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Mostrando postagens de dezembro, 2016

Torta frangipane de pera

Essa torta é sem dúvida a melhor torta que já fiz. Torta frangipane é a torta feita com creme frangipane , que é um creme de amêndoas. Essa receita abaixo é a que fiz. A torta frangipane pode ser feita também com uma mistura de creme de confeiteiro com creme frangipane, o que a deixa mais leve - e também mais trabalhosa. A receita do creme de confeiteiro você encontra aqui ( creme de confeiteiro - clic ). Se preferir essa versão, faça o creme e use quantidades iguais de cada um, misturando-os e aplicando sobre a massa da torta, como a receita abaixo. Torta frangipane de pera (forma de torta de 26cm) 1 massa folhada redonda de 28-30cm Arosa  peras cozidas em calda de especiarias creme frangipane Abrir a massa folhada na forma de torta efurar o fundo com um garfo. Colocar a forma dentro da geladeira enquanto prepara o resto. Peras cozidas na calda de especiarias 2 ou 3 peras bem firmes, ainda verdes 3 colheres (sopa) de açúcar 3 anis estrelados OU 3 cravos

Rocambole de brigadeiro amargo

O rocambole de brigadeiro amargo é uma homenagem às Olimpíadas Rio 2016, porque foi durante aquele evento que eu preparei. Comecei com um brigadeiro feito com cacau 100% que ficou mesmo pouco doce. A massa génoise foi perfeita para equilibrar o doce, realçando o chocolate. Começar a receita abaixo preparando o brigadeiro, porque é preciso rechear a génoise ainda morna. Rocambole  de brigadeiro amargo :: assadeira de 35 x 25cm aprox. 3 ovos 3 colheres (sopa) açúcar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo manteiga e farinha para untar a receita de brigadeiro amargo, abaixo 1 colher (sopa) de chocolate em pó Ligar o forno a 180 graus. Recortar um pedaço de papel manteiga do tamanho do fundo do tabuleiro e abrir no findo do tabuleiro. Untar por cima do papel manteiga e salpicar farinha. Bater para retirar o excesso. Em uma batedeira, colocar as claras e bater até ficarem em neve. Juntar as gemas e bater mais alguns segundos. Preferencialmente com a batedeira ligada, ac

Folhado de frango com milho e páprica defumada

O folhado de frango com milho e páprica defumada é uma excelente receita para receber amigos em um fim de tarde. A receita é muito prática e fácil de preparar, com a vantagem de poder ser preparada antes dos amigos chegarem. Folhado de frango com milho e páprica defumada :: forma de 25 x 25cm 2 pacotes de massa folhada Arosa 1 peito de frango sem pele e sem osso (2 metades) 1 lata de milho já escorrido 200ml de creme de leite 2 colheres (chá) tempero Salt free da Bombay (*) 1 colher (chá) de páprica defumada 1/2 xíc de molho de tomate tipo italiano 1 colher (chá) de sal 1/2 xíc de leite 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 gema de ovo sal para a água Retirar do congelador a massa folhada e deixar descongelar - aprox meia hora. Cozinhar o peito frango inteiro em panela com água e sal por 20 min. Escorrer com escumadeira e deixar o frango esfriar. Desfiar e reservar. Em uma panela, colocar o frango desfiado, milho, creme de leite, molho tomate, pápri

Moelleux de nozes (bolo molhado)

