toc de cuisine

Encontrei essa receita do David Lebovitz quando estava procurando um bolo com gengibre cristalizado e açúcar mascavo . Esse bolo é muito inglês, porque fica escuro, pesado, denso e molhado ao mesmo tempo. Claro que mudei algumas coisas na receita e não saberia dizer se essa é melhor ou não que a original, feita com a raiz do gengibre descascada e triturada. A receita original estará entre parênteses, com ORIG ao lado do que mudei. Bolo americano de gengibre (do site theguardian receita de David Lebovitz ) 100gr de gengibre cristalizado (ORIG: 115gr de gengibre descascado e triturado no processador) 150ml de calda de agave (ORIG: 250ml de golden syrup ) 200gr de açúcar mascavo (ORIG: açúcar comum) 200ml de óleo de girassol (ORIG: 250ml) 350gr de farinha de trigo 1 colher (chá) de canela em pó 1/2 colher (chá) de cravo em pó 1/2 colher (chá) de pimenta da jamaica (ORIG: pimenta do reino) 250ml de água 1 colher (chá) de fermento + 1 colher (chá) bicarbonato (ORIG: 2 de...

As receitas do Yotam Ottolenghi são ricas em ingredientes, mas são geniais, saborosas e fartas. Não é a toa que ele tem 4 restaurantes de sucesso em Londres. Sobre esse frango ele diz: "Aqui está uma receita de uma única panela que vai surpreender os leitores. Pelo trabalho envolvido, ela vai surpreender em sabor, e tem o bônus de minimizar a lavagem de utensílios." Esse domingo preparei as coxas de frango carameladas com xarope de romã , mas mudei tantos ingredientes que vou deixar o link da receita original ( clic ). Esse frango é feito com batatas e torna-se uma refeição praticamente completa. Servi com um arroz 3 cerais e salada na primeira vez que fiz. Na segunda, servi com arroz e espinafre refogado.   Coxas de frango carameladas com xarope de romã (adaptada da receita de Yotam Ottolenghi ) :: 6 pessoas 12 coxas de frango (usei sem pele) 12 batatas médias descascadas (fiz com casca) 3 cebolas, descascadas e cortadas em quartos 120gr de ameixas sec...

Achei uma receita de bolo de limão com gengibre cristalizado que me encantou. Então coloquei as sementes de papoula para dar o charme dos pontinhos pretos. Aumentei as proporções da receita original e f icou um bolo muito levinho e saborosíssimo. O segredo de um bolo fofinho é: nunca bater demais após colocar a farinha e fermento. Bolo de limão com gengibre cristalizado e papavero :: forma de bolo inglês de 22 a 25cm 120gr de manteiga amolecida 200gr de açúcar cristal 3 ovos grandes 150ml de leite 300gr de farinha de trigo 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó raspas da casca de 1 limão suco de meio limão 100gr de gengibre cristalizado 2 colheres (sopa) de semente de papoula (opcional) Pré-aquecer o forno a 180 graus. Cortar os gengibres cristalizados em pedaços bem pequenos com tesoura de cozinha ou faca. Raspar a casca de um limão de leve, pegando só a parte verde. Abrir o limão e espremer o suco de metade. Reservar. Em uma saladeira e com batedeira, bater ...

O livro que escolhi deu uma receita de Gâteau aux noisettes , que foi transformado em Gâteau aux noix porque avelã é pouco vendida por aqui.  O cliente principal gosta muito de bolo de nozes, e resolvi experimentar uma nova receita no aniversário dele. Bolo de nozes com nuvem de gengibre (ligeiramente adaptada do livro Petit Larousse des Desserts ) 100g de nozes (usei 200g) 1 colher (chá) de fermento Royal 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 3ovos 180g de açúcar 180g de farinha 150g de manteiga 1/2 xícara de leite (meu acréscimo) Pré-aquecer o forno a 170 graus. Triturar grosseiramente as nozes dentro de um saco plástico com a ajuda de uma colher de sorvete.  Misturar a farinha de trigo com o fermento e o bicarbonato. Separar as gemas e as claras dos ovos.  Em uma saladeira grande ou batedeira elétrica, bater a manteiga amolecida com o açúcar e as gemas.  Depois, juntar a mistura farinha-fermento e o leite, intercalando.  Jun...

