toc de cuisine

A couve rábano é bem desconhecida por aqui, mas muita gente já comeu sem saber. Ela aparece em muitas saladas de restaurantes naturais e me contaram que é muitas vezes misturada em pratos com palmito, porque após cozida fica com textura parecida. Mas nessa salada, nada de cozinhar. Tanto a maçã quanto a couve rábano são laminadas e fatiadas bem fininho, e cruas. A mistura dos sabores é perfeita com o molho abaixo. Salada de couve rábano e maçã 1 couve rábano 1 maçã verde grande e firme 1/2 xíc de nozes picadas com as mãos Descascar a couve rábano e retirar a parte inferior do bulbo, mais dura. Cortar em fatias finas e as fatias em tiras. Se tiver uma mandoline , usá-la para fazer as fatias. Lavar a maçã verde com casca, cortar ao meio e fazer fatias finas e depois cada fatia em tiras.  Misturar os dois e preparar o molho antes que a maçã oxide. Molho 1/2 xíc de azeite suco de 1/2 limão 2 colheres (chá) de mostarda 1 colher (chá) de mel sal e pimenta...

Achei  essa receita de Bolo de azeite com laranja e Grand Marnie r em um site que recebo os posts, chamado Food 52 . Esse bolo é um grande sucesso do restaurante Maiolino, em Nova York. Queria muito experimentar uma receita de bolo com azeite de oliva e achei essa bastante confiável. Substituí o Grand Marnier por Cointreau, que é outro licor de laranja. Nossa, como é gostoso! Bolo de azeite com laranja e Grand Marnier (adaptado da receita do Food 52 - Maiolino NY ) :: forma redonda 22-24cm 2 xíc de farinha de trigo 1 3/4 xíc de açúcar 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1/2 colher (chá) de fermento 1 1/3 xíc de azeite de oliva extra-virgem 1 xíc de leite 3 ovos raspa da casca de 1 laranja 1/4 xíc de suco de laranja 1/4 xíc de licor Grand Marnier (de laranja) Pré-aquecer o forno a 190 graus. Misturar em uma saladeira grande a farinha, açúcar, bicarbonato e fermento. Em outra saladeira, misturar com um fouet o azeite, ovos, leite, suco de laranj...

A receita original desse bolo é do site ICKFD e  já publiquei ela uma vez. O nome é bolo nega maluca, e a receita já caiu em domínio público de tão velha. Mudei um ingrediente e não sei se isso fez ou não diferença e aumentei a quantidade de outro. Vou descrever os ingredientes exatamente como fiz.  Lembre de usar xícara medida. Um amigo deu um nome gozadíssimo para o bolo, mas esqueci. Pergunto a ele semana que vem. Bolo de cacau amargo (adaptada da receita do site ICKFD ) :: tabuleiro de 20 x 28cm aprox 1 1/4 xíc de cacau 100% Callebaut 1 xíc de água fervendo 1 2/3 xíc de açúcar 4 ovos 1 xíc de óleo de girassol 2 xíc de farinha de trigo (*) 1/2 colher (sopa) de fermento em pó 1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio manteiga e cacau para untar forma Colocar em uma saladeira grande o cacau em pó. Acrescentar a água fervendo e misturar com o fouet para formar uma pasta. Acrescentar o açúcar e misturar ainda quente para dissolver. Acrescentar os ovos um a...

Diz o Wikipedia que "risotto na Itália é normalmente servido como primeiro prato, antes do prato principal mas o risotto alla milanese é sempre servido junto com o ossobuco alla milanese". Esse risotto é preparado com açafrão e caldo de carne e servido como acompanhamento de carne. Vou passar a receita italiana, diferente do meu refogado que foi feito no azeite. Se fizer assim, corte a manteiga pela metade e use um pouco de azeite. Risotto alla milanese :: 4 pessoas 320gr de arroz Carnaroli ou Arbório 60gr de queijo parmesão ralado 60gr de manteiga (eu fiz com 2 colh azeite e 30gr manteiga) 1 1/2 litro de caldo de carne 1 cebola pequena 1 papelote de açafrão Picar a cebola. Colocar metade da manteiga em uma panela de fundo largo junto com a cebola e refogar até ela ficar transparente. Juntar o arroz e mexer até todos os grãos ficarem envolvidos em óleo. Começar a contar o tempo: 19 minutos para ficar pronto a partir daqui. Colocar 2 conchas de caldo de ca...

