toc de cuisine

Eu gosto muito de carnes temperadas. Acho que o frango ainda é mais versátil que a carne vermelha, porque combina com temperos mediterrâneos, temperos adocicados e especiarias orientais, principalmente o curry . Usei cubos de frango refogados no alecrim, que desfiei e coloquei os demais temperos. Essa idéia ocorreu um dia que não quis repetir o mesmo frango, então um dia fiz os cubos de frango com alecrim (outra receita aqui,  clic ) e no dia seguinte essa receita. Frango desfiado com curry 1 peito de frango sem pele e sem osso cortado em cubos 1/2 + 1/2 colher (sopa) de óleo 1/2 cebola picada 1 colher (chá) curry em pó 1 colher (chá) de gergelim branco torrado 1/2 garrafa de leite de coco (100ml) 1/2 caixa de creme de leite (100ml) 1/2 colher (chá) de alecrim desidratado sal e pimenta do reino Temperar os cubos de peito de frango com sal e pimenta do reino. Colocar metade do óleo em uma frigideira e juntar o frango, salpicar com o alecrim e cozinhar até dourar,...

Acho esse arroz de coco delicioso quando acompanha um frango. Se for um frango com curry, melhor ainda. Fiz com um frango assado na cerveja com mostarda e mel e o aroma adocicado do leite de coco invadiu a casa enquanto ele cozinhava... Fica perfeito com arroz basmati ou jasmine . São grãos parecidos, longos, porém o jasmine tem mais amido, o que faz um arroz mais grudado. Por essa razão, é importante que seus grãos sejam lavados com água corrente antes de refogar. Arroz de coco 1 xíc de arroz jasmine (thaï) 2 xíc de água fervendo 100ml de leite de coco 1 cebola picada 1 dente de alho triturado 1 colher (sopa) de óleo ou azeite sal Descascar e picar a cebola. Descascar e triturar o alho. Ferver uma panela com água. Lavar o arroz e escorrer numa peneira. Em uma panela, colocar o óleo para esquentar, acrescentar a cebola e refogar por 2 min. Juntar o alho e misturar por mais1 min. Acrescentar o arroz lavado e misturar com o refogado, mexendo por mais 1 min. Jun...

Fomos almoçar na casa de amigos e fomos surpreendidos com vários pratos maravilhosos. Fiquei especialmente encantada com o arroz thai com banana e e curry . A cor é linda e o sabor é maravilhoso. Claro que pedi a receita em seguida. Arroz thai com banana e curry (receita da Mary) 250gr de arroz basmati 500ml de caldo caseiro de legumes (* receita abaixo) 40g de amêndoas em lâminas tostadas 2 bananas prata bem firmes cortadas em rodelas 1 cebola picada 2 colheres (café) de curry em pó 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de manteiga Sal e pimenta do reino Refogar a cebola no azeite até ficar macia em uma panela média. Acrescentar o arroz e fritar um pouco (2min) em fogo baixo. Adicionar o caldo de legumes e colocar o sal e o curry. Cozinhar em fogo baixo por 20 minutos até toda a água ser absorvida. Colocar as lascas de amêndoa no forno quente para dourar levemente. Reservar.  Fritar rapidamente as rodelas de banana na manteiga até ficarem esc...

A foto foi feita um minuto antes de finalizar o prato. No frango com curry o creme de leite é colocado no último instante, quando for esquentar para servir. Frango com curry e leite de coco ::4-6 pessoas 2 peitos de frango sem osso 3 colheres (sopa) de óleo de canola 1 caixa (200ml) de creme de leite 1 1/2 colher (chá) de curry em pó 1 vidro de leite de coco + a medida em água 2 dentes de alho triturados sal e pimenta do reino Cortar o frango em cubos de 3cm e temperar com sal e pimenta do reino. Triturar o alho. Em uma panela de fundo largo, colocar o óleo para esquentar, acrescentar o alho e refogar por 1 min, sem escurecer o mesmo. Colocar o frango e fritar, virando os cubos depois de cozinhar cada lado. Essa etapa é lenta, pois o frango solta água. Cozinhar até a água quase secar, sem dourar. Abaixar o fogo, colocar o leite de coco (encher a garrafinha com um água e acrescentar essa água com o resto do leite de coco que estava colado na garrafa), juntar o curr...

