toc de cuisine

As tortinhas de maçã que fiz semana passada foram preparadas com massa folhada pronta, da marca Arosa (supermercado e loja Arosa) e creme de confeiteiro. Rápidas, foram a sobremesa para uma visita após o almoço. Tartelette de maçã 6 discos de 12cm de massa folhada Arosa creme de confeiteiro (receita abaixo) 3 maçãs Fuji açúcar cristal para polvilhar manteiga para untar a forma gotas de limão em um bowl com água Retirar a massa da geladeira para descongelar (15 minutos) e começar a preparar o creme. Creme de confeiteiro com ovos inteiros 1/2 litro de leite integral 100gr de açúcar 2 ovos inteiros 30gr de Maisena 1 fava de baunilha ou uma lasca de casca de limão Abrir a fava de baunilha no sentido comprido e raspar com a ponta de uma faca o conteúdo (pontinhos pretos), colocando-os dentro do leite. Colocar o leite para ferver com a fava da baunilha aberta ou a casca de limão. Quando ferver, desligar o fogo e esperar 5 min para o leite amornar e aromatiza...

Comprei blanquet de peru em pedaço inteiro e, na mesma semana, fiz duas receitas diferentes: a Salada de peru com milho e abacaxi e esse quiche com peru, cebola e ricota.  Mais uma vez, usei a massa folhada da Arosa, que me economiza muito tempo no preparo da receita, que é bastante simples e o resultado fica lindo! Quiche de blanquet de peru com cebola e ricota :: 6 pessoas (forma de 26cm diâmetro) 1 massa folhada pronta ou massa de quiche 1 ricota amassada com garfo 200gr de blanquet de peru 1 colher (sopá) de azeite 2 cebolas  50gr de queijo parmesão ralado 2 ovos 100ml de creme de leite pitadas de: sal, pimenta do reino e noz moscada Pré-aquecer forno a 200 graus. Descongelar a massa folhada e abrir na forma de torta. Colocar a forma com a massa novamente no congelador para endurecer. Cortar a cebola ao meio, descascar e fatiar fino. Colocar o azeite em uma frigideira e dourar a cebola, temperando com um pouco de sal para soltar a água dela. Qu...

A receita dessa torta de uva rubi com amêndoas é super fácil de fazer, e usei uvas sem caroço.  Dessa vez, usei massa folhada pronta, e deixo na lista de ingredientes abaixo o link de uma massa caseira de torta rápida e maravilhosa. Torta de uva rubi com amêndoas :: forma redonda de 24-26cm diâmetro 1 receita de   massa de torta   ou massa de torta pronta da Arosa 500g de uvas rubi sem caroço 3 ovos 100g de açúcar 250ml de creme de leite 1/3 xícara de amêndoas em lascas Se fizer massa de torta : Colocar a massa de torta aberta dentro da forma, ajustando as bordas no ondulado da mesma, e cortando o excesso de massa.  Espetar um garfo no fundo da massa de torta de forma a fazer pequenos micro furos com a ponta de um garfo, para a torta não inchar quando assar. Assar por 10 minutos. Se usar massa pronta : pular essa etapa pois ela não fica encharcada facilmente. Pré-aquecer o forno a 200 graus. Arrumar as uvas no fundo da forma, bem apertadas u...

Inverno, época de morangos. Charlotte é uma das sobremesas mais bonitas que já fiz, e a forma de silicone para charlotte ajuda bastante. Essa charlotte de morango light foi feita com um creme de confeiteiro leve, com bastante baunilha e creamcheese. A outra charlotte (clic) foi feita com creamcheese e chantilly, e fica igualmente gostosa. O destaque são os morangos - muitos - que ficam escondidos no creme e que dão o toque de sobremesa com fruta fresca em dia de festa. Charlotte de morango light {sem chantilly } :: forma de 24cm ou 2 de 18cm 2 caixas de morango 1 pote (300gr) de creamcheese Philadelphia (ou 2 pequenos) 1/2 a 2/3 xíc de açúcar 1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor 2 caixas de biscoito Champagne Creme de confeiteiro leve 1 litro de leite semi desnatado 3 gemas 1/2 xíc de açúcar 1/2 xíc de Maisena 1 fava de baunilha Separar 200ml de leite em uma caneca grande e colocar o resto em panela anti-aderente para esquentar em fogo baixo....

