toc de cuisine

Sobremesa para dia frio de inverno, o clafoutis pode ser saboreado gelado no calor do verão. Peras e chocolate são a combinação perfeita para um clafoutis , que é uma torta doce sem massa e que sai quente do forno direto para a mesa ou deixar esfriar e colocar na geladeira até a hora de servir. Nesse caso, deve ser preparado com antecedência, o que é melhor ainda se você tem visitas. Clafoutis de pera e chocolate (adaptada da receita do livro Les Gâteaux ) 3 peras 100gr de chocolate amargo picado ou em pastilhas 60g de farinha de trigo 100g de açúcar 3 ovos 400ml de leite frio manteiga para a travessa + 1 colher (sopa) derretida 1 pitada de sal Pré-aquecer o forno a 180 graus. Descascar e picar as peras em cubos médios.  Derreter a manteiga no micro ondas e untar uma travessa refratária. Guardar o restante para regar a receita durante o cozimento. Misturar a farinha, o acúcar e a pitada de sal em um bowl .  Colocar os ovos um a um, batendo.  Acr...

A autora da receita de chocolate pudding chama-se Alice Medrich , e é uma versão aprimorada das receitas anteriores até chegar ao ponto julgado por ela o ideal. Mudei um pouco a receita original, e mesmo assim obtive um creme de chocolate intenso, cremoso e aveludado, com uns pedacinhos ainda crocantes de chocolate que não derreteu - um erro que deu certo... Eu não chamaria de pudim porque fica cremoso, ou seja, essa receita não é para desenformar. Alice Merich é uma confeiteira e sua especialidade é trabalhar o chocolate, e já publicou mais de um livro só com receitas de chocolate de todos os tipos.  Nessa receita, no que diz respeito ao chocolate amargo, ela faz a seguinte observação: use a quantidade menor se for um chocolate com teor de cacau entre 66% e 70%, e a quantidade maior (110gr) se for um chocolate com teor de cacau até 66%. Chocolate pudding (adaptada da receita do livro Sinfully Easy Delicious Desserts ) :: 4-6 potes pequenos 1/3 xíc de açúcar 1/3 xíc...

A receita original desse bolo é do site ICKFD e  já publiquei ela uma vez. O nome é bolo nega maluca, e a receita já caiu em domínio público de tão velha. Mudei um ingrediente e não sei se isso fez ou não diferença e aumentei a quantidade de outro. Vou descrever os ingredientes exatamente como fiz.  Lembre de usar xícara medida. Um amigo deu um nome gozadíssimo para o bolo, mas esqueci. Pergunto a ele semana que vem. Bolo de cacau amargo (adaptada da receita do site ICKFD ) :: tabuleiro de 20 x 28cm aprox 1 1/4 xíc de cacau 100% Callebaut 1 xíc de água fervendo 1 2/3 xíc de açúcar 4 ovos 1 xíc de óleo de girassol 2 xíc de farinha de trigo (*) 1/2 colher (sopa) de fermento em pó 1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio manteiga e cacau para untar forma Colocar em uma saladeira grande o cacau em pó. Acrescentar a água fervendo e misturar com o fouet para formar uma pasta. Acrescentar o açúcar e misturar ainda quente para dissolver. Acrescentar os ovos um a...

Chamam por aí de brigadeiro gourmet mas não gosto desse nome. Chamei de brigadeiro de cacau amargo e fiz com cacau belga, 100% cacau com zero açúcar. Agora, já existe cacau sem açúcar de marca brasileira, e isso faz toda a diferença.  Brigadeiro de cacau amargo 1 lata de leite condensado Moça comum 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 xíc de cacau 100% Callebaut (uso esse -  clic  ) 1 caixa de creme de leite Nestlé (200ml) Colocar em uma panela a manteiga, leite condensado e cacau. Ligar o fogo médio e mexer até a manteiga derreter, e o cacau dissolver, mexendo sem parar. Abaixar a chama do fogão, juntar o creme de leite e continuar mexendo até o brigadeiro engrossar. Vai dar para ver o fundo da panela muito rapidamente. Retirar do fogo, passar para um pirex e esperar esfriar.

