijo parmesão ou grana padano ralado azeite sal salsa picada Colocar de molho o funghi em água morna por 4 horas.  Pode ser cortado em tiras. Fazer um caldo de legumes frescos ou utilizar um cubo de caldo de legumes em 1 litro de água.  Manter o caldo fervendo. Em uma panela, colocar para refogar com azeite a cebola, e quando estiver transparente, colocar o alho e o f...

Bologna tem um histórico de boa mesa, e isso me levou a conhecer a cidade.  Muito linda, com suas duas imensas torres, que nos fazem torcer o pescoço para enxergar seu topo.  Comi um risotto realmente inesquecível.  O risoto  de peras e roquefort     é perfeito para quem gosta de comidas salgadas com um toque doce.  Tem a cremosidade do queijo, o leve doce da pera e o lado spicy do gengibre... Risotto de pera e roquefort (site much more than sushi ) 150g de arroz arbório 1 pera 40g de queijo roquefort 1/2 cebola 1 colher (sopa) de azeite 1/2 litro de caldo de legumes quente 100ml de vinho branco seco 1 colher (sobremesa) de manteiga 1 colher (chá) de gengibre sal Lavar e descascar a pera, cortar em cubos, e saltear em frigideira com a manteiga, gengibre e uma pitada de sal.  Reservar. Em uma panela, dourar a cebola com azeite.  Juntar o arroz e mexer em fogo alto durante 2 minutos, até que fique trans...

Estive com visitas para almoçar no Carnaval, tinha que improvisar um almoço.  Foi lembrando de uma grande amiga que não gosta de cozinhar (mas que está cozinhando bastante ultimamente) que optei pelo risoto  por ser rápido e prático.  Tinha uma caixa de ameixas secas Sunsweet - são super doces - dentro do armário.  No dia anterior, folheando um livro italiano de receitas bati o olho em uma foto de risoto com ameixa seca e maçã que me conquistou.  Achei que a maçã seria demais aqui, então usei somente as ameixas.  O resultado ficou surpreendente: a cor era a mesma da foto do livro e o sabor ligeiramente adocicado estava na medida.  Este um de meus melhores risottos! Risoto de ameixa seca 200g de arroz carnaroli ou arborio 1 a 2 litros de água 2 colheres (sopa) de azeite 1 taça de vinho branco seco 1 cebola grande picada em pedaços visíveis 1 dente de alho triturado invisível 4 amixas secas cortadas em pedaços pequenos 30 a 50g de man...

Primeira coisa importante a dizer: a foto é de arroz de açafrão , a receita mais simples do mundo, porém feita com arroz basmati.  Naquele dia, o peixe tinha molho e creme de leite, eu precisava de algo mais seco para acompanhar.  Inspirada na receita de Risotto au saffran ,  coloco a receita original para ser saboreada por vocês, e por mim um outro dia. Arroz basmati com açafrão Risotto au safran (livro 200 bons petits plats Italiens ) ::  para 4 pessoas 50g de manteiga 1 cebola picada finamente 300g de arroz arbório, carnaroli ou vialone nano 150ml de vinho branco seco 1 litro de caldo de carne ou de legumes, fervendo 1/2 colher (café) de filamento de açafrão 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado recentemente algum queijo parmesão ralado para servir Derreter a metade da manteiga em fogo baixo, em uma grande panela.   Colocar a cebola para refogar por 10 minutos em fogo baixo.  Colocar o arroz e mexer por 1 minuto.  Juntar ...

No livro de receitas italianas que mais consulto, vi a foto dessa receita e fui logo fazer.  Risotto prugne e mele é um risotto de ameixa e maçã, que fica com uma cor lindíssima.  Dispensei a maçã e fiz somente com a ameixa seca.  Mas da próxima vez, experimentarei a receita integral como escrito abaixo, sem variações.  Também acho que ficará muito bom. Risotto ameixa e maçã (livro Voglia di Cucinare ) 350g de arroz arbório ou carnaroli 12 ameixas secas sem caroço 2 maçãs golden 1 cebola 4 colheres (sopa) de vinho branco seco manteiga 800ml de caldo de legumes 120g de bacon curry sal Picar a cebola e refogar com um pouco de manteiga na panela.  Colocar o arroz e refogar junto, mexendo.  Banhar com o vinho branco, deixando ferver e juntar o bacon cortado em cubos pequenos.   Juntar o caldo de legumes (metade) e uma pitata de curry na panela e continuar o cozimento por 15 minutos.  Ajustar o sal, misturando bem. Cortar os...

Chamada de Risotto al Pesto di Pistacchio , essa receita tem uma cor linda! Verdinho, com lascas largas de parmigiano por cima.  Já fiz risotto de pesto, não bati foto.  Quando repetir a receita, coloco aqui. Risotto ao Pesto de Pistache (livro Voglia di Cucinare ) 300g de arroz carnaroli ou arbório 100g de espinafre fresco 1 cebola 1 dente de alho triturado 200g de pistache 30g de manteiga 1/2 copo de vinho branco seco algumas folhas de manjericão 600ml de caldo de legumes queijo parmesão ralado ou em lascas azeite de oliva sal Ferva o espinafre em água levemente salgada e esprema bem. Picar finamente a cebola e dourar com um pouco de manteiga e 2 colheres de azeite. Juntar o espinafre picado, refogar um pouco e acrescentar o arroz.  Mexer e regar com o vinho branco, mexendo até evaporar. Juntar o caldo fervendo, misturar e deixar o arroz cozinhando. Neste meio tempo, amassar o pistache (em um pilão) com 2 colheres de azeite, junta...

Risoto : prato italiano feito de arroz, com consistência cremosa.  Leva muita manteiga e muito queijo. O risotto pode ser servido como prato único, ou acompanhado de uma carne.  Isso depende, porque na Itália ele é servido como entrada. É uma das receitas mais versáteis que já vi, pode-se fazer de quase tudo. Menos carne, senão vira arroz de carreteiro... Estou virando craque em risotto depois que descobri uma panela em que ele não gruda, mesmo não mexendo.  Mas como nem todos tem a panela, vamos logo explicando. A água deve ser colocada aos poucos, 1 a 2 conchas de cada vez, mexendo entre cada acréscimo, até ela quase secar.  Conte, para isso, 15 a 30 minutos, dependendo da quantidade de arroz que for fazer. A receita fala de cubos de caldo industrializado.  Não uso, só em último caso.  Faço com água ou faço um caldo simples de alho poró refogado que acrescento litros de água e está pronto o meu caldo rápido.  Esse caldo deve ser mant...