Essa torta é sem dúvida a melhor torta que já fiz. Torta frangipane é a torta feita com creme frangipane , que é um creme de amêndoas. Essa receita abaixo é a que fiz. A torta frangipane pode ser feita também com uma mistura de creme de confeiteiro com creme frangipane, o que a deixa mais leve - e também mais trabalhosa. A receita do creme de confeiteiro você encontra aqui ( creme de confeiteiro - clic ). Se preferir essa versão, faça o creme e use quantidades iguais de cada um, misturando-os e aplicando sobre a massa da torta, como a receita abaixo. Torta frangipane de pera (forma de torta de 26cm) 1 massa folhada redonda de 28-30cm Arosa  peras cozidas em calda de especiarias creme frangipane Abrir a massa folhada na forma de torta efurar o fundo com um garfo. Colocar a forma dentro da geladeira enquanto prepara o resto. Peras cozidas na calda de especiarias 2 ou 3 peras bem firmes, ainda verdes 3 colheres (sopa) de açúcar 3 anis estrelado...

A torta amandine é uma torta com creme de amêndoas e frutas. A receita que me inspirou era feita com pêssego, que é mais ácido. Mudei a minha torta para figos, então tive que modificar o açúcar, pois figo é mais doce que pêssego. Substituí as amêndoas, que com a alta do dólar estão muito caras, por castanha do pará. E o resultado foi a torta abaixo, bem úmida e saborosa. Massa de torta  (livro  Around my French Table ) 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo 1 colher (sopa) de açúcar 1/2 colher (café) de sal 6 colheres (sopa) de manteiga gelada, em pedacinhos 1 ovo grande 1 colher (sopa) de água gelada Colocar no processador de alimentos:  farinha, açúcar, sal e bater para misturar.  Acrescentar a manteiga em cubos e bater para ela se esfarelar e unir com a mistura anterior.  Juntar o ovo e bater novamente.  Juntar a colher de água gelada.  Pulsar alguns segundos, não bater tempo demais, senão endurece a massa. Colocar essa mas...

Gosto muito de figos, mas o que encontramos ultimamente estão sem uma polpa vermelhinha saborosa. Fiz então uma tarte fine, aquelas tortas de fruta sem recheio cremoso. Sobre uma camada de amêndoa, a fruta assa sem ensopar a massa folhada. E complemente com figo cristalizado para adocicar. Cortei em rodelas mas em pedacinhos pequenos distribuídos pela torta ficará mais saboroso. Tarte fine de figo com amêndoa 1 disco de massa folhada (usei Arosa  26cm) 1 caixa de figo roxo 3 figos cristalizados 1/4 xíc de açúcar cristal 100gr de amêndoa 1 ovo pequeno Pré aquecer o forno a 210 graus. Tirar a massa folhada do congelador e descongelar por 20min.  Fatiar os figos em rodelas, descartando os cabinhos. Cortar os figos cristalizados em pedaços pequenos. No processador, triturar as amêndoas junto com o açúcar cristal. Em uma saladeira abrir um ovo pequeno e bater com um garfo para misturar clara e gema. Juntar a amêndoa triturada com açúcar e misturar, formando u...

Segundo o Wikipedia , existe uma lenda da Torta Caprese que diz a princesa da Áustria quando se casou com o rei de Nápoles, pediu uma torta de chocolate austríaca chamada Sacher , mas como os chefs não conheciam a receita, fizeram uma torta com o ingredientes típico de Nápoles: as amêndoas. Outra lenda diz que um padeiro esqueceu de colocar a farinha no bolo de amêndoas de sua padaria em 1920, mas os turistas adoraram o resultado da torta. Ou seja, o primeiro ingrediente dessa torta são as amêndoas trituradas não muito fino para ficarem crocantes. Fiz a minha torta com metade de amêndoas e metade de castanha do pará e tentarei um dia fazer com amêndoas e avelãs.  Torta Caprese (adaptada do site Giallozafferano ) 150gr de amêndoa (*) 150gr de castanha do pará 200gr de açúcar 250gr de manteiga em temperatura ambiente 250gr de chocolate meio amargo 5 ovos açúcar de confeiteiro para polvilhar Ligar o forno a 180 graus antes de começar. Triturar as amêndoas e...