Essa panna cotta é mais firme do que as que costumo fazer por causa da escolha da forma. Essa forma é muito linda porém muito recortada e a possibilidade de desmontar durante o processo de desenformar era grande. Então, usei mais gelatina do que geralmente uso para não ter erro. Panna cotta de cacau amargo :: forma de 1,1 litro 500ml de leite integral 500ml de creme de leite 3/4 xíc de cacau em pó Callebaut (zero açúcar) 3/4 xíc de açúcar 1 1/2 pacote (18-20gr)  de gelatina em pó sem sabor Dissolver a gelatina em 100ml de água em uma xícara e deixar inchar. Reserve. Em uma panela média, colocar o leite, creme de leite, cacau e açúcar e aquecer em fogo médio, mexendo até o cacau dissolver no leite. Desligar a chama assim que esquentar, mas sem ferver. Derreter a gelatina no micro ondas por 20 segundos e juntar no creme quente, mexando até dissolver. Colocar na forma de silicone ou de vidro e levar para gelar por, no mínimo, 6 horas antes de servir. Pode ser...

Eu já tinha uma receita de fondant de chocolate meio amargo ( clic ) e que é deliciosa. Agora, comprei chocolate belga amargo, 70% de sólidos de cacau, e aqui não existe leite e açúcar para amenizar; é chocolate intenso do começo ao fim. Encontrei a receita de fondant de chocolate mega amargo no jornal francês TF1 e como ele passa pelo forno muito rapidamente, foi a receita que me animou nesse dia de calor intenso. Acabei mexendo na receita, porque me pareceu muito pouco açúcar... Fondant de chocolate mega amargo (adaptada do site da rede de tv TF1 ) :: 8-10 pessoas 200gr de chocolate 70% ( Callebaut ou Barry Ocoa ) 200gr de manteiga 4 ovos 100gr de açúcar (original era 60gr) 50gr de farinha de trigo Ligar o forno a 200 graus. Ferver uma chaleira de água. Forrar uma forma de bolo inglês com papel manteiga.  Colocar o chocolate em um bowl com a manteiga cortada em cubos. Derreter no micro-ondas em 3 etapas de 30 seg, retirando o bowl do forno para mexer com...

Encontrei essa receita no site ICKFD , e estava querendo muito testar. A primeira coisa que me impressionou, quando ele ficou pronto, é como ele fica bem pretinho de tanto chocolate. A segunda coisa ótima nessa receita é não precisar usar batedeira. A cobertura que fiz para o meu não foi a de brigadeiro mole que a criadora do site sugere. Preferi fazer uma ganache de chocolate amargo. Bolo de chocolate com cobertura de ganache (adaptada do site ICKFD ) 1 1/4 xíc de cacau em pó (original é chocolate amargo em pó) 1 xíc de água fervendo 1 xíc de açúcar 1 xíc de óleo de girassol 4 ovos 2 xíc de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento de pó 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio Pré-aquecer o forno a 180 graus. Colocar o chocolate em pó em um bowl de bater bolo e acrescentar a água ferbendo. Com um fouet, misturar bem até dissolver todo o chocolate. Colocar em seguida o açúcar e mexer com fouet até ele dissolver e a temperatura baixar. Acrescentar os ovos um a ...

Esses potinhos de chocolate amargo cremoso são feitos com cacau puro 100% , ou seja, zero açúcar. Pode parecer que coloquei açúcar demais, mas não. Se fizer exatamente com essas medidas, o resultado será um creme de chocolate amargo, para os amantes desse tipo de chocolate. Potinhos de chocolate amargo cremoso :: 6 pequenos ou 4 médios 600ml de leite 2/3 xíc de cacau puro sem açúcar 2/3 xíc de açúcar cristal 3 colh (sopa) de maisena 1 colh (chá) de café solúvel 1 pitada de sal Misturar tudo frio ainda em uma panela e levar em fogo médio mexendo sem parar com fouet até engrossar. Continuar por mais 1min para cozinhar a maisena e tirar gosto dela. Passar para potinhos individuais e levar para gelar por 3 horas antes de servir.    Pode ser servido com nozes picadas, raspas de chocolate, nibs de cacau ou powerball, como acima.