A torta amandine é uma torta com creme de amêndoas e frutas. A receita que me inspirou era feita com pêssego, que é mais ácido. Mudei a minha torta para figos, então tive que modificar o açúcar, pois figo é mais doce que pêssego. Substituí as amêndoas, que com a alta do dólar estão muito caras, por castanha do pará. E o resultado foi a torta abaixo, bem úmida e saborosa. Massa de torta  (livro  Around my French Table ) 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo 1 colher (sopa) de açúcar 1/2 colher (café) de sal 6 colheres (sopa) de manteiga gelada, em pedacinhos 1 ovo grande 1 colher (sopa) de água gelada Colocar no processador de alimentos:  farinha, açúcar, sal e bater para misturar.  Acrescentar a manteiga em cubos e bater para ela se esfarelar e unir com a mistura anterior.  Juntar o ovo e bater novamente.  Juntar a colher de água gelada.  Pulsar alguns segundos, não bater tempo demais, senão endurece a massa. Colocar essa mas...

A internet está cheia de receitas simpáticas e essa é mais bonita do que complicada. O sabor dos ninho de batata gratinada com ervas e alho é bem parecido com o da batata gratinada, mas o preparo é bem mais simples e leve, sem creme de leite. Ninhos de batata gratinada com ervas e alho 4 batatas médias 1/4 tablete de manteiga (50gr) 2 colheres (sopa) de leite 1 colher (chá) de alecrim desidratado e tomilho 1 dente alho triturado 1 colher (café) de sal Descascar as batatas. Com uma mandoline , fatiar as batatas em rodelas de aprox. 2mm. Não lavá-las. Colocar em uma saladeira. Derreter a manteiga com o leite em xícara no micro-ondas. Despejar sobre as fatias de batata. Salpicar nelas as ervas e o sal. Triturar o alho e juntar às batatas. Com as mãos misturar tudo, separando as rodelas de batata para todas ficarem temperadas. Arrumar as rodelas sobrepostas em uma forma de cupcake até chegar à borda de cada cavidade. Colocar para assar em forno pré-aquec...

O creme de confeiteiro é um creme de base da confeitaria francesa, e também é usado por aqui em muitas receitas, talvez por influência da colonização portuguesa.  É o creme que recheia os sonhos de padaria, as tortas de morango, as éclairs de baunilha. Também é usado em algumas mousses, ou seja, tem mil utilidades. Estou dando a receita mais simples que uso, que leva menos gemas que outras receitas. De tantas receitas, essa foi a primeira que experimentei. Usei a fava de baunilha, que deixa esses pontinhos pretos no creme e um sabor delicioso. Creme de confeiteiro 1 litro de leite 2/3 xíc de açúcar 1/2 xíc de Maisena 3 gemas de ovos bem grandes 1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência) Abrir uma fava de baunilha no comprimento e com a ponta de uma faquinha, raspar a massa pretinha de dentro - esses pontinhos são a baunilha. Ferver o leite (um pouco mais que a medida acima) em uma panelinha com a fava de baunilha. Assim que ferver, desligar o fogo...