Cheesecake não é uma sobremesa comum de se ver nas casas, mas é tão absurdamente simples que as pessoas deveriam tentar fazer. Dessa vez eu fiz um cheesecake de mirtilo , essa frutinha preta que tem aparecido em pequenas caixinhas nos mercados e feiras e que não tem um sabor azedinho como as outras berries .  Ela deve ser feita em etapas, mas elas são muito rápidas e o sucesso é garantido: de aparência, de sabor e de satisfação. Fui para a opção mais rápida, comprando geléia de mirtilo, que foi diluída para ficar mais fluida, e as frutas foram somente lavadas e usadas para decorar. Cheesecake sem assar de mirtilo :: forma 24cm de abrir ou fundo solto 150gr de biscoito Maisena ou amanteigado 75gr de manteiga derretida 300gr de creamcheese 150ml de creme de leite fresco bem gelado 1 colher (chá) de essência de baunilha 1/2 xícara de açúcar 2 colheres (chá) de suco de limão 1 colher (sopa) de água gelada 2/3 pacote de gelatina em pó sem sabor (8gr) Triturar no pr...

Faz muito tempo que não faço tarte tatin e acho que por preguiça de descascar tantas maçãs. Lembrei de uma forma menor, com 24cm de diâmetro e sem fundo falso, e tirei a receita do fundo da gaveta. Servi com um chantilly  caseiro. Tarte tatin de açúcar mascavo :: 6 pessoas 1 massa folhada ou massa de torta Arosa 5 maçãs fuji grandes 3/4 xíc de açúcar mascavo 50gr de manteiga 1/2 limão espremido Tirar a massa folhada do congelador e deixar em cima da pia para descongelar. Enquanto isso, cortar as maçãs em 4, descascar e retirar as sementes. Colocar em uma saladeira os quartos de maçã e espremer meio limão sobre eles. Misturar as maçãs para todas terem contato com o suco e não escurecerem. Reservar. Colocar a forma sobre a chama do fogão bem baixa e colocar a manteiga em cubos para derreter. Assim que derretida, colocar o açúcar mascavo e misturar até ele ficar molhado de manteiga e espalhado sobre todo o fundo da forma. Desligar o fogo e arrumar os...

Gosto dessa tortinhas invidividuais para servir como sobremesa, porque cada pessoa tem o prazer de cortar o seu pedaço e ver o chocolate de dentro escorrer. Para isso, claro, a torta tem que ser reaquecida na hora de servir mas isso não é difícil. O sabor escolhido para essa reunião foi a tartelette de pera com chocolate e amêndoa, que é uma combinação perfeita. Usei formas de torta individuais de fundo solto. Tartelette de pera com chocolate e amêndoa :: 4 unidades de 10cm de diâmetro 4 discos de massa folhada de 12cm 1 caixa de creme de leite 2 ovos 1/2 xíc de açúcar cristal 1 colher (chá) de farinha de trigo 2 peras 200gr de pastilhas de chocolate meio amargo 100gr de amêndoas trituradas grosso manteiga para untar Untar as formas levemente com manteiga e arrumar os discos de massa, colando bem as bordas. Colocar as formas no congelador enquanto prepara o resto. Lavar as peras, cortar ao meio e retirar cabo e miolo. Fatiar cada metade (com uma mandoline fica ...