O moelleux de nozes é uma receita de um bolo que não leva farinha, ou melhor, quase. A receita pede 40gr de farinha, que entra aqui só para dar uma liga nas nozes e transformar esses ingredientes em uma espécie de bolo super molhado de nozes. Uma amiga ainda sugeriu servir rodeado de fios de ovos nas festas de Natal ou Ano Novo. A idéia da Malu é genial. Moelleux de nozes (do blog Mag'Cuisine ) :: forma redonda de 20cm diâm. 150gr de nozes partidas  150gr de açúcar cristal ou demerara 100gr de manteiga mole 3 ovos 40gr de farinha de trigo 1 colher (café) de fermento opcional : fios de ovos e 4 meias-nozes para enfeitar Pré-aquecer o forno a 180 graus. Colocar as nozes no processador para triturar com metade do açúcar até fazer uma farofa fina. Reservar. Em uma xícara, misturar a farinha de trigo com o fermento. Reservar. Em uma saladeira, bater a manteiga com a outra metade de açúcar até fazer um creme. Juntar os ovos um a um (abrir antes em uma xícara par

Manjar cremoso com calda de ameixa

Fiz essa receita inspirada em uma amiga que gosta de manjar mais cremosinho e confesso que passei também a gostar mais dele quando fica assim. Chamei de manjar cremoso . Manjar de coco cremoso (adaptada da receita original, essa -  clic  ) 500ml de leite 200ml leite de coco 1/3 xícara açúcar 3 colheres (sopa) Maisena Misturar tudo, menos o leite, em uma panela pequena e misturar bastante com o fouet para dissolver toda a Maizena.  Colocar o leite, ligar o fogo baixo e com uma espátula mexer até engrossar como mingau e ver fundo panela. Desligar fogo. Colocar o manjar em pequenos potinhos, deixando 3cm da borda livres para colocar a calda. Levar para gelar por 3-6 horas. Calda de ameixa com vinho ameixa seca sem caroço água para cobrir a ameixa na panela 3 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara vinho tinto 1 pau de canela Cortar as ameixas no meio, colocar em panela pequena e cobrir com água fria e açúcar. Em fogo baixo, cozinhar por 10 minutos até amolecer. Ac

Peito de frango assado com mel e mostarda

Eu não tinha ainda experimentado assar o peito de frango no forno com osso, e foi uma surpresa deliciosa. Um frango molhadinho, mesmo sendo o peito. O segredo está em uma coisa indispensável nessa receita: sacos de celofane para assados, sem tempero. Digo isso porque soube que existem alguns já com o tempero dentro, e recomendo que fuja deles por conta do excesso de sal, de ingredientes industrializados e conservantes químicos que colocam ali dentro. Peito de frango assado com mel e mostarda :: 3-4 pessoas 1 peito de frango inteiro no osso (com ou sem pele) não congelado 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de mostarda anciènne (a de grãos) 1 colher (sopa) de mel 3 pitadas de sal 2 pitadas de pimenta do reino 1 colher (chá) de alecrim desidratado ou 1 galho fresco 1 cebola descascada e cortada no meio ou 2 cebolas novas, descascadas e sem o talo 1 saco de celofane para assar (no mercado, fica perto do papel alumínio) Misturar todos os ingredientes (menos o

Bolo de semolina e laranja

Dia desses fui ao mercado e encontrei farinhas italianas para pão, massas e bolos. Comprei uma farinha de semolina de Grano Duro e depois fui ler sobre ela. É uma farinha feita com um tipo de trigo que tem mais betacaroteno, o que dá a ela um tom amarelado. Por se tratar de uma farinha mais nobre que a de trigo comum, é muito usada na Itália para fazer massa fresca. Existem muitas receitas de bolos usando-a, e escolhi a Semolina Orange Cake . Bolo de semolina e laranja (adaptada da receita do site Taste.com.au ) :: forma de 22cm com furo no centro 2 1/4 xíc de farinha de semola de Grano Duro fina 1 xíc de açúcar cristal 1 colher (chá) de fermento em pó 2 ovos 1/2 xíc de óleo de girassol 1/2 xíc de creme de leite 1/2 xíc de leite raspas da casca de uma laranja Pré-aquecer o forno a 190 graus. Misturar em uma saladeira a farinha, açúcar e fermento. Em uma saladeira grande de preparo, bater os ovos com um fouet , juntar o óleo e o creme de leite. Bater um pouco e