A receita de fricassê de frango foi campeã durante anos em festas de casamento porque é uma receita fácil de fazer em grande quantidade, é impossível ficar ruim e tem os ingredientes que todo mundo gosta. Pesquisei aqui e lá, e fiz uma livre adaptação que a tornasse mais leve e igualmente saborosa. Fricassê de frango light ::  5 pessoas:  1 peito de frango inteiro (2 lados), sem osso e sem pele 1 copo (220gr) de requeijao light 1 lata creme de leite ou 2 caixas do Nestlé leve 2 latas de milho escorridas 1/2 vidro (150gr) de azeitona sem caroço e picada 1 colher (chá) de sal 1/2 colher (chá) de noz moscada em pó 1 pacote batata palha Ferver água em uma panela funda e quando borbulhar, colocar o frango para cozinhar por 20 min. Tirar da água, esperar esfriar e desfiar com as mãos. Pré-aquecer o forno a 200 graus.  Bater no liquidificador uma lata de milho sem água,  requeijão, creme de leite, sal e noz moscada. Provar e acertar o sal se pre...

Bolo de limão e bolos com óleo são delicados para assar. O sumo cítrico e óleo tendem a descer para o fundo da forma e queimam rapidamente. Por essa razão, prefiro sempre assá-los com papel manteiga, como uma proteção extra contra o calor da forma. Esses bolos devem ser imediatamente desenformados, para evitar que continuem assando. O cuidado se compensa com o cheirinho cítrico-adocicado que fica na casa... Bolo de limão (adaptada da receita de Un déjeuner de Solèil ) 1 limão verde, raspas e suco espremido 80gr de óleo 90gr de creme de leite (usei leite) 3 ovos 200gr de açúcar cristal 190gr de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento 2 colheres (sopa) de semente de papoula (na original, não usa) Pré-aquecer o forno a 190 graus.  Dentro de uma saladeira, raspar a casca verde do limão com ralador (o melhor é o Microplane para cítricos), cortar ao meio e espremer o suco. Juntar o óleo, leite, açúcar e misturar com um batedor ( fouet ). Juntar os ov...

Cliente principal anda reclamando que não tenho feito "bolo de nada". Não tenho feito nem bolo para falar a verdade; o calor não tem me deixado inspirada. Hoje levantei cedo demais e preparei um bolo de iogurte como surpresa para quando ele acordar. Lembre de usar xícaras medida para o sucesso da receita. Bolo de iogurte 2 ovos grandes ou 3 pequenos 1/2 xíc de óleo de canola 1 iogurte grego tradicional (Vigor ou Danone azuis) 1/2 xíc de leite 2 xíc de açúcar cristal demerara ou cristal comum 2 xíc de farinha de trigo 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó Em uma saladeira grande, colocar os ovos e bater com o fouet até misturar claras e gemas. Juntar o iogurte e o óleo de canola e bater até fazer uma leve espuma. Juntar o açúcar e misturar bem. Colocar metade da farinha e um pouco do leite e misturar com fouet até incorporar - a massa vai ficar bem firme. Colocar o restante da farinha e do leite e novamente misturar. Por último, colocar o fermento em pó, mis...

Chamam por aí de brigadeiro gourmet mas não gosto desse nome. Chamei de brigadeiro de cacau amargo e fiz com cacau belga, 100% cacau com zero açúcar. Agora, já existe cacau sem açúcar de marca brasileira, e isso faz toda a diferença.  Brigadeiro de cacau amargo 1 lata de leite condensado Moça comum 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 xíc de cacau 100% Callebaut (uso esse -  clic  ) 1 caixa de creme de leite Nestlé (200ml) Colocar em uma panela a manteiga, leite condensado e cacau. Ligar o fogo médio e mexer até a manteiga derreter, e o cacau dissolver, mexendo sem parar. Abaixar a chama do fogão, juntar o creme de leite e continuar mexendo até o brigadeiro engrossar. Vai dar para ver o fundo da panela muito rapidamente. Retirar do fogo, passar para um pirex e esperar esfriar.