Fiz a torta de maçã com crosta de amêndoa duas vezes para levar para uma reunião. A primeira, assou demais e na 2a. vez que fiz eu diminuí o açúcar entre as maçãs, e ficou perfeita. Massa 150gr de amêndoa 100gr de açucar 100gr de manteiga gelada Colocar no processador a amêndoa e triturar. Acrescentar o açúcar e a manteiga gelada cortada em cubos pequenos e bater mais um pouco até formar uma farofa. Colocar 3/4 dessa farofa no fundo de uma forma de torta de abrir e achatar com as costas de uma colher até formar uma crosta compacta cobrindo todo o fundo. Separar 1/4 desse crumble para salpicar sobre as maçãs. Recheio 5 maçãs descascadas e cortadas em rodelas 1 colher (sopa) açúcar cristal 1 colher (chá) canela em pó (*) Colocar as rodelas de maçã arrumadas em camadas, intercalando cada camada e salpicar levemente o açúcar com canela sobre elas. Repetir o processo até acabar as maçãs. Cobrir com o resto do crumble de amêndoas. Colocar a forma de abertura sob...

Esta semana recebi um post com uma receita de torta de maçã com creme de amêndoa que me deixou impressionada. Não consegui reproduzir a arrumação impecável das frutas sobre a massa, que estava digna de uma pintura, mas o gosto dessa torta é realmente maravilhoso. Torta 4 maçãs grandes e firmes 2 colheres (sopa) de açúcar cristal para salpicar Massa 1 1/2 xícara de farinha de trigo 6 colheres (sopa) de manteiga gelada 2 colheres (sopa) de açúcar 1 pitada de sal 1 ovo 1 colher (sopa) de água Misturar no processador os secos, incluir a manteiga e bater. Jogar o ovo e a água e bater. Quando ficar ligeiramente grudando, parar o processador, fazer uma bola e levar ao congelador por meia hora. Cortar as maçãs ao meio, retirar os miolos e casca e fazer fatias de meio centímetro. Colocar imediatamente em uma bacia com água e limão para não escurecer. Reservar. Creme de amêndoa 75gr de amêndoas trituradas no processador 75gr de açúcar cristal 75gr de ma...

Eu fiz mini pecan pies  para ficarem mais graciosas na reunião entre amigos. Poderia ser uma torta grande para fatiar.  Acredite, elas não ficaram nada doces, porque reduzi muito o açúcar das receitas que olhei nos livros e internet, e nessa você vai sentir o gosto das nozes e não de açúcar. Usei massa folheada em discos e cortei com anel rendado de 58mm, porém o melhor seria ter usado um maior (68mm) para ter mais profundidade e recheio. A receita que vou colocar abaixo dá para uma forma de torta baixa de 22cm de diâmetro. Pecan Pie 1 massa folhada pronta (inteira ou em quadrados) 100gr de nozes picadas grande 100gr de nozes pecan metades inteiras 2/3 vidro de xarope Karo 4 colheres (sopa cheias) de açúcar mascavo 1 pitada de sal 50gr de manteiga 3 ovos Colocar o Karo em uma xícara e a manteiga em outra xícara. Derreter a manteiga no micro-ondas em potência média por 30 segundos. Reservar. Depois, esquentar o Karo por 30 segundos - ele tem que ficar mais lí...

Existem duas receitas de cheesecake: aquela que é assada e que leva ovos, e a que é somente gelada, porque leva gelatina. Vou escrever a receita desse Cheesecake sem assar com calda de frutas vermelhas . Mas parte dele é sim assada: a crostinha de biscoitos que fica no fundo. Cheesecake sem assar com calda de frutas vermelhas 200gr de biscoito Maisena ou amanteigado 100gr de manteiga derretida 300gr de creamcheese 200ml de creme de leite fresco bem gelado 1 colher (chá) de essência de baunilha 1/2 xícara de açúcar 2 colheres (chá) de suco de limão 1 colher (sopa) de água 2/3 pacote de gelatina em pó sem sabor (8gr) Triturar no processador os biscoitos até formar uma farofa. Derreter a manteiga, misturar com o biscoito moído. Colocar essa farofa úmida na forma de fundo solto untada e  forrada com disco de papel Dover para assar. Usando as costas de uma colher grande, amassar a farofa até formar uma massa compacta. Levar ao forno pré-aquecido a 190 graus por 8-10 min...