Diz o livro À chacun sa petite cocotte que essas " quatro bases de marinada, que evocam o sol, se adaptam à uma infinidade de receitas que ficam perfeitas em cocottes ". Esse post vai se muito útil. Ontem fiz uma para frango: mostarda anciènne, mel, sal, pimenta do reino, um tico de suco de limão e azeite.  Misturar em um bowl,  e passar as sobrecoxas de frango: ficam douradíssimas! Regras gerais das marinadas Deixar impregnar os ingredientes, cortados em pedaços pequenos, dentro de sua marinada por no mínimo 1 hora e dentro da geladeira.  Quanto mais tempo a comida ficar na marinada, melhor será o seu perfume. Marinada agri-doce Para o frango e carnes brancas: mel + suco de laranja + vinagre branco + cebolas picadas + molho soja Marinada thai Para frango, peixe, carnes brancas e vermelhas, e legumes: ketchup + mel + gengibre em pó + alho + molho soja + caldo de carne + sementes de gergelim Marinada indiana Para carne branca e frango: iogurte + ervas tan...

Eu estava querendo muito fazer essa receita.  Isso tem cara de verão. Já estava olhando há muito tempo para o pote de sementes de gergelim comprado para fazer pão e que esqueci de colocar em todos que fiz. Lendo o livro Spécial Poulet , da Marabout, perdi a conta de quantos frangos tinham curry, gengibre, tomate, shoyo, leite de coco, e outros molhos mais complicados.  As combinações são infinitas, isso sem contar outras especiarias que sugerem: canela, anis estrelado, curcuma, cardamomo... Estabeleci meta: quero usar no frango leite de coco, curry e gengibre . O gergelim, nessa receita, foi acréscimo meu, salpicado por cima do frango depois de pronto. Poulet thaï au curry (adaptada da receita do livro acima) :: 4 pessoas 3 cebolas finamente picadas 3 dentes de alho triturados 1 colher (sopa) de óleo de girassol 1-2 colheres (chá) de curry em pó 1 colher (chá) de gengibre em pó 400ml de leite de coco 1 colheres (café) de açúcar mascavo 6 sobrecoxas sem pel...

O nome da receita é Pavés au gengibre et au miel , porque são quadrados de bolo de tabuleiro, mas o meu não é de tabuleiro, e pavé aqui é nome de outro doce. Mais mel que gengibre Bolo de gengibre com mel (adaptação do livro Les Gâteaux ) 200g de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento Royal 1 colher de café de gengibre em pó 1 pitada de noz moscada 90 g de açúcar mascavo 175g de mel 140g de manteiga + para untar a forma 1 colher de sopa de açúcar para decorar Pré aquecer o forno a 150 graus. Misturar os ingredientes secos em uma saladeira. Colocar em uma panela o mel, manteiga e 100ml de água. Esquentar até que a manteiga derreta, mexendo, apagar o fogo e despejar sobre os ingredientes secos. Misturar bem. Untar forma retangular, despejar a massa e assar no forno por 40 minutos. Deixar o bolo esfriar e salpicar de açúcar. Cortar em quadrados. Minha adaptação : A receita fala em uma pitada de bicarbonato de sódio, que não achei ne...

Pain d'épices é um bolo mais sequinho com gosto acentuado de cravo, canela e gengibre.  É uma das melhores coisas que já experimentei - comi muito em Dijon, especialidade daquela cidade - e tinha que tentar fazer.   Em outros países, é chamado de Gingerbread , e se a receita não for igual, difere muito pouco.  Pain d'épices (há tempos anotada em meu caderno) 250g de mel 250g de farinha de trigo 70g de açúcar mascavo 1 colher (sobremesa rasa) fermento Royal 1 colher (café) de anis 1 colher (café) de noz-moscada ralada 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (café) de gengibre em pó 1/2 colher (café) de cravo em pó 2 ovos 100ml de leite morno Em uma leiteira, colocar para esquentar o mel com açúcar mascavo, desligar o fogo antes de ferver.   Em um bowl , misturar farinha, fermento, anis, noz moscada, canela, gengibre e cravo moídos.  Misturar com uma colher de pau e jogar por cima o mel quente.  Quando estiver tudo incorpora...

Já fiz mais de uma vez e seu perfume invade a casa inteira... Bolo de especiarias Bolo de Especiarias (livro Cuisine Familiale Gourmandises en Serie ) 125g de manteiga amolecida 150g de açúcar 2 ovos 220g de farinha de trigo 1 colher (café) de canela em pó 1 colher (café) de fermento Royal 1 colher (café) de gengibre em pó 1/2 colher (café) de noz moscada ralada 250ml de leite * (ler abaixo)  1 colher (café) de vinagre açúcar de confeiteiro para enfeitar Pré-aquecer o forno a 180 graus. Em um bowl, bater a manteiga com o açúcar e os ovos batidos. Em outro bowl , misturar a farinha de trigo, canela, fermento, gengibre e noz moscada.   Juntar na preparação de manteiga: um pouco de farinha com especiarias, um pouco de leite, alternando até que a mistura de farinha e leite terminem.  Misturar para obter uma massa lisa e depois coloque o vinagre. Colocar em uma forma untada com manteiga e farinha e com um pedaço de pap...