Eu tinha duas garrafas enormes de mel na mesa da cozinha, e elas estavam ocupando mais espaço do que eu queria. Precisando acabar com uma delas, encontrei a receita desse Gateau miel et noix do Bernard , um blogueiro francês. Mudei ligeiramente as medidas e alguns ingredientes e fiz o meu bolo. O link do original, acima, está com as medidas e ingredientes que ele usa. Bolo de nozes e mel (adaptado do Gateau miel et noix de Bernard ) :: forma de 20cm 1/2 xíc de óleo de girassol 1/2 xíc de mel 2 ovos bem grandes 3/4 xíc de açúcar 2 xíc de farinha de trigo 180gr de nozes 1 1/2 colher (chá) fermento Colocar as nozes em um saco plástico e triturar grosseiramente com as costas de uma colher de pau. Pré-aquecer o forno a 180 graus. Bater os ovos com um fouet até ficar como omelete. Juntar o mel e o açúcar e bater até dissolver. Juntar o óleo e novamente bater até unir. Juntar a farinha com o fermento e as nozes. Misturar, agora com espátula, até a farinha sumir. Colo...

Essa receita é a minha versão de um purê que comi no restaurante Refeitório RJ e que fiquei apaixonada. Me levantei e fui perguntar ao chef como fazer aquilo. Ele deu as explicações básicas e fiz o meu purê usando os temperos que achei que deveria. Mas ficou tão bom que essa receita não vai mais sair daqui de casa. Criança vai amar esse purê. Purê de inhame com feijão branco 2 inhames pequenos 1 xíc. de feijão branco cozido 200ml de creme de leite (ou 100ml creme + 100ml leite) 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 colher (café) de noz moscada sal e pimenta do reino Colocar o feijão branco de molho durante a noite em bastante água, porque ele vai inchar. No dia seguinte, descartar essa água e cozinhar o feijão em panela de pressão com água por 20 minutos, sem nenhum tempero. Quando estiver pronto, abrir a panela mas não retirar da água quente. Descascar e cortar o inhame em cubos e cozinhar em uma panela com água e sal. Quando estiver macio (teste com um garfo), escorrer a á...

O nome original dessa receita é Eggless Sticky Toffee Pudding , que quer dizer que é um pudim puxa puxa e caramelado. Pela foto, abaixo, você vê que o pudim é bem molhadinho. Para os vegetarianos, é a sobremesa certa. Acabei publicando esse receita hoje porque na receita anterior eu esqueci de mencionar os ovos, e uma amiga vegetariana me chamou a atenção. Como aquela tinha ovos, essa receita vai de presente para a amiga atenta. Obrigada! (Crédito receita e foto: site YUMMYTUMMYAARTHI ) Pudim de tâmara sem ovos {vegan} (do site yummytummyaarthi ) 90gr de tâmaras picadas 180ml de leite de amêndoa ou de soja 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 100gr de açúcar mascavo 1/2 colher (chá) de canela em pó 90gr de farinha de trigo 1 pitada de sal 110gr de manteiga clarificada calda butterscotch (receita abaixo) para servir Pré-aquecer o forno a 190 graus. Untar com manteiga um tabuleiro ou ramequin individual e colocar papel manteiga no fundo. Colocar as tâmaras e...

A foto ficou razoável, mas o pudim ficou feioso sem a calda. Por outro lado, o gosto ficou ótimo e repetiria sem medo, mas a receita completa. O pudim de amêndoa com tâmara ficou crocantinho com os pedaços de amêndoas. Pudim de amêndoa com tâmara 1 caixa de leite condensado 3 ovos 300ml de leite 15 tâmaras secas sem caroço 100gr de amêndoa 1 colher (sopa) de farinha de trigo Calda 1 xícara de açúcar 1/3 xícara de água 1 colher (sopa) de suco de limão Começar fazendo a calda (que não fiz). Colocar o açúcar em uma panelinha para derreter, sem mexer. Quando estiver derretido, colocar a água e o suco de limão (cuidado com os respingos) e mexer até derreter novamente o açúcar que endureceu. Quando ficar novamente viscosa, dividir entre as formas de pudim, inclinando com cuidado para colar um pouco nas laterais e fundo. Colocar as tâmaras em uma xícara com água e levar para ferver no micro-ondas por 2 min. Retirar a xícara do micro-ondas, aguardar 15min, escorrer me...

Esse escondidinho de aipim e carne foi feito em um dia bem frio de inverno. Ele demora muito para esfriar, quase queima os lábios de tão borbulhante. Sugiro a escolha de algum pote em porcelana que possa ir ao forno e aguente temperaturas altas. Escolhi potes individuais de sopa, feitos em porcelana grossa. O visual ficou lindo e o tamanho ideal para uma pessoa. Escondidinho de aipim :: 4 pessoas 700gr de carne moída 3 colheres (sopa) de óleo 100gr de azeitonas sem caroço e picadas 300ml de molho de tomate tipo italiano 2 colheres (sopa) de molho inglês sal e pimenta do reino 800gr de aipim em pedaços e sem casca 100-200ml de leite 1 colher (chá) de noz moscada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 pacote (50gr) de queijo parmesão ralado Primeiro preparar a carne moída, colocando o óleo em uma panela larga ou frigideira bem grande e funda. Assim que ele estiver bem quente, juntar a carne moída para fritar. Temperar com sal e pimenta do reino. Usando uma colher de pau, s...

Essa panna cotta é mais firme do que as que costumo fazer por causa da escolha da forma. Essa forma é muito linda porém muito recortada e a possibilidade de desmontar durante o processo de desenformar era grande. Então, usei mais gelatina do que geralmente uso para não ter erro. Panna cotta de cacau amargo :: forma de 1,1 litro 500ml de leite integral 500ml de creme de leite 3/4 xíc de cacau em pó Callebaut (zero açúcar) 3/4 xíc de açúcar 1 1/2 pacote (18-20gr)  de gelatina em pó sem sabor Dissolver a gelatina em 100ml de água em uma xícara e deixar inchar. Reserve. Em uma panela média, colocar o leite, creme de leite, cacau e açúcar e aquecer em fogo médio, mexendo até o cacau dissolver no leite. Desligar a chama assim que esquentar, mas sem ferver. Derreter a gelatina no micro ondas por 20 segundos e juntar no creme quente, mexando até dissolver. Colocar na forma de silicone ou de vidro e levar para gelar por, no mínimo, 6 horas antes de servir. Pode ser...

Esta receita não é da minha avó, e sim da avó do autor. Mantive o nome porque achei bonito - Gramma's apple bread pudding . Eu não ia mudar nada nessa receita, até que li a receita e vi margarina. Substituí por manteiga, mas se você quiser ser fiel, use a margarina. Como não especificam o pão, comprei pão francês branco, quase sem casca, do tipo que fica borrachudo fresco e não dormido. Pudim de pão com maçã da vovó (do site allrecipes ) :: tabuleiro de 28 x 18cm 4 xíc de cubos de pão macios 1/4 xíc de passas 2 xíc de cubos de maçã sem casca e sementes 1 xíc de açúcar mascavo 1 3/4 xíc de leite 1/4 xíc de margarina 1 colher (chá) de canela em pó 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha 2 ovos batidos Pré-aquecer o forno a 175 graus. Untar o tabuleiro. Em um bowl grande, misturar pão, passas e maçãs. Em uma panela pequena em fogo médio, misturar o açúcar mascavo, leite e margarina. Cozinhar mexendo até a margarina derreter. Desepejar sobre os cubos de pão com m...

Goulash é um prato tradicional da Hungria a base de carne com muita páprica. É um ensopado vermelho bem escuro e denso devido ao longo cozimento da páprica e do extrato de tomate. A receita que eu adaptei tinha páprica picante também, mas não usei. Goulash (carne ensopada da Hungria) :: 4 pessoas 1kg de chã de dentro ou acém 1 cebola grande picada 3 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de páprica doce 1 colher (café) de páprica picante (não usei) 1 colher (sopa) de extrato de tomate (usei 2 de molho bolonhesa) Sal e pimenta do reino 100ml de creme de leite fresco Limpar a carne e cortar em cubos de aproximadamente 3cm. Temperar com sal e pimenta do reino. Em uma panela de pressão, colocar o óleo e, depois de quente, colocar a cebola picada para refogar. Quando estiver transparente, juntar a carne em cubos para selar.  Quando toda a carne estiver dourada, acrescentar a páprica, o extrato de tomate e regar com água até cobrir toda a carne (alguns preferem...

Eu já tinha uma receita de fondant de chocolate meio amargo ( clic ) e que é deliciosa. Agora, comprei chocolate belga amargo, 70% de sólidos de cacau, e aqui não existe leite e açúcar para amenizar; é chocolate intenso do começo ao fim. Encontrei a receita de fondant de chocolate mega amargo no jornal francês TF1 e como ele passa pelo forno muito rapidamente, foi a receita que me animou nesse dia de calor intenso. Acabei mexendo na receita, porque me pareceu muito pouco açúcar... Fondant de chocolate mega amargo (adaptada do site da rede de tv TF1 ) :: 8-10 pessoas 200gr de chocolate 70% ( Callebaut ou Barry Ocoa ) 200gr de manteiga 4 ovos 100gr de açúcar (original era 60gr) 50gr de farinha de trigo Ligar o forno a 200 graus. Ferver uma chaleira de água. Forrar uma forma de bolo inglês com papel manteiga.  Colocar o chocolate em um bowl com a manteiga cortada em cubos. Derreter no micro-ondas em 3 etapas de 30 seg, retirando o bowl do forno para mexer com...

O quiche de couve-flor e brócolis é uma ótima maneira de fazer criança comer legumes. Esse é feito com massa folhada pronta, uma boa pedida para os amigos vegetarianos. Quiche de couve-flor e brócolis 1 massa folhada Arosa 1/2 couve-flor 1/2 brócolis comum, com folhas 1 caixa de creme de leite (200ml) 1 ovo 50gr de queijo ralado 1 colher (café) de noz moscada em pó sal e pimenta do reino Pré-aquecer o forno a 200 graus. Lavar a couve-flor e cortar em floretes médios. Cortar a ponta perto da raiz do brócolis e descartar. O resto dos caules, cortar no meio, aproveitando os caules mais finos, as folhas menores e todos os floretes. Cozinhar no vapor o brócolis e a couve flor por 8 minutos para não ficarem desmanchando. Retirar do vapor para esperar secar um pouco e amornar. Abrir a massa folhada em uma forma de torta depois de descongelada por meia hora. Em uma saladeira, colocar o creme de leite, ovo, queijo ralado, noz moscada, sal e pimenta do reino. Misturar com u...

Esse bolo de maçã Esse não é uma simples cuca de maçã. É um bolo todo de maçã, leva maçã ralada na massa e açúcar mascavo, que deixam o bolo super molhado. Recebi a receita em um email, e nela o bolo tem uma calda de corn syrup com manteiga. Achei overdose de açúcar e não botei: ainda bem, esse bolo já é bem doce. Bolo invertido de maçã {açúcar mascavo e maçã ralada} :: forma de 22cm de diâmetro 2 maçãs para fatiar 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 30gr de manteiga Derreter a manteiga no microondas, potência baixa, e espalhar no fundo da forma. Salpicar o açúcar mascavo. Fatiar as maçãs com casca, retirando o miolo, e fazer uma rosácea com as fatias sobrepostas, cobrindo todo o fundo da forma.  Massa do bolo 90ml de óleo de girassol 125gr de açúcar mascavo (pode usar 100gr se quiser menos doce) 2 colheres (sopa) de suco de maçã 1 ovo 3/4 colher (chá) de canela em pó 1/4  colher (chá) de gengibre em pó 1 pitada de cravo em pó 1/2 colher (chá) de...

As receitas do Yotam Ottolenghi são ricas em ingredientes, mas são geniais, saborosas e fartas. Não é a toa que ele tem 4 restaurantes de sucesso em Londres. Sobre esse frango ele diz: "Aqui está uma receita de uma única panela que vai surpreender os leitores. Pelo trabalho envolvido, ela vai surpreender em sabor, e tem o bônus de minimizar a lavagem de utensílios." Esse domingo preparei as coxas de frango carameladas com xarope de romã , mas mudei tantos ingredientes que vou deixar o link da receita original ( clic ). Esse frango é feito com batatas e torna-se uma refeição praticamente completa. Servi com um arroz 3 cerais e salada na primeira vez que fiz. Na segunda, servi com arroz e espinafre refogado.   Coxas de frango carameladas com xarope de romã (adaptada da receita de Yotam Ottolenghi ) :: 6 pessoas 12 coxas de frango (usei sem pele) 12 batatas médias descascadas (fiz com casca) 3 cebolas, descascadas e cortadas em quartos 120gr de ameixas sec...

Achei uma receita de bolo de limão com gengibre cristalizado que me encantou. Então coloquei as sementes de papoula para dar o charme dos pontinhos pretos. Aumentei as proporções da receita original e f icou um bolo muito levinho e saborosíssimo. O segredo de um bolo fofinho é: nunca bater demais após colocar a farinha e fermento. Bolo de limão com gengibre cristalizado e papavero :: forma de bolo inglês de 22 a 25cm 120gr de manteiga amolecida 200gr de açúcar cristal 3 ovos grandes 150ml de leite 300gr de farinha de trigo 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó raspas da casca de 1 limão suco de meio limão 100gr de gengibre cristalizado 2 colheres (sopa) de semente de papoula (opcional) Pré-aquecer o forno a 180 graus. Cortar os gengibres cristalizados em pedaços bem pequenos com tesoura de cozinha ou faca. Raspar a casca de um limão de leve, pegando só a parte verde. Abrir o limão e espremer o suco de metade. Reservar. Em uma saladeira e com batedeira, bater ...

Como todos os quiches, receita muito rápida e prática usando massa pronta. Uso Arosa que é a que encontro mais fácil, podendo ser trocada por qualquer massa de torta encontrada no supermercado. Uma delícia de acompanhamento, ou prato principal com uma salada e que pode virar lanche da tarde. Quiche de peito de peru defumado e ricota :: 1 quiche de 35x11cm ou uma redonda baixa de 25cm massa para torta Arosa 1 ricota pequena (300gr)  200ml de creme de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1/3 colher (café) de noz moscada 100gr de queijo muçarela ralado grosso (ou emmental) 200gr de peito de peru descascado e não fatiado sal Cortar o peito de peru em tirar e fazer cubos bem pequenos, menores que 1cm. Em uma saladeira, amassar a ricota com um garfo, juntar o creme de leite, noz moscada e farinha de trigo e misturar. Colocar sal e provar, lembrando que o peito de peru é defumado e salgado. Descongelar a massa para torta por 30min, enquanto isso ligar o forno 200...

Comprei uma garrafa de leite de coco de litro e fiz várias receitas com ele ao longo da semana para aproveitar que estava aberto. Estava com vontade de comer frango mas não com curry dessa vez. Usei a mistura de temperos Has el Hanout , uma mistura marroquina ótima para carne de carneiro e que fica maravilhosa em frango. Ele fica levemente apimentado e super saboroso. Frango com leite de coco e Has el Hanout :: 3 pessoas 1 peito de frango sem osso suco de 1/2 limão 2 colh (chá) de tempero Has el Hanout ( onde vende e o que é - clic ) 1 colh (sopa) de óleo de canola  1 colh (sopa) de manteiga 200ml de leite de coco Cortar o peito na metade e cada metade em 3 filés. Colocar em uma saladeira, colocar o suco de limão e metade do tempero Has el Hanout. Em uma frigideira grande, colocar o óleo e manteiga para derreter. Quando estiver quente, colocar os 6 filés lado a lado para dourar. Virar cada filé e dourar o outro lado. Quando estiverem dourados, regar com o leite...

Acho pimentão um dos temperos mais fantásticos e por isso sou fã de páprica. Costumo comprar pimentão e preparar essa geléia para comer com carne e frango sem molho. Chutney de pimentão amarelo com balsâmico 1 pimentão amarelo grande e bem firme 1 colher (chá) azeite 2 dentes de alho triturados 1/2 colher (sopa) de mel  2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico (usei frutado) sal e tomilho desidratado Cortar o talo do pimentão, abrir ele no meio e retirar os filamentos brancos e todas as sementes (são eles que "ardem"). Cortar o pimentão em cubos pequenos. Em uma panela pequena, colocar o azeite e o alho para refogar, sem dourar. Acrescentar o pimentão e mexer para envolver de azeite. Juntar o mel e mexer até dissolver. Temperar com um pouco de sal e tomilho desidratado (1/2 colherinha de café). Cozinhar em fogo bem baixo até o pimentão ficar amolecido e o caldo engrossar. Servir quente como molho de uma carne ou gelado como antipasto.

Encontrei essa receita no site ICKFD , e estava querendo muito testar. A primeira coisa que me impressionou, quando ele ficou pronto, é como ele fica bem pretinho de tanto chocolate. A segunda coisa ótima nessa receita é não precisar usar batedeira. A cobertura que fiz para o meu não foi a de brigadeiro mole que a criadora do site sugere. Preferi fazer uma ganache de chocolate amargo. Bolo de chocolate com cobertura de ganache (adaptada do site ICKFD ) 1 1/4 xíc de cacau em pó (original é chocolate amargo em pó) 1 xíc de água fervendo 1 xíc de açúcar 1 xíc de óleo de girassol 4 ovos 2 xíc de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento de pó 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio Pré-aquecer o forno a 180 graus. Colocar o chocolate em pó em um bowl de bater bolo e acrescentar a água ferbendo. Com um fouet, misturar bem até dissolver todo o chocolate. Colocar em seguida o açúcar e mexer com fouet até ele dissolver e a temperatura baixar. Acrescentar os ovos um a ...

Gosto muito de figos, mas o que encontramos ultimamente estão sem uma polpa vermelhinha saborosa. Fiz então uma tarte fine, aquelas tortas de fruta sem recheio cremoso. Sobre uma camada de amêndoa, a fruta assa sem ensopar a massa folhada. E complemente com figo cristalizado para adocicar. Cortei em rodelas mas em pedacinhos pequenos distribuídos pela torta ficará mais saboroso. Tarte fine de figo com amêndoa 1 disco de massa folhada (usei Arosa  26cm) 1 caixa de figo roxo 3 figos cristalizados 1/4 xíc de açúcar cristal 100gr de amêndoa 1 ovo pequeno Pré aquecer o forno a 210 graus. Tirar a massa folhada do congelador e descongelar por 20min.  Fatiar os figos em rodelas, descartando os cabinhos. Cortar os figos cristalizados em pedaços pequenos. No processador, triturar as amêndoas junto com o açúcar cristal. Em uma saladeira abrir um ovo pequeno e bater com um garfo para misturar clara e gema. Juntar a amêndoa triturada com açúcar e misturar, formando u...

Esses potinhos de chocolate amargo cremoso são feitos com cacau puro 100% , ou seja, zero açúcar. Pode parecer que coloquei açúcar demais, mas não. Se fizer exatamente com essas medidas, o resultado será um creme de chocolate amargo, para os amantes desse tipo de chocolate. Potinhos de chocolate amargo cremoso :: 6 pequenos ou 4 médios 600ml de leite 2/3 xíc de cacau puro sem açúcar 2/3 xíc de açúcar cristal 3 colh (sopa) de maisena 1 colh (chá) de café solúvel 1 pitada de sal Misturar tudo frio ainda em uma panela e levar em fogo médio mexendo sem parar com fouet até engrossar. Continuar por mais 1min para cozinhar a maisena e tirar gosto dela. Passar para potinhos individuais e levar para gelar por 3 horas antes de servir.    Pode ser servido com nozes picadas, raspas de chocolate, nibs de cacau ou powerball, como acima.