A torta de pera mais charmosa que já vi, mas não achei nada sobre a sua criação. A tarte bourdaloue é uma torta de peras com um creme de amêndoas e é super saborosa. As peras devem ser cozidas um pouco em uma calda simples para quando forem assadas não ficarem muito secas. Torta de pera com creme de amêndoa (adaptada de receita do Journal de Femmes ) Peras na calda 6 peras grandes e duras 1 pau de canela 3 colheres (sopa) açúcar Massa 200g de farinha 100gr de manteiga 60gr de açúcar 1 ovo 1 pitada de sal Recheio 150ml de creme de leite 70gr de açúcar 70gr de amêndoas 1 ovo Cortar as peras no meio, retirar o miolo e descascar. Colocar as metades em uma panela, cobrir com água, colocar o açúcar e a canela. Cozinhar por 15 minutos contados após a água começar a ferver. Desligar o fogo e esperar a calda esfriar. Escorrer as peras da calda e reservar. Depois de frias, fatiar cada metade de pera em lâminas de 3mm, sem separar as fatias. O conjunto de lâmin...

Encontrei tantos cheesecakes diferentes que fiz o meu misturando as receitas. Gosto do limão que dá a acidez e das raspinhas amarelas. Gosto bastante do biscoito de canela, que faz uma crostinha deliciosa. A dica principal é: o cheesecake deve ser tirado do formo ainda trembolando no centro, porque ele vai endurecer quando esfriar.   Cheesecake assado com cobertura de morango Massa de biscoito 150gr de biscoito Spékuloos ou Maisena 80gr de manteiga mole 50gr de açúcar 1/2 colher (café) de canela em pó (1) Triturar no processador o biscoitos com os demais ingredientes até fazer uma farofa grudenta. Usando as costas de uma colher, amassar em uma forma de aro bem compactado, preenchendo todo o fundo. Colocar na geladeira para endurecer enquanto prepara o creme. Creme 500gr de creamcheese 190gr de creme de leite fresco 120g de açúcar 2 ovos 1 colher (chá) de essência de baunilha raspas e suco de 1/2 limão siciliano Bater na batedeira o creamcheese para a...

Fui andar hoje de manhã na praia - estava um dia lindo de inverno, com sol e calor na medida - com um livro debaixo do braço. Tentada a fazer alguma coisa com todos os legumes da gaveta, me encantou uma receita que não tinha exatamente o que eu tinha, mas que aceitava substituições. Feliz, fui ao mercado comprar o que faltava. Eu não tinha massa folhada para fazer as tortas cobertas - tourte - então as minhas ficaram sem tampa mesmo. Tourte pasqualine aux légumes (adaptada do livro La cuisine de Ducasse par Sophie ) 20 discos de massa folhada de 12cm ou 2 discos grandes (28cm) 1/2 pacote de ervilhas congeladas 1 maço de espinafre (somente as folhas) 1 dente de alho triturado 6 a 10 aspargos frescos 3 ovos 5 colheres (sopa) azeite 50gr de queijo ralado sal e pimenta do reino Arrumar 10 discos de massa folhada na forma de cupcake . Pré-aquecer o forno a 200 graus. Colocar 2 colheres de azeite em uma panela grande e refogar o alho. Acrescentar as folhas la...

Essa torta de legumes do Yotam Ottolenghi foi modificada, e fiz sem a massa de torta, mas a forma de assar é a técnica dele. Já está virando figura conhecida lá em casa porque fica tão gostosa que não nos cansamos de repetir. Quando se varia os legumes, o sabor é outro e dessa vez, tirei os tomates e a massa e coloquei a batata doce que não tinha colocado na receita original dele, que postei   AQUI   . Torta de legumes assados sem massa 1 pimentão amarelo 6 colheres (sopa) de azeite 1 berinjela grande, cortada em cubos de 3cm 1 batata doce, descascada e cortada em cubos de 2cm 1 abobrinha média, cortada em cubos de 2cm 1 cebola grande fatiada fina 4 caules de cebolinha picados tomilho para salpicar  150gr de queijo muçarela cortada em cubos 2 ovos 1 caixa de creme de leite sal e noz moscada Cortar ao meio o pimentão, retirar o caule e as sementes internas, fatiar em tirinhas, regar com um pouco de azeite e colocar em um pir...