Algumas receitas ficam tão surpreendentes que se não escrevermos logo como fizemos, esquecemos das quantidades. Recebo sempre muitos posts sobre receitas com Nutella, e que me recusava a fazer por achar todas muito pesadas e calóricas. Um dia resolvi inventar uma receita de panna cotta de Nutella , e estimei a quantidade de gelatina, que foi um pouco menos do que a usada abaixo. Para os aventureiros que queiram uma panna cotta no limite de desmontar, use apenas 1 pacote (12gr) de gelatina. Não diminua a quantidade de Nutella senão a panna cotta ficará sem gosto. Panna cotta de Nutella :: 8 potinhos individuais 800ml de leite integral 200ml de creme de leite 2 colheres (sopa) de açúcar 350 a 400gr de Nutella 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor  10 colheres (sopa) de água Colocar o leite, creme de leite e açúcar em panela pequena e mexer até quase ferver. Desligar o fogo e preparar a gelatina. Colocar a água em uma xícara, juntar a gelatina e esperar inchar. Lev...

A charlotte de tiramisu é uma consagração do tiramisu. Fica linda, fica gostosa, dá alegria comer. Escolhi essa receita para o fim de semana festivo de Páscoa. Charlotte de tiramisú :: forma de charlotte de 18cm 1 caixa de biscoito champagne 200ml de creme de leite fresco 300gr de cream cheese Philadelphia 1/2 pacote (6gr) de gelatina em pó sem sabor 1/2 xíc de açúcar + 1 colheres (sopa) 1 xícara de café bem forte 2 colheres (sopa) de licor de café, de cacau ou Amaretto chocolate em pó para salpicar Fazer um café bem forte, esperar esfriar, juntar 1 colh de açúcar e o licor. Reservar. Cortar os biscoitos pela metade (no caso da minha forma que é baixa) e arrumar verticalmente ocupando toda a borda e deixando a parte redonda para o fundo. Se usar um anel de confeiteiro sem fundo, deixar a parte redonda para cima, pois não será necessário virar a forma para tirar. Aqui, os biscoitos estão SECOS e serão molhados após desenformar. Na batedeira, bater o cream cheese...

Não passaria de mais uma mousse se não tivesse sido preparada com um chocolate de 70% de sólidos de cacau, sem qualquer gosto de leite e de açúcar. Essa mousse é para amantes de sobremesas pouquíssimo doces e amantes de chocolate. Mousse de chocolate mega-amargo :: 6 pessoas 200gr de chocolate amargo 70% ( Callebaut ou Barry Ocoa ) 70gr de manteiga 100ml de creme de leite 3 ovos 1/3 xíc açúcar S eparar as claras das gemas e bater claras com açúcar até fazer um merengue, juntando 1/3 do açúcar quando começar e o restante quando estiver bem espumado. Reservar. Em um bowl de vidro ou louça, derreter chocolate com manteiga no micro-ondas em 30seg, mexer. Juntar creme de leite e derreter mais 30seg, mexer com espátula até formar um creme liso e uniforme. Colocar as gemas no chocolate derretido e mexer com espátula até misturar (o chocolate vai ficar firme). Juntar um pouco do merengue no chocolate e mexer . Despejar o chocolate no bowl do merengue e m...

Esse sorvete é uma das receitas mais publicadas na internet, e estava faltando colocar no blog. Muita gente experimentou fazer porque é absurdamente fácil e saudável. O sorvete de cacau com banana só leva 3 ingredientes, e fica pronto em 10 minutos. A foto que fiz ano passado foi essa, no processador mesmo... Troco quando puder. Sorvete de cacau com banana 5 bananas maduras cortadas em rodelas 1/3 xíc (80ml) de cacau em pó 1/3 xíc de calda de agave (ou de mel) Cortar a banana em rodelas e congelar por uma noite. No dia seguinte, retirar a banana do congelador, esperar 5 minutos para descongelar levemente e colocar no processador de alimentos junto com o cacau em pó e a calda de agave. Bater em pulsos até a banana ficar cremosa como um sorvete. Levar para o congelador em pote de inox ou de vidro por 2 horas para recongelar levemente e manter a consistência de sorvete.