Essa saladinha é bastante refrescante e ideal para um dia de verão. A idéia era acompanhar um prato Thai, por isso a escolha da manga.  A salada Thai de manga com tomate é feita com rúcula, mas como não gostam de folhas amargas lá em casa, fiz com alface mimosa e ficou bastante saborosa. Deixei para temperar com azeite na mesa, para a fruta não ficar oleosa. Salada de manga e tomate :: 2 pessoas 1 alface mimosa 1 manga Tommy 2 tomates firmes sal azeite Enxaguar as folhas de alface na água com vinagre branco para higienizar. Escorrer e picar com as mãos. Lavar os tomates, cortar no meio e retirar as sementes. Cortar os tomates em cubos pequenos e salpicar sal para pegar o gosto. Lavar a manga, descascar e fazer cubos da fruta. Misturar tudo e colocar o azeite na hora de servir.

A 5 épices é uma mistura de temperos chinesa composta de pimenta de sichuan, canela, cravo, erva doce e anis estrelado.  Hoje resolvi experimentá-la em um prato de frango, onde ela é mais usada, pois já tinha colocado em um bolo. O frango 5 especiarias é o frango mais exótico que já experimentei, diferente mesmo de tudo!  Claro que mudei a receita inteira, pois recomendava  2 colheres de sopa do tempero, mas seu aroma pungente me fez ser mais comedida.  Boa decisão. Frango 5 épices (mistura de receita de site e do livro Comidinhas Orientais ) 1 peito de frango sem pele, desossado, cortado em cubos (500g de carne) 2 cebolas picadas grande 2 fatias de bacon picadas ou 1 colher (sopa) em cubos 1 colher (sopa) óleo Marinada 50ml de molho shoyo 1 colher (sobremesa) de mel 1/2 colher (café) de gengibre em pó 1 colher (café) mistura 5 épices Limpar o peito, retirar a pele, cortar em cubos e colocar em uma saladeira.  Fazer uma marinada mistu...

Esse frango grelhado é originário do nordeste da Thailandia, perto do Laos, região famosa pelo uso de ervas.  O nome do prato é Kai yaang:  o frango é marinado e grelhado lentamente para os sabores se caramelizarem na superfície.  As receitas apresentadas nesse livro serão adaptadas a um sabor menos picante, pois não gosto de comida apimentada. crédito foto: Wikimedia Commons by Takeaway

Eu estava querendo muito fazer essa receita.  Isso tem cara de verão. Já estava olhando há muito tempo para o pote de sementes de gergelim comprado para fazer pão e que esqueci de colocar em todos que fiz. Lendo o livro Spécial Poulet , da Marabout, perdi a conta de quantos frangos tinham curry, gengibre, tomate, shoyo, leite de coco, e outros molhos mais complicados.  As combinações são infinitas, isso sem contar outras especiarias que sugerem: canela, anis estrelado, curcuma, cardamomo... Estabeleci meta: quero usar no frango leite de coco, curry e gengibre . O gergelim, nessa receita, foi acréscimo meu, salpicado por cima do frango depois de pronto. Poulet thaï au curry (adaptada da receita do livro acima) :: 4 pessoas 3 cebolas finamente picadas 3 dentes de alho triturados 1 colher (sopa) de óleo de girassol 1-2 colheres (chá) de curry em pó 1 colher (chá) de gengibre em pó 400ml de leite de coco 1 colheres (café) de açúcar mascavo 6 sobrecoxas sem pel...