toc de cuisine

Queria um doce rápido, com creme de ricota para variar o gosto de creamcheese, que uso em muitas receitas.  As nozes recém compradas para fazer um pão que não saiu essa semana foram incorporadas ao doce, o que deu um gosto muito especial e a crocância necessária.  No fundo, os biscoitos bem molhados no licor foram a boa surpresa e um contraste com a mousse já durinha. Pavê de ricotta com café e nozes em verrine :: 2 taças grandes 1/3 pacote de gelatina incolor 1/2 caixa de creme de leite 100gr de creme de ricota 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) bem cheia de Nescafé 50gr de nozes 6 biscoitos champagne 100ml de leite 1 taça (licor) de licor Amaretto Colocar o leite em um prato fundo, mistirar o licor.  Quebrar cada biscoito em 3 pedaços, molhar no leite e arrumar no fundo das taças. Picar as nozes com as mãos - pedaços grandes e colocar por cima dos biscoitos. Em uma xícara, colocar a gelatina em pó com 2 colheres de sopa de água. Aquecer no ...

O trifle é, segundo o Wikipedia , uma sobremesa inglesa feita com crème pâtissière, frutas e uma génoise ou biscoito champanhe, calda de fruta, gelatina e creme chantilly.  Esses ingredientes são, geralmente, colocados em camadas.  Por aqui, é o que chamamos de pavê.  A receita abaixo é de um trifle au fraise et mascarpone , ou seja um trifle de morango e queijo mascarpone, com um biscoitinho enfeitando que é um charme só. Trifle de morango e mascarpone 500g de morango 300g de mascarpone 8 biscoitos champagne 2 colheres de sopa de açúcar 5 folhas de hortelã 3 ovos 50g de açúcar 1 limão siciliano 1 pitada de sal Separar as claras das gemas.  Bater as claras em neve firme com uma pitada de sal.  Bater as gemas com açúcar e a raspa da casca do limão (usar ralador) até ficarem esbranquiçadas, juntar o mascarpone e bater em velocidade baixa com a batedeira até a mistura ficar lisa.  Incorporar delicadamente as claras em neve, misturando com um...

O almoço daquele dia teve preparo longo, o que não me deixou tempo de fazer, antes, a sobremesa.  Tinha comprado os morangos logo pela manhã, mas começado pelo prato mais demorado: um frango com nectarinas - post em breve. Lembrei de um licor italiano com cara de verão, o Mandarinetto, que comprei no Lidador, para ser usado em um doce.  Já o tinha experimentado solo - muito bom.   A idéia foi ótima pois deu uma cor laranja no chantilly, além do gostinho . Creme Chantilly com licor Mandarinetto creme de leite fresco, da geladeira de supermercado 50g de açúcar 1 colher (chá) suco de limão 1 taça de licor Mandarinetto Colocar dentro da geladeira um bowl de inox para gelar. Retirar o bowl gelado, colocar nele o creme de leite e com a batedeira, bater o creme de leite fresco na velocidade média.  Quando começar a montar, aumentar a velocidade e colocar o açúcar, e o suco de limão sem parar de bater.  Assim que ele estiver na consistência fir...

Sempre tentando usar a criatividade para sobremesas de última hora, abro a geladeira para ver que fruta está por lá me esperando.  Havia uma época que eu levava maçã todos os dias para o trabalho, depois enjoei.  E o saco de maçãs fica lá olhando para mim, na esperança de que o bom hábito volte.  Enquanto isso não acontece, viram sobremesa.  Verrine de pomme caramelisé   tem inspiração no crumble de maçã, mas como estava quente, pedia sorvete. Verrine de pomme, glace vanille et torta di mandorle Verrine de maçã caramelada, sorvete e torta di mandorle 1/2 xícara de  bolo de amêndoa , congelado e triturado no processador de alimentos  1 maçã verde, sem casca e miolo 1 colher (sobremesa) de manteiga 2 colheres (sopa) de açúcar 1 pitada de cravo em pó 1 pitada de canela em pó 1 pitada de noz moscada em pó Cortar a maçã em cubos pequenos, juntar em uma panela com todos os outros ingredientes.  Cobrir até a metade da altura das ma...

Sempre tentando usar a criatividade para sobremesas de última hora, abro a geladeira para ver que fruta está por lá me esperando.  Havia uma época que eu levava maçã todos os dias para o trabalho, depois enjoei.  E o saco de maçãs fica lá olhando para mim, na esperança de que o bom hábito volte.  Enquanto isso não acontece, viram sobremesa.  Verrine de pomme caramelisé   tem inspiração no crumble de maçã, mas como estava quente, pedia sorvete. Verrine de pomme, glace vanille et torta di mandorle Verrine de maçã caramelada, sorvete e torta di mandorle 1/2 xícara de  bolo de amêndoa , congelado e triturado no processador de alimentos  1 maçã verde, sem casca e miolo 1 colher (sobremesa) de manteiga 2 colheres (sopa) de açúcar 1 pitada de cravo em pó 1 pitada de canela em pó 1 pitada de noz moscada em pó Cortar a maçã em cubos pequenos, juntar em uma panela com todos os outros ingredientes.  Cobrir até a metade da altura das ma...

Mascarpone é um queijo italiano muito parecido com cream-cheese quando usado em receitas doces.  Comido puro, o gosto é diferente.  Verrine é qualquer receita, salgada ou doce, arrumada em pequenos copinhos ou taças para servir. Vou colocar a receita original e a minha adaptação para as frutas que tinha. Verrine de morango e pera com chantilly de cream-cheese Verrines de mascarpone com morango (livro Apéritifs Dînatoires ) 250g de morango suco de 1/2 limão 100g de açúcar 1/2 colher (café) de gengibre em pó 200g de mascarpone 1 clara de ovo 30g de gengibre confitado * Lavar e tirar os cabos dos morangos.  Cortar ao meio.  Regar com o suco do limão e juntar 60g de açúcar e o gengibre em pó. Misturar o mascarpone com o resto do açúcar.  Reservar.  Bater em neve a clara do ovo. Bater no mixer os morangos e juntar a clara em neve, misturando com uma colher.  Colocar na geladeira por 1 hora. Sobrepor o mascarpone s...