Brownie é receita certa para chocólatras em fim de tarde. A receita abaixo é básica e o mais interessante é que não leva chocolate em barra, mas chocolate em pó e açúcar mascavo. Brownie (cacau em pó e açúcar mascavo) 150gr de manteiga sem sal 3/4 xíc de cacau em pó (usei Callebaut ) 1 1/4 xíc de açúcar mascavo 1/4 xíc de açúcar 1/2 colher (café) de sal 2 ovos bem grandes, gelados 1/2 xíc de farinha de trigo Colocar em uma panelinha pequena a manteiga cortada em cubos para derreter em fogo bem baixo. Assim que derreter, desligar o fogo para amornar. Ligar o forno a 160 graus. Cortar papel manteiga ou papel Dover de assar e forrar assadeira de 20 x 20cm, deixando as bordas do papel para fora - ajuda na hora de espalhar a massa. Colocar em uma saladeira grande: açúcar mascavo, sal, cacau em pó e misturar. Despejar sobre essa eles a manteiga derretida e misturar bem com um fouet para dissolver todos os caroços. A partir dessa etapa, usar espátula. Adiciona...

Essa é a minha segunda charlotte de chocolate com nozes, mas essas foram colocadas em cima somente para enfeitar e dar a crocância necessária para contrastar com a cremosidade da mousse de chocolate com merengue. Charlotte de mousse de chocolate e merengue Fazer os três preparos separados em 3 saladeiras, e misturar somente no final. Base chocolate 200gr chocolate meio amargo 2 gemas de ovo Derreter o chocolate no microondas por 1min30seg, parando a cada 30 segundos para misturar. Depois de derretido, colocar as gemas e misturar com uma espátula até unir os dois e formar um creme liso. Reserve. Merengue 2 claras em neve 1/2 xíc de açúcar Bater os ovos em batedeira até formar as claras em neve. Assim que começar a espumar, acrescentar o açúcar, batendo até firmar. Reserve. Chantilly com gelatina 150ml de creme de leite fresco 1 colher (chá) de suco de limão 1/3 xíc de açúcar 1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 50ml de água, em uma xícara Col...

Segundo o Wikipedia , existe uma lenda da Torta Caprese que diz a princesa da Áustria quando se casou com o rei de Nápoles, pediu uma torta de chocolate austríaca chamada Sacher , mas como os chefs não conheciam a receita, fizeram uma torta com o ingredientes típico de Nápoles: as amêndoas. Outra lenda diz que um padeiro esqueceu de colocar a farinha no bolo de amêndoas de sua padaria em 1920, mas os turistas adoraram o resultado da torta. Ou seja, o primeiro ingrediente dessa torta são as amêndoas trituradas não muito fino para ficarem crocantes. Fiz a minha torta com metade de amêndoas e metade de castanha do pará e tentarei um dia fazer com amêndoas e avelãs.  Torta Caprese (adaptada do site Giallozafferano ) 150gr de amêndoa (*) 150gr de castanha do pará 200gr de açúcar 250gr de manteiga em temperatura ambiente 250gr de chocolate meio amargo 5 ovos açúcar de confeiteiro para polvilhar Ligar o forno a 180 graus antes de começar. Triturar as amêndoas e...

Essa charlotte de mousse de chocolate  foi preparada para crianças, então não coloquei nem licor nem ovo cru. O gosto do mousse ficou muito bom, mas com o licor fica melhor ainda. Se quiser o sabor, coloque 1 colher de sopa de licor de amêndoa ou cacau em meia xícara de leite e use para regar os biscoitos depois de descongelar a mousse. Charlotte de mousse de chocolate (sem ovo) 250gr de chocolate amargo ou meio-amargo (acima 50% cacau) 3 colheres (sopa) de açúcar 1/2 pacote (6gr) de gelatina em pó sem sabor 300ml de creme de leite fresco 1 pacote de biscoito champagne 1 colher (chá) essência de baunilha leite (para molhar biscoito) Colocar as pastilhas de chocolate em um pirex e derreter no micro-ondas, potência alta por 1min 30seg, retirando a cada 30seg para mexer e não queimar. Reservar. Em uma caneca, dissolver a gelatina em 3 colheres de água e levar para aquecer no micro-ondas por 17seg. Juntar no chantilly. Reservar. Bater o creme...

Gosto dessa tortinhas invidividuais para servir como sobremesa, porque cada pessoa tem o prazer de cortar o seu pedaço e ver o chocolate de dentro escorrer. Para isso, claro, a torta tem que ser reaquecida na hora de servir mas isso não é difícil. O sabor escolhido para essa reunião foi a tartelette de pera com chocolate e amêndoa, que é uma combinação perfeita. Usei formas de torta individuais de fundo solto. Tartelette de pera com chocolate e amêndoa :: 4 unidades de 10cm de diâmetro 4 discos de massa folhada de 12cm 1 caixa de creme de leite 2 ovos 1/2 xíc de açúcar cristal 1 colher (chá) de farinha de trigo 2 peras 200gr de pastilhas de chocolate meio amargo 100gr de amêndoas trituradas grosso manteiga para untar Untar as formas levemente com manteiga e arrumar os discos de massa, colando bem as bordas. Colocar as formas no congelador enquanto prepara o resto. Lavar as peras, cortar ao meio e retirar cabo e miolo. Fatiar cada metade (com uma mandoline fica ...

Um casal super amigo foi jantar lá em casa e levou a sobremesa. Já famosa entre os amigos deles, eu estava ansiosa em experimentar, e foi uma viagem aos céus: esse Fondant de chocolate é imbatível. A receita que recebi é atribuída a Jacques Lameloise, um chef premiado com 3 estrelas e atualmente aposentado. Fondant de Chocolate :: 6 pessoas 250gr de chocolate meio amargo picado 250gr de manteiga 200gr de açúcar de confeiteiro 25gr de farinha de trigo 4 ovos Pré-aquecer o forno a 170 graus. Em uma vasilha de louça ou inox, derreter em banho maria o chocolate picado com a manteiga. Em uma saladeira, peneirar o açúcar de confeiteiro com a farinha de trigo e juntar ao chocolate derretido, misturando bem com uma espátula.  Em uma outra saladeira, bater os ovos em forma de omelete (com um garfo ou um fouet) e juntar ao preparo de chocolate, misturando bem. Passar para uma forma de bolo inglês forrada com papel manteiga e untada com óleo, e levar para assar em banh...

Esse muffin de chocolate amargo com café ficou tão fofinho que será repetido. A dose de cacau usada deixa ele super pretinho e pouco doce. Coloquei a receita com o açúcar na medida para quem estiver usando um cacau 100%. Se usar um chocolate em pó amargo, veja os comentários no fim da receita. Lembro que as medidas usadas são padrão, aquela colher com a superfície alisada com a faca. Muffin de chocolate amargo com café :: 12 unidades 3 ovos 1/2 xíc de óleo de girassol 1/2 xíc de leite 1/2 xíc de farinha de trigo 1/2 xíc de farinha integral fina 1/2 xíc de cacau em pó (1) 3/4 xíc de açúcar cristal 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de Nescafé (2) 1/4 colher (café) de cravo em pó açúcar cristal para polvilhar 12 formas de papel para cupcake (opcional) Ligar o forno a 190 graus. Em uma saladeira misturar os secos: farinha, farinha integral, cacau um pó, açúcar, fermento, Nescafé e cravo em pó. Em um bowl , bater com um fouet os ovos até esbranqu...

O  fudge de chocolate é um creme feito basicamente de chocolate e creme de leite que dá a cremosidade e o ovo que dá a leveza com o merengue. É quase uma mousse pouco aerada. O gosto do chocolate é intenso e o lado doce é contrabalançado com a calda de morango quase azedinha. Fudge de chocolate com morango 300gr de chocolate meio amargo 200ml de creme de leite fresco 1 ovo 2/3 xíc de açúcar Separar a clara da gema e reservar a gema. Bater a clara em neve e acrescentar o açúcar para fazer um merengue. Em uma xícara, colocar o creme de leite para esquentar no micro-ondas por 2 minutos. Colocar o chocolate em um pirex para derreter no micro ondas por 1min30seg, parando na metade para mexer o chocolate (para não queimar). Retirar do micro-ondas, mexer para derreter e acrescentar a gema. Mexer rapidamente com um fouet , o preparo vai ficar mais firme. Acrescentar o creme de leite quente e mexer cuidadosamente para incorporar. Por último, juntar o merengue